Nấm sữa (nấm mũ sữa): 67 loài, hình ảnh, đặc điểm nhận dạng, thời điểm và cách thu hái, và các khu rừng nơi chúng sinh trưởng.

Ngày nay, hầu hết các loại nấm thuộc chi Lactarius đều được gọi là nấm sữa.

Chúng là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình muối chua, giúp làm nổi bật hương vị và mùi thơm độc đáo của chúng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn tìm mua chúng ở đâu, cách phân biệt và cách chế biến.

Và cả cách để không nhầm lẫn giữa đồ ăn được và đồ không ăn được.

Lịch sử của nấm sữa

Nấm sữa có tên gọi trong tiếng Proto-Slavic, dịch ra là "đống". Có một vài cách giải thích: nấm mọc rất dày đặc, "kết thành từng cụm". Một giả thuyết khác cho rằng chúng thích mọc thành đống hoặc ụ.

Chúng thuộc chi Lactarius. Một số người tin rằng tên gọi này xuất phát từ việc khi bị cắt, nấm tiết ra một chất dịch màu trắng.

Nấm sữa lần đầu tiên được phân loại là một loài riêng biệt vào năm 1797, nhờ công của nhà thực vật học và vi sinh vật học H.G. Person. Sau đó, nấm sữa được nghiên cứu vào nhiều thời điểm khác nhau bởi Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff và những người khác. Cho đến ngày nay, việc phân loại nấm vẫn tiếp tục được mở rộng nhờ những nghiên cứu chuyên sâu về các loài nấm nhiệt đới khó tìm hơn.

Nấm sữa trông như thế nào?

Hãy cùng xem hình dáng của chiếc rương hình nấm, hãy xem ảnh.

Thể quả

Thân quả của nấm sữa bao gồm mũ và thân; nấm không có màng bao.

mũ

Đường kính mũ nấm dao động từ 4 đến 30 cm ở một số loài. Ban đầu, mũ nấm có hình bán nguyệt, nhưng khi phát triển, nó thẳng ra và trở nên phẳng hoặc hình phễu. Thường có một bướu rõ rệt ở trung tâm. Đặc điểm của mép mũ và màu sắc của nó phụ thuộc trực tiếp vào loài. Thông thường, màu sắc sẽ thay đổi khi nấm phát triển.

Chân

Cuống nấm sữa có thể mảnh hoặc rất mập. Ở một số loài, cuống thon hoặc rộng dần về phía gốc. Màu sắc thường trùng với màu mũ nấm. Chiều cao trung bình là 5-8 cm, đường kính 1-2 cm. Trên bề mặt có thể xuất hiện các đốm và vết lõm.

Bột giấy

Thịt nấm sữa có mùi nồng, vì vậy luôn phải ngâm trước khi nấu. Màu sắc của nó có thể là trắng, xám hoặc kem. Một số loại thậm chí còn đổi màu khi bị bẻ ra.

Nước sữa

Khi nấm sữa bị cắt hoặc hư hại, nhựa trắng đục sẽ tiết ra. Nhựa này có thể có màu trắng, trong suốt hoặc đỏ cam. Khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ kết tinh và có thể đổi màu.

Nấm sữa mọc ở những khu rừng nào, kể cả ở vùng Moscow?

Nấm sữa được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng, nhưng các loài khác nhau lại ưa thích các loại cây khác nhau. Một số loại nấm chỉ mọc dưới cây thông, một số khác không thể sống sót nếu thiếu cây bạch dương, và một số khác nữa lại cần cây sồi và cây phỉ.

Trên bản đồ các khu vực trồng nấm ở vùng Moscow, có thể xác định được các khu rừng sau:

Phương hướng	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Các khu định cư và nhà ga	Stolbovaya, săn Sharapova, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Củ cảichevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Khách du lịch, Iksha, Morozki	Beksovo, gần Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, ga Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Khu Ramensky

mùa thu hoạch nấm sữa

Thời điểm thu hoạch nấm sữa phụ thuộc trực tiếp vào từng vùng và đặc điểm của từng loài. Một số loại nấm chín sớm nhất vào giữa tháng 7, trong khi những loại khác phải đến tháng 8 mới bắt đầu cho thu hoạch. Nhìn chung, thời kỳ "săn bắt yên tĩnh" kết thúc vào tháng 9 hoặc tháng 10.

Các loại nấm sữa

Có rất nhiều loại nấm sữa, trong đó nhiều loại được coi là ăn được trong một số trường hợp hoặc thậm chí là không ăn được. Vì vậy, mỗi người hái nấm nên biết nấm sữa ngon và ăn được trông như thế nào. Dưới đây, chúng tôi đã mô tả 70 loài nấm sữa phổ biến nhất.

12 loại nấm sữa ăn được, kèm ảnh và mô tả trong bảng.

Mũ sữa đầm lầy (Lactarius sphagneti)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa đầm lầy (Lactarius sphagneti)	Mũ nấm có đường kính lên đến 5 cm, hình dạng phẳng hoặc lõm. Màu sắc là nâu đỏ hoặc đỏ gạch, nhạt dần dưới ánh nắng mặt trời. Cuống nấm có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm. Nhựa nấm ban đầu có màu trắng sữa, chuyển sang màu xám khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được.	Tháng Tám - tháng Chín.	Ưa thích vùng đất thấp, sinh trưởng trong rừng hỗn hợp và rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa đầm lầy.

Nấm sữa (Lactarius delicisus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Mũ nấm có đường kính 4-18 cm, hình dạng nấm trưởng thành là hình phễu, màu cam đậm hoặc vàng đất. Bề mặt có các vòng tròn đồng tâm. Cuống nấm cao đến 7 cm và có thể có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm.	Có thể ăn được.	Cuối tháng 7 - đầu tháng 9.	Rừng thông và rừng vân sam.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa thơm ngon.

Nấm sữa màu nâu đỏ, cây bông tai (Lactarius volemus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa màu nâu đỏ (Lactarius vólemus)	Mũ nấm có đường kính 5-16 cm, phần lõi lõm ở những cây nấm trưởng thành. Màu sắc là nâu đỏ, nâu, gỉ sét hoặc vàng đất. Bề mặt chuyển từ mịn như nhung sang khô khi nấm phát triển. Cuống nấm dày, cao tới 8 cm. Nhựa trắng sữa chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được.	Tháng 7 - tháng 10.	Nó sinh trưởng trong mọi loại rừng, ưa thích rừng sồi, rừng phỉ và rừng vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa màu nâu đỏ

Nấm sữa (Lactarius resimus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa (Lactarius resimus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 20 cm, với mép cong vào trong. Nấm trưởng thành có hình phễu. Nhựa trắng đục chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí. Cuống nấm dài đến 7 cm, màu trắng và có thể có các đốm vàng trên bề mặt.	Có thể ăn được. Tại Nga, nó được xếp vào loại nấm ăn được cấp 1.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá, như rừng bạch dương, rừng đoạn và rừng thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa thật

Sữa xanh (Lactarius indigo)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Sữa xanh (Lactarius indigo)	Mũ nấm có đường kính từ 5 đến 15 cm, màu xanh lam, và phần thịt bên trong chuyển sang màu xanh lục khi bị hư hại. Cuống nấm cao đến 6 cm.	Có thể ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Châu Á, Bắc và Trung Mỹ. Sinh trưởng trong cả rừng lá kim và rừng lá rộng.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai xanh.

