Nấm porcini mọc ở đâu, tìm chúng ở đâu, khi nào nên hái + bản đồ phân bố

Nấm Porcini được coi là một trong những loại nấm ngon và quý giá nhất thế giới. Chúng có tên gọi như vậy là do phần thịt màu trắng, không bao giờ đổi màu khi cắt hoặc chế biến.

Nấm porcini mọc ở đâu?

Nấm Porcini được tìm thấy ở hầu hết các vùng miền trên đất nước chúng ta, nhưng ở một số nơi chúng mọc rất nhiều, trong khi ở những nơi khác, việc tìm thấy một vài cây nấm đã được coi là may mắn.

Nấm trắng, hay còn gọi là nấm boletus, phát triển mạnh trong các khu rừng lá kim có đất cát và được bao phủ bởi rêu và địa y. Chúng không chịu được độ ẩm và thích đất thoát nước tốt, chẳng hạn như đất thịt.

Hãy đọc bài viết để tìm hiểu về sự khác biệt giữa nấm porcini và nấm boletus, cũng như liệu nấm porcini có thể được gọi là nấm boletus hay không.Sự khác biệt giữa nấm boletus và nấm porcini: chúng có giống nhau hay không, sự khác biệt là gì + 23 loại kèm hình ảnh.

Nấm Boletus thường được tìm thấy trong các khu rừng vân sam, linh sam và thông, đặc biệt là nếu cây cối ở đó đã khá trưởng thành.

Rừng lá rụng ở vùng ôn đới thuộc bán cầu bắc ít hơn nhiều, nhưng nấm porcini cũng được tìm thấy ở đó.

Trong các khu rừng bạch dương, sự hiện diện của nấm porcini được thể hiện qua sự xuất hiện của các bụi cỏ râu trắng, nấm ruồi và nấm chanterelle.

Ở các khu rừng sồi phía nam, người ta tìm thấy nấm boletus đồng; mũ nấm có màu rất sẫm, vì vậy ở Pháp, loại nấm này được đặt biệt danh là "đầu người da đen".

Quan trọng! Nấm Porcini hầu như không bao giờ được tìm thấy trong rừng cây du, vì chúng khó hình thành mối quan hệ cộng sinh với cây du.

Các vườn ươm hoa mao lương trắng thường được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp. Rừng càng nguyên sinh và càng lâu năm thì càng có nhiều cơ hội thu hoạch tốt.

Nhân tiện, nấm porcini thường có những người hàng xóm hấp dẫn:

1. Vào mùa thu, chim sẻ xanh có thể sinh sống ở những khu rừng thông gần đó.
2. Trong những khu rừng sồi gần đó, bạn sẽ tìm thấy nấm russula.
3. Trong các khu rừng bạch dương, khả năng tìm thấy nấm chanterelle ở gần đó là rất cao.

Tóm lại, nơi lý tưởng để nấm porcini phát triển là khu rừng có:

• Các loại cây như thông, bạch dương, linh sam, vân sam và sồi đều mọc ở đây.
• Các cây trồng có tuổi đời từ 20 năm trở lên.
• Đất ở đây khô, chủ yếu là cát và đất thịt.
• Có rêu và địa y.

Khi nấm porcini mọc, đó là mùa thu hoạch.

Thời điểm nấm porcini xuất hiện thay đổi tùy theo từng vùng. Ở miền Nam, trong điều kiện thuận lợi, nấm porcini có thể xuất hiện vào tháng Năm và tiếp tục cho quả đến tháng Mười. Ở các vùng ôn đới, thời kỳ ra quả của nấm boletus là từ tháng Sáu đến tháng Chín.

Việc thu hoạch nấm porcini quy mô lớn bắt đầu vào tháng Tám.

Nấm Boletus không chịu được sự thay đổi nhiệt độ; chúng phát triển mạnh ở nhiệt độ 15-18 độ C vào mùa hè và 8-10 độ C vào đầu mùa thu. Người hái nấm thu hoạch được một lượng lớn sau những cơn giông ấm áp và những đêm sương mù.

Cách thức và thời điểm tìm thấy cây thông trắng (Boletus edulis f. pinicola)

Loại nấm này mọc gần cây thông, và đôi khi có thể tìm thấy dưới các loại cây vân sam, sồi, dẻ gai, óc chó và trâm bầu. Nó ưa thích khu vực Bắc Âu của Nga và Nam Siberia, và rất thích vùng núi. Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng Sáu đến giữa tháng Mười.

Bộ sưu tập ảnh về nấm Boletus thông.

