Nấm mật ong mùa đông (Flammulina): hình ảnh, mô tả, thời điểm thu hái, đặc tính và công dụng

Nhiều loại nấm chỉ tiếp tục cho quả cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên, vì vậy ít người biết rằng những loại nấm quý giá và giàu dinh dưỡng, chẳng hạn như nấm Flammulina, cũng có thể được tìm thấy trong rừng vào mùa đông. Bài viết này sẽ thảo luận về loại nấm này.

Mô tả về nấm Flammulina velutipes

Nấm Flammulina thuộc họ Ryadkovye, nhưng đôi khi bạn có thể tìm thấy cách phân loại xếp loại nấm này vào họ Negniuchnikovye.

mũ

Mũ nấm có đường kính từ 2-10 cm, lồi khi còn non, dẹt dần khi trưởng thành. Màu sắc của mũ là cam, vàng hoặc nâu mật ong. Khi thời tiết ẩm ướt, bề mặt mũ bị phủ đầy các đốm nâu và nhớt.

Chân

Cuống nấm có hình trụ, dài từ 4 đến 8 cm và đường kính không quá 8 mm. Cấu trúc của nó đặc và cứng. Màu sắc của cuống giống với mũ nấm, nhưng mặt dưới sẫm màu hơn đáng kể.

Bột giấy

Phần thịt có màu kem. Kết cấu mềm, nhiều nước, hương thơm và vị rất dễ chịu.

Hồ sơ

Các phiến nấm thưa, dính chặt và có màu kem. Khi nấm trưởng thành, chúng bắt đầu sẫm màu hơn.

Bột bào tử và bào tử

Bào tử có màu trắng, hình elip hoặc hình trụ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm Flammulina, hay còn gọi là nấm mật ong mùa đông.

Tên gọi khác của nấm Flammulina

Nấm Flammulina còn có một số tên gọi khác, có thể tìm thấy trong phần mô tả của nó.

• Nấm mật ong mùa đông.
• Cây Flammulina velvetleaf.
• Collibia velletosa.
• Nấm mùa đông.
• Collybia velutipes.

Đọc thêm, Nên tìm nấm ở đâu vào mùa đông, chúng có mọc không và làm thế nào để trồng chúng tại nhà?.

Nấm mật ong mùa đông mọc ở đâu và vào thời điểm nào?

Nấm mật ong mùa đông được coi là một loài hoại sinh, vì nó thích bám vào gỗ chết. Trong rừng, người ta dễ dàng tìm thấy nó trên các gốc cây cũ, gỗ chết và thân cây đổ.

Loài nấm Flammulina thường mọc trong các khu rừng lá rụng và hiếm khi được tìm thấy trên cây lá kim. Tuy nhiên, nó lại ra quả rất nhiều trên cây dương, cây thanh trà, cây bạch dương, cây phong, cây liễu và cây bạch dương.

Nấm mật ong mùa đông phổ biến ở miền trung nước Nga và được coi là một loại nấm ăn được. Nó mọc thành từng cụm, với nhiều cá thể thường mọc sát nhau. Loại nấm này đặc biệt được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á.

Nấm bắt đầu ra quả vào nửa cuối tháng 9, nhưng phần lớn nấm chín vào cuối tháng 10 và đầu tháng 11. Ở một số vùng, nấm Flammulina cũng có thể được tìm thấy vào mùa xuân.

Nấm không hề sợ cái lạnh mùa đông; chúng thậm chí có thể được tìm thấy dưới một lớp tuyết trong thời kỳ tan băng.

4 loại nấm dễ bị nhầm lẫn với nấm mật ong mùa đông: hình ảnh và mô tả trong bảng.

Đôi khi những người mới bắt đầu hái nấm có thể nhầm lẫn nấm mật ong mùa đông với các loài nấm khác cũng phổ biến trong rừng và có vẻ ngoài tương tự. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là nấm mật ong mùa đông là một trong số ít loại nấm dễ dàng chịu được sương giá và vẫn phát triển ngay cả trong mùa đông. Một đặc điểm khác biệt nữa là sự thiếu vắng vòng đặc trưng trên thân nấm.

Nấm mật ong mùa hè (Kuehneromyces mutabilis)

Tên gọi khác nhau của nấm	Mô tả, sự khác biệt	Nơi và thời điểm chúng phát triển	Khả năng ăn được, chất lượng dinh dưỡng
Nấm mật ong Openogallerine; Kuneromyces biến đổi.	Đường kính mũ nấm không quá 8 cm; trong thời tiết mưa, các vùng phân lớp hiện rõ trên bề mặt. Mũ nấm có màu sáng, trong khi bột bào tử có màu nâu. Có một vòng bao quanh thân nấm.	Cây ra quả vào tháng 7-8. Ít phổ biến hơn từ tháng 9 đến tháng 10. Nó ưa thích cành khô của các loại cây rụng lá, đặc biệt là cây bạch dương.	Một loại nấm ăn được. Có thể dùng bằng cách luộc hoặc ướp muối nhẹ.