Lactarius circellatus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius circellatus	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 10 cm, mép lượn sóng, bề mặt dính và có màu nâu xám. Có thể có màu xanh ô liu. Cuống nấm dài đến 8 cm. Nhựa trắng đục không màu.	Có thể ăn được sau khi ngâm và ướp muối.	Tháng 7-tháng 9.	Ở nước ta, loài cây này chỉ mọc ở vùng Viễn Đông và ưa thích các khu rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về loài zonalis latiformis

Mũ sữa đỏ (Lactarius rufulus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa đỏ (Lactarius rufulus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm và có màu nâu đỏ. Cuống nấm cao đến 12 cm. Phần thịt nấm có mùi thơm đặc trưng của siro cây phong.	Có thể ăn được. Nó có mùi và vị giống như siro cây phong.	Tháng 7-tháng 9.	Mọc thành từng nhóm gần cây sồi trong lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai đỏ.

Nấm sữa nghệ tây vùng núi cao, nấm sữa nghệ tây màu cá hồi (Lactarius salmonicolor)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa cá hồi (Lactarius salmonicolor)	Mũ nấm có màu sắc rực rỡ. Nó có màu cam cà rốt, nhạt dần về phía mép. Mũ nấm có thể có những đốm màu ô liu. Phần thịt nấm chuyển sang màu đỏ khi bị gãy.	Có thể ăn được.	Tháng 8 - tháng 10.	Mọc gần cây thông.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa cá hồi

Lactarius aurantiacus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius aurantiacus	Mũ nấm có màu cam, lõm dần khi phát triển. Phần trung tâm hơi sẫm màu hơn vành mũ, và không có các vùng đồng tâm rõ rệt trên bề mặt. Thịt nấm mỏng và dễ vỡ. Nhựa nấm màu trắng đục. Cuống nấm cao tới 5 cm, màu hơi nhạt hơn mũ nấm.	Có thể ăn được.	Mul-October.	Loài này được tìm thấy cả trong rừng lá kim và rừng lá rộng, ẩn mình trong lớp rêu dưới những cây vân sam.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa không ăn mòn

Cây bông tai thông thường (Lactarius tầm thường)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai thông thường (Lactarius tầm thường)	Mũ nấm có đường kính từ 7-15 cm, hình dạng thay đổi từ hình bánh xe sang hình phễu. Màu sắc ban đầu là nâu, sau đó chuyển sang màu xanh xám hoặc hồng nhạt. Các vòng tròn đồng tâm rất ít. Nhựa nấm màu trắng sữa, chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí. Cuống nấm cao từ 5 đến 15 cm.	Có thể ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Tất cả các khu rừng nơi cây vân sam, bạch dương hoặc thông sinh trưởng.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa thông thường

Mũ sữa nghệ tây đỏ (Lactarius sanguífluus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa nghệ tây đỏ (Lactarius sanguífluus)	Mũ nấm có đường kính từ 5 đến 15 cm, đặc và mọng nước. Vỏ màu cam và không dính. Cuống nấm cao đến 6 cm và thon dần về phía gốc. Phần thịt nấm chuyển sang màu đỏ ở chỗ bị cắt.	Có thể ăn được.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng lá kim. Thường gặp hơn ở vùng núi.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa nghệ tây đỏ.

Nấm sữa nghệ tây Nhật Bản (Lactarius japonicus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa nghệ tây Nhật Bản (Lactarius japonicus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm, phẳng, phần giữa lõm xuống và mép cong vào trong. Màu sắc hồng nhạt hoặc đỏ nhạt với các vùng màu đất nung đồng tâm rõ rệt. Cuống cao tới 7 cm, giòn, có một đường màu trắng ở đầu.	Có thể ăn được.	Tháng Chín - Tháng Mười.	Nhật Bản, vùng Primorsky Krai. Loài này ưa thích rừng lá kim, làm tổ dưới cây thông, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa nghệ tây Nhật Bản.

23 loài nấm sữa ăn được có điều kiện, kèm ảnh và mô tả trong bảng.

Nấm sữa, hay còn gọi là nấm mũ sữa, là loại nấm ăn được có điều kiện, cần được chế biến kỹ lưỡng bằng cách ngâm trong dung dịch nước muối vài ngày rồi luộc. Thông thường, loại nấm này chỉ được ăn khi đã ướp muối.

Cây bông sữa trắng (Lactarius musteus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông sữa trắng (Lactarius musteus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm, bề mặt màu vàng nhạt, lõi màu nâu. Cuống nấm cao đến 7 cm. Nhựa nấm màu trắng đục.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 8 - tháng 10.	Đất cát trong các khu rừng hỗn hợp và rừng thông.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai trắng.

Lactarius pallidus (Mũ sữa nhợt nhạt)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa nhạt (Lactarius pallidus)	Mũ nấm có đường kính 12 cm; nấm trưởng thành có hình phễu, lõm ở giữa và lớp vỏ trơn, nhớt. Màu sắc là màu vàng đất nhạt. Cuống nấm cao tới 9 cm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 8.	Rừng sồi, rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa nhạt màu

Lactarius vietus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius vietus	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 8 cm, màu nâu hoặc nâu đỏ. Không có các vòng tròn đồng tâm. Cuống nấm cao tới 8 cm và có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm. Nó tiết ra nhiều nhựa trắng đục, chuyển sang màu xám khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Cần ngâm trong dung dịch muối từ 2-3 ngày, sau đó đun sôi trong 15 phút.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá mọc thành từng nhóm lớn gần các cây bạch dương và thông.

Bộ sưu tập ảnh về vùng mây mù bao phủ

Cây bông sữa nâu (Lactarius lignyotus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông sữa nâu (Lactarius lignyotus)	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 7 cm, mép có lông tơ và hình phễu. Vỏ nấm màu nâu sẫm hoặc màu hạt dẻ, có kết cấu mềm mịn như nhung. Cuống nấm cao tới 8 cm, thon dần về phía gốc và có thể cong.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Tám - tháng Chín.	Nó mọc dưới những cây vân sam trong các khu rừng lá kim trên đất chua.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai nâu

Lactarius serifluus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius serifluus	Mũ nấm có hình phễu, bề mặt nhẵn, đều và khô. Màu nâu đỏ, viền nhạt hơn. Cuống nấm dày, cao không quá 6 cm. Thịt nấm màu nâu đỏ.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Không được ưa chuộng vì vị đắng.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng lá rộng và rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai sữa nước

Cây bông tai gai (Lactarius pyrógalus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius pyrógalus	Mũ nấm có đường kính lên đến 6 cm, hình tròn, với các mép gấp lại và trở nên lượn sóng khi nấm trưởng thành. Màu sắc là màu thịt xám, với các vòng tròn đồng tâm trên bề mặt. Cuống nấm cao đến 5 cm. Nhựa trắng đục, nhiều và có màu sắc không đổi.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nấm chỉ được ăn khi đã ướp muối.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng lá rộng và rừng hỗn hợp, mọc gần cây phỉ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa độc gây ngứa.

