Nấm mật ong mọc khắp nước Nga và có thể ăn được. Chúng có thể được thu hoạch quanh năm, kể cả mùa đông. Hầu hết các loài trong họ này đều có một số đặc điểm chung: chúng là nấm ký sinh, mọc trên cây, gốc cây và thành từng cụm lớn. Chúng hầu như không bao giờ bị sâu bệnh và có hương vị tuyệt vời.
Các loại nấm mật ong
Ở nước ta có 4 loài nấm ăn được thuộc nhóm này:
- Chân thực, mang sắc thu;
- đồng cỏ;
- mùa hè;
- mùa đông.
Chúng khác nhau về hình dáng, mùa sinh trưởng và nơi sinh trưởng.
Nấm mật ong đồng cỏ (nấm không bị thối rữa, nấm đồng cỏ)
Những loại nấm này là những loài đầu tiên xuất hiện, vào đầu mùa xuân.
Mùa thu hoạch: từ tháng 5 đến tháng 7.
Chúng mọc thành vòng tròn ở những khoảng trống và dọc theo các con đường rừng. Giống như nhiều thành viên khác trong họ nấm, nấm mật ong đồng cỏ phát sáng mờ trong bóng tối. Điều này đã dẫn đến nhiều điều mê tín. Ví dụ, tổ tiên chúng ta tin rằng những loại nấm này mọc ở những nơi phù thủy nhảy múa và ánh sáng của chúng có thể dẫn đường và mê hoặc những người lữ hành.
Đặc điểm hình thái: Thân nấm dày, mảnh, dài đến 10 cm, mũ nấm màu vàng nâu sẫm dần về phía trung tâm, và các phiến nấm bám sát vào mũ. Nấm rất nhỏ, nặng khoảng 1 gram.
Khác với các loài họ hàng khác, cỏ đồng cỏ ưa không gian thoáng đãng và không mọc trên gốc cây hay cây cối.
Đọc thêm trong bài viết về nấm mật ong đồng cỏ.
Mùa hè (cây bồ đề, người hay nói)
Nấm mật ong mùa hè có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp hoặc rừng lá rụng ở vĩ độ phía bắc với khí hậu ôn đới. Tuy nhiên, ở các vùng núi, chúng làm tổ trên cây vân sam và cây thông.
Mùa thu hoạch: Tháng 4 - Tháng 11.
Trong điều kiện khí hậu thuận lợi, chúng có thể ra quả quanh năm. Chúng mọc thành từng cụm lớn trên gỗ mục và gốc cây. Đặc điểm nhận dạng: thân cao tới 7 cm, mũ nấm màu nâu sẫm với một nốt sần nhạt hơn ở trung tâm, và các phiến nấm mọc sát nhau.
Nấm non có một lớp màng mỏng, hẹp, dễ nhìn thấy, xếp thành vòng, nhưng lớp màng này có thể biến mất khi nấm già đi. Việc không có vòng màng cũng là đặc điểm của các loại nấm độc tương tự.
Hãy đọc thêm bài viết về... nấm mật ong mùa hè.
Mùa thu (thực tế)
Đây là loài nấm mật ong phổ biến nhất, phát triển ở mọi khí hậu trừ vùng đất đóng băng vĩnh cửu. Nó ưa thích thân cây và gốc cây. Giống như hầu hết các loài họ hàng, nó là loài ký sinh, nhưng loài này không chỉ tấn công cây thân gỗ mà còn cả các loài thực vật thân thảo, bao gồm cả khoai tây. Nó phát triển thành từng nhóm lớn, ưa thích những khu vực ẩm ướt.
Mùa thu hoạch: từ tháng Tám cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên.
Đặc điểm ngoại hình: Mũ nấm lớn (kích thước trung bình 9-10 cm, đôi khi có thể lên đến 17 cm), có thể có nhiều sắc độ vàng khác nhau (từ vàng lục đến vàng nâu), thân nấm dày đặc cao đến 10 cm được bao phủ bởi vảy, có một vòng rõ rệt dưới mũ nấm.
Màu sắc của mũ nấm phụ thuộc vào loại cây mà nấm mọc: nấm nâu mọc trên cây lá kim và cây sồi; nấm nhạt màu hơn mọc trên cây lá rụng; và nấm vàng mọc trên cây dương. Mũ nấm không thể tách rời khỏi thân nấm.
Đọc thêm tại bài viết về nấm mật ong mùa thu trên cổng thông tin Top.tomathouse.com.