Bộ sưu tập ảnh nấm mật ong mùa hè

Nhân tiện, có khá nhiều loại khác nhau. các loại nấm mật ong.

Bướm lửa (Gymnopilus sapineus)

Tên gọi khác nhau của nấm	Mô tả, sự khác biệt	Nơi và thời điểm chúng phát triển	Khả năng ăn được, chất lượng dinh dưỡng
Gymnopylus thật đẹp; tuyệt vời; nổi bật; vân sam; cây thông; lai; xuyên thấu; Bướm vân sam; Gymnopilus sapineus; Gymnopilus hybridus.	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 8 cm, đặc trưng bởi màu đỏ tươi rực rỡ, bề mặt giống như nhung và mép cong. Phiến nấm có màu sẫm, và bột bào tử có màu nâu cam. Thân nấm cao tới 5 cm, có một vòng màu vàng nhạt khó nhận thấy.	Phân bố ở Bắc Mỹ và châu Âu. Ưa thích gỗ mục từ cây vân sam. Ít phổ biến hơn ở các khu rừng lá rụng. Ra quả từ tháng 9 đến cuối tháng 11.	Một loại nấm độc có thể gây nguy hiểm chết người cho con người.

Bộ sưu tập ảnh về đom đóm

Galerina marginata

Tên gọi khác nhau của nấm	Mô tả, sự khác biệt	Nơi và thời điểm chúng phát triển	Khả năng ăn được, chất lượng dinh dưỡng
pholiota marginata	Mũ nấm nhỏ, đường kính lên đến 4 cm, có màu nâu vàng. Trong thời tiết ẩm ướt, các vòng tròn đồng tâm sẽ xuất hiện. Bột bào tử có màu nâu gỉ. Cuống nấm rỗng, có một vòng màu trắng hoặc vàng, dài đến 5 cm.	Cây này ra quả từ nửa cuối tháng 7 đến tháng 10. Nó thích đậu trên cành mục của các loài cây lá kim.	Nấm độc.

Bộ sưu tập ảnh của phòng trưng bày có viền.

Collybia fusipes

Tên gọi khác nhau của nấm	Mô tả, sự khác biệt	Nơi và thời điểm chúng phát triển	Khả năng ăn được, chất lượng dinh dưỡng
Tiền chân khẳng khiu; nấm Agaricus crassipes; Collybia fusipes.	Mũ nấm thường có hình dạng bất thường, màu nâu đỏ, nhạt dần theo thời gian. Cuống nấm mỏng, xoắn, hình thoi và nhăn nheo trên bề mặt. Bột bào tử có màu trắng.	Loại nấm này ra quả từ mùa hè đến mùa thu, mọc thành từng cụm lớn trên gốc và thân cây mục nát của các loài cây rụng lá.	Loại nấm này không ăn được, nhưng một số nguồn tin cho rằng quả non có thể ăn được.

Thư viện ảnh của Fusipedia spicata

Thông tin lịch sử về nấm mật ong mùa đông

Gần đây, nhiều chuyên gia đã đi đến thống nhất rằng nấm mật ong mùa đông không thuộc họ Ryadaceae mà thuộc về một họ riêng, Physalaraceae. Một số loài khác, như Strobilurus, Xerula và những loài khác, cũng nên được xếp vào họ này.

Trong một thời gian dài, nấm mật ong mùa đông là một loại nấm ít được chú ý, vì ít người nghĩ đến việc vào rừng hái nấm sau khi thời tiết trở lạnh. Và ngay cả khi tìm thấy, họ cũng không dám hái và ăn. Mãi đến 15 năm trước, loại nấm này mới được phát hiện lần đầu tiên, và kể từ đó, nó đã trở thành một sự bổ sung đáng giá cho giỏ nấm của bất kỳ người hái nấm nào.

Nấm mật ong (Flammulina) độc đáo không chỉ bởi khả năng chịu lạnh mà còn bởi khả năng sinh trưởng ngay cả ở những khu vực ô nhiễm nhất của thành phố. Bạn thậm chí có thể tìm thấy nó bên cạnh những con đường cao tốc ồn ào nhất. Tuy nhiên, việc hái nấm mật ong ở đó dĩ nhiên là bị nghiêm cấm.