Nấm sữa vàng (Lactarius luteolus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa vàng (Lactarius luteolus)	Đường kính thân nấm dao động từ 2,5 đến 8 cm, màu vàng nhạt, chuyển sang màu nâu khi nấm phát triển. Cuống nấm có màu sáng, chuyển sang màu nâu sau khi cắt.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá.

Ảnh chụp cây bông tai vàng.

Nấm Lactarius zonarius (nấm lông cừu vùng)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa khu vực (Lactarius zonarius)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm, màu vàng cam và có lớp vỏ khô. Bề mặt có các vòng tròn đồng tâm. Phần thịt nấm có mùi thơm trái cây và vị cay nồng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Mùa thu.	Rừng lá rụng và rừng hỗn hợp, thích cây sồi.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai vùng

Mũ sữa (Lactarius flexuosus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius flexuosus	Mũ nấm có đường kính 5-10 cm, màu hồng nhạt hoặc nâu, không đều và có nhiều vết lõm. Cuống nấm cao tới 9 cm và có màu nhạt hơn mũ nấm. Nhựa trắng đục có tính ăn mòn và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7 - tháng 10.	Rừng hỗn hợp, ven đường, ưa thích cây dương và bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh của Serushka

Cây bông tai tử đinh hương (Lactarius lilacinus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai tử đinh hương (Lactarius lilacinus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 3 đến 8 cm, màu tím nhạt. Mép mũ nấm có lông tơ, nhựa nấm màu trắng đục và có vị đắng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Chín - Tháng Mười.	Rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai tím

Cây bông sữa trắng (Lactarius pubescens)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
volnushka trắng (Lactarius pubescens)	Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 12 cm, mép cuộn lại và có hình phễu khi chín. Màu sắc trắng hồng, phần trung tâm sẫm hơn. Các vòng tròn đồng tâm trên bề mặt hầu như không nhìn thấy được. Nhựa trắng đục, có mùi hăng và vị ngọt. Chiều cao cuống nấm lên đến 8 cm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng lá rụng, mọc gần cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về lớp bọt sữa trắng.

Volnushka hồng (Lactarius torminósus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Volnushka hồng (Lactarius torminósus)	Mũ nấm có đường kính từ 5 đến 15 cm, hình dạng từ lồi đến lõm. Mép mũ cuộn lại và hơi có lông tơ. Màu sắc hồng đỏ. Nhựa trắng đục, có mùi hăng. Cuống nấm cao đến 6 cm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7 - tháng 10.	Loài cây này mọc trong những đám cỏ rậm rạp gần cây bạch dương trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về váy volnushka màu hồng.

Nấm sữa đen (Lactarius negator)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa đen (Lactarius negator)	Đường kính mũ nấm dao động từ 7 đến 20 cm, với mép cong ngược. Mũ nấm có màu ô liu sẫm hoặc nâu sẫm và có thể có các vòng tròn đồng tâm. Thịt nấm chuyển sang màu xám sau khi cắt. Nhựa nấm màu trắng đục, vị chua và dồi dào. Cuống nấm cao tới 8 cm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7 – đầu tháng 10.	Rừng hỗn hợp, mọc cạnh các cây bạch dương thành từng nhóm lớn, ưa thích chất nền là rêu và lá cây.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa đen

Lactarius glyciosmus (nắp sữa thơm)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa (Lactarius glyciosmus)	Mũ nấm có đường kính 3-6 cm, lồi khi còn non, sau đó xòe ra, phần lõi hơi lõm. Vỏ khô và hơi có lông tơ. Màu sắc có thể là tím nhạt, vàng đất pha xám hoặc nâu hồng. Cuống nấm chỉ cao 1 cm, nhạt màu hơn mũ nấm. Nhựa nấm màu trắng sữa.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nó có mùi thơm của dừa. Nó được dùng ở dạng muối hoặc làm gia vị cho các món ăn.	Tháng 8 - tháng 10.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá mọc dưới những cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa thơm

Cây bông tai sống ở vùng nước (Lactarius aquizonatus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai sống ở vùng nước (Lactarius aquizonatus)	Mũ nấm có hình phễu, đường kính lên đến 20 cm, màu trắng, với mép xù xì cong xuống. Khi cắt, nhựa trắng đục chảy ra, ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 9.	Loài này ưa thích các khu rừng lá rụng, thường ẩn mình dưới lá rụng và phân hủy trước khi kịp phát triển.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa vùng nước

Nắp sữa nỉ, nắp sữa cá fiddlehead (Lactarius vellereus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Vú tomentose (Lactarius vellereus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 8 đến 26 cm. Hình dạng thay đổi từ lồi sang hình phễu, và các cạnh trở nên lượn sóng theo thời gian. Màu sắc chủ yếu là trắng, có thể hơi ngả đỏ, bề mặt có lông tơ và xuất hiện các đốm màu vàng đất.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Cần phải ngâm trong thời gian dài.	Tháng 7-tháng 9.	Loài cây này thích sinh trưởng gần các cây bạch dương, cả ở rừng lá rụng và rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về đàn violin

Nấm sữa đắng, nấm sữa đỏ (Lactarius rufus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa đắng (Lactarius rufus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm, với một củ hình nón ở trung tâm. Các mép cong vào trong. Màu sắc là nâu đỏ. Cuống nấm cao đến 7 cm, màu nâu và có lông tơ. Màu đỏ nhạt xuất hiện ở gốc khi nấm già đi.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng lá kim và rừng hỗn hợp, ưa thích thông và bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa đắng

Nắp sữa nghệ tây sồi, nắp sữa sồi (Lactarius insulsus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nắp sữa sồi (Lactarius insulsus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 12 cm; hình dạng có thể không đều, với mép lượn sóng. Màu sắc là đỏ hoặc nâu. Cuống nấm cao tới 7 cm. Nhựa trắng đục, loãng và lượng ít.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng lá rộng, sinh sống gần các loài cây sồi, phỉ và dẻ.

Bộ sưu tập ảnh cây hoa mai sồi

Nấm mỡ sữa (Lactarius blennius)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa dính (Lactarius blennius)	Mũ nấm trưởng thành hơi lõm ở giữa, mép cong. Đường kính mũ nấm lên đến 10 cm, màu xám xanh và có các vòng tròn đồng tâm. Cuống nấm nhẵn, cao đến 6 cm và dày. Nhựa trắng đục chuyển sang màu ô liu khi bị cắt.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 9.	Phân bố rộng rãi ở châu Á và châu Âu, loài cây này thích mọc thành từng nhóm nhỏ gần cây bạch dương và cây sồi.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa dính

Nấm sữa lừa dối (Lactarius deceptivus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa lừa dối (Lactarius deceptivus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 25 cm, bề mặt khô. Các mép được cuộn lại. Theo thời gian, màu sắc chuyển từ trắng sang nâu, với các vùng đồng tâm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Sáu - tháng Mười.	Thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và lá rụng, dưới những cây sồi.

