Cách làm khô nấm porcini đúng cách tại nhà: 6 phương pháp: sấy bằng lò nướng, sấy bằng dây, và sấy khô mùa đông.

Nấm Porcini được coi là một món ăn hảo hạng ở nhiều quốc gia. Loại nấm này ngon ở mọi hình thức chế biến, nhưng để giữ được hương vị và mùi thơm lâu hơn, người ta thường đông lạnh, ngâm chua hoặc sấy khô. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách sấy khô nấm Porcini đúng cách để giữ được hương vị tuyệt vời của chúng.

Tại sao lại chọn nấm porcini khô?

Nhân tiện, bạn có biết sự khác biệt giữa nấm porcini và nấm boletus không? Chúng có phải là cùng một loại hay không? Hãy đọc bài viết để tìm hiểu nhé. Về sự khác biệt giữa nấm porcini và nấm boletus Trên trang web của chúng tôi Top.tomathouse.com.

Quá trình sấy khô giúp bảo quản nấm porcini trong thời gian dài. Hương vị và mùi thơm của chúng không chỉ được giữ nguyên trong quá trình sấy khô mà thậm chí còn trở nên đậm đà hơn. Hơn nữa, tất cả các chất dinh dưỡng đều được bảo toàn, và nhiều chuyên gia dinh dưỡng so sánh nấm porcini với thịt bê về hàm lượng protein.

Nấm Boletus rất lý tưởng cho các món ăn kiêng vì chúng có hàm lượng calo thấp và chỉ số đường huyết thấp.

Hãy đọc thêm các bài viết về Nấm porcini, các loại của nó, và các phần không ăn được của nó.và cũng về vấn đề đó, Thời điểm và địa điểm tốt nhất để hái nấm boletus là ở đâu?.

Lựa chọn nấm porcini để phơi khô

Để sấy khô, hãy chọn những cây nấm nguyên vẹn, không bị hư hại hoặc sâu bọ. Nấm Boletus non là tốt nhất, vì lớp vỏ hình ống của chúng vẫn còn khá đàn hồi. Nấm già cần phải loại bỏ lớp vỏ hình ống để tránh nó lan rộng và làm hỏng quá trình sấy khô.

Chúng tôi đề xuất bài viết về Trồng nấm porcini tại nhà, trên bệ cửa sổ và trong nhà nghỉ của bạn..

Cách chuẩn bị nấm porcini đúng cách để sấy khô

Nấm Porcini dùng để phơi khô tốt nhất nên được thu hoạch vào thời tiết khô ráo, nếu không chúng sẽ mất rất nhiều thời gian để khô. Trước khi chế biến, hãy phân loại chúng theo kích cỡ, loại bỏ ngay lập tức những cây bị hư hỏng.

Tiếp theo, bạn cần:

• Dùng khăn mềm hoặc bàn chải để làm sạch cuống và mũ nấm khỏi các mảnh vụn rừng.
• Rửa lại bằng một ít nước hoặc lau bằng miếng bọt biển ẩm.
• Cắt các mẫu vật lớn thành từng mảnh.

Xin lưu ý! Nếu bạn tìm thấy nấm boletus trong rừng mà khi cắt ra đã chuyển sang màu xanh lam, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó độc. Có bốn loài nấm boletus ăn được. Để phân biệt các loại nấm boletus ăn được (chuyển sang màu xanh khi cắt) với các loại không ăn được.Hãy đọc bài viết về vấn đề này trên trang web của chúng tôi.

Cách làm khô nấm porcini đúng cách

Để đảm bảo nấm được sấy khô hoàn toàn, cần duy trì nhiệt độ thích hợp và cài đặt thời gian chính xác.

Nhiệt độ và thời gian

Thời gian nấu chính xác sẽ phụ thuộc vào khối lượng và kích thước của nấm. Một số người cắt nấm porcini thành từng miếng nhỏ, trong khi những người khác lại cắt chúng thành sợi mì, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu.

Để phơi khô, nấm porcini luôn được xếp thành một lớp duy nhất với khoảng cách 1 cm giữa các cây.

Tốt nhất nên duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 50 đến 70 độ, thời gian sấy trung bình là 8-9 giờ.

Điều quan trọng là không được bỏ sót thời gian nấu. Nếu nấm porcini bị khô quá mức, chúng sẽ mất đi giá trị ẩm thực. Nếu không được làm khô kỹ, chúng sẽ dễ bị thối trong quá trình bảo quản.

Cũng cần lưu ý rằng nấm porcini chứa đến 90% nước, và lượng nước này sẽ bị mất đi trong quá trình sấy khô. Do đó, 1 kg nấm tươi chỉ thu được 100 g nấm khô.