Trong những năm gần đây, việc sản xuất công nghiệp nấm mật ong mùa đông đã được thiết lập ở Nga, bằng cách thuần hóa loài nấm này. Hiện nay, trên toàn thế giới, mỗi năm có tới 150.000 tấn nấm này được trồng. Việc này không chỉ được thực hiện ở nước ta mà còn ở Trung Quốc, Hoa Kỳ, Brazil, Hàn Quốc và Nhật Bản.

Khả năng ăn được của nấm mật ong mùa đông và giá trị dinh dưỡng.

Nấm mật ong mùa đông được coi là một loại nấm ăn được; nó không chỉ có vị và mùi thơm dễ chịu mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Hàm lượng calo của 100 g sản phẩm là 22 kcal. Sản phẩm cũng chứa:

• Protein - 2,2 g;
• Chất béo - 1,2 g;
• Carbohydrate - 0,5 g;
• Chất xơ - 5,1 g;
• Nước - 90 g;
• Tro - 1 g.

Thành phần của nấm cũng rất giàu vitamin, vi chất và khoáng chất:

• Vitamin B1 - 0,02 mg;
• Vitamin B2 - 0,38 mg;
• Vitamin C - 11 mg;
• Vitamin E - 0,1 mg;
• Vitamin PP - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg;
• Kali - 400 mg;
• Canxi - 5 mg;
• Magie - 20 mg;
• Natri - 5 mg;
• Phốt pho - 45 mg;
• Sắt - 0,8 mg.

Ngoài ra, nấm mật ong mùa đông còn chứa chitosan và axit linoleic, giúp kiểm soát lượng đường trong máu và điều hòa chức năng ruột.

Các đặc tính dược liệu của nấm Flammulina (nấm mật ong mùa đông)

Nấm Flammulina có một số đặc tính có lợi:

1. Tăng cường hệ miễn dịch. Nhờ hàm lượng vitamin và axit amin dồi dào, nấm hoạt động như một chất tăng cường tự nhiên cho hệ thống phòng vệ của cơ thể. Hơn nữa, việc sử dụng nấm giúp thanh lọc cơ thể và giải độc gan và thận.
2. Kiểm soát đường huyết. Thường xuyên ăn nấm với lượng vừa phải giúp bình thường hóa lượng đường trong máu và duy trì sự cân bằng trong cơ thể.
3. Giúp bình thường hóa chức năng ruột. Chất xơ trong nấm giúp làm sạch ruột khỏi độc tố và ngăn ngừa táo bón.
4. Kích thích trí não. Các axit amin có trong nấm có tác dụng có lợi cho chức năng não và toàn bộ hệ thần kinh.
5. Giảm nguy cơ phản ứng dị ứng. Nấm mật ong mùa đông có tác dụng kháng histamine, giúp chống lại viêm mũi, hen suyễn, chàm và các bệnh tương tự khác thường liên quan đến ngộ độc.
6. Tăng cường hệ tim mạch. Sử dụng nấm giúp giảm lượng mỡ trong máu, ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong mạch máu.
7. Thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Thành phần của nấm mùa đông giúp đẩy nhanh các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.

Tác hại và chống chỉ định khi tiêu thụ nấm mật ong mùa đông

Mặc dù có nhiều ưu điểm, nấm mật ong mùa đông cũng có một số chống chỉ định khi sử dụng:

• Nó có thể gây ngộ độc nếu được thu hái ở những khu vực bị ô nhiễm sinh thái hoặc nếu ăn phải quả thể bị hỏng.
• Sản phẩm này không thích hợp cho trẻ em dưới 14 tuổi hoặc người cao tuổi sử dụng.
• Không khuyến cáo sử dụng cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
• Trong trường hợp không dung nạp cá nhân, nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Việc sử dụng nấm mật ong mùa đông trong y học dân gian ở Nga

Các đặc tính chữa bệnh của nấm mật ong đã khiến nó trở thành một loại nấm phổ biến trong giới thầy thuốc đông y và các nhà trị liệu vi lượng đồng căn trên toàn thế giới. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong các bài thuốc dân gian như một loại kháng sinh và chất chống oxy hóa.

Loại nấm này có nhiều lĩnh vực ứng dụng:

• Cảm lạnh. Một lượng nhỏ nấm mùa đông tươi, xay nhuyễn và trộn với mứt mâm xôi, có thể giúp chống lại chúng.
• Tác dụng chống khối u. Đối với các tổn thương gan, hãy chuẩn bị một loại thuốc sắc từ nấm mật ong, mật ong và nha đam.
• Công dụng làm lành vết thương. Cồn chiết xuất từ ​​nấm mật ong mùa đông giúp vết thương mau lành hơn; ở các làng quê, nó được dùng để điều trị vết thương cho gia súc.