Bộ sưu tập ảnh về loài nấm sữa tưởng chừng như đánh lừa người ta.

Nắp sữa bằng da dê (Lactarius pergamenus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nắp sữa bằng da dê (Lactarius pergamenus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm, màu trắng, và nhựa nấm cũng màu trắng; màu sắc không thay đổi khi tiếp xúc với không khí. Cuống nấm dài và thon dần về phía gốc.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng hỗn hợp phát triển mạnh mẽ.

Bộ sưu tập ảnh về nắp chai sữa bằng giấy da

Vú xanh (Lactarius repraesentaneus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Vú xanh (Lactarius repraesentaneus)	Mũ nấm có màu vàng nhạt, mép mũ có dạng sợi bông. Nhựa nấm màu trắng sữa, chuyển sang màu xanh khi bị cắt. Cuống nấm dày.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 8.	Loài này thích mọc dưới tán cây bạch dương và cây thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa xanh.

Lactarius tabidus, nón sữa còi cọc, nón sữa non (Lactarius tabidus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa (Lactarius tabidus) còi cọc, non nớt.	Mũ nấm có đường kính 3-5 cm, màu đỏ hoặc đỏ gạch. Nó mọc bò sát mặt đất, có một bướu ở trung tâm. Nấm tiết ra một lượng nhỏ nhựa trắng sữa, dần chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá, thích mọc trên rêu.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai còi cọc

12 loại nấm sữa không ăn được, kèm ảnh và mô tả trong bảng.

Cây bông sữa núi cao (Lactarius alpínus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông sữa núi cao (Lactarius alpínus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 3 đến 6 cm, hình dạng thay đổi khi phát triển từ tròn sang dẹt. Màu sắc là màu vàng đất. Cuống nấm cao tới 4 cm. Phần thịt nấm không thay đổi sau khi cắt và có vị cay.	Không ăn được, không độc hại.	Tháng tám.	Loài này sinh sống ở nhiều khu vực, từ lục địa Á-Âu đến Bắc Mỹ, và ưa thích các khu rừng lá rụng có rêu sphagnum.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai vùng núi cao.

Bông tai cấp tính (Lactarius acerrimus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Bông tai cấp tính (Lactarius acerrimus)	Mũ nấm nhẵn, màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt. Thịt nấm chắc, có mùi thơm trái cây. Cuống nấm màu trắng và mập.	Không ăn được.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng lá rộng, ưa thích cây sồi.

Bộ sưu tập ảnh về loài Lactarius acutes

Mũ nón cây bạch dương (Lactarius alnicola)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ nón cây bạch dương (Lactarius alnicola)	Mũ nấm mỏng, màu vani, có các vòng tròn đồng tâm màu vàng nhạt trên bề mặt, đường kính lên đến 20 cm. Cuống nấm mỏng và nhẹ.	Không ăn được.	Tháng 7 - tháng 10.	Nó mọc cạnh cây bạch dương, đó là lý do nấm có tên gọi như vậy.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai lá kim

Cây bông gan (Lactarius hepaticus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông gan (Lactarius hepaticus)	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 7 cm, nhẵn và có màu nâu. Cuống nấm cao tới 6 cm, và nhựa trắng đục chuyển sang màu vàng khi phần thịt nấm bị vỡ.	Không ăn được vì mùi vị hăng nồng.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng thông.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai gan

Lactarius aspideus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Vú sữa tuyến giáp (Lactarius aspídeus)	Mũ nấm có hình dạng tròn đều; khi còn non, nó lồi, sau đó dẹt ra, mép cong vào trong. Màu sắc là vàng tím, với những đốm nhạt xuất hiện trên bề mặt khi trưởng thành. Nhựa trắng đục chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí. Cuống nấm cao tới 5 cm.	Nó được coi là không ăn được vì tính chất ăn được của nó chưa được nghiên cứu.	Tháng 7-tháng 9.	Loài này ưa thích những khu vực ẩm ướt trong rừng, yêu thích cây liễu và hiếm khi được bắt gặp.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai tuyến giáp

Cây bông sữa Bertillon (Lactarius bertillonii)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông sữa Bertillon (Lactarius bertillonii)	Mũ nấm có phần giữa lõm, màu trắng, bề mặt giống như nỉ và mép gấp lại. Phần thịt nấm chắc và tiết ra nhựa trắng khi cắt.	Không ăn được.	Mùa hè-mùa thu.	Có thể mọc cạnh cây bạch dương, ưa thích rừng lá rụng hoặc rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về người giao sữa Bertillon

Lactarius fulvissimus (nắp sữa màu vàng nâu)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius fulvissimus (nắp sữa màu vàng nâu)	Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 8,5 cm, lõm khi trưởng thành và có màu nâu đỏ hoặc nâu cam sẫm. Cuống nấm cao tới 7,5 cm, và nhựa trắng khi bị cắt sẽ chuyển sang màu vàng khi khô.	Không ăn được.	Tháng 7 - tháng 10.	Rừng hỗn hợp và rừng lá rụng, ưa thích cây phỉ, sồi, bồ đề, dẻ gai, bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về lớp bọt sữa màu nâu vàng.

Lactarius helvus, nắp sữa màu hổ phách (Lactarius helvus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius helvus (nắp sữa màu xám hồng)	Nấm có kích thước lớn, mũ nấm đường kính lên đến 15 cm, hình tròn, với một bướu hoặc lõm rõ rệt ở trung tâm. Màu sắc xám hồng nâu xỉn, không có vòng tròn ở giữa bề mặt. Nhựa nấm có màu trắng đục hoặc có thể không có. Cuống nấm dài, nhẵn và có màu xám hồng.	Không ăn được. Hơi độc.	Tháng 8 đến giữa tháng 10.	Rừng đầm lầy, mọc dưới tán cây thông và cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về nắp chai sữa màu xám hồng.

Nấm Lactarius chrysorrheus (nấm sữa vàng óng)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm Lactarius chrysorrheus (nấm sữa vàng óng)	Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 6 cm, mép mũ cong mạnh, màu vàng đất, có các đốm và vòng tròn đồng tâm trên bề mặt nhẵn. Cuống nấm cao tới 8 cm. Nhựa trắng đục chuyển từ màu trắng sang màu vàng khi bị cắt.	Không ăn được, thường bị nhầm lẫn với nấm sữa nghệ tây.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng lá rụng, ưa thích sự gần gũi với cây dẻ, sồi hoặc tần bì.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa vàng óng

Mũ sữa sẫm màu, không rõ ràng (Lactarius obscuratus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa sẫm màu (Lactarius obscuratus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 3 cm, hình chén, mép nhăn nheo và lớp vỏ màu nâu vàng. Cuống nấm cao đến 3 cm. Nhựa nấm có màu trắng đục, loãng.	Không ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Sinh trưởng trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng, cộng sinh rễ nấm với cây alder.

