Nấm mật ong đồng cỏ thuộc họ Marasmius oreades. Chúng còn được gọi là nấm mật ong đồng cỏ, dịch theo nghĩa đen từ tên Latinh Marasmius oreades. Một tên gọi khác của chúng là nấm đinh hương, do mùi thơm dễ chịu, cay nồng của phần thịt tươi, gợi nhớ đến đinh hương.
Chúng được gọi là nấm không thối vì chúng không bị thối rữa mà chỉ khô lại trên dây leo. Sau khi bị ướt, nấm khô hoàn toàn bắt đầu phát tán bào tử. Các tên gọi đồng nghĩa khác bao gồm: nấm marasmius, nấm đồng cỏ và nấm nói chuyện đồng cỏ.
Mô tả và đặc điểm của nấm
Mũ nấm có đường kính lên đến 7 cm. Nó có hình cầu với một bướu ở giữa. Khi già đi, nó dẹt lại và thậm chí trở thành hình chén, nhưng bướu vẫn còn. Mũ nấm có màu nâu nhạt với sắc đỏ hoặc vàng, mép răng cưa và có gân, trong suốt khi trời ẩm ướt, và lớp vỏ trở nên dính. Loại nấm này được gọi là nấm hút ẩm.
Thân nấm mảnh, cao đến 10 cm, cùng màu hoặc hơi nhạt hơn với mũ nấm. Thân nấm rất dai nên không ăn được. Nấm không có vòng đặc trưng của nấm mật ong, vì tất cả các loại nấm mật ong khác đều thuộc họ Strophariaceae, trong khi nấm mật ong đồng cỏ thuộc họ Negniuchnikovye.
Các phiến nấm thưa và rộng. Chúng thay đổi màu sắc tùy thuộc vào thời tiết: khi trời ẩm ướt, chúng chuyển sang màu vàng đất, trong khi khi trời khô, chúng trở thành màu trắng hoặc kem. Ở nấm non, các phiến nấm bám chắc vào thân nấm, còn ở nấm trưởng thành, chúng tách rời khỏi thân nấm.
Phần thịt nấm có màu hơi vàng và vẫn giữ nguyên sau khi cắt. Nấm có mùi thơm ngọt và cay, thoang thoảng mùi hạnh nhân và đinh hương. Nấm đồng cỏ có đặc tính lạ là phát sáng trong bóng tối.
Nấm mật ong đồng cỏ mọc ở đâu và như thế nào?
Chúng có thể được tìm thấy ở châu Âu, châu Á, châu Mỹ, Úc và Bắc Phi trong các đồng cỏ, vườn tược, bãi chăn thả, luống rau, rìa rừng và các khu đất trống, giữa cỏ và dọc theo đường sá. Chúng mọc thành hàng, hình vòm hoặc những "vòng tròn thần tiên" lớn, từ tháng Năm đến tháng Mười.
Khác với nấm mật ong mùa hè, mùa thu và mùa đông, nấm đồng cỏ không mọc trên gốc cây; chúng là nấm đồng ruộng và chỉ cần phần cỏ còn sót lại của năm trước để phát triển.
Top.tomathouse.com cảnh báo: kẻ song trùng nguy hiểm
Thật khó để nhầm lẫn cỏ đồng với bất cứ thứ gì khác một khi bạn đã nhìn thấy nó. Trong một số trường hợp, những nhầm lẫn như vậy không phải là điềm tốt, nhưng trong những trường hợp khác, bạn có thể phải nhập viện.
Nấm đồng cỏ thường bị nhầm lẫn với nấm Collybia ưa rừng, thuộc cùng họ Negniuchnikovye. Chúng trông khá giống nhau, và nấm Collybia còn được gọi là nấm mật ong mùa xuân hoặc nấm mật ong rừng. Đây không phải là một sự nhầm lẫn nghiêm trọng: loại nấm này có thể ăn được trong điều kiện nhất định và có thể ăn sau khi luộc. Giá trị dinh dưỡng của nó khá khiêm tốn: mũ nấm nhỏ, và nó không có vị hoặc mùi.
Một loại cỏ khác trông giống cỏ đồng cỏ là cỏ dầu. Mũ hoa của nó hơi lớn hơn, nhưng hương vị và mùi thì gần như không có. Tuy nhiên, nó được ăn thường xuyên hơn cỏ rừng.
Rất dễ phân biệt nấm cỏ đồng với nấm Collybia. Như bạn có thể thấy trong hình, nấm Collybia không có hoặc chỉ có một nốt sần mờ ở giữa mũ nấm. Nấm Collybia có các phiến nấm mọc dày đặc, với các đốm đỏ gỉ ở những cây nấm già, trong khi nấm mật ong có phiến nấm thưa và màu sắc đồng nhất, bất kể tuổi tác.
Rất dễ phân biệt chúng bằng mùi: nếu không có mùi hoặc có mùi mốc thì đó là cỏ collybia, còn nếu có mùi cay nồng thì đó là cỏ đồng cỏ.
Một loại nấm "sinh đôi" khác - nấm trắng (hoặc nấm trắng nhạt) - có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng nếu ăn phải thay cho nấm đồng cỏ. Các triệu chứng ngộ độc xuất hiện sau 30-40 phút, bao gồm lú lẫn, chóng mặt và đau bụng dữ dội.
Chỉ những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhất mới có thể nhầm lẫn, vì nấm "nói chuyện" (thường mọc cùng với nấm mật ong) có mũ màu trắng. Hơn nữa, mép mũ nhẵn và gập vào trong.
