Nấm Porcini: 18 loài + 2 loại trông giống nhưng không ăn được, mô tả, 97 bức ảnh, nơi và thời điểm mọc, cách chế biến.

Nấm porcini thuộc họ Boletus. Nó được những người hái nấm vô cùng quý trọng và là loại nấm được săn đón nhất. Không phải ngẫu nhiên mà nó còn được gọi là "Vua của các loại nấm". Nó có hương vị tuyệt vời và vẻ ngoài hấp dẫn.

Mô tả về nấm trắng

Chúng ta hãy cùng xem xét các đặc điểm bên ngoài chính của Nấm Trắng (Boletus edulis).

mũ

Chu vi từ 7-30 cm, nhưng có thể lớn hơn—lên đến 50 cm. Ban đầu lồi, sau đó phẳng-lồi, hiếm khi nằm ngang. Bề mặt nhẵn hoặc nhăn nheo, không lông, có lớp lông mịn (đặc biệt dọc theo chu vi), ít khi có vảy dạng sợi. Có thể nứt nẻ khi khô hạn. Nhầy nhụa khi độ ẩm cao.

Nó có thể có nhiều sắc thái khác nhau, từ nâu đỏ đến gần như trắng. Nó sẫm màu hơn theo thời gian. Nó có thể có màu vàng, đỏ hoặc tím. Bề mặt thường có màu sắc không đều. Các cạnh có màu nhạt hơn, đôi khi có viền hẹp màu trắng tuyết hoặc vàng nhạt.

Chân

Dài từ 7 đến 25 cm, nhưng thường không quá 12 cm. Dày đến 7 cm. To, hình thùng hoặc hình chùy. Khi già đi, nó dài ra, trở thành hình trụ, thon dần hoặc ngược lại, rộng ra ở giữa. Phần đáy thường vẫn dày.

Bề mặt cuống có màu trắng, nâu, hoặc ít phổ biến hơn là màu đỏ. Nó có thể cùng màu với mũ nấm, nhưng nhạt hơn. Bề mặt được bao phủ bởi một mạng lưới các đường gân màu trắng. Mạng lưới này thường nằm ở phần ngọn, nhưng cũng có thể kéo dài đến tận gốc.

Bột giấy

Củ to, mọng nước. Ban đầu có màu trắng tinh, sau đó chuyển sang màu vàng và có nhiều xơ. Khi cắt ra, nó vẫn giữ nguyên màu sắc. Đôi khi nó có thể chuyển sang màu hồng nhạt hoặc xanh lam.

Bột bào tử

Có màu nâu ô liu. Bào tử có hình thoi, kích thước trung bình 15,5 × 5,5 µm. Kích thước của chúng có thể thay đổi đáng kể ngay cả trong cùng một mẫu vật. Hiếm khi, chúng có thể rất dài, lên đến 22 µm, nhưng chiều rộng của chúng không vượt quá kích thước tiêu chuẩn.

Loại nấm màu trắng đó có tên là gì?

Loại nấm này được gọi là "nấm trắng" vì nó không đổi màu khi cắt. Phần thịt nấm luôn giữ màu sáng, ngay cả sau khi nấu chín. Nó còn có nhiều tên gọi khác: nấm gà gô rừng, nấm gà gô bò, nấm gấu, nấm gà gô bò, belevik, cỏ lông vũ, nấm gà gô vàng, và nhiều tên khác.

Đặc điểm và tính chất của nấm trắng

Nấm được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà với chút vị béo ngậy tinh tế. Hương vị này càng được tăng cường sau khi nấu chín và sấy khô.

Nấm porcini có kích thước khá lớn – ít nhất 150 g. Tốc độ sinh trưởng trung bình là 5 ngày.

Tất cả các loài đều có ngoại hình tương tự nhau, chỉ khác nhau một chút về hoa văn hoặc màu sắc.

Sự khác biệt là gì? Nấm trắng và nấm boletusVậy chúng có những điểm tương đồng nào?