Bộ sưu tập ảnh về màu sữa đậm

Cây bông sữa cam (Lactarius pornínsis)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông sữa cam (Lactarius pornínsis)	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm, hình dạng thay đổi từ lồi đến hình phễu. Màu sắc là màu cam, nước ép màu trắng đục và giữ nguyên màu sau khi cắt. Cuống cao đến 6 cm và rỗng bên trong. Phần thịt nấm tỏa ra mùi thơm của cam quýt.	Không ăn được. Hơi độc.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai cam

Nấm sữa đốm rượu vang (Lactarius vinacoufrescens)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa đốm rượu vang (Lactarius vinacoufrescens)	Mũ nấm có đường kính từ 4-12 cm và có màu nâu hồng. Cuống nấm có màu nhạt hơn một chút và cao khoảng 7 cm. Nhựa nấm màu trắng sữa chuyển sang màu xám vàng khi tiếp xúc với không khí.	Không ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai đốm rượu vang

20 loại nấm sữa gây tranh cãi, kèm ảnh và mô tả trong bảng.

Một số loại nấm sữa gây tranh cãi về cách sử dụng và được một số nguồn coi là không ăn được, một số khác thì cho là ăn được trong điều kiện nhất định, còn những người hái nấm thì lại rất ngon.

Nắp sữa có tua (Lactarius citriolens)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nắp sữa có tua (Lactarius citriolens)	Loại nấm lớn này có mũ nấm đường kính lên đến 25 cm. Ban đầu, mũ nấm có hình đĩa, phần giữa hơi lõm. Khi già đi, mũ nấm trở nên hình phễu và các mép không còn cong nữa. Màu sắc là trắng ngà, vỏ có lông. Cuống nấm ngắn và rất rộng. Thịt nấm có mùi chanh.	Loại nấm này được coi là không ăn được nhưng không độc hại, vì vậy nhiều người hái nấm thường ăn nó sau khi ngâm lâu.	Giữa tháng 7 – cuối tháng 8.	Rừng lá rụng, ví dụ như cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về nón sữa tua rua

Vú vàng (Lactarius scrobiculatus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Vú vàng (Lactarius scrobiculatus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 10 cm. Phần giữa lõm xuống, mép cong lên. Màu vàng nhạt, có các vùng trên bề mặt. Nhựa trắng đục chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí. Cuống nấm dài đến 8 cm, dày và màu trắng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp, theo một số nguồn tin thì có thể ăn được, hoặc ăn khi đã ướp muối.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng hỗn hợp, ưa thích cây bạch dương và vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa vàng

Lactarius azonites

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius azonites	Mũ nấm hơi lõm ở giữa, mép nhẵn, màu từ nâu nhạt đến nâu đậm. Đường kính lên đến 11 cm. Cuống cao đến 9 cm, cùng màu hoặc hơi nhạt hơn với mũ nấm. Nhựa trắng đục, khi cắt ra, chuyển sang màu hồng cam.	Có thể ăn được. Theo một số nguồn tin, thì có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nên chỉ tiêu thụ những cá thể non.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng lá rộng, chủ yếu là rừng sồi ở lục địa Á-Âu, thường mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc riêng lẻ.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai không phân vùng

Tảo nâu (Lactarius Fuliginosus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Tảo nâu (Lactarius Fuliginosus)	Mũ nấm có đường kính 5-10 cm, mép mũ thường gập lại trong thời gian dài và chỉ bắt đầu gợn sóng khi trưởng thành. Màu sắc ban đầu là nâu, nhưng nhạt dần theo thời gian. Cuống nấm cao và dày đến 6 cm.	Có thể ăn được. Ở một số nơi, nó được phân loại là thực phẩm có thể ăn được trong một số điều kiện. Ở châu Âu, nó được coi là không ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai nâu

Lactarius hygrophoroídes

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius hygrophoroídes	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm, màu nâu cam, phẳng và lồi ở giai đoạn đầu phát triển. Cuống nấm cao đến 7 cm. Nhựa trắng đục vẫn giữ nguyên khi bị cắt.	Trong các nguồn khác nhau, nó được coi là ăn được và ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng sồi.

Bộ sưu tập ảnh về loài Hygrophorus lactarius

Nắp sữa bằng gỗ sồi, màu trung tính (Lactarius Quietus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nắp sữa bằng gỗ sồi, màu trung tính (Lactarius Quietus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 10 cm, và hình dạng lõm ở những cây nấm trưởng thành. Màu sắc kem, có các vòng tròn đồng tâm. Nhựa nấm màu trắng sữa. Cuống nấm ngắn, sẫm màu ở gốc.	Có thể ăn được, nhưng có mùi đặc trưng. Theo một số nguồn, nó được coi là có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Tháng Sáu - tháng Mười.	Những khu rừng nơi cây sồi sinh trưởng.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai sồi

Cây long não (Lactarius camphoratus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây long não (Lactarius camphoratus)	Mũ nấm chuyển từ dạng lồi sang dạng phẳng khi phát triển, với bề mặt mờ. Màu sắc là nâu hoặc đỏ sẫm. Cuống nấm cao tới 5 cm và có thể có màu sẫm hơn một chút so với mũ nấm. Nhựa trắng đục không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được, nhưng không phải là ngon nhất. Một số nguồn tin cho rằng nó chỉ có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định.	Từ tháng 7 đến cuối tháng 9.	Rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Chúng ưa thích đất chua.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai long não

Cây bông tai tím (Lactarius violascens)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai tím (Lactarius violascens)	Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 12 cm, mép mũ rủ xuống hoặc nhẵn. Vỏ nấm dính. Màu sắc là nâu xám hoặc vàng, với các đốm hồng trên bề mặt. Các vòng tròn đồng tâm không rõ ràng. Phần thịt nấm chuyển sang màu tím khi cắt. Cuống nấm cao đến 4 cm và đổi màu khi chạm vào.	Tùy thuộc vào nguồn thông tin, nó có thể ăn được hoặc không ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nó được dùng sau khi ngâm trong 2-3 ngày, luộc ít nhất 30 phút và thêm muối.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng lá rụng, mọc gần cây tống quán sủi và cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai tím.