6 cách làm khô nấm porcini với hướng dẫn từng bước chi tiết

Các phương pháp sấy nấm porcini phổ biến nhất được mô tả dưới đây.

Cách phơi khô nấm porcini trên dây

Với phương pháp này, chỉ dày hoặc dây câu cá sẽ đáng tin cậy hơn. Cắt nấm thành từng miếng và xâu chúng bằng kim lớn với khoảng cách ít nhất 1 cm. Bạn có thể treo những "chuỗi hạt" này phía trên bếp, trên gác mái hoặc ngoài trời nếu thời tiết khô ráo. Tốt nhất nên bọc chúng bằng vải gạc trước để bảo vệ khỏi ruồi và các loại côn trùng khác.

Sau một tuần, bạn có thể kiểm tra nấm. Nếu đáp ứng đủ điều kiện, nấm sẽ khô.

Cách phơi khô nấm porcini trên giá lưới

Phương pháp đơn giản nhất để phơi nấm, vẫn được các thế hệ trước sử dụng, là phơi trên giá. Rất đơn giản. Nấm đã thái lát được đặt lên giá với khoảng cách 0,5-1 cm, và giá được đặt trên một bệ gạch. Thời tiết khô ráo là điều kiện thiết yếu. Do đó, phương pháp này không phù hợp với hầu hết các vùng và ngày nay ít được sử dụng. Luồng không khí lưu thông đảm bảo nấm được phơi khô đều, và việc xử lý nhiệt tối thiểu giúp bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng.

Bạn có thể phơi khô một phần nấm porcini dưới ánh nắng mặt trời, sau đó sấy khô chúng trong lò nướng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Cách sấy nấm porcini trong lò nướng

Cả lò nướng gas và lò nướng điện đều thích hợp để sấy nấm porcini. Sẽ đặc biệt hữu ích nếu lò có chế độ đối lưu, vì điều này sẽ giúp quá trình sấy khô diễn ra nhanh hơn đáng kể.

Nấm đã sơ chế được cắt thành lát và xếp thành một lớp trên khay nướng khô, sạch, với khoảng cách ít nhất 0,5 cm giữa các lát nấm.

Làm nóng lò nướng đến 45 độ C (113 độ F) và cho nấm vào. Để cửa lò mở để không khí lưu thông. Khi nấm hơi khô và không còn dính vào ngón tay, tăng nhiệt độ lên 70 độ C (158 độ F). Thỉnh thoảng đảo nấm để tránh bị cháy.

Sấy khô trong lò nướng mất khoảng 8-10 tiếng. Điều quan trọng là phải để cửa lò mở và theo dõi nhiệt độ.

Cách sấy nấm porcini bằng máy sấy điện

Máy sấy thực phẩm bằng điện giúp tiết kiệm thời gian khi sấy nấm porcini. Nấm cần được thái mỏng, không quá 3 mm. Các miếng nấm được xếp lên khay và đặt vào máy sấy đã được làm nóng trước đến 65 độ C. Thời gian sấy là 2-3 giờ.

Cách làm khô nấm porcini bằng lò vi sóng

Sấy khô bằng lò vi sóng chỉ cần một lượng nhỏ nấm porcini, nếu không quá trình này sẽ rất tốn công. Cắt nấm porcini thành từng lát mỏng, xếp chúng lên đĩa phẳng và quay trong lò vi sóng ở mức công suất trung bình trong 10-15 phút. Sau đó, đổ bỏ phần nước tiết ra và khởi động lại lò vi sóng. Tiếp tục quay cho đến khi nấm hoàn toàn khô.

Cách sấy nấm porcini trong lò nướng kiểu Nga.

Những năm gần đây, bếp lò kiểu Nga đã lấy lại được sự phổ biến và bắt đầu xuất hiện nhiều hơn trong các biệt thự và nhà nghỉ ở vùng nông thôn. Khoang lò rất lý tưởng để sấy nấm. Đầu tiên, người ta đốt nóng lò và để nguội đến 65-70 độ C. Khi than bắt đầu tàn, đặt khay nướng có nấm thái lát lên trên, và điều chỉnh nhiệt độ bằng cách đóng mở van điều tiết. Sấy nấm porcini trong bếp lò kiểu Nga mất khoảng 7 tiếng.