Nấm porcini mọc ở đâu?

Chúng được tìm thấy trên khắp thế giới. Chúng phân bố rộng rãi ở bán cầu Bắc trên tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc. Chúng cũng được tìm thấy trên khắp Liên bang Nga.

Một cây nấm trắng đang mọc Loài cây này sống ở mọi khu rừng. Thường được tìm thấy dưới các cây bạch dương, linh sam, thông, sồi và vân sam. Ưa thích những khu vực phủ đầy địa y và rêu, cũng như những khu rừng già. Nó ưa thích những nơi ấm áp, nhưng cũng có thể phát triển trong bóng râm. Ưa thích đất cát và đất pha cát, cũng như đất thịt.

mùa thu hoạch nấm Porcini

Thời kỳ ra quả sẽ phụ thuộc vào điều kiện khí hậu:

• các vùng có khí hậu ôn đới - từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 9;
• Miền Nam - cuối mùa xuân đến giữa mùa thu.

Lớp nấm thứ hai xuất hiện vào nửa cuối tháng Bảy. Sau 2-3 tuần, tốc độ sinh trưởng bắt đầu giảm. Sau đó, mùa thứ ba (mùa bội thu nhất) bắt đầu. Có thể thu hoạch nấm cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên.

Nấm porcini phát triển đến bao lâu?

Trung bình, cây cần 5 ngày để phát triển, nhưng thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào thời tiết.

Điều kiện tối ưu cho sự phát triển của nấm porcini

Những điều kiện nào cần thiết để phát triển mạnh hơn?

Tham số	Điều kiện
Nhiệt độ	Nhiệt độ tối ưu là +15…+18 °C. Tuy nhiên, nấm cũng có thể phát triển ở nhiệt độ thấp hơn, từ +8…+10 °C.
Độ ẩm	50-60%

Sau cơn mưa

Mưa kích thích sự phát triển mạnh mẽ của sợi nấm. Quá trình này thường kéo dài từ 2-4 ngày. Sau đó, thể quả (mũ và thân) bắt đầu phát triển. Quá trình tạo quả hoàn tất sau 15-18 ngày kể từ khi đầu nấm nhô lên khỏi mặt đất.

Nấm chỉ phát triển tốt sau mưa nếu ngày hôm trước không có hạn hán. Nhiệt độ cao đơn giản là ngăn cản sợi nấm hấp thụ độ ẩm.

Hơn nữa, không phải mọi trận mưa đều thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ. Mưa ngắn hạn hoặc mưa lớn hầu như không ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm. Sự phát triển được thúc đẩy bởi những trận mưa vừa phải, khi nước rơi từ từ, làm ẩm từng lớp và tích tụ trong đất.

Cách hái nấm porcini

Để tham gia "cuộc săn thầm lặng", bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

• Một con dao có lưỡi tròn và đầu bảo vệ. Một con dao thông thường có lưỡi mỏng và hẹp cũng có thể dùng được.
• Cần một vật chứa để đựng nấm sau khi thu hoạch. Giỏ mây là lý tưởng vì nó sẽ giữ cho nấm nguyên vẹn trong quá trình vận chuyển. Không nên dùng túi vì túi hạn chế oxy và có thể làm hỏng nấm.
• Một chiếc que gỗ chẻ đôi. Nó có thể được dùng để gạt lá và cỏ rụng sang một bên khi tìm kiếm.
• Đồ dùng cắm trại (bộ sơ cứu, nước uống, thức ăn, v.v.).

Khi hái nấm, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:

• Đừng nhổ tận gốc. Hãy cẩn thận dùng dao cắt hoặc vặn nhẹ để lấy phần rễ ra.
• Đặt nấm vào rổ với phần mũ nấm úp xuống.
• Không được giẫm đạp lên sợi nấm.
• Hãy bắt đầu thu hái trước khi mặt trời mọc (nấm sẽ dễ nhìn thấy hơn).