Lactarius acris

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Lactarius acris	Mũ nấm có đường kính 3-7 cm, bề mặt sần sùi và mép lượn sóng. Màu sắc xám hoặc xanh ô liu, bề mặt mịn như nhung. Cuống nấm cao đến 5 cm. Phần thịt nấm chuyển sang màu đỏ khi cắt ra, và có vị cay nồng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nó được sử dụng sau khi ngâm và luộc lâu, sau đó được ướp muối. Theo một số nguồn tin, nó được coi là không ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Phân bố ở các khu rừng lá rụng, đôi khi được tìm thấy gần cây phỉ và cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa cấp tính

Nắp sữa Aspen (Lactarius controversus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nắp sữa Aspen (Lactarius controversus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 6 đến 30 cm; mép nấm trưởng thành có dạng lượn sóng, hình dạng mũ nấm dẹt và lồi. Màu sắc nhạt với các đốm hồng, vỏ có lông tơ. Cuống nấm cao tới 8 cm. Nhựa nấm màu trắng đục, vị đắng và không đổi màu.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Một số nguồn tin cho rằng đây là loại nấm ăn được ngon, vì có thể ăn chiên hoặc luộc, chứ không chỉ ướp muối.	Tháng 7 - tháng 10.	Phân bố chủ yếu ở vùng hạ lưu sông Volga, loài này ưa thích các loại cây dương, bạch dương và liễu.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa Aspen

Nấm sữa cay (Lactarius piperatus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa cay (Lactarius piperatus)	Đường kính mũ nấm lên đến 30 cm; mép mũ nấm non gập vào trong, sau đó duỗi thẳng ra. Vỏ nấm màu trắng và mờ. Cuống nấm dài 8 cm, thon dần về gốc. Nhựa trắng đục hầu như không thay đổi khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Thường bị coi là không ăn được, nó có mùi rất hăng. Dùng kèm muối hoặc làm gia vị.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng lá rụng và rừng hỗn hợp, hiếm khi được tìm thấy trong rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa cay

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai đốm (Lactarius thejogalus) Cây bông tai còi cọc (Lactarius tabidus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm, hình phễu ở những cây nấm trưởng thành. Màu sắc là nâu hồng, với các đốm nâu trên bề mặt. Cuống nấm có màu nhạt hơn một chút, cao đến 8 cm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Người miền Bắc coi nó là thực phẩm ăn được.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng hỗn hợp và rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa màu trắng đục, nấm sữa còi cọc.

Nấm sữa ngọt, nấm sữa đỏ (Lactarius subdulcis)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa ngọt, nấm sữa đỏ (Lactarius subdulcis)	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm. Màu sắc là đỏ gỉ, với các mép nhẵn có thể hơi cong vào trong. Nhựa nấm màu trắng sữa chuyển sang trong suốt. Cuống nấm cao đến 5 cm, có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Thường được coi là không ăn được. Nhưng theo những người hái nấm, những cây nấm nhỏ hoàn toàn có thể ăn được.	Từ giữa tháng 7 đến tháng 9.	Sinh trưởng trên chất nền rêu trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rộng.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa ngọt

Cây bông tai gai (Lactarius spinosulus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Cây bông tai gai (Lactarius spinosulus)	Mũ nấm có đường kính 2-5 cm và xòe rộng khi nấm trưởng thành. Mép mũ có lông tơ và không đều. Nhựa nấm màu trắng sữa. Cuống nấm cao tới 5 cm.	Theo một số nguồn tin, nó không ăn được. Theo một số người khác, nó có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Những người hái nấm thường ăn chúng đã được ướp muối.	Tháng Tám - tháng Chín.	Lactarius spinosulus sinh trưởng gần cây bạch dương trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về cây bông tai gai.

Vú xanh (Lactifluus glaucescens)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Vú xanh (Lactifluus glaucescens)	Mũ nấm có đường kính khoảng 6-12 cm, bề mặt nhẵn, màu trắng, xuất hiện các đốm vàng đất khi già đi. Cuống nấm cao tới 9 cm và thon dần về gốc. Thịt nấm đặc; khi cắt, nhựa trắng đục đông lại, chuyển sang màu xanh thay vì màu trắng.	Có thể ăn được. Một số nguồn tin phân loại nó là thực phẩm ăn được trong một số trường hợp nhất định. Cần chuẩn bị kỹ lưỡng, bao gồm ngâm trong dung dịch muối. Nên thêm gia vị trong khi nấu.	Tháng 7-tháng 9.	Rừng lá rụng và rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa màu xanh lam

Nấm sữa màu xám tím, nấm sữa ướt (Lactarius uvidus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Nấm sữa màu xám tím, nấm sữa ướt (Lactarius uvidus)	Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 8 cm, ban đầu lồi, sau đó xòe rộng. Mép mũ cong và hơi có lông tơ. Màu sắc xám nhạt, pha chút tím. Cuống nấm cao tới 7 cm. Bề mặt cuống dính. Bên trong cuống chứa nhiều nhựa trắng sữa, chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí.	Nó được coi là có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Nhưng vì nó ít được nghiên cứu nên có khả năng hơi độc, do đó không nên dùng nó làm thực phẩm.	Tháng Tám - tháng Chín.	Loài cây này sinh trưởng trong các khu rừng hỗn hợp dưới tán cây bạch dương và liễu.

Bộ sưu tập ảnh cây bông tai ướt

Chim sẻ ngực đen (Lactarius picinus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Chim sẻ ngực đen (Lactarius picinus)	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 8 cm, với một bướu ở trung tâm, sau này phát triển thành một chỗ lõm. Màu sắc là nâu sẫm hoặc vàng nâu. Cuống nấm cao đến 8 cm, có gốc màu trắng và phần còn lại của cuống có màu giống với mũ nấm. Nhựa trắng đục chuyển sang màu đỏ khi bị cắt.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Các nguồn khác nhau cho rằng nó không ăn được hoặc ăn được.	Tháng Tám - tháng Chín.	Rừng lá kim và rừng thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa đen dạng nhựa.

Mũ sữa (Lactarius mammosus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa (Lactarius mammosus)	Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 9 cm, xòe rộng và có một bướu ở trung tâm. Màu sắc là xám xanh hoặc nâu xám. Mép mũ ban đầu cuộn vào trong, sau đó xòe ra. Cuống nấm dài đến 7 cm. Nhựa trắng đục, có với số lượng ít và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. Theo các nguồn nước ngoài, nó được coi là không ăn được.	Tháng 7-tháng 9	Nó mọc gần cây bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa

Nấm thông đỏ (Lactarius semisanguifluus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa nghệ tây nửa đỏ (Lactarius semisanguifluus)	Đường kính mũ nấm dao động từ 3 đến 8 cm, mép ban đầu cong lên. Chúng thẳng ra khi nấm phát triển. Mũ nấm có màu cam hoặc vàng đất. Trên bề mặt xuất hiện các vùng màu xanh lục đồng tâm. Vỏ nấm khô. Khi bị hư hại, phần thịt bên trong chuyển sang màu đỏ rồi chuyển sang màu xanh lục. Cuống nấm cao tới 6 cm.	Có thể ăn được. Trong một số nguồn, nó được gọi là thực phẩm ăn được có điều kiện. Ở Ý, nó được coi là một loại nấm có chất lượng không cao. Nên luộc ít nhất 30 phút, sau đó rửa sạch. Ở Ukraine, phương thuốc sắc này không được sử dụng.	Tháng 7 - tháng 10.	Mọc gần cây thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa nghệ tây đỏ.

Mũ sữa nghệ tây vân sam (Lactarius detrimus)

Xem	Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Hạn chót thu gom	Nên tìm ở đâu
Mũ sữa nghệ tây vân sam (Lactarius detrimus)	Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm và ban đầu lồi. Khi già đi, nó trở nên lõm, với các cạnh nhẵn. Vỏ có màu hồng nhạt hoặc cam. Cuống dài khoảng 6 cm. Phần thịt chuyển sang màu xanh khi bị hư hại.	Ở Nga, nó được coi là một loại nấm ăn được. Nó được dùng để luộc, chiên, muối chua và ướp. Nó chuyển sang màu xanh khi nấu chín. Nước tiểu chuyển sang màu đỏ sau khi ăn. Ở nước ngoài, nó được coi là một loại nấm không ăn được và có vị đắng.	Mùa hè-mùa thu.	Rừng vân sam.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa vân sam và nghệ tây.

