Thuộc họ Strophariaceae, nấm mật ong mùa hè được xếp vào loại nấm ăn được. Chúng nổi bật bởi hương vị tuyệt vời, và bạn có thể thu hái nhiều mà không cần rời khỏi chỗ của mình, vì chúng là loại nấm "sinh sống theo đàn" (chúng không mọc riêng lẻ mà mọc thành từng cụm lớn). Chúng được gọi là nấm mùa hè vì chúng xuất hiện vào mùa hè, tháng 7 và tháng 8.
Nội dung
Sự miêu tả
| Tham số | Đặc điểm |
| mũ |
|
| Da | Có chất nhầy, sẫm màu dần về phía rìa. |
| Hồ sơ | Nấm non có màu be, trong khi nấm già có màu gần như nâu. |
| Bột giấy |
|
| Chân |
|
Nguy hiểm gấp đôi
Nấm mật ong mùa hè có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm tương tự. Hậu quả của sự nhầm lẫn này có thể khác nhau: trong một số trường hợp, bạn có thể sẽ có một món ăn không ăn được, trong khi ở những trường hợp khác, bạn có thể bị ngộ độc nghiêm trọng. Điều tồi tệ nhất là hái nấm Galerina marginata thay vì một loại nấm ăn được.
Galerina marginata
Nấm Galerina marginata là một loại nấm cực độc. Nó chứa cùng một loại độc tố (amanitin) như nấm Mũ Tử Thần. Độc tố này không có tác dụng ngay lập tức, nhưng ngộ độc hầu như luôn dẫn đến hậu quả bi thảm. Nó mọc khắp các khu rừng lá kim từ tháng Năm cho đến khi có sương giá khắc nghiệt. Galerina không được tìm thấy trên các loài cây lá rụng.
Mũ nấm màu nâu đỏ, kích thước lên đến 4-5 cm, có hình nón và dẹt dần theo thời gian, phát triển một bướu ở giữa. Trong thời tiết khô hạn, mũ nấm nhạt màu, chuyển sang màu vàng nhạt. Cuống nấm có lớp phủ màu trắng.
| Tham số | Đặc điểm |
| Tại nấm mật ong |
|
| Tại phòng trưng bày |
|
Nấm mật ong mọc thành từng cụm, trong khi nấm Galerina mọc riêng lẻ hoặc thành nhóm hai hoặc ba cây. Một cây nấm Galerina có thể mọc lẫn trong đám nấm mật ong, vì vậy cần hết sức cẩn thận khi thu hoạch chúng.
Nấm mật ong giả màu xám
Nấm mật ong giả màu xám được tìm thấy trong các khu rừng lá rụng; mũ nấm có màu xanh lục nhạt.
Nấm mật ong giả Sulphureus
Loại nấm này có mũ màu vàng lưu huỳnh, chuyển dần sang màu nâu ở phần trung tâm. Thịt nấm màu vàng và có mùi khó chịu. Cuống nấm nhẵn, rỗng và không có vòng hoặc vảy. Từ hai đến sáu giờ sau khi ăn, người bệnh bắt đầu nôn mửa, lú lẫn và đổ mồ hôi. Mặc dù không gây tử vong, nhưng triệu chứng khá khó chịu.
Các cặp đôi khác
Có một số loại nấm khác tương tự như nấm mật ong, nhưng chúng độc hơn hẳn, bao gồm:
- Nấm mật ong giả màu đỏ gạch không độc hại.
- Hầu hết các loại nấm có vảy, thường bị nhầm lẫn với nấm mật ong, đều ăn được, nhưng chúng trông giống như cao su.
Nấm mật ong mùa hè mọc ở đâu và vào thời điểm nào?
Nấm mật ong mùa hè mọc ở những khu rừng lá rụng ẩm ướt hoặc rừng hỗn hợp. Chúng ưa thích những gốc cây mục nát, gỗ mục, những khoảng trống gần hồ, và ở vùng núi, chúng có thể được tìm thấy trên cây lá kim. Mùa thu hoạch bội thu và đồng đều.
Loại nấm này còn được gọi là nấm bồ đề vì nó thường được tìm thấy trên cây bồ đề. Không hiếm khi thấy những quần thể lớn, lên đến hàng trăm cây nấm bám vào một gốc cây già.
Khi tìm nấm mật ong mùa hè, bạn không nên chỉ giới hạn mình ở các gốc cây; chúng cũng có thể được tìm thấy gần một số bụi cây nhất định, trong đồng cỏ và rìa rừng.
