Nấm porcini giả: mô tả, 24 hình ảnh, cách phân biệt với nấm porcini thật.

Nấm giả porcini là một trong những loại nấm độc phổ biến nhất ở Liên bang Nga. Mối nguy hiểm chính của nó nằm ở chỗ nó mọc ở hầu hết các khu rừng trên cả nước, nhưng lại rất giống với loại nấm ăn được. Đôi khi, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn thu hái nó vào giỏ của mình. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về loại nấm này: hình dạng của nó, cách phân biệt nó với các loại nấm ăn được và công dụng của nó.

Nội dung

1 Điều gì ẩn giấu đằng sau cái tên "nấm trắng giả"?
2 Bối cảnh lịch sử
3 Lợi ích và tác hại
4 Nấm trắng giả - một loại ký sinh trùng hoặc một loài có tổ chức.
5 Sự miêu tả
6 7 cách đơn giản để phân biệt nấm trắng giả với nấm trắng thật
7 Nơi chúng phát triển
8 mùa sinh trưởng
9 Triệu chứng ngộ độc và sơ cứu
10 Nấm đắng có thể bị nhầm lẫn với những loại nấm ăn được nào khác?
11 Các loại nấm không ăn được và có thể ăn được trong một số trường hợp, tương tự như nấm đắng.
12 Việc sử dụng nấm mật trong y học

Điều gì ẩn giấu đằng sau cái tên "nấm trắng giả"?

Loại nấm này thuộc chi Tylopilus, họ Boletaceae. Do vị đắng và chứa các chất độc, nó không được ăn. Tên gọi khác bao gồm nấm đắng và nấm gây u.

Bối cảnh lịch sử

Nấm đắng được nhà nấm học người Pháp P. Bulliard mô tả lần đầu tiên vào năm 1788. Ban đầu, nó bị xếp nhầm vào cùng chi với nấm porcini ăn được, nhưng sau đó được tách ra thành một nhóm riêng biệt – Tylopilus.

Thông tin thú vị! Cá bitterling là loài duy nhất thuộc chi này sinh sống ở châu Âu.

Năm 2013, nấm khổ qua từng được xem xét phân loại là không độc, vì các nhà nghiên cứu cho rằng chỉ cần luộc nấm trong thời gian dài là an toàn để ăn. Tuy nhiên, sau đó người ta phát hiện ra rằng các thành phần độc hại chỉ giảm đi sau khi nấu chín, chứ không biến mất hoàn toàn. Do đó, nấm khổ qua vẫn được coi là có độc.

Lợi ích và tác hại

Nấm Bitterling chứa alkaloid muscarine, một chất độc hại có trong nấm ruồi và các loại nấm nguy hiểm khác. Tuy nhiên, lượng chất này quá nhỏ để gây tử vong.

Loại nấm này có độc tính tương đối, nghĩa là có thể ăn mà không lo bị ngộ độc. Tuy nhiên, ở Nga, người ta thường tránh ăn loại nấm này vì vị đắng của nó. Ngay cả sau khi rửa sạch, gọt vỏ và nấu trong nhiều giờ, nó vẫn giữ nguyên vị đắng; trên thực tế, vị đắng còn tăng lên sau khi nấu.

Tuy nhiên, một số người hái nấm đã thích nghi bằng cách che giấu vị đắng. Để làm được điều này, họ thực hiện các hành động sau:

Chỉ còn lại phần mũ của những cây nấm non.
Luộc chúng trong 40 phút hoặc ngâm chúng trong 2 ngày, thay nước hai lần một ngày.
Nấm được dùng để muối chua hoặc ướp gia vị. Chúng không được thêm vào các món khai vị và món chính.

Thông tin thú vị! Nấm này đôi khi được dùng trong các đám tang ở vùng Volga như một cách để tưởng nhớ truyền thống. Nó cũng được coi là một món ăn hảo hạng ở Việt Nam.

Xin lưu ý rằng không nên ăn loại nấm này vì nó có chứa chất độc, dù chỉ với lượng nhỏ. Các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện trong vòng vài ngày. Thường xuyên ăn loại nấm này có thể gây ra các vấn đề về gan và đường mật.

Tuy nhiên, bất chấp mọi nguy hiểm, nấm gây bệnh cũng có hoạt tính sinh học:

Kháng khuẩn;
kích thích tiết mật;
Điều hòa miễn dịch;
chống khối u, v.v.

Các nhà khoa học Pháp đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện ra rằng các chất có trong loại nấm này có thể làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Tuy nhiên, kiến thức này chưa được y học toàn cầu áp dụng rộng rãi.

Nấm trắng giả - một loại ký sinh trùng hoặc một loài có tổ chức.