Cách bảo quản nấm porcini khô

Nấm porcini khô có thời hạn sử dụng khá dài, nhưng vẫn có giới hạn, khoảng 18 tháng. Thời hạn sử dụng này có thể được duy trì nếu tuân thủ các hướng dẫn bảo quản sau:

• Nên bảo quản nấm trong lọ thủy tinh hoặc túi vải.
• Định kỳ, bạn cần kiểm tra sản phẩm xem có côn trùng hay không; nếu phát hiện sâu trong nấm, thì tất cả những cây nấm trắng đều có thể vứt bỏ.
• Các hộp đựng nấm được đặt ở nơi khô ráo, tối tăm và không có mùi lạ.
• Để giảm nguy cơ nấm bị ẩm, bạn có thể đặt một hộp đựng bột nở hoặc muối bên cạnh chúng – chúng sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc bài viết này. Về loại nấm trắng giả, còn được gọi là nấm mật hoặc nấm đắng.

Các công thức chế biến nấm porcini khô

Nấm porcini khô có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau với hương thơm và vị ngon khó tả.

Súp lúa mạch ngọc trai và nấm porcini khô

Thành phần:

• Nấm khô – 1 nắm;
• Lúa mạch ngọc trai – 100 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 1 củ;
• Khoai tây – 2 củ;
• nước – 2 lít;
• dầu thực vật – 3 muỗng canh;
• Tiêu, muối, gia vị – nêm nếm cho vừa ăn.

Công thức:

• Đổ nước lên nấm và ngâm trong nước khoảng 3 tiếng.
• Rửa sạch hạt lúa mạch ngọc trai và ngâm trong 2,5 giờ.
• Nạo cà rốt và hành tây rồi chiên trong dầu khoảng 5-7 phút.
• Đun nhỏ lửa lúa mạch ngọc trai và rau củ đã xào trong chảo thêm 15 phút nữa.
• Cắt nấm thành từng miếng rồi cho vào luộc.
• Sau 5 phút đun sôi, cho khoai tây, rau củ cùng lúa mạch ngọc trai, muối và tiêu vào.
• Nấu trong 25 phút.
• Trước khi dùng, rắc thêm rau thơm và dùng kèm với kem chua.

Hãy đọc bài viết để tìm hiểu cách chế biến nấm porcini.Cách chế biến nấm porcini và liệu có cần thiết hay không: thời gian nấu, thời điểm chín, nấm tươi hay nấm đông lạnh.

Dưa cải bắp hầm với nấm porcini

Món ăn này rất phù hợp với thực đơn ăn kiêng và thực đơn Mùa Chay.

Thành phần:

• Dưa cải bắp muối chua – 600 g;
• Cải thảo – 300 g;
• dầu thực vật – 2 muỗng canh;
• Hành tây – 1 củ;
• Hành lá – 1 củ;
• Muối – 1 thìa cà phê;
• Đường – 1 thìa cà phê;
• Rượu vang trắng – 70 ml;
• Gia vị, thảo mộc – tùy khẩu vị.

Phương pháp chuẩn bị:

• Đổ nước sôi lên nấm khô và ngâm trong 2-3 giờ cho đến khi nấm mềm.
• Đổ nước sôi lên hành tây đã thái nhỏ và dưa cải bắp, cho vào rổ và để ráo nước thừa, vắt nhẹ.
• Đun nóng dầu thực vật với các loại gia vị, cho hành tây vào và đun nhỏ lửa trong một thời gian ngắn.
• Cắt cải thảo thành những lát mỏng.
• Cho tất cả bắp cải và nấm đã thái nhỏ vào chảo cùng với hành tây.
• Thêm rượu vang trắng, đường và muối.
• Nấu trong 1,5 tiếng cho đến khi bắp cải mềm.

Sốt nấm

Món này có thể ăn kèm với thịt, nhưng nước sốt đặc biệt ngon khi ăn cùng mì Ý. Nguyên liệu:

• Nấm khô – 50 g;
• Nấm tươi – 150 g;
• Tỏi – 5 tép;
• Nước ép cà chua – 1 muỗng canh;
• Dầu ô liu – 2 muỗng canh;
• Hương thảo, cỏ xạ hương - mỗi loại 1 muỗng canh;
• Tiêu, muối – nêm nếm vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

• Đổ nước sôi lên nấm porcini và ngâm trong 1 giờ.
• Băm nhỏ tỏi và phi thơm trong dầu ô liu đã được làm nóng trong chảo, sau đó tắt bếp.
• Cho nấm vào chảo và chiên trong 7 phút.
• Đổ sốt cà chua vào, thêm gia vị và muối rồi đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Một vài lời khuyên nữa

• Khi lựa chọn phương pháp phơi nấm ngoài trời, điều quan trọng là phải xem xét thời tiết. Nếu thời tiết xấu đi nhanh chóng, cần hoàn tất việc thu hoạch bằng cách sấy khô trong lò ở nhiệt độ 50 độ C.
• Luôn luôn để cửa lò nướng mở.
• Việc đông lạnh và ướp nấm sẽ giúp bảo quản hương vị của chúng trong thời gian dài.
• Nấm khô có thể bảo quản được rất lâu, nhưng cần kiểm tra định kỳ để phát hiện nấm mốc hoặc côn trùng.

