Nấm mật ong mùa thu, hay còn gọi là nấm mật ong thật (Armillaria mellea), là một loài nấm thuộc chi Nấm mật ong của họ Physalacriaceae. Nó được phân loại là nấm ăn được loại 3.
Sự miêu tả
| mũ | Đường kính nấm lên đến 10-15 cm. Màu sắc phụ thuộc vào cây cối xung quanh và thời tiết, từ nâu nhạt đến xanh ô liu. Màu sắc đậm dần về phía trung tâm mũ nấm. Nấm non có mũ nấm phủ nhiều vảy, trong khi nấm già thì các vảy này gần như biến mất. |
| Hồ sơ | Khá hiếm gặp, từ gần như trắng đến nâu pha hồng, thường có đốm nâu. |
| Bột giấy | Mọng nước, thơm, màu nhạt, sẫm màu dần theo thời gian. |
| Chân | Cao đến 12 cm và dày đến 2 cm, có màu hơi vàng. Cuống cây luôn có một vòng rõ rệt. |
Thời điểm và địa điểm thích hợp để thu hoạch nấm mật ong mùa thu?
Nấm mật ong mùa thu có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá rụng và rừng hỗn hợp từ vùng cận nhiệt đới đến vùng phía bắc, trừ những vùng đất đóng băng vĩnh cửu. Chúng thường mọc ở những khoảng trống, xuất hiện trên các gốc cây sau 2-3 năm.
Loại cây ưa thích của chúng là bạch dương, sồi, đoạn và dương, nhưng chúng cũng ăn cả thông và vân sam. Loại nấm này sống ký sinh, nghĩa là chúng thường mọc trên cây sống, nhưng cũng phát triển mạnh trên các gốc cây mục.
Điều thú vị là, nếu nấm mọc trên gốc cây, sợi nấm sẽ phát sáng vào ban đêm. Nếu bạn tình cờ bắt gặp một gốc cây như vậy, hãy đợi thời tiết ấm áp với nhiệt độ trên 10 độ C một tuần sau một trận mưa lớn hoặc sương mù dày đặc vào tháng Chín.
Những cây nấm mật ong mùa thu đầu tiên xuất hiện vào tháng 7, và những cây cuối cùng có thể được tìm thấy vào tháng 10, ở các vùng phía nam thậm chí là vào tháng 11.
Sản lượng thu hoạch thật đáng kinh ngạc. Có những khu rừng mà trong một năm mùa nấm, người ta có thể thu hoạch tới nửa tấn loại nấm ngon tuyệt này từ một hecta duy nhất. Chúng mọc thành từng cụm. Một gốc cây có thể chứa tới hàng trăm cây nấm, thường dính liền với nhau bởi cuống của chúng.
Top.tomathouse.com cảnh báo: Các sản phẩm nhái nguy hiểm.
Do nhầm lẫn, bạn có thể hái nhầm nấm vảy thay vì nấm mật ong mùa thu, loại nấm có cả mũ và thân đều được bao phủ bởi những vảy lớn. Nó không độc, nhưng không ăn được vì phần thịt dai, cứng và khó tiêu hóa, lại không có mùi vị nấm.
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể hái nhầm nấm vàng lưu huỳnh, nấm xám hoặc nấm mật ong giả màu nâu đỏ thay vì nấm ăn được. Trong hai trường hợp sau, sẽ không có chuyện gì nghiêm trọng xảy ra. Những loại nấm này có thể ăn được trong một số trường hợp, nhưng tốt nhất là nên tránh chúng.
Nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh rất độc; nếu ăn phải, có thể dẫn đến ngất xỉu và phải nhập viện. Thịt nấm có màu vàng độc hại với mùi khó chịu.
Tất cả các loại nấm giả mật ong đều không có phần thân xòe ra, trong khi nấm thật thì luôn có. Một điểm khác biệt nữa giữa một số loại nấm giả và nấm ăn được vào mùa thu là mũ nấm nhẵn, không có vảy. Phiến nấm không được có màu xám.
Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại
| Hàm lượng calo | Nhỏ gọn: chỉ 22 kcal/100 g. Điều này cho phép chúng được đưa vào chế độ ăn ngay cả trong những chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất. |
| Belkov | Nấm tươi chứa tới 2,2 g protein. Con số này không nhiều, nhưng chúng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu. Vì nấm chứa đến 90% nước, nên sau khi sấy khô, chúng có hàm lượng protein cao hơn thịt. |
| Chất béo và carbohydrate | Không nhiều lắm – chỉ lần lượt là 1,4% và 0,5%. |
Nhưng nấm mật ong đơn giản chỉ là kho chứa khoáng chất và các nguyên tố vi lượng.
Chúng chứa kali, phốt pho, magiê và sắt. Chúng cũng chứa rất nhiều đồng và kẽm đến nỗi chỉ cần ăn 100 gram nấm này là bạn có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của mình.
Đồng tham gia vào quá trình tạo máu, trong khi kẽm có lợi cho hệ miễn dịch và sức khỏe sinh sản. Vitamin C và E cũng giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Vitamin B1, một chất đặc biệt giàu trong nấm mật ong, rất có lợi cho hệ thần kinh. Ở nhiều quốc gia, các loại thuốc có chứa loại nấm này được bán tại các hiệu thuốc để điều trị các rối loạn tim mạch và thần kinh. Tại Áo, bột nấm mật ong được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ, và một loại thuốc mỡ chứa chiết xuất nấm này được dùng để điều trị đau khớp.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, việc sử dụng các loại nấm này rất đa dạng: cồn thuốc được dùng làm thuốc bổ, còn bột nấm được dùng để chữa chứng mất ngủ, co giật và suy nhược thần kinh.
Sau quá trình xử lý đặc biệt, các sợi nấm, được gọi là rễ giả (rhizomorphs), được sử dụng để sản xuất thuốc điều trị viêm dạ dày và các bệnh về gan, tăng huyết áp và nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính. Thuốc này cũng được chỉ định sau khi bị đột quỵ.
Nấm mật ong chứa các chất có khả năng tiêu diệt vi khuẩn Staphylococcus aureus, một loại vi khuẩn kháng nhiều loại kháng sinh. Tính chất chống ung thư của chúng cũng đang được nghiên cứu. Hiệu quả của chúng đối với ung thư biểu mô và một số khối u khác đã được xác nhận.
Chỉ những loại nấm non, chưa bị côn trùng phá hoại, mới được sử dụng cho mục đích y học. Không có chống chỉ định nào, ngoại trừ những người có vấn đề về dạ dày nên ăn chúng với lượng hạn chế.
Ngộ độc do nấm mật ong cũng khá phổ biến, đặc biệt là khi thu hoạch sau khi có sương giá, nếu chúng chưa được luộc đủ lâu. Đối với tất cả các mục đích sử dụng ăn được, trừ việc sấy khô, tất cả các loại nấm đều cần được luộc sơ trong 30-40 phút.
Nấm mật ong đặc biệt ngon khi dùng trong súp, nhất là súp đậu, và cũng rất hợp làm món ăn kèm với khoai tây luộc hoặc chiên. Chúng có thể được ngâm chua, ướp muối, sấy khô và đông lạnh để dùng trong mùa đông.
Các loại thảo mộc khô được nghiền thành bột, dùng làm gia vị, mang lại hương vị và mùi thơm tuyệt vời cho nhiều món ăn.
