Nấm mật ong giả là một nhóm gồm nhiều loài khác nhau có vẻ ngoài tương tự như nấm mật ong thật. Không phải tất cả chúng đều độc; một số có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.
Điểm khác biệt chính của chúng là không có mùi nấm, nhưng chúng cũng có thể được nhận biết bởi việc không có vòng trên thân nấm, cũng như phần mép mũ nấm bị úng nước khi thời tiết ẩm ướt.
Các loại nấm mật ong giả
Thực tế, có ba loại nấm mật ong giả:
- màu vàng lưu huỳnh,
- tấm xám
- màu đỏ gạch.
Loại đầu tiên có độc, những loại còn lại được ăn sau khi đun sôi kỹ.
Có 3 loại nấm khác thường bị nhầm lẫn với nấm mật ong:
- Cây Galerina marginata cực độc;
- Psathyrella candollei có thể ăn được trong một số điều kiện nhất định;
- Psatirella dạng nước.
Những người hái nấm thiếu chú ý có thể nhặt nhầm cả nấm giả và nấm thật, vì chúng thường mọc cạnh nhau hoặc trên cùng một gốc cây. Hơn nữa, nấm giả thường mọc thành từng cụm dày đặc, dính liền nhau ở gốc bởi cuống nấm, giống như nấm thật.
Galerina Marginata
| Gia đình | Họ Stropariaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | 1,5-5 |
| Màu sắc | Tuyệt vời, cô gái tóc đỏ | |
| cân | Không có | |
| Các thanh niên đang có sức khỏe tốt. những người già |
Hình nón | |
| Mở rộng | ||
| Một chỗ lồi ở giữa | Những người già | |
| Bờ nước | Ở độ ẩm cao | |
| Mùi | Bột | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Tuyệt vời |
| Chân | Chiều cao, cm | Lên đến 9 |
| Độ dày, cm | 0,15-0,8 | |
| Màu sắc | Màu be, màu đỏ | |
| Nhẫn | Ăn | |
| cân | Đã nhấn | |
| Đặc điểm phân biệt | Cấu trúc dạng sợi, rỗng. Có mảng bám bên dưới. | |
| Mùa | VII-XI | |
Chứa cùng một loại độc tố, amanitin, như nấm độc mũ tử thần. Nó chỉ được tìm thấy gần các loài cây lá kim, trong khi nấm mật ong thực sự mọc trong các khu rừng lá rụng, mặc dù các loài cây liễu hỗn hợp cũng có thể mọc ở vùng núi. Nấm Galerina độc có mùi như bột mì, chứ không phải mùi nấm. Nó chủ yếu mọc thành cụm từ 3-8 cây hoặc mọc riêng lẻ. Galerina đôi khi bị nhầm lẫn với nấm mật ong. Điều quan trọng cần lưu ý là thân của nấm mật ong thực sự không có vòng, không giống như nấm độc.
Để tránh bị ngộ độc, hãy tránh hái nấm mật ong từ cây vân sam và các loại cây lá kim khác!
Nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh (Hypholoma fasciculare)
| Gia đình | Họ Stropariaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | 2-9 |
| Màu sắc | màu vàng lưu huỳnh | |
| cân | KHÔNG | |
| Các thanh niên đang có sức khỏe tốt. | Nhọn | |
| Những người già | Đã tiết lộ | |
| Một chỗ lồi ở giữa | Ăn | |
| Bờ nước | KHÔNG | |
| Mùi | Không ăn được | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Tuyệt vời |
| Chân | Chiều cao, cm | Lên đến 10 |
| Độ dày, cm | Lên đến 0,8 | |
| Màu sắc | Vàng nhạt | |
| Nhẫn | KHÔNG | |
| cân | KHÔNG | |
| Đặc điểm phân biệt | Rỗng, dạng sợi | |
| Mùa | VII-XI | |
Loại nấm mật ong giả này thường được tìm thấy trong các quần thể lớn, mỗi quần thể có tới 50 thân nấm hợp nhất.
Mũ nấm non có hình dạng như cái chuông, trong khi mũ nấm già lại giống như một chiếc ô đang mở.
Nó khác với nấm mật ong thật ở chỗ mũ nấm màu vàng, mùi không ăn được và thân nấm không có vòng (tất cả các loại nấm mật ong trừ loại mùa đông đều có vòng).