18 loại nấm porcini

B. P. Vasilkov (nhà khoa học, nhà nấm học Liên Xô) đã mô tả 18 dạng nấm porcini khác nhau tùy thuộc vào nấm cộng sinh, mùa ra quả, đặc điểm ra quả, v.v.

Tên Latin của các dạng loài của nấm Boletus edulis được viết tắt. Ví dụ: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Vân sam

Xem	B. ed. edulis
Sự miêu tả	Ở các giai đoạn phát triển khác nhau, đường kính mũ nấm có thể dao động từ 5 đến 40 cm. Nấm trở nên dính khi độ ẩm cao. Nấm có màu trắng hoặc nâu sẫm với các đốm vàng, đỏ hoặc trắng như tuyết. Cuống nấm dài tới 25-26 cm và có chu vi lên đến 5 cm. Phần thịt nấm ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng. Nhiều người hái nấm cho rằng loại nấm này là ngon nhất. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Hạn chót thu gom	Từ đầu tháng 7 đến tháng 10.
Nên tìm ở đâu	Loài này ưa thích khí hậu ôn hòa và thường được tìm thấy trong các khu rừng vân sam rậm rải.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini vân sam

Gỗ sồi

Xem	B. ed. quercicola
Sự miêu tả	Mũ nấm có màu nâu pha chút xám. Có thể có những đốm sáng. Thịt nấm mềm hơn so với các giống khác.
Hạn chót thu gom	Tháng Sáu - tháng Mười.
Nên tìm ở đâu	Rừng sồi ở các khu vực trung tâm và phía nam của phần châu Âu thuộc Liên bang Nga, vùng Kavkaz và vùng Primorsky Krai.

Bộ sưu tập ảnh nấm sồi trắng

Bạch Dương

Xem	B. ed. betulicolus
Sự miêu tả	Những cây non có thân màu trắng, hình thùng, và thân này trở nên mảnh hơn khi chúng lớn lên. Đặc điểm nổi bật là mũ nấm màu sáng, nhẵn, có chu vi đạt tới 14 cm.
Hạn chót thu gom	Từ tháng 7 đến cuối tháng 10.
Nên tìm ở đâu	Loài cây này sinh trưởng trên mọi loại đất, thường mọc dưới tán cây bạch dương, ngoại trừ vùng đất than bùn chua. Nó không được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương - dương liễu.

Bộ sưu tập ảnh nấm bạch dương trắng

Cây thông

Xem	B. ed. pinophilus
Sự miêu tả	Mũ nấm có màu nâu đỏ. Nó có thể chuyển sang màu tím sẫm với các đường gân sáng xung quanh viền. Chu vi mũ nấm lên đến 25 cm. Cuống nấm dài đến 15-16 cm.
Hạn chót thu gom	Từ đầu mùa xuân.
Nên tìm ở đâu	Nó thường phát triển tốt nhất ở đất cát nghèo dinh dưỡng, và ít khi phát triển ở đất đen.

Bộ sưu tập ảnh về nấm Boletus thông.

Sớm

Xem	B. ed. praecox
Sự miêu tả	Mũ nấm tương đối nhỏ, thường bị nứt, có màu nâu nhạt hoặc vàng đất nhạt, không có sắc đỏ.
Hạn chót thu gom	Tháng Năm - Tháng Sáu.
Nên tìm ở đâu	Rừng thông khô.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini thời kỳ đầu.

Mạng lưới

Xem	B. ed. reticulatus
Sự miêu tả	Mũ chụp có màu nâu hoặc vàng đất, có dạng lưới. Thân chụp hình trụ. Hình dáng của nó giống như một bánh đà.
Hạn chót thu gom	Tháng Sáu - tháng Chín.
Nên tìm ở đâu	Rừng sồi và rừng trâm.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini

Vàng chanh

Xem	B. ed. citrinus
Sự miêu tả	Nắp có màu vàng tươi sáng.
Hạn chót thu gom	Tháng 7 - tháng 10.
Nên tìm ở đâu	Rừng vân sam-thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu vàng chanh.