Tại Nga, y học chính thống không công nhận các đặc tính chữa bệnh của nấm mật ong mùa đông, vì vậy nó không được sử dụng làm thuốc.

À, bạn biết về chuyện này à? Nấm Shiitake?

Ứng dụng nấm mật ong mùa đông trong mỹ phẩm

Nấm mật ong mùa đông thường được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc da. Mặt nạ, kem, sữa dưỡng thể và serum đều được làm từ loại nấm này.

Nuôi cấy sợi nấm được sử dụng để sản xuất các chiết xuất cồn-nước có nồng độ 5-25%. Các sản phẩm này giúp loại bỏ tình trạng da bong tróc, cung cấp độ ẩm và dưỡng chất, dưỡng ẩm và giảm nếp nhăn.

Các công dụng ẩm thực của nấm mật ong mùa đông

Nấm mật ong mùa đông đặc biệt phổ biến trong ẩm thực châu Á và Nhật Bản. Chúng là nguyên liệu chính trong nhiều món salad, nơi chúng giữ được hương vị và mùi thơm tinh tế, phát huy hết tiềm năng khi kết hợp với các nguyên liệu khác.

Kết cấu mềm mịn của phần thịt nấm cho phép bạn làm món trứng cá hồi nấm thơm ngon từ nấm mật ong mùa đông.

Nấm được dùng trong y học dân gian, cũng như để làm gia vị và phụ gia, được sấy khô và nghiền thành bột.

Cây Flammulina thường được dùng làm nhân bánh sau khi được xay nhuyễn và chiên.

Mặc dù nấm có nhiều lợi ích và có thể ăn tươi, nhưng các bà nội trợ giàu kinh nghiệm vẫn khuyên nên luộc nấm trước khi chế biến.

Cụ thể hơn, Cách luộc nấm mật ong để sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau Hãy đọc thêm thông tin trên trang web của chúng tôi.

Các công thức chế biến nấm mật ong mùa đông

Nấm cần phải chắc, không bị thâm đen hoặc hư hỏng trước khi chế biến. Có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh đến 1 tuần. Tốt nhất nên sử dụng hộp kín để tránh nấm hấp thụ mùi.

Canh

Nấm mật ong mùa đông tạo nên món súp chay rất ngon và bổ dưỡng.

Thành phần:

• Nấm – 500 g.
• Khoai tây – 5 củ.
• Cà rốt – 1 củ.
• Muối, gia vị – nêm nếm vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Luộc nấm trong nước khoảng 15 phút.
2. Cắt khoai tây thành từng miếng vuông nhỏ.
3. Cắt nhỏ cà rốt và hành tây.
4. Cho các nguyên liệu vào nấm, thêm muối và tiêu rồi nấu đến khi khoai tây chín mềm.
5. Dùng kèm với kem chua hoặc rắc thêm rau thơm lên trên.

đồ chiên kiểu Hàn Quốc

Để chuẩn bị món ăn này, bạn cần:

• Nấm mật ong mùa đông – 500 g.
• Hành tây – 2 củ.
• Cà rốt – 1 củ.
• Vụn bánh mì – 2 muỗng canh
• Tiêu, muối – nêm nếm vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

• Luộc nấm trong nước sôi có thêm muối trong 30 phút.

• Cắt nhỏ hành tây và cà rốt.
• Cho vào chảo đã được làm nóng trước và chiên trên lửa lớn, đảo liên tục.
• Cuối cùng, cho vụn bánh mì vào, chúng sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.
• Chiên đến khi vàng nâu, dùng kèm với nước chấm.

Salad Hàn Quốc

Để chuẩn bị món salad Hàn Quốc truyền thống, bạn cần:

• Nấm mật ong mùa đông luộc hoặc ngâm – 300 g.
• Cà rốt kiểu Hàn Quốc – 200 g.
• Rong biển – 100 g.
• Thanh cua hoặc thịt mực luộc – 200 g.
• Nước tương, muối – nêm nếm vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Luộc nấm trong 30 phút mà không cho thêm muối.
2. Cắt nhỏ thanh cua.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm gia vị bằng nước tương, và thêm muối nếu cần.

Với khoai tây

Nấm xào khoai tây là một món ăn kinh điển.