Loại nấm này không ký sinh trên cây khỏe mạnh, mà chỉ ký sinh trên những cây đã "chết". Do đó, nó giống một người chăm sóc hơn là một kẻ ký sinh. Nấm bitterling tạo ra nitơ bằng cách tiêu hóa gỗ chết, sau đó cung cấp chất dinh dưỡng này cho các cây gần đó. Nó cũng xua đuổi nhiều loại côn trùng.

Sự miêu tả

Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn về nấm đắng. Các đặc điểm bên ngoài của nó sẽ giúp phân biệt nó với loại nấm ăn được.

mũ

Chu vi từ 4-10 cm, đôi khi có thể lên đến 15 cm. Ban đầu có hình bán cầu, khi trưởng thành sẽ trở nên tròn trịa hoặc nằm ngang. Bề mặt khô, mịn như nhung hoặc có lông tơ, sau đó trở nên nhẵn. Khi trời mưa, nó hơi dính. Màu sắc có thể thay đổi từ xám vàng đất đến nâu sẫm.

Màng bào tử

Đây là tên gọi của phần thịt nằm bên dưới mũ nấm. Nó có cấu trúc dạng ống. Nếu bạn bẻ mũ nấm, bạn sẽ thấy những ống nhỏ ở chỗ bẻ. Ở những mẫu vật trưởng thành, những ống này dài tới 3 cm.

Ở nấm non, màng bào tử có màu trắng. Khi nấm trưởng thành, nó chuyển sang màu hồng. Chính từ phần này của nấm mà bào tử được giải phóng để sinh sản tiếp.

Bột giấy

Có màu trắng. Khi cắt ra, nó chuyển sang màu đỏ hoặc giữ nguyên màu. Nó có vị đắng, hầu như không có mùi thơm và gần như không bao giờ bị sâu ăn.

Chân

Cao 3-12,5 cm, chu vi 1,5-3 cm. Hình trụ hoặc hình chùy. Phần đáy dày, màu kem vàng đất, vàng, vàng đất hoặc nâu vàng. Phần trên màu trắng hoặc vàng kem. Có một lớp lưới màu nâu trên bề mặt, lớp lưới này sẽ bong ra ngay khi ấn vào.

Bột bào tử

Màu hồng hoặc hồng nâu. Bào tử có kích thước 10–15 x 4–5 µm, hình thoi elip và nhẵn. Không màu hoặc có màu hồng xám nhạt.

Bộ sưu tập ảnh nấm Gall

Một loại nấm đắng tương tự như nấm porcini.

7 cách đơn giản để phân biệt nấm trắng giả với nấm trắng thật

Bạn có thể phân biệt nấm giả với nấm ăn được bằng cách sau:

Phần thịt của nấm boletus ăn được sẽ nhanh chóng chuyển sang màu sẫm, trong khi phần thịt của nấm bitterling sẽ không thay đổi màu sắc.
Lớp hình ống của giống nấm ăn được có điều kiện có màu hồng nhạt hoặc trắng. Ở giống nấm ăn được, lớp này có màu xám hoặc vàng.
Cuống nấm Boletus đối xứng và không có mắt lưới, nhưng cuống nấm Bitterling thì ngược lại.
Nấm ăn được có mùi thơm dễ chịu. Nấm đắng hầu như không có mùi thơm, và những cây nấm già có mùi hăng và khó chịu.
Bạn có thể nếm phần thịt nấm bằng đầu lưỡi. Bạn sẽ cảm nhận được vị đắng mạnh. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng phương pháp này khá nguy hiểm, và có những loài nấm có thịt hơi ngọt. Vị đắng này chỉ xuất hiện sau khi nấu chín.
Cá bitterling hiếm khi bị tổn thương vì chúng không hấp dẫn côn trùng và động vật.
Các loại nấm không ăn được thường mọc trên gốc cây hoặc trên hệ rễ nông của cây.

Tốt nhất là nên kết hợp tất cả các phương pháp trên. Điều này sẽ giảm thiểu nguy cơ nhầm lẫn giữa nấm không ăn được và nấm ăn được.

Hãy đọc thêm về nấm porcini trong các bài viết sau:

Nơi chúng phát triển

Loại nấm này có phạm vi môi trường sống khá rộng. Chúng được tìm thấy ở châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Ở Nga, chúng mọc ở vùng Kavkaz, Đông và Tây Siberia. Ở vùng khí hậu ôn đới, chúng phát triển mạnh trong tất cả các loại rừng. Chúng tạo thành cộng sinh rễ với nhiều loài cây.