Cách thức và thời điểm tìm thấy cây vân sam trắng (Boletus edulis f. edulis)

Loại nấm này có vẻ ngoài rất giống với nấm thông, nhưng có mũ nấm sáng màu hơn. Nó tạo mối quan hệ cộng sinh với cây vân sam, vì vậy thường được tìm thấy trong các khu rừng vân sam và rừng hỗn hợp. Nấm ra quả từ tháng 6 đến tháng 10.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini vân sam

Cách thức và thời điểm tìm thấy cây sồi trắng (Boletus edulis f. quercicola)

Loại nấm này mọc ở những khu vực có cây sồi. Nó có đặc điểm là mũ nấm rất sẫm màu và thịt nấm dễ vỡ. Mùa thu hoạch bắt đầu từ tháng Sáu và kết thúc vào tháng Mười.

Bộ sưu tập ảnh nấm sồi trắng

Cách thức và thời điểm tìm thấy cây bạch dương trắng (Boletus edulis f. betulicola)

Một loại nấm có màu sáng, kích thước trung bình. Nó mọc trong các khu rừng có cây bạch dương. Nấm ra quả từ tháng Sáu đến tháng Mười.

Bộ sưu tập ảnh nấm bạch dương trắng

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm trắng đầu mùa (Boletus edulis f. praecox)

Loại nấm này mọc ở những khu rừng khô có cây thông. Nấm có kích thước nhỏ, phần thịt bên dưới mũ nấm có màu nâu. Mùa thu hoạch là từ tháng 5 đến tháng 6.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini thời kỳ đầu.

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm Boletus edulis f. citrinus (nấm vàng chanh trắng)

Mũ nấm có màu vàng chanh, điều này giúp phân biệt loại nấm này với các loại nấm Boletus thông thường. Nó khá hiếm và ưa thích các khu rừng vân sam và thông khô.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu vàng chanh.

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm chân trơn trắng (Boletus edulis f. laevipes)

Một đặc điểm nổi bật là sự thiếu vắng lớp lưới trên bề mặt thân cây. Nó tạo nên mối quan hệ cộng sinh với cây bạch dương và phổ biến trong các khu rừng lá rụng và rừng hỗn hợp ở vùng Leningrad. Cây ra quả từ tháng 6 đến tháng 9.

Ảnh chụp một cây nấm porcini thân trơn.

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm Trắng Giả Tím (Boletus edulis f. pseudopurpureus)

Mũ nấm có màu nâu tím, với lớp hình ống hơi hồng. Loài nấm này hiếm gặp ở Nga nhưng phổ biến ở Áo.

Ảnh chụp nấm porcini tím giả.

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm Trắng Đặc Biệt (Boletus edulis f. separans)

Loài cây này sinh trưởng trong các khu rừng lá rụng ở Bắc Mỹ từ tháng 6 đến tháng 9. Mũ hoa và thân cây có màu tím violet.

Bộ sưu tập ảnh về loại nấm trắng đặc biệt

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm Boletus edulis f. aurantioruber màu trắng cam đỏ (Boletus edulis f. aurantioruber)

Được tìm thấy trong các khu rừng thông ở Canada từ tháng 6 đến tháng 9, mũ nấm có màu đỏ cam, trong khi cuống nấm có màu hồng nhạt.

Ảnh chụp một cây nấm porcini màu cam đỏ.

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm Bạch Xanh (Boletus edulis f. subcaerulescens)

Loại nấm này nổi bật so với tất cả các loại nấm porcini khác nhờ thân và mũ nấm có màu đỏ rượu vang. Một đặc điểm khác biệt nữa là lớp ống bên trong chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào. Loại nấm này cực kỳ hiếm. Nấm chín từ tháng 6 đến tháng 9.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini chuyển sang màu xanh lam

Để biết thêm thông tin về các loại nấm porcini và nấm boletus khác nhau, những loại chuyển sang màu xanh khi cắt, loại ăn được và không ăn được, hãy đọc bài viết.Nấm trắng chuyển sang màu xanh khi cắt: 11 loại và cách phân biệt loại nào ăn được và loại nào không..

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm chân hồng trắng (Boletus edulis f. roseipes)

Loại nấm này có kích thước lớn, mũ nấm đường kính lên đến 25 cm, bề mặt có màu sắc không đều, với các đốm nâu hoặc vàng nhạt. Khi cắt ra, phần thịt bên trong mũ nấm có thể chuyển sang màu hồng nhạt. Nó ưa thích địa hình núi cao, thường được tìm thấy trong các khu rừng thưa gần cây bạch dương và cây thông rụng lá từ tháng 6 đến tháng 9. Tại Nga, nó được những người hái nấm tìm thấy ở vùng Magadan.