Nấm mật ong giả màu đỏ gạch (Hypholomalateritium)
| Gia đình | Họ Stropariaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | Lên đến 9 |
| Màu sắc | Gạch | |
| cân | Ăn | |
| Các thanh niên đang có sức khỏe tốt. | Hình tròn hoặc hình chuông | |
| Những người già | Đã tiết lộ | |
| Một chỗ lồi ở giữa | Những người già | |
| Bờ nước | Trong thời tiết mưa | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Từ màu vàng nhạt đến màu xám chì. |
| Chân | Chiều cao, cm | Lên đến 10 |
| Độ dày, cm | 1-2,5 | |
| Màu sắc | Màu vàng tươi ở trên, màu nâu ở dưới. | |
| Nhẫn | Không có hoặc chỉ có một vệt mỏng | |
| cân | Nhỏ, sắc nhọn | |
| Đặc điểm phân biệt | Cấu trúc dạng sợi, trở nên rỗng dần theo thời gian. | |
| Mùa | VIII-X | |
Loại nấm này được coi là ăn được có điều kiện; để ăn được, phải luộc nấm ít nhất 30-40 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Ở nhiều quốc gia, nấm mật ong giả màu đỏ gạch được coi là hoàn toàn ăn được. Ở Nga, nó được ăn ở Chuvashia. Nếu không được nấu chín kỹ, nó có thể gây buồn nôn, đau bụng, đau đầu và nôn mửa.
Loại nấm giả mật ong này thường bị nhầm lẫn với nấm mùa thu.Loại nấm mật ong thật có thể được phân biệt bởi mũ nấm màu nâu đỏ và thịt nấm màu vàng nhạt hoặc màu be. Nấm mật ong thật luôn có một vòng bao quanh thân nấm, trong khi nấm mật ong giả thì không. Chúng có mùi khó chịu, còn nấm mật ong mùa thu thì có mùi như nấm thông thường.
Hypoloma capnoides
| Gia đình | Họ Stropariaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | 1,5-8 |
| Màu sắc | Vàng, cam, nâu | |
| cân | KHÔNG | |
| Các thanh niên đang có sức khỏe tốt. | Làm tròn | |
| Những người già | Dang ra | |
| Một chỗ lồi ở giữa | Ăn | |
| Bờ nước | KHÔNG | |
| Mùi | Độ ẩm | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Màu vàng nhạt, chuyển sang màu xám khi già đi. |
| Chân | Chiều cao, cm | 2-12 |
| Độ dày, cm | 0,3-1 | |
| Màu sắc | Màu vàng nhạt, nâu đỏ ở phía dưới | |
| Nhẫn | KHÔNG | |
| cân | KHÔNG | |
| Mùa | VIII-X | |
Nấm mật ong giả có lớp màng màu xám được coi là ăn được, nhưng chỉ thích hợp để ăn sau khi luộc kỹ. Nó còn được gọi là nấm anh túc vì khi phát triển, bề mặt của nó được bao phủ bởi các đốm nhỏ cỡ hạt anh túc. Viền mũ nấm sẫm màu hơn phần giữa. Thịt nấm có mùi ẩm mốc. Loại nấm này có thể được tìm thấy trên cây đổ và gốc cây, thường là cây thông.
Chúng khác với nấm mật ong mùa thu ở chỗ không có vòng bao quanh thân và các nếp nhăn tỏa tròn trên mũ nấm, cũng như màu sắc của các phiến nấm.
Psathyrella candolleana
| Gia đình | Họ Psathyrellaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | 2-10 |
| Màu sắc | Màu trắng sữa, chuyển sang màu vàng khi già đi. | |
| cân | Nhỏ, màu nâu, nhanh chóng biến mất khi chúng lớn lên. | |
| Hình thức | Hình nón | |
| Một chỗ lồi ở giữa | Ăn | |
| Bờ nước | KHÔNG | |
| Mùi | Vắng mặt hoặc nấm | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Từ màu trắng sữa đến màu xám tím và nâu nâu. |
| Chân | Chiều cao, cm | Lên đến 9 |
| Độ dày, cm | 0,2-0,7 | |
| Màu sắc | Be | |
| Nhẫn | Vắng mặt | |
| cân | Không có | |
| Đặc điểm phân biệt | Mịn màng, mượt mà | |
| Mùa | VX | |
Loại nấm này được coi là ăn được trong một số điều kiện. Trước khi chế biến, nó được luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Tên gọi phổ biến của nó, "khriplyanka," xuất phát từ mũ nấm rất dễ vỡ, được bao phủ bởi những vảy nhỏ nhanh chóng biến mất. Nấm chuyển sang màu vàng khi già.