Thành phần:

• Nấm mật ong – 400 g.
• Khoai tây – 4 củ.
• Hành tây – 1 củ.
• Muối, rau thơm, gia vị – nêm nếm vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt khoai tây thành từng miếng vuông nhỏ rồi chiên sơ trong bơ ghee hoặc dầu thực vật cho đến khi chín một nửa.
2. Luộc nấm mật ong trong 30 phút.
3. Cho vào chảo có dầu nóng và chiên trong 5-7 phút.
4. Thêm hành tây vào nấm và chiên thêm 5 phút nữa.
5. Cho nấm vào khoai tây, thêm muối và tiêu rồi xào chung cho đến khi chín hoàn toàn.
6. Khi dùng, rắc thêm rau thơm lên trên.

Trong nước sốt kem

Nấm sốt kem có thể được dùng kèm với nhiều món ăn phụ hoặc dùng như một món ăn riêng.

Để chuẩn bị, bạn cần mang theo:

• Nấm mật ong – 500 g.
• Hành tây – 1 củ.
• Phô mai – 50 g.
• Kem dưỡng da 20% - 150 ml.
• Muối và tiêu – nêm nếm cho vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Luộc nấm trong 30 phút.
2. Cho nấm mật ong vào chảo có dầu nóng và chiên trong 7 phút.
3. Thêm hành tây băm nhỏ vào nấm và chiên đến khi vàng nâu.
4. Đổ kem vào chảo và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
5. Thêm phô mai bào, muối, gia vị, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

Cách muối chua nấm mật ong mùa đông

Nấm mật ong ngâm chua mùa đông rất được các bà nội trợ ưa chuộng, vì chúng sẽ trở thành một điểm nhấn trang trí tuyệt vời cho bàn ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Thành phần:

• Nấm mật ong mùa đông – 2 kg.
• Nước – 1 lít
• Muối – 2,5 muỗng canh
• Đường – 2 muỗng canh
• Giấm 9% – 150 ml.
• Đinh hương – 4 tép.
• Lá nguyệt quế – 1 lá.

Phương pháp chuẩn bị:

• Ngâm nấm trong 4 tiếng, sau đó luộc trong nước sôi khoảng 20 phút.
• Đổ nước vào nồi và đun sôi. Cho nấm mật ong và gia vị vào.
• Sau 20 phút, đổ giấm vào nước ướp, đun sôi rồi tắt bếp.
• Dùng muỗng có lỗ, cho nấm vào lọ đã tiệt trùng, đổ dung dịch vào và đậy kín lại.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Cách đông lạnh nấm mật ong mùa đông

Nấm mật ong mùa đông chịu được nhiệt độ đóng băng tốt. Có một số phương pháp đông lạnh, mỗi phương pháp sẽ được thảo luận chi tiết hơn bên dưới.

Hãy đọc thêm bài viết về... Cách bảo quản nấm mật ong trong tủ đông để dùng vào mùa đông: nhiều công thức.

Tươi

Nấm tươi dùng để đông lạnh không cần phải rửa, nếu không độ ẩm dư thừa sẽ gây đóng băng. Bụi bẩn có thể dễ dàng được lau sạch bằng khăn giấy hoặc vải mềm. Xếp nấm thành một lớp trên khay và đông lạnh trong 7 giờ. Sau đó lấy ra và bảo quản trong túi hoặc hộp đựng.

Luộc

Nấm đã luộc giúp tiết kiệm không gian trong tủ đông. Luộc nấm trong nước sôi khoảng 30 phút, có thể thêm muối nếu muốn. Sau đó, vớt nấm ra rổ để ráo nước. Khi nấm nguội, chia thành từng phần nhỏ và cho vào túi riêng.

Chiên

Nấm được luộc trong 15-20 phút, sau đó chiên cho đến khi chín, để nguội và cho vào hộp đựng.

Cách làm khô nấm mật ong mùa đông

Nấm khô vẫn giữ nguyên tất cả các đặc tính có lợi, vì vậy chúng thường được sử dụng trong các bài thuốc dân gian. Trong nấu ăn, chúng được nghiền nhỏ và dùng làm gia vị cho nhiều loại nước sốt và món ăn kèm.

Không cần rửa nấm trước khi sấy khô; chỉ cần lau sạch bằng khăn khô. Sau đó, nếu phòng ấm, bạn có thể xâu chúng lại và treo lên để khô. Bạn có thể sử dụng máy sấy điện, và một số người thậm chí còn dùng lò vi sóng.

Phương pháp phổ biến nhất là sấy khô trong lò nướng:

1. Những cây nấm được xếp thẳng hàng trên khay, chừa một khoảng nhỏ giữa chúng.
2. Lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 độ.
3. Khay được đặt vào lò nướng, với cửa lò hơi hé mở.
4. Cần phải lật chúng định kỳ trong khoảng 2-3 giờ.
5. Ngay khi nắp chai trở nên dính, nhiệt độ được tăng lên 70 độ và sấy khô cho đến khi đạt yêu cầu.