Đánh giá về nấm porcini khô + công thức nấu ăn

Đầu tiên, trước khi nấu, ngâm chúng trong nước nóng, đậy nắp, ở nhiệt độ 60-80 độ C. Ngâm trong 2-3-4 tiếng.

Tiếp theo, dùng muỗng thủng vớt nấm ra và rửa sạch trong bát nước lạnh, khuấy đều. Để ráo nước trong rây hoặc rổ.

ĐỪNG đổ bỏ nước ngâm nấm! Tốt nhất nên dùng nước này trong các món súp, nước sốt, hoặc để hầm nấm.

Nhưng bạn cần đổ nấm vào món ăn một cách cẩn thận, vì có thể có cát ở đáy. Nghĩa là, đừng chỉ đổ thẳng vào chảo, mà phải thật cẩn thận. Nấm được thu hoạch và phơi khô khác nhau: một số rất sạch, trong khi những loại khác lại có cát.

Tất nhiên là súp rồi. Mì Ý với nấm hầm (đầu tiên, đun nhỏ lửa nấm trong nước ngâm nấm cùng với hành tây, tiêu đen và muối), sau đó thêm kem. Chọn bất kỳ loại mì nào bạn thích—spaghetti, penne, farfalle—luộc chín tới, sau đó cho nấm và nước sốt vào, đun nhỏ lửa trong một phút.

Bạn có thể làm bất cứ thứ gì bạn muốn với nấm đã hấp sơ: món hầm, bánh nướng, chả khoai tây, risotto với nấm porcini—thật là như trong truyện cổ tích.

Nhìn chung... nấm khô giàu muối guanosine, vì vậy chúng có mùi thơm hơn nấm tươi.

Dưới đây là mô tả về món súp nấm của tôi:

Ngâm nấm khô trong nước sôi, đậy nắp và để yên trong 1-2 giờ.
Trong thời gian này, chúng sẽ nở ra, trở lại gần như trạng thái ban đầu, nhưng sẽ thơm hơn nhiều so với khi còn tươi.

Nhiều người chỉ nấu súp nấm trong (không phải súp kem) với nước, nhưng họ sẽ không ăn súp của tôi. Nhưng để tránh làm át đi hương vị của nấm, tôi nấu súp nấm trong với nước dùng gà hoặc gà tây, sử dụng chính loại thịt đó. Điều đó có nghĩa là thịt cần phải có hương vị trung tính. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của súp, thậm chí cả đùi gà, và hương vị nấm sẽ không bị ảnh hưởng.

Luộc thịt, cho cà rốt và hành tây vào nước dùng – không được chiên! Sau đó, dùng muỗng thủng vớt nấm ra. Tiếp theo, cẩn thận đổ nước ngâm nấm vào. Tại sao phải cẩn thận? Vì có thể có cát ở đáy hộp đựng nấm.

Dùng kèm với kem chua.

Người dùng: Energiya2014 SD** 12.07 09:32

Súp nấm (mỗi ngày)
Thịt bò hầm với nấm (tương tự như món bò stroganoff, nhưng khoảng một tiếng trước khi thịt hầm xong, cho nấm đã ngâm và thái nhỏ vào, rồi ninh cùng thịt).
Chiên sơ rau bina thái sợi (ngâm qua đêm nếu muốn thời gian ngâm lâu hơn) với hành tây, thêm kem tươi, và sau khi kem sôi, cho thêm một chén phô mai bào và tắt bếp. Chia ngay vào các bát riêng. Thêm gia vị: muối, tiêu đen và nghệ.
Nếu bạn làm nhiều, hãy thử làm bánh nấm (nhớ ngâm nấm thật lâu trước khi làm). Chiên nấm với hành tây trong bơ, sau đó trộn với một ít cơm. Bạn cũng có thể thêm trứng luộc thái nhỏ.
Thôi được rồi... Tôi sắp nghẹn nước bọt rồi...

Người dùng: Elenium H* 12.07 09:34

Dùng để nấu súp. Hoặc xay nhuyễn trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố rồi thêm vào các món ăn và nước sốt như một loại gia vị thơm ngon.
Nấm Porcini là loại nấm ít thích hợp nhất để chiên.