Chân trơn

Xem	B. ed. laevipes
Sự miêu tả	Phần chân không có lưới.
Hạn chót thu gom	Tiêu chuẩn.
Nên tìm ở đâu	Rừng bạch dương của Liên bang Nga, Anh và Bỉ.

Ảnh chụp một cây nấm porcini thân trơn.

Màu tím giả

Xem	B. ed. pseudopurpureus
Sự miêu tả	Mũ nấm có màu nâu tím, lớp hình ống có màu hồng đỏ.
Hạn chót thu gom	Từ nửa cuối mùa hè cho đến khi thời tiết trở lạnh.
Nên tìm ở đâu	Áo.

Ảnh chụp nấm porcini tím giả.

Đặc biệt

Xem	B. ed. separans
Sự miêu tả	Màu sắc của mũ nấm và cuống nấm dao động từ tím đến tím nhạt.
Hạn chót thu gom	Tháng Sáu - tháng Mười.
Nên tìm ở đâu	Bắc Mỹ, rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về loại nấm trắng đặc biệt

Màu cam đỏ

Xem	B. ed. aurantioruber
Sự miêu tả	Mũ nấm có màu nâu đỏ, cuống nấm có màu hồng hoặc hơi đỏ.
Hạn chót thu gom	Từ thập niên thứ hai của mùa hè đến giữa mùa thu.
Nên tìm ở đâu	Dưới những cây thông và vân sam. Được biết đến ở Canada.

Ảnh chụp một cây nấm porcini màu cam đỏ.

Làm xanh

Xem	B. ed. subcaerulescens
Sự miêu tả	Màu đỏ tía. Lớp hình ống chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với tác động cơ học.
Hạn chót thu gom	Tháng 7 - tháng 10.
Nên tìm ở đâu	Rừng thông Canada.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini chuyển sang màu xanh lam

Chân hồng

Xem	B. ed. roseipes
Sự miêu tả	Mũ nấm dài tới 25 cm. Thường có màu sắc không đều với các đốm màu cát và nâu. Cuống nấm có màu hồng nhạt ở phía trên, nâu sẫm ở phía dưới với một lớp lưới màu trắng đục khó nhận thấy. Phần thịt nấm chuyển sang màu hồng khi cắt, nhưng cuống vẫn giữ nguyên màu sắc.
Hạn chót thu gom	Tiêu chuẩn.
Nên tìm ở đâu	Rừng thưa trên núi gồm cây thông rụng lá và bạch dương đá.

Bắc Cực

Xem	B. ed. arcticus
Sự miêu tả	Mũ nấm có đường kính không quá 5 cm, màu vàng đất hoặc nâu nhạt.
Hạn chót thu gom	Tháng Sáu - tháng Chín.
Nên tìm ở đâu	Nó được tìm thấy ở độ cao 700 m so với mực nước biển và dưới chân núi.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini vùng Bắc Cực

Muộn

Xem	B. ed. tardus
Sự miêu tả	Loài này khác với loài trước ở chỗ mũ nấm có màu nâu sẫm hoặc nâu đen, với viền trắng hoặc vàng xung quanh.
Hạn chót thu gom	Tháng tám.
Nên tìm ở đâu	Giữa những bụi bạch dương rậm rạp, trên vùng cao nguyên, trong những khu rừng bạch dương cong queo.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini đã tàn.

Màu nâu ô liu

Xem	B. ed. olivaceobrunneus
Sự miêu tả	Mũ nấm có mép xơ, đôi khi có vảy mịn. Mũ nấm có màu nâu ô liu, đôi khi sẫm màu hơn ở giữa. Cuống nấm nhẵn, không dày lên.
Hạn chót thu gom	Tháng Mười - Tháng Mười Một.
Nên tìm ở đâu	Rừng thông ở Bắc Mỹ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu nâu ô liu

màu đồng sẫm, màu đồng

Xem	B. ed. aë́reus
Sự miêu tả	Màu rất tối.
Hạn chót thu gom	Nửa sau mùa hè.
Nên tìm ở đâu	Rừng sồi và rừng dẻ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu đồng sẫm.