Nếu bạn quan tâm đến câu hỏi này, hãy đọc bài viết để biết thêm chi tiết. về cách sấy nấm mật ong khác nhau.

Đánh giá và lời khuyên từ người dùng về nấm mật ong mùa đông Flammulina, cách thu hái, nuôi trồng và chế biến.

Hãy chỉ cho tôi sự khác biệt giữa Flammulina và Galerina. Chúng trông giống hệt nhau đối với tôi.

Tanyusha, trước hết, nấm Galerina có vòng, trong khi nấm mật ong mùa đông thì không. Khi chúng ta trồng Flammulina, nấm Galerina không tồn tại.

Chào mọi người, hôm qua tôi đang ở trong vườn, cất quần áo, chuẩn bị mọi thứ cho mùa đông. Tôi không biết tại sao mình lại bị thu hút bởi khu rừng, nhưng dù sao thì tôi cũng đã vào đó. Khu rừng rất đẹp, đi dạo trong đó thật là dễ chịu. Dù sao thì, trong lúc đi bộ và nhìn xuống chân, tôi bắt gặp một cái cây có những cây nấm mật ong giả.

Tôi nghĩ, để tôi đến xem thử, hình như có tuyết trên mặt đất, trời lạnh cóng, nhưng chúng vẫn tươi tốt quá, tôi tiến lại gần, hái vài quả, lật chúng lên và Ồ ồ

Và đây hoàn toàn không phải là nấm mật ong giả. Niềm vui của tôi không thể tả hết :Yahoo!: Chào mừng nấm mật ong mùa đông :Yahoo!:
Tôi đã đọc rất nhiều về loại nấm này, nhưng đây là lần đầu tiên tôi nhìn thấy nó.
Ngoài ra còn có một số em rất nhỏ tuổi.

Chúng rất ngon khi được ướp và chiên, ít nhất thì người ta nói vậy. Tôi tiếp tục đi, và ở đó...

Tôi không có thời gian đi dạo và hái thêm, trời cũng tối rồi, thôi thì mỗi người có cách riêng, nhưng tôi chưa có ý định kết thúc mùa thu hoạch nấm ngay đâu.
Thứ Sáu, ngày 17 tháng 11 năm 2017, 19:00
Tôi không thể cưỡng lại việc nhảy vào xe và phóng nhanh đến bến tàu trước khi trời tối. Tôi đã đi bộ khoảng một giờ đồng hồ. Hái nấm vào mùa đông cũng có một số lợi thế: không có bụi rậm, không có ve, không có muỗi. Bạn đang đi bộ trong một khu rừng sạch sẽ, và bạn có thể nhìn thấy những cây nấm từ xa.

Nhược điểm là chúng không có thời gian để phát triển. Tôi tìm thấy hơn chục cây có những cây nấm nhỏ xíu, không lớn hơn đồng xu mười kopeck, và thậm chí không buồn chặt chúng xuống. Bức ảnh không thể chụp hết tất cả số nấm; cả cây đều phủ đầy nấm.


Ngoài ra còn có những khu vực ở độ cao không thể tiếp cận.

Tôi đã học được một điều: trong thời tiết nhiều mây, tốt nhất là nên mang theo thiết bị định vị hoặc la bàn. Khi bạn đi vòng quanh những hàng cây, bạn sẽ mất hết phương hướng, và rêu bám trên cây càng làm mọi việc thêm khó khăn.

Tôi thu thập được một ít trong một giờ, đủ để thái vài sợi, nếu có cả ngày để đi dạo, tôi nghĩ mình có thể thu thập được một xô khoảng 10-15 lít.
Tôi nhận thấy chúng mọc nhiều hơn ở những nơi gần nước và vùng đất thấp. Theo như tôi hiểu, chúng vẫn cần một chút ấm áp để phát triển. Người ta nói rằng chúng phát triển suốt mùa đông, cho đến tận tháng Năm. Tôi đã quyết định hoãn việc thu hoạch nấm mật ong cho đến tháng Tư, cho đến khi tuyết tan, vì vậy có vẻ như tôi đang kết thúc mùa nấm của riêng mình.

AlekZandeR viết: Làm sao chúng ta có thể thu thập chúng nếu chúng ta thậm chí còn không biết chúng là gì? :pardon:
Nivzhis không biết rằng những người mặc đồ mùa đông lại như vậy, và thậm chí không cần đội vương miện (Dim, ý cậu là cái váy à?)
Làm sao để phân biệt chúng với hàng giả? Đặc biệt là những quả có màu đỏ.