Chúng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi tại các vĩ độ ôn đới và ấm áp, trừ những vùng đất đóng băng vĩnh cửu. Ở phía nam, chúng có thể ra quả quanh năm, còn ở các vùng phía bắc hơn, từ tháng Tư-tháng Năm đến tháng Mười. Mùa nấm cao điểm diễn ra từ giữa tháng Bảy đến tháng Tám.
Cách thu hái nấm mật ong mùa hè?
Nên thu hoạch nấm bằng cách cắt cẩn thận bằng dao, bỏ lại những cây nấm già. Tránh những khu vực gần đồng ruộng, đường cao tốc và bãi rác. Giống như bọt biển, nấm hấp thụ không chỉ các chất có lợi mà còn cả các chất độc hại: thuốc trừ sâu, kim loại nặng, bao gồm thủy ngân, chì và các đồng vị phóng xạ.
Tránh hái nấm mật ong trong các công viên hoặc quảng trường thành phố. Tốt nhất là nên giữ khoảng cách ít nhất một kilomet so với các đường cao tốc đông đúc.
Lợi ích - thành phần, vitamin và vi chất, hàm lượng calo
Giá trị năng lượng của 100g nấm mật ong mùa hè rất thấp, chỉ từ 17-22 kcal, vì vậy chúng được đưa vào mọi loại chế độ ăn kiêng và được tiêu thụ trong thời gian ăn kiêng.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g nấm mật ong tươi mùa hè:
- 90 g nước;
- protein 2,3 g;
- Chất béo 1,1 g;
- Carbohydrate 0,6 g;
- Chất xơ trong chế độ ăn uống: 5,1 mg% (tương đương 25,5% giá trị dinh dưỡng hàng ngày).
Vitamin trong 100 g:
- vitamin PP 10,3 mg% (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- Vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
- vitamin C 11,1 mg% (12,2%).
Khoáng chất:
- Kali 400,0 mg% (16%);
- magie 20 mg% (5%);
- phốt pho 48 mg (6,0%);
- Sắt 0,78 mg (4,3%).
Các nguyên tố vi lượng:
- đồng 82-228 mcg% (16,1%);
- niken 47,0 μg% (31,2%);
- kẽm 650-1470 mcg% (9,1%);
- crom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).
Nấm mật ong giúp cải thiện chức năng tim mạch và quá trình trao đổi chất, đồng thời ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Chống chỉ định
Chống chỉ định sử dụng bao gồm:
- Viêm dạ dày cấp tính, loét;
- viêm túi mật;
- viêm đại tràng;
- trẻ em dưới 7 tuổi.
Sự tiêu thụ
Nấm mật ong là loại nấm ngon và thơm, nhưng điều quan trọng cần nhớ là chúng chỉ có thể được hầm, chiên hoặc cho vào súp sau khi đã luộc sơ trong 20 phút, hoặc tốt hơn nữa là 40 phút hoặc thậm chí một giờ.
đặc biệt nếu không chắc chắn về tính nguyên sơ sinh thái của các địa điểm thu thập mẫu.
Hướng dẫn sử dụng:
- Ngâm nấm trong nước khoảng nửa tiếng, sau đó chọn lọc và cắt thành từng miếng, loại bỏ những phần bị hỏng. Vứt bỏ những cây nấm bị sâu.
- Khi nước sôi, chắt bỏ phần nước đầu tiên có bọt, đổ nước mới vào cho nấm và tiếp tục nấu.
- Cho nấm mật ong vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó chiên hoặc thêm vào salad, súp, hoặc dùng làm nhân bánh nướng và bánh bao.
Nấm mật ong được ngâm chua, ướp muối, sấy khô và đông lạnh để bảo quản trong mùa đông. Khi ngâm chua, người ta thêm cải ngựa, vỏ cây sồi và hoa cúc vạn thọ để đảm bảo nấm chắc và hơi giòn. Chúng chỉ được ướp muối bằng phương pháp nóng.
Nấm khô giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng, không giống như nấm muối chua. Chúng nên được phơi khô ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp và mưa. Nấm đã thái lát được xếp lên khay có lót giấy, nhớ thỉnh thoảng đảo đều. Nấm cũng có thể được phơi khô bằng cách xâu thành từng sợi.
Phương pháp đông lạnh đúng cách là cách tốt nhất để bảo toàn tất cả các chất dinh dưỡng.