Chúng thường mọc đơn lẻ hoặc theo cặp. Ít phổ biến hơn, chúng tập trung thành nhóm từ 5-10 con. Chúng ưa thích đất cát nhưng cũng có thể mọc trên gỗ mục. Điều này thường thấy trong thời kỳ khô hạn.

mùa sinh trưởng

Mùa thu hoạch nấm sẽ khác nhau tùy thuộc vào khí hậu. Nấm xuất hiện vào tháng 6-7 và có thể thu hoạch đến tháng 9-10. Ngoại lệ là các vùng có mùa thu đến sớm. Trong những trường hợp này, thời gian thu hoạch sẽ ngắn hơn, nhưng không đáng kể.

Triệu chứng ngộ độc và sơ cứu

Sau khi ăn cá đắng, các triệu chứng ngộ độc thường không xuất hiện ngay lập tức, mà sau khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, cũng có trường hợp chất độc tồn tại trong cơ thể đến một tháng, gây ngộ độc từ từ mà không gây ra bất kỳ triệu chứng nào. Khi đó, các dấu hiệu ngộ độc sau đây sẽ xuất hiện:

Đau nhói, dữ dội ở dạ dày và co thắt;
Khô và đắng trong miệng;
Suy nhược toàn thân, buồn ngủ và chóng mặt;
Buồn nôn và nôn mửa;
Da nhợt nhạt, quầng thâm mắt rõ rệt;
tăng thân nhiệt.

Nếu xuất hiện bất kỳ dấu hiệu ngộ độc nào, hãy gọi xe cấp cứu ngay lập tức. Trong khi chờ đợi sự trợ giúp y tế, hãy thực hiện rửa dạ dày. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một dung dịch kali permanganat màu hồng nhạt và uống với số lượng lớn, gây nôn. Không sử dụng bất kỳ loại thuốc nào mà không có chỉ định của bác sĩ. Ngoại trừ than hoạt tính.

Nếu xe cứu thương đến chậm, tốt nhất bạn nên tự mình rửa dạ dày và đến cơ sở y tế. Mặc dù nấm porcini giả hiếm khi gây tử vong (trừ khi bạn ăn quá nhiều), nhưng bạn không nên liều lĩnh. Đừng lãng phí thời gian quý báu; hãy đến gặp bác sĩ càng sớm càng tốt.

Nấm đắng có thể bị nhầm lẫn với những loại nấm ăn được nào khác?

Nấm bitterling non có thể bị nhầm lẫn với nấm porcini thật và nhiều loại nấm boletus (loại lưới và loại đồng). Những người mới hái nấm cũng nhầm chúng với nấm boletus bạch dương. Không giống như loại nấm sau, nấm bitterling không có vảy trên thân. Chúng khác với nấm boletus ở chỗ có lớp lưới màu tối, trong khi các loại ăn được có lớp lưới màu sáng hơn.

Các loại nấm không ăn được và có thể ăn được trong một số trường hợp, tương tự như nấm đắng.

Nấm porcini thật cũng có những loại nấm giả khác, có thể ăn được trong một số trường hợp và độc hại.

Nấm sữa trắng

Loại nấm này thường được so sánh với nấm Boletus vì hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nó cũng có những loại nấm trông giống hệt như nấm tiêu, nấm long não, nấm vĩ cầm và nấm sữa giấy da. Những loại nấm này có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Chúng có hương vị dễ chịu hơn nấm đắng. Vì có mùi nồng, nấm sữa thường được sấy khô và dùng làm gia vị. Khi còn non, chúng trông giống nấm porcini, vì vậy những người mới hái nấm có thể nhầm lẫn chúng.

Hãy đọc thêm về Russula trong bài viết: Nấm sữa (nấm mũ sữa): 67 loài, hình ảnh, đặc điểm nhận dạng, thời điểm và cách thu hái, các khu rừng nơi chúng sinh trưởng.

Nấm boletus không ăn được

Một tên gọi khác của nấm Boletus edulis là nấm boletus đẹp. Nó chỉ giống nấm bitterling ở phần mũ, mũ nấm cũng có màu sáng nhưng cũng có thể có màu ô liu. Thân nấm có màu sáng hơn, phần ngọn màu vàng chanh nhạt dần xuống màu đỏ tía ở phần gốc. Hơn nữa, một đặc điểm nổi bật của nấm boletus không ăn được là nó chuyển sang màu xanh lam khi bị cắt.

Nấm ma quỷ

Nó có hình dạng thân giống nấm. Tuy nhiên, lớp vỏ hình ống và thân của nó có màu sắc rất rực rỡ. Màu sắc này cho thấy nấm không thích hợp để ăn. Mũ nấm thì có màu xám và không có gì đặc biệt, trông giống như một viên sỏi trên đường.