Rất đơn giản. Không có chân nấm (bắt buộc), phiến nấm màu kem nhạt (nấm giả có phiến màu sẫm). Cuống nấm non có màu nhạt, sau đó chuyển sang màu đen từ mũ nấm đến gốc. Nấm mọc trên cây lá rụng, không bao giờ mọc trên lá thông. Mùi nấm rất nhẹ. Và quan trọng nhất, sau khi có sương giá, đây là loại nấm duy nhất không bị biến dạng. Việc nhận dạng chỉ cần thiết vào mùa thu trước khi có sương giá, khi các loại nấm tương tự xuất hiện; bây giờ thì không cần thiết nữa.
Sasha à, khi nào em xem xong, em sẽ hiểu thôi, tin chị đi.
Nếu có thể, hãy tìm chúng trong khu rừng đen, nơi có nhiều cây mục, gần vùng đất thấp và nguồn nước (sông, hồ, vùng nước tù đọng). Chúng chắc chắn có ở vùng đồng bằng ngập lũ Ufimka.

Nấm mùa đông có kết cấu chắc và khó bẻ. Loại nấm này thường mọc ở những khu vực ẩm ướt, nơi có nhiều cây và bụi rụng lá yếu và bị hư hại.

Tên Latinh Flammulina velutipes, tạm dịch là "nấm thân màu vàng cam (rực rỡ) mềm mại (như nhung)". Đây là điểm khởi đầu. Nếu bạn tìm thấy nấm màu vàng (kem, cam, nâu – có nhiều loại khác nhau) trên cây vào tháng 11, thì khả năng cao 99% đó là nấm mùa đông.
Fedorov đã mô tả rất hay về loại nấm này.

Trồng nấm mật ong mùa đông (Flammulina)

Tôi đã xem qua diễn đàn nhưng không tìm thấy thông tin nào về cách trồng nấm mật ong mùa đông (Flammulina). Andrey (Okeanograf), bạn đã từng trồng loại nấm này chưa? Còn ai khác nữa không? Điều gì đã khiến tôi quan tâm? Thứ nhất, tôi đã có được sợi nấm của loại nấm này, và thứ hai, tôi đã thấy ở đâu đó một bức ảnh về sự kết hợp tuyệt đẹp giữa nấm shiitake, nấm eryngii và nấm mật ong trên một loại giá thể. Tôi không chắc đó có phải là nấm mật ong hay một loại nấm khác được thêm vào, có thể đó chỉ là một gợi ý, nhưng sự kết hợp đó trông rất hấp dẫn. Từ những mô tả chung về việc trồng nấm mật ong, tôi hiểu rằng giá thể cần một lượng lớn chất dinh dưỡng bổ sung, điều đó có nghĩa là giá thể cần phải được khử trùng. Vì vậy, hãy cùng chia sẻ kinh nghiệm. Nếu tôi bỏ sót điều gì đó, và chủ đề này đã được thảo luận rồi, vui lòng chuyển chủ đề này.

Dù sao thì đó cũng chỉ là một nơi vô trùng.
Công thức giá thể về cơ bản là tiêu chuẩn: 1,3-1,5% nitơ, độ ẩm 65-67%, và đừng quên các loại carbohydrate "nhẹ" như cám và bột ngô. Bổ sung thêm các chất có chứa chất béo, chẳng hạn như khô dầu (bột dầu), sẽ cho kết quả tốt. Thời gian ủ hơi dài hơn so với nấm sò (sử dụng môi trường nuôi cấy đã khử trùng). Thời gian ủ khoảng 35 ngày. Nấm mọc từ bề mặt nằm ngang phía trên. Năng suất trung bình 30%, đôi khi lên đến 40%. "Cùng tần số". Nhu cầu oxy thấp. Trong giai đoạn ra quả, duy trì mức CeO2 từ 5000-8000 ppm. Khi trồng trong lọ, cần thêm phần cuống. Điều này tạo ra cấu trúc "mì ống". Người ta nói rằng thân nấm chứa nhiều chất chiết xuất nhất. Khi trồng trong túi, để lại phần đuôi lớn hơn ở phía trên (nơi gắn màng lọc); sau đó chúng có thể được sử dụng làm cuống.
Theo tôi, đây là một trong những loại nấm "dễ nuôi" nhất. Nếu giống nấm tốt, chúng sẽ phát triển mạnh trong mọi điều kiện thời tiết (lên đến 18°C). Bạn có thể tưới nước trực tiếp cho chúng. Trong tự nhiên, thể quả của chúng được biết đến là có khả năng chịu được nhiệt độ đóng băng và tiếp tục phát triển sau khi tan băng.
Loại nấm này có chất lượng tuyệt vời! Chúng có mùi thơm dễ chịu, đặc trưng. Có thể ăn sống với cách chế biến tối thiểu. Chúng tạo nên hương vị "mặn" đặc trưng cho nước dùng. Chúng rất ngon khi ướp với nấm sò – nấm sò tạo thêm hương vị và nước dùng đậm đà, trong khi nấm sò tạo thêm "thịt".
Tại Nhật Bản, nấm mật ong được khuyến nghị là một phần bắt buộc trong chế độ ăn uống ở trường học và viện dưỡng lão. Nhờ các mucopolysaccharide (chất nhầy đã đề cập ở trên), chúng có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch (chất nhầy này hoạt động như chất bôi trơn cho mạch máu). Điều này cải thiện lưu lượng máu ngoại vi, đặc biệt là ở các mạch máu nhỏ trong não. Điều này tác động tích cực đến khả năng tư duy và nhận thức. Nhờ các axit amin thiết yếu, cũng như hàm lượng glycine và glutamine cao, nấm mật ong có tác dụng tăng cường trí nhớ.
Các chất hoạt tính sinh học của Flammulina thể hiện đặc tính chống ung thư.
Khi sử dụng thường xuyên và có hệ thống, một tác dụng phụ sẽ xuất hiện - tăng ham muốn và khả năng sinh lý.