Đồng nhạt

Xem	B. ed. subaereus
Sự miêu tả	Loài này khác với loài trước ở phần trên có màu nâu nhạt, đôi khi có các đốm màu vàng nhạt.
Hạn chót thu gom	Tháng Sáu - tháng Mười.
Nên tìm ở đâu	Rừng sồi, dẻ gai, trâm bầu.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu đồng nhạt.

Bạn có biết rằng một số loài có thể ăn được không? Nấm porcini chuyển sang màu xanh khi cắt. Hãy đọc hướng dẫn phân biệt nấm ăn được với các loại nấm không ăn được trên trang web Top.tomathouse.com của chúng tôi.

Những món ăn đôi không thể ăn được

Thông thường, chúng bị nhầm lẫn bởi những người mới bắt đầu hái nấm.

Nấm gây bệnh (Tylopílus félleus)

Bitterling Không được sử dụng vì vị đắng.

Mũ nấm có đường kính từ 4-10 cm, đôi khi lên đến 15 cm. Ban đầu có hình bán cầu, sau đó trở thành hình đệm tròn hoặc hình bò sát mặt đất. Khi chạm vào, mũ khô, mịn như nhung hoặc có lông tơ. Sau đó, mũ trở nên nhẵn. Bề mặt có màu nâu vàng, nâu vàng, nâu nhạt, vàng đất, xám nâu, nâu hạt dẻ hoặc nâu sẫm.

Phần thịt có màu trắng nhạt. Nó không đổi màu hoặc chuyển sang màu đỏ khi cắt. Do vị đắng, nó không chứa giun. Nó không có mùi đặc trưng.

Thân cây cao từ 3-13 cm và đường kính từ 1,5-3 cm. Nó có hình trụ hoặc hình chùy, phình to ở gốc và có nhiều sợi. Nó có nhiều màu sắc khác nhau: vàng kem, vàng, vàng đất hoặc vàng nâu. Phần ngọn có màu trắng hoặc vàng kem, với lớp lưới màu nâu, nâu sẫm hoặc đen.

Bột bào tử có màu hồng hoặc nâu hồng. Bào tử có hình elip-hình thoi, hơi xám hồng hoặc hoàn toàn không màu và nhẵn.

Bộ sưu tập ảnh nấm Gall

Nấm quỷ Satan (Boletus satanas)

Mũ nấm dài tới 25 cm, màu xám hoặc xanh ô liu. Phần thịt nấm màu trắng hoặc vàng, chuyển sang màu xanh lam khi cắt. Đây là loại nấm độc có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Các triệu chứng ngộ độc bao gồm khó tiêu, co giật, đau nửa đầu, suy yếu, thay đổi tâm trạng và ảo giác.

Bộ sưu tập ảnh về nấm ma quỷ

Thành phần và hàm lượng calo

Nấm boletus không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn chứa nhiều chất có lợi:

• kali, canxi, magiê, clo, phốt pho, natri, lưu huỳnh, silic, mangan;
• sắt, rubidi, flo, crom, coban;
• vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, axit ascorbic.

Đây là sản phẩm ít calo, chỉ chứa 30 kcal trên 100 g. Hàm lượng calo sẽ tăng lên khi chiên trong dầu.

Tính chất ăn được và giá trị dinh dưỡng của nấm porcini

Về đặc điểm hương vị, nấm porcini thuộc loại... TÔI Thuộc loại cao cấp nhất. Sản phẩm có hương vị tuyệt vời và phù hợp với mọi kiểu nấu ăn. Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate là 45%, 3,4% và 50%. 100 g sản phẩm cũng chứa 89,4 g nước, 2,3 g chất xơ và 0,9% tro.