Thành phần và hàm lượng calo của nấm sữa

Ngay cả tổ tiên chúng ta cũng coi nấm sữa rất có lợi và có tác dụng chữa bệnh. Lợi ích của chúng đặc biệt được tăng cường sau khi muối chua, vì đây là lúc chúng sản sinh ra các enzyme quan trọng cho hệ tiêu hóa.

Hàm lượng calo trong 100 gram nấm sữa rất thấp – chỉ 17 kcal. Ngoài ra, lượng này còn chứa:

• 1,3 g carbohydrate;
• 1,2 g protein;
• 0,8 g chất béo.

Trong số các nguyên tố vi lượng và đa lượng quan trọng nhất được tìm thấy trong nấm sữa, có thể kể đến những chất sau:

• Đồng.
• Vitamin B, D, C, PP.
• Chất béo.
• Phốt pho.
• Styrene.
• Tryptophan.
• Chất xơ.

Lợi ích của nấm sữa

Khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nấm sữa có tác dụng có lợi cho cơ thể con người:

• Tăng cường hệ miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin C cao.
• Chúng giúp cân bằng hệ thần kinh nhờ các vitamin nhóm B và hỗ trợ đối phó với các tình huống căng thẳng.
• Chúng giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, ngăn ngừa đường huyết tăng cao, vì vậy loại thực phẩm này phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường.
• Ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột, đặc biệt là táo bón, nhờ chất xơ có trong nấm.
• Giúp cho hoạt động của đường mật.
• Chúng giúp loại bỏ cát và sỏi khỏi thận và cải thiện chức năng của hệ tiết niệu sinh dục.
• Có tác dụng diệt khuẩn đối với bệnh lao và các bệnh về phổi.
• Có tác dụng chống viêm nhờ hàm lượng protein.
• Cải thiện sức khỏe da và xương với vitamin D.

Tác hại tiềm ẩn của nấm sữa + chống chỉ định

Mặc dù có nhiều lợi ích, nấm sữa cũng có thể gây hại cho con người. Điều này chủ yếu liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều. Nên ăn nấm không quá một lần mỗi 5-7 ngày. Tuyệt đối không nên ăn nấm đối với các nhóm người sau:

• Dành cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
• Dành cho trẻ em dưới 10 tuổi.
• Những người mắc bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, viêm tụy và rối loạn tim mạch.

Dị ứng thực phẩm và không dung nạp cá nhân với nấm cũng là những chống chỉ định. Chúng đôi khi có thể gây ngộ độc. Điều này có thể do:

• Chọn một loài không ăn được.
• tiêu thụ sản phẩm đã cũ.
• Thời gian ngâm không đủ.

Cách chọn nấm sữa đúng cách

Hái nấm sữa không hề khó nếu bạn nắm vững các quy tắc cơ bản khi hái nấm:

• Bạn không nên hái nấm mọc dọc đường hoặc ở những khu vực ô nhiễm, vì chúng dễ dàng hấp thụ các chất độc có sẵn.
• Bạn có thể tìm kiếm nấm sữa từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng thời điểm ra quả cao điểm là vào tháng 8.

Cách bảo quản nấm sữa đúng cách

Rửa sạch nấm sữa và ngâm trong nước lạnh từ 2-4 ngày. Nấm tươi nên được chế biến ngay lập tức. Có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng không quá 15 tiếng.

Nấm thường được bảo quản bằng cách ướp muối. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được luộc, chiên và đông lạnh. Sau khi nấu chín, nấm được cho vào các hộp riêng biệt và đặt trong ngăn đá. Điều quan trọng là phải tránh đông lạnh lại chúng. Ở -14°C (-14°F), chúng sẽ giữ được khoảng bốn tháng, và ở -8°C (-8°F), thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài thêm vài tháng nữa.

Phơi khô nấm không thực tế vì phần thịt mềm dễ vỡ vụn thành từng mảnh nhỏ. Chỉ nên sử dụng những cây nấm lớn đã được ngâm nước ít nhất 72 giờ cho mục đích này. Trải nấm lên giấy nướng và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 50 độ C (122 độ F). Khi nấm khô dần, tăng nhiệt độ lên 70 độ C (158 độ F). Thời gian phơi khô trung bình là 10 giờ.

Cách trồng nấm sữa trong vườn nhà bạn

Nếu bạn mua được sợi nấm chất lượng cao, đã được xử lý sẵn, bạn có thể trồng nấm sữa trong vườn nhà. Điều quan trọng là phải chọn một vị trí ẩm ướt và tránh ánh nắng trực tiếp.

Để sợi nấm bén rễ, nó cần được trồng cạnh cây bạch dương, nhưng cây phỉ, cây liễu hoặc cây dương cũng được.

Tiếp theo là giai đoạn hình thành sợi nấm. Quá trình này được thực hiện từ tháng 5 đến tháng 9 theo lịch trình sau:

• Mùn cưa hấp được trộn với đất đã khử trùng; hỗn hợp này sẽ được dùng làm chất nền cho nấm sữa.
• Người ta đào một hố sâu tới 20 cm, tốt nhất là gần rễ của những cây "đối tác".
• Lớp giá thể được đặt ở dưới cùng, sau đó sợi nấm được đặt lên trên và phủ kín bằng phần giá thể còn lại.
• Vị trí trồng cây được tưới bằng dung dịch vôi (50 g trên 10 lít nước).

Cần tưới nước ấm thường xuyên cho sợi nấm; vụ thu hoạch đầu tiên có thể diễn ra sau một hoặc hai năm.

Cách chế biến nấm sữa: Tất cả bí quyết từ Top.tomathouse.com

Phương pháp chế biến nấm sữa truyền thống là ngâm chua và ướp. Tuy nhiên, loại nấm này cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong súp, salad và các món chính. Điều quan trọng là phải đảm bảo thời gian ngâm và nấu phù hợp để tránh vị đắng sau khi ăn.

Quy tắc làm sạch nấm sữa

Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào là làm sạch nấm. Việc này được thực hiện như sau:

• Dùng bàn chải, loại bỏ hết các mảnh vụn rừng và cát bám trên nấm sữa.
• Nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Tiếp theo, chúng được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy nước trong 2-4 ngày, sau đó được đặt ở nơi mát mẻ, tối.
• Cần thay nước mỗi ngày, tốt nhất là hai lần - vào buổi sáng và buổi tối.
• Sau đó, nấm được làm sạch lại bằng bàn chải đánh răng và dao nhỏ (để làm sạch các phiến nấm).