Vậy còn đợt tiêm Flammulin thứ hai thì sao?
Đợt thu hoạch thứ hai thường chỉ đạt 15-25% so với đợt đầu tiên. Có thể có đợt thứ ba nếu muốn. Điều này phụ thuộc nhiều vào phương pháp canh tác. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, chất lượng nấm sẽ giảm sút nghiêm trọng và chỉ còn thích hợp cho mục đích chế biến.
Một trong những đặc điểm kỳ lạ của nấm Flammulina là sau đợt thu hoạch đầu tiên hoặc thứ hai, sợi nấm trong các khối nấm bắt đầu tự phân hủy. Khối nấm chuyển sang màu đen, trở nên nhớt, xuất hiện ruồi và các hiện tượng khác. Do đó, trong canh tác công nghiệp, người ta chỉ sử dụng một đợt thu hoạch.
Về hương vị, tôi chỉ có thể nói rằng tôi chưa từng ăn loại nấm nào ngon hơn thế này bao giờ.
Tôi hoàn toàn đồng ý với từng lời bạn nói! :good:
Nấm Flammulina là loại nấm tôi thích nhất. Nó tuyệt vời cho mọi cách chế biến: ăn tươi, luộc, chiên, hầm, sấy khô, dùng trong bánh nướng và thịt băm, trong salad và trứng ốp la, trong súp và các món nướng. Nấm Flammulina khô có thể pha thành trà để tạo ra một loại đồ uống bổ dưỡng. Hơn nữa, người ta còn thu được bột thơm hơn từ phần "rễ" - phần dưới sẫm màu của thân nấm, thường bị bỏ đi và không sử dụng được.
Và bạn có thể làm một loại nước sốt tuyệt vời từ nấm mật ong! *TUYỆT VỜI*
Quả thật, như câu tục ngữ Pháp nói, với nước sốt nấm, bạn có thể ăn cả đế giày. Đây chính là món flammoulina *tuyệt vời*!
Cây flammulina khô được pha như trà để tạo ra một loại đồ uống bổ dưỡng. Hơn nữa, một loại bột thơm hơn được chiết xuất từ ​​"rễ" - phần thân dưới sẫm màu, thường bị bỏ đi và không sử dụng được.
Có hai cách chính để pha chế thức uống này, tùy thuộc vào mục tiêu và ý định.
Phương án 1 (cho mục đích bổ sung dinh dưỡng): Pha 1-1,5 thìa canh bột flammulina trong bình giữ nhiệt với một cốc nước sôi và để ngâm ít nhất hai tiếng. Thức uống thu được rất giàu protein, axit amin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Có thể dùng không hạn chế. Nó thường được sử dụng làm thành phần cơ bản hoặc chất phụ gia trong các hỗn hợp dinh dưỡng thể thao. Một số người thích thêm muối, gia vị và thảo mộc vào thức uống này.

Phương án thứ hai (cho mục đích điều trị): cho bột nấm (với tỷ lệ tương tự) vào nước ở nhiệt độ 50 độ C và ngâm, tốt nhất là ở cùng nhiệt độ đó, trong ít nhất 6 giờ. Uống 2 thìa canh trước khi đi ngủ lúc bụng đói. Liệu trình kéo dài 7-10 ngày, ba liệu trình liên tiếp với khoảng cách ít nhất 7 ngày giữa các liệu trình. Không nên dùng quá 4 lần một năm.