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm Trắng Bắc Cực (Boletus edulis f. arcticus)

Loài này chỉ phân bố ở vùng lãnh nguyên Khibiny. Đường kính thể quả lên đến 5 cm, màu nâu nhạt hoặc vàng nhạt.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini vùng Bắc Cực

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm porcini muộn (Boletus edulis f. tardus)

Đây là loại nấm nhỏ, mũ nấm hiếm khi vượt quá 5 cm đường kính. Nấm có màu sẫm và có một vệt trắng dọc theo mép. Nó mọc ở vùng lãnh nguyên Bắc Cực và vùng cao nguyên Caucasus. Nó tạo mối quan hệ cộng sinh với cây bạch dương. Nấm ra quả từ tháng 8 đến tháng 9, nhưng rất hiếm.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini đã tàn.

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm Ô liu Nâu Trắng (Boletus edulis f. olivaceobrunneus)

Mũ nấm có màu nâu ô liu. Mép mũ có thể có dạng sợi. Cuống nấm nhẵn và hình trụ. Loại nấm này được tìm thấy ở miền đông Bắc Mỹ, và có báo cáo về việc tìm thấy nó ở Batumi.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu nâu ô liu

Cách thức và thời điểm tìm thấy Nấm Đồng Trắng (Boletus edulis f. aereus))

Loài nấm này có đặc điểm là mũ nấm rất tối màu và thường mọc gần các cây sồi và cây dẻ trong các khu rừng ở châu Âu.

Bộ sưu tập ảnh nấm porcini đồng

Cách thức và thời điểm tìm thấy nấm đồng trắng (Boletus edulis f. subaereus)

Mũ nấm có màu nâu nhạt. Thời kỳ ra quả là từ tháng 6 đến tháng 10. Nấm mọc gần các loại cây sồi, trâm bầu và sồi thường. Mặc dù cực kỳ hiếm, nhưng nó đã được tìm thấy ở vùng Ciscarpathia và Caucasus (trong Vườn Bách thảo Batumi và Khu bảo tồn thiên nhiên Lagodekhi).

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini màu đồng nhạt.

Nấm Boletus edulis f. reticulatus xuất hiện như thế nào và khi nào?

Mũ nấm có màu nâu nhạt hoặc vàng đất. Cuống nấm ngắn và hình trụ. Về hình dáng, loại nấm này rất giống với nấm Boletus. Hiếm gặp, nó ưa thích các khu rừng sồi và trâm bầu ở châu Âu và vùng Kavkaz, Bắc Phi và Bắc Mỹ. Nấm ra quả từ tháng 6 đến tháng 9.

Bộ sưu tập ảnh về nấm porcini

Để biết thêm thông tin về các loại nấm porcini khác nhau, hãy đọc bài viết.Nấm Porcini: 18 loài + 2 loại trông giống nhưng không ăn được, mô tả, 97 bức ảnh, nơi và thời điểm mọc, cách chế biến..

Bản đồ phân bố nấm porcini ở Nga

Mặc dù có giá trị cao, nấm porcini không phải là loài hiếm gặp trong rừng của chúng ta. Có thể tìm thấy loại nấm này ở hầu hết mọi vùng, nếu bạn biết chỗ tìm.

Những góc trồng nấm của nước Nga

Nhiều người hái nấm rất hào hứng chia sẻ địa điểm "săn nấm thầm lặng" của họ, đến nỗi thậm chí còn có cả bản đồ đầy đủ về các địa điểm mọc nấm ở Nga. Theo bản đồ này, nấm porcini được tìm thấy ở các khu vực sau:

Vùng/Lãnh thổ/Cộng hòa	Nơi trồng nấm
Vùng Altai	Làng Ozerki, quận Talmensky, làng gỗ Malyshev, quận Volchikhinsky.
Vùng Amur	làng Ignatievo, Markovo, Pryadchino, quận Blagoveshchensky.
Vùng Bryansk	s. Kokino, làng Domashovo.
Buryatia	Rừng Eravninskoye, Selenginskoye, Romanovskoye.
Vùng Vladimir	Các quận Selivanovsky, Melenkovsky, Vyaznikovsky.
Vùng Voronezh	lâm nghiệp, Levoberezhnoye, Novusmanskoye và Semilukskoye.
Crimea	Hầu hết là các khu rừng hỗn hợp và rừng lá kim trên núi.
Siberia	Ở vùng taiga, nấm porcini rất phổ biến, cùng với các loại quả mọng.
Vùng Sverdlovsk	Hồ Alaki nằm trên đường cao tốc Chelyabinsk.
Vùng Volgograd	Các đảo Sarpinsky, Denezhny, Golodny, vùng đồng bằng ngập lũ Volga-Akhtuba, rừng lá rụng và rừng hỗn hợp xung quanh sông Volga.
Vùng Irkutsk	Các khu rừng lân cận xung quanh Thung lũng Sâu.
Komi	Quận Krasnovishersky.
Vùng Krasnoyarsk	làng Ploskaya, Emelyanovo, Minderla.
Krasnodar Krai, Viễn Đông	Nấm rất phổ biến trong các khu rừng lá kim và lá rụng.
Vùng Moscow	Các hướng Leningradskoe, Kurskoe, Paveletskoe, New Moscow, Desna, Sergiev Posad, quận Priozorsky, các quận Ryazanskaya Meshchera, Kuznechnoe, Sosnovo, Snegirevka, Vsevolozhsky và Serpukhov.