Nó khác với nấm mật ong thông thường ở chỗ phần thịt nấm không có mùi.
Psathyrella Piluliformis
| Gia đình | Họ Psathyrellaceae | |
| mũ | Đường kính, cm | 1,5-8 |
| Màu sắc | Màu nâu, chuyển dần sang màu vàng ở trung tâm. | |
| cân | KHÔNG | |
| Hình thức | Hình chuông, có rãnh | |
| Một chỗ lồi ở giữa | Ăn | |
| Bờ nước | KHÔNG | |
| Mùi | KHÔNG | |
| Hồ sơ | Màu sắc | Từ màu be nhạt đến màu nâu đen |
| Chân | Chiều cao, cm | 3-10 |
| Độ dày, cm | 0,3-0,9 | |
| Màu sắc | Màu be ở phía dưới, với lớp phủ dạng bột ở phía trên. | |
| Nhẫn | Vắng mặt | |
| cân | Vắng mặt | |
| Đặc điểm phân biệt | Mịn màng, mềm mại, rỗng bên trong | |
| Mùa | VX | |
Nấm Psathyrella có thể ăn được sau khi luộc. Trong thời tiết ẩm ướt, những giọt chất lỏng loãng sẽ xuất hiện ở mặt dưới của phiến nấm. Mũ nấm có màu nâu sẫm, chuyển sang màu vàng khi già đi, quá trình vàng hóa bắt đầu từ trung tâm và lan dần ra mép. Nấm có mùi nấm nhẹ hoặc không có mùi.
Top.tomathouse.com gợi ý: Làm thế nào để phân biệt nấm mật ong giả với nấm mật ong ăn được?
| Các chỉ số | Nấm mật ong mùa thu | Màu xám cán màng | Màu đỏ gạch | màu vàng lưu huỳnh |
| Chân | Màu be, có cổ tay áo | Màu vàng nhạt, phía dưới màu nâu đỏ, không có vòng tròn. | Màu vàng tươi ở trên, màu nâu ở dưới, không có vòng tròn. | Màu vàng nhạt, không có viền |
| mũ | Màu be hồng | Màu vàng hoặc nâu | Màu đỏ gạch | màu vàng lưu huỳnh |
| Hồ sơ | Nâu nhạt | Xám | Xám | Màu vàng |
| Nếm | Nấm | Yếu đuối | Ngọt đắng | Vị đắng |
| Mùi | Nấm | Khó chịu | Khó chịu | Khó chịu |
| Phản ứng khi tiếp xúc với nước | Các cạnh của nắp trở nên trong suốt | KHÔNG | KHÔNG | KHÔNG |
| Khả năng ăn được | Ăn được | Ăn được | Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định | Độc hại |
Ngộ độc do nấm mật ong giả và sơ cứu
Trong số các loại nấm mật ong giả, chỉ có nấm mật ong vàng lưu huỳnh giả và nấm Galerina marginata cực độc là có độc tính cao.
| Ngộ độc nấm mật ong vàng lưu huỳnh | Các triệu chứng đầu tiên xuất hiện trong vòng 1,5 đến 4 giờ. Chúng bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, yếu sức và run rẩy ở các chi. Ra mồ hôi lạnh ở lòng bàn tay và lòng bàn chân. Ngộ độc nấm mật ong vàng lưu huỳnh rất hiếm gặp, vì chỉ một cây nấm cũng có thể làm hỏng cả món ăn với vị đắng của nó. Cần gọi xe cấp cứu ngay lập tức. Các triệu chứng sẽ giảm dần trong vòng vài ngày hoặc trong vòng 24 giờ nếu liều lượng nhỏ. Trước khi bác sĩ đến, cần phải rửa dạ dày bằng cách uống đủ nước và gây nôn, sau đó cho uống than hoạt tính. |
| Ngộ độc do nấm mật ong giả màu đỏ gạch | Các triệu chứng tương tự cũng xảy ra nếu không đun sôi đủ thời gian. |
| Được bao quanh bởi Galerina | Chứa amanitin, chất độc của nấm độc Amanita phalloides. Một tá amanitin là liều gây chết người đối với trẻ em. Nó gây tổn thương gan nghiêm trọng và khó điều trị, với các triệu chứng xuất hiện sau 12 giờ hoặc hơn, khi đã quá muộn để gây nôn. Cần phải đến cơ sở y tế ngay lập tức. |