Cách luộc nấm sữa

Trước khi nấu, nấm sữa cần được rửa sạch và loại bỏ hết các mảnh vụn thực vật. Tiếp theo, ngâm nấm trong dung dịch nước muối (2 muỗng canh nước muối cho 1 lít nước) trong 1 giờ. Sau đó, đổ bỏ nước, cho nấm sữa vào nồi và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Cách chiên nấm sữa

Để chiên, người ta sử dụng nấm sữa đã ngâm trước.

Để có 800g nấm sữa, bạn cần:

• 3 muỗng canh kem chua.
• 1 củ hành tây.
• 2 muỗng canh bột mì.
• 40 g bơ.
• Nêm nếm tiêu và muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

• Nấm sữa đã ngâm được luộc trong nước trong 30 phút.
• Đổ hết nước và để ráo trong rổ.
• Tiếp theo, lăn chúng qua bột mì rồi cho vào chảo nóng có dầu và chiên trong 10 phút.
• Thêm hành tây băm nhỏ và nấu trên lửa vừa thêm 5 phút nữa.
• Thêm kem chua, muối và tiêu, sau đó đun nhỏ lửa trong 1-2 phút.

Trứng cá hồi nấm sữa

Trứng cá hồi nấm sữa ăn kèm với sốt cà chua rất tuyệt. Để chuẩn bị, bạn cần:

• 2 kg nấm sữa.
• 400 g sốt cà chua.
• 100 g đường.
• 80 ml giấm (9%).
• 8g axit citric dùng để bảo quản.
• lá nguyệt quế.
• 40 g muối.

Các bước nấu ăn:

• Luộc nấm sữa đã ngâm với axit citric khoảng 30 phút, sau đó thái nhỏ.
• Trộn cà chua xay nhuyễn, muối và một cốc nước sôi.
• Đổ hỗn hợp lên trên nấm và thêm lá nguyệt quế.
• Đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Cho trứng cá muối vào lọ đã tiệt trùng, cuộn nắp lại, úp ngược lọ và phủ bằng một tấm chăn ấm.

Súp nấm sữa

Súp nấm sữa rất dễ chế biến.

• Nấm đã thái lát và ngâm được luộc trong khoảng 30 phút.
• Cà rốt và hành tây chiên bơ được thêm vào đó.
• Khoai tây được cắt thành miếng nhỏ và cho vào chảo.
• Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít miến hình mạng nhện.
• Súp được nêm muối và thêm rau thơm khi dọn ra.

Các phương pháp muối chua nấm sữa

Cách muối nấm sữa: các phương pháp muối

Ngoài hương vị thơm ngon, nấm muối sữa còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong nhiều gia đình, công thức muối chua được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhưng có một số quy tắc chung:

• Mọi tạp chất đều được loại bỏ khỏi nấm.
• Nấm sữa được ngâm trong dung dịch nước muối từ 2-4 ngày với tỷ lệ 10 g nấm trên 1 lít.

Có hai cách chính để muối nấm sữa:

1. NóngNước muối được chuẩn bị riêng, và nấm sữa được luộc trong đó khoảng 30 phút. Sau đó, chúng được rửa sạch và cho vào một thùng lớn, rắc muối lên từng lớp. Đặt một vật nặng lên trên. Nấm sữa được để ở trạng thái này trong 30 ngày.
2. Lạnh lẽoCho nấm sữa đã ngâm vào hộp, rắc 2 muỗng canh muối lên mỗi lớp. Có thể thêm một nhánh thì là lên trên. Tiếp theo, đặt nấm dưới vật nặng trong 45 ngày, sau đó chuyển nấm vào lọ và đổ nước ngâm vào. Bảo quản ở nơi mát mẻ trong lọ có nắp đậy bằng nhựa.

Tại sao nấm sữa lại có vị đắng sau khi ngâm?

Sau khi ngâm chua, nấm sữa đôi khi có vị đắng. Điều này có thể do một số nguyên nhân:

• Không phải tất cả bụi bẩn đều được loại bỏ trong quá trình vệ sinh.
• Địa điểm thu gom mẫu bị ô nhiễm.
• Nấm chưa được ngâm đủ nước.
• Công nghệ ướp muối đã bị vi phạm.
• Điều kiện bảo quản không đúng.
• Thời gian ướp muối không đủ (dưới 30 ngày).

Có một số cách để khắc phục tình huống này:

• Rửa lại bằng nước lạnh và thêm kem chua.
• Đổ bỏ dung dịch đó và ngâm lại trong 48 giờ nữa, sau đó pha một dung dịch mới có nồng độ muối cao hơn.

Lợi ích của nấm sữa muối

Nấm sữa muối có rất nhiều đặc tính có lợi:

• Tăng cường hệ miễn dịch.
• Điều chỉnh mức đường huyết.
• Bình thường hóa hệ tiêu hóa.
• Tăng cường hệ thần kinh.
• Tác dụng chống oxy hóa.
• Có tác dụng chống viêm.
• Giảm nguy cơ hình thành sỏi đường tiết niệu và sỏi thận.
• Phòng ngừa xơ vữa động mạch.
• Tăng cường sức khỏe xương.
• Cải thiện tình trạng da.
• Hỗ trợ điều trị các bệnh về phổi.

Sử dụng nấm sữa trong ngành mỹ phẩm + 4 công thức chăm sóc da và tóc

Nấm sữa được sử dụng trong liệu pháp chống ung thư, ức chế sự phát triển của khối u và giảm di căn như một phần của liệu trình điều trị toàn diện. Trong ngành mỹ phẩm, chúng được sử dụng trong các loại serum tái tạo và mặt nạ dưỡng da.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức làm đẹp mà bạn có thể dễ dàng sử dụng tại nhà.

Mặt nạ trị mụn

• 2 cây nấm sữa.
• 1-2 thìa cà phê kem chua 20%.

Nghiền nấm đã ngâm thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó thêm kem chua cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như nước. Thoa hỗn hợp lên mặt đã được làm sạch trong 10 phút rồi rửa sạch với nước ấm. Lặp lại tối đa hai lần một tuần.

Mặt nạ làm trắng và mịn da

• 2 cây nấm sữa.
• Nước cốt chanh – 1 thìa cà phê.

Cắt nhỏ nấm, thêm nước cốt chanh và thoa lên mặt trong 15 phút, tránh vùng mắt. Rửa sạch với nước ấm.

Mặt nạ dưỡng da

• Nấm sữa – 2 cây.
• Bột yến mạch – 1 muỗng canh

Xay nhuyễn yến mạch trong máy xay cà phê, thêm phần thịt nấm sữa, trộn đều và thoa lên mặt trong 10 phút. Lau sạch hỗn hợp bằng khăn giấy, sau đó rửa lại bằng nước ấm.

Cho mái tóc bóng mượt

Để chuẩn bị mặt nạ, bạn cần:

• Nấm sữa thái nhỏ – 2 cây.
• Kefir – 1 muỗng canh
• Mật ong – 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh – 0,5 thìa cà phê.

Trộn sữa chua kefir ở nhiệt độ phòng với tất cả các nguyên liệu, thoa đều từ chân tóc đến ngọn tóc, quấn đầu bằng màng bọc thực phẩm và để trong 5-15 phút. Sau đó xả sạch tóc như bình thường.