Trong số các loại nấm, một số có thể ăn được hoặc ăn một phần, nhưng một số lại cực độc. Có tổng cộng 250 loài, và chỉ người hái nấm có kinh nghiệm mới có thể phân biệt được chúng. Hơn nữa, ngay cả những loại nấm ăn được nhất cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng nếu ăn cùng với rượu. Chúng chứa các chất tương tự như thiuram. Uống rượu có thể gây suy yếu, đổ mồ hôi, tim đập nhanh, đỏ mặt, và trong trường hợp nặng có thể dẫn đến ngất xỉu và thậm chí tử vong.
Cỏ đồng cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cỏ sợi, mặc dù chúng rất khác nhau, chủ yếu là ở màu sắc của phiến lá: phiến lá có màu xám, sau đó chuyển sang màu nâu. Có khoảng 100 loài cỏ sợi. Tất cả đều có độc, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, và các triệu chứng ngộ độc biểu hiện nhanh chóng.
Làm sao để phân biệt hàng giả với hàng thật?
Những quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn xác định xem nấm mật ong có ăn được hay không. Nấm giả:
- chân cao hơn;
- Mùi của chúng không phải là mùi nấm, mà là mùi đất, mốc hoặc hóa chất;
- Mũ nấm có màu độc;
- Các tấm kim loại có màu xám, nâu hoặc xanh lục.
Đặc tính có lợi
Nấm mật ong đồng cỏ, khác với nấm mùa thu, chứa nhiều vitamin B1 và C. 100 gram nấm đáp ứng đầy đủ nhu cầu hàng ngày. Chúng cũng giàu vitamin B2 và PP, đồng thời chứa folate, phốt pho, magiê, kali, sắt và mangan. Hàm lượng calo trên 100 gram rất thấp – chỉ 22 kcal, protein – 2,1 g, chất béo – 1,1 g và carbohydrate – 0,6 g.
Do hàm lượng calo thấp, nấm được khuyến khích sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân vì chúng tạo cảm giác no nhanh chóng.
Cỏ đồng cỏ chứa axit marasmic và scordonin, những chất kháng sinh mạnh có tác dụng ức chế hiệu quả vi khuẩn Staphylococcus aureus. Đặc tính này đã được công nhận từ lâu trong y học dân gian. Cỏ đồng cỏ đã được sử dụng để điều trị viêm phế quản, viêm phổi và bệnh lao.
Chúng cũng chứa một chất ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Cỏ đồng nội có lợi cho các bệnh về tuyến giáp. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nó được dùng để chữa chuột rút, viêm tĩnh mạch huyết khối, viêm khớp và viêm rễ thần kinh.
Xử lý sơ cấp
Sau khi thu hoạch nấm mật ong, khi trở về nhà, bạn nên bắt đầu sơ chế ngay lập tức. Phân loại nấm, loại bỏ những cây bị hỏng, sâu hoặc bị côn trùng ăn.
Sau đó, chúng được giặt sạch kỹ lưỡng, nhưng chỉ khi không có ý định sấy khô. Trong trường hợp này, giặt khô là đủ, loại bỏ bụi bẩn bằng dao và cắt bỏ những phần bị mục. Bàn chải đánh răng cũng rất tiện dụng.
Khi chuẩn bị muối chua, nấm nên được ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó, dùng dao cắt bỏ những phần bị hỏng.
Phương pháp và công thức chuẩn bị
Nấm mật ong đồng cỏ có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Sau khi sơ chế, chúng cần được luộc sơ qua. Cho 1 muỗng canh muối vào 2 lít nước. Sau 20 phút, cho hành tây, muối và gia vị vào, nấu thêm 40 phút nữa, sau đó vớt ra để ráo nước. Nấm lúc này đã sẵn sàng để chế biến tiếp. Chúng có thể được chiên, làm trứng cá muối, ngâm chua, ướp hoặc đông lạnh để dùng trong mùa đông.
Nếu muốn đông lạnh nấm, thì sau 20 phút, hãy chắt bỏ nước, cho nước sôi vào và nấu thêm 40 phút nữa.
Để chuẩn bị cho việc muối chua, hãy luộc nấm theo cách tương tự như khi đông lạnh. Điểm khác biệt là gia vị được thêm vào nước sôi mới, và cần luộc lâu hơn một chút – 60-80 phút. Nấm đông lạnh và nấm khô được luộc trong nước muối trong 25 phút.
Một số người tin rằng không cần thiết phải luộc nấm mật ong trong cả tiếng đồng hồ; thời gian ngắn hơn cũng đủ. Điều này sẽ giúp nấm có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn. Bạn cũng có thể chiên nấm mà không cần luộc trước.
Canh
Súp nấm đồng cỏ ngon hơn súp làm từ các loại nấm khác, kể cả nấm porcini, và công thức rất đơn giản. Luộc nấm như bình thường, sau đó cho khoai tây, cà rốt, hành tây và gia vị vào nước dùng rồi ninh nhỏ lửa cho đến khi mềm. Rắc thêm rau thơm tươi lên trên súp.
Sấy khô
Phơi khô nấm trong lò nướng ở nhiệt độ vừa phải hoặc trong lò nướng giống như các loại nấm khác. Nấm mật ong khô rất dễ vỡ vụn thành bột. Nếu bạn nhào chúng bằng tay trong khi phơi khô, chúng sẽ khô mà không bị vỡ vụn.
Nấm mật ong đồng cỏ đặc biệt tốt cho sức khỏe và ngon miệng, mặc dù chúng được xếp vào nhóm 4 về giá trị dinh dưỡng.