Lợi ích và tác hại của nấm porcini

Nấm Boletus có những đặc tính có lợi sau:

• Chứa một lượng lớn các nguyên tố đa lượng, vi lượng, vitamin và các chất dinh dưỡng khác;
• Hàm lượng calo thấp, cải thiện quá trình trao đổi chất, giúp bạn giảm cân hiệu quả;
• Kích thích sự tiết dịch của các tuyến tiêu hóa;
• Đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa;
• Tác dụng điều hòa miễn dịch và bồi bổ cơ thể;
• phòng ngừa ung thư;
• Cải thiện chức năng não;
• Bình thường hóa hệ tiêu hóa;
• Phục hồi sau khi ốm, vận động thể chất nặng nhọc.

Tuy nhiên, việc tiêu thụ cũng có thể gây hại cho cơ thể:

• Thành phần này chứa chitin, chất làm giảm khả năng tiêu hóa (để phá hủy chất này, cần phải xử lý nhiệt kỹ lưỡng);
• Có thể bị dị ứng;
• Có thể xảy ra các vấn đề về tiêu hóa (nếu không được làm sạch kỹ hoặc nếu ăn phải quả quá chín).

Vui lòng lưu ý! Không khuyến cáo sử dụng cho phụ nữ mang thai hoặc trẻ em dưới 12 tuổi.

Thu hoạch và bảo quản nấm porcini

Sau khi thu hoạch, nấm cần được chế biến đúng cách. Việc này nên được thực hiện trong vòng 10 giờ. Làm sạch đất bám trên nấm và cắt bỏ phần cuống phía dưới. Bất kỳ phần nào bị hư hỏng hoặc thối rữa cũng cần được loại bỏ.

Các bước tiếp theo sẽ khác nhau tùy thuộc vào mục đích bạn sử dụng nấm porcini. họ nấu ăn, chiên rán, ướpCách dễ nhất là khôĐiều này sẽ giúp bảo toàn tối đa lượng chất dinh dưỡng và mang lại cho nấm hương thơm dễ chịu:

1. Để khô trên khay nướng.
2. Đặt vào hộp đựng, để miệng hộp hơi mở.

Nếu bạn bảo quản chúng ở dạng này trong phạm vi nhiệt độ từ -2 đến +18 °C, chúng có thể được lưu trữ trong 1 năm.

Điều đó cũng có thể xảy ra đông cứng nấm:

1. Đặt lên khay nướng.
2. Cho vào ngăn đá tủ lạnh.
3. Sau 2-3 tiếng, lấy ra, cho vào hộp đựng và để lại vào ngăn đá.

Phương pháp này cũng cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong vòng một năm.

Những sự thật thú vị về nấm porcini

Một vài thông tin thú vị:

• Năm 1961, người ta phát hiện ra cây nấm porcini lớn nhất thế giới. Chu vi mũ nấm là 58 cm và mẫu vật nặng 10 kg.
• Tại Ý, nấm boletus chỉ được phép thu hái với số lượng hạn chế.
• Chỉ sống được 1,5 tuần.
• Nấm khô có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với xúc xích và trứng luộc.
• Nấm sống khó được cơ thể hấp thụ.
• Không nên thu gom ở những khu vực có điều kiện môi trường không thuận lợi. Chúng có thể tích tụ các chất độc hại.

Tìm hiểu cách thức Trồng nấm porcini trên mảnh đất của bạn Trên trang web của chúng tôi Top.tomathouse.com.

Nấm porcini xứng đáng với danh hiệu "nấm hoàng gia" vì những lý do chính đáng. Hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó vượt trội so với các loại nấm họ hàng. Đó là lý do tại sao chúng không chỉ được thu hái trong tự nhiên mà còn được trồng đặc biệt trong vườn nhà và thậm chí cả trong các căn hộ.