Mùa đông (nấm mùa đông)
Nấm mật ong mùa đông là loại nấm duy nhất không thể nhầm lẫn với các loại nấm độc khác. Không giống như tất cả các loại nấm khác, nấm mật ong mùa đông chịu được sương giá tốt, chúng chỉ đơn giản là ngừng phát triển trong những đợt rét.
Khi thời tiết ấm lên, chúng "tỉnh giấc" và tiếp tục phát triển. Chúng cũng bám vào thân cây và gốc cây để sinh trưởng. Chúng thường được tìm thấy trên cây dương và cây phong. Chúng phát triển trong khí hậu ôn đới của bán cầu Bắc.
Mùa thu hoạch: Tháng 11 - tháng 3.
Chúng mọc ở vị trí cao hơn trên thân cây, vì vậy cần một cây gậy dài có móc để "săn". Chúng có vẻ ngoài tương tự như nấm mùa hè, nhưng có mũ màu đỏ cam tươi và không có "viền". Các chuyên gia khuyên nên xử lý nhiệt loài nấm này trong thời gian dài hơn, vì chúng có thể tích tụ độc tố.
Nấm mật ong mùa đông rất phổ biến ở phương Đông (Nhật Bản, Hàn Quốc) và được trồng với số lượng công nghiệp lên đến 100 tấn mỗi năm.
Nhớ đọc bài viết về vấn đề đó nhé. Cách trồng nấm mật ong tại nhà.
Top.tomathouse.com khuyến nghị: các quy tắc khi thu hoạch nấm mật ong
Điều quan trọng nhất khi hái nấm là phải phân biệt được nấm ăn được và nấm không ăn được. Trong rừng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm giả nguy hiểm cho con người nhưng lại trông giống nấm mật ong.
Quan trọng: Nếu bạn nghi ngờ về việc nấm có ăn được hay không, đừng ăn nó. Hãy đọc thêm về... nấm mật ong giả.
Dấu hiệu cho thấy nấm không ăn được:
- Thiếu "váy".
- Mùi khó chịu hoặc mùi đất (loại thật có mùi thơm dễ chịu như nấm, kèm theo một chút hương gỗ).
- Loại nấm mùa đông có mũ nấm màu sắc tươi sáng, trong khi nấm giả thì nhẵn và nấm ăn được thì có vảy nhỏ. Nấm mật ong già cũng có thể nhẵn, nhưng người hái nấm thiếu kinh nghiệm không nên mạo hiểm.
- Phiến nấm có màu vàng hoặc xanh lục (nấm ăn được có phiến màu nhạt, đôi khi hơi vàng).
- Vị đắng. Nhưng phương pháp thử nghiệm này chỉ dành cho những trường hợp cực kỳ nghiêm trọng.
Để chắc chắn hơn, tốt hơn hết là nên tham khảo ý kiến của người có kinh nghiệm.
Ngoài ra, nên tránh hái nấm mật ong gần các khu công nghiệp. Giống như nhiều loại nấm khác, chúng có thể tích tụ kim loại nặng.
Tốt nhất nên hái nấm mật ong sau mùa mưa, khi thời tiết quang đãng. Nấm thường mọc nhiều nhất khoảng 3-4 ngày sau mưa.
Sau khi thu hoạch nấm, bạn nên nhớ vị trí của chúng. Loại nấm này không thích thay đổi môi trường sống, chúng thích ở cùng một vị trí năm này qua năm khác.
Thời tiết sẽ quyết định khi nào nấm mật ong sẽ có sẵn ở vùng Moscow, nhưng theo truyền thống, nấm mùa thu có thể được thu hoạch sớm nhất là vào tháng Chín. Khi hái, cần hết sức cẩn thận, vì nấm màu đỏ gạch, không thích hợp để ăn, thường được tìm thấy trong các khu rừng gần Moscow. Đặc điểm phân biệt của hai loại nấm này đều giống nhau.
Ngoài hương vị tuyệt vời, nấm mật ong từ lâu đã được sử dụng trong mỹ phẩm và y học. Ở phương Đông, chúng vẫn được dùng để điều trị đau khớp, chuột rút và thư giãn cơ bắp.
Chống chỉ định sử dụng nấm mật ong
Nên thận trọng khi sử dụng:
- Những người dễ mắc các bệnh về đường ruột và dạ dày;
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Nấm mật ong là loại nấm ngon và bổ dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, cũng như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, cần ăn chúng một cách điều độ. Điều này chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe.