7 quy tắc trồng và 5 quy tắc thu hoạch nấm Porcini

Nấm Porcini thường là mục tiêu của những người thích "săn lùng thầm lặng". Có bảy quy luật về sự sinh trưởng và phát triển của nấm Porcini trong rừng:

• Sự hiện diện của các loài thông, vân sam, bạch dương, sồi và linh sam.
• Những cây này ít nhất đã 20 năm tuổi.
• Đất không bị ngập úng và khô ráo.
• Cây cối mọc thưa thớt, có những khoảng trống đón ánh nắng mặt trời.
• Địa hình đồi núi.
• Đất thịt pha cát, đất cát siêu mịn hoặc đất cát.
• Có sự hiện diện của rêu và địa y.

Hệ sợi nấm của nấm porcini cần rất nhiều thời gian để phát triển. Người hái nấm phải mất nhiều năm mới có thể thu hoạch được nấm boletus chất lượng tuyệt hảo. Do đó, khu vực trồng nấm cần được chăm sóc hết sức cẩn thận để tránh phá hủy hệ sợi nấm.

Có 5 quy tắc cơ bản cần tuân theo khi thu gom đồ trắng:

1. Nấm không bao giờ bị nhổ tận gốc; chúng được cắt cẩn thận bằng dao sắc hoặc vặn ra khỏi mặt đất. Nếu không, đừng mong chờ thu hoạch được ở chỗ đó vào mùa sau.
2. Nếu phát hiện sâu, cần cắt bỏ phần cuống cho đến khi phần thịt sạch. Những cây bị sâu hoàn toàn thì tốt nhất nên để nguyên.
3. Để giữ được độ tươi ngon của nấm, nên đặt chúng vào rổ với phần mũ nấm úp xuống.
4. Nếu một cây nấm không tạo cảm giác tin tưởng và có nghi ngờ về nguồn gốc của nó, thì tốt hơn hết là không nên mạo hiểm và để nó lại đó.
5. Bạn tuyệt đối không được giẫm đạp lên sợi nấm, nếu không nó sẽ chết.

Làm thế nào để không nhầm lẫn nấm porcini thật với nấm porcini giả?

Nấm Porcini, giống như hầu hết các loại nấm khác, đều có những phần giả kép.

Dĩ nhiên, bạn sẽ không thể đánh lừa được một người hái nấm chuyên nghiệp, nhưng nhiều người mới bắt đầu đi hái nấm rất dễ mắc sai lầm, và điều đó sẽ gây tổn hại đến sức khỏe đường tiêu hóa của họ.

Nấm Boletus thật và nấm Boletus giả thường mọc gần nhau và chỉ khác nhau một chút về hình dáng. Tuy nhiên, nấm Boletus giả chứa các chất độc hại gây nguy hiểm cho con người.

Trong số các loại màu trắng giả, có một vài loại màu kép chính:

• Nấm gây bệnh sưng hạch. Lớp vỏ hình ống có màu hồng nhạt. Phần thịt cũng chuyển sang màu này khi cắt, nhưng không dễ nhận thấy ngay. Loại nấm này có vị khó chịu và đắng.

• Nấm ma quỷ. Cuống nấm có hình dạng rất tròn, lớp vỏ hình ống có màu đỏ cam, khá bất thường đối với nấm porcini. Sau khi cắt, phần thịt nấm chuyển sang màu xanh lam trong vòng vài phút. Mùi của nó rất khó chịu, giống như mùi hành thối.

Bạn cũng nên cảnh giác nếu một cây nấm hoàn toàn sạch sẽ nhưng lại có sâu bọ ở gần đó. Sâu bọ không thể chịu được độc tố có trong nấm độc và sẽ tránh xa chúng.

Hãy đọc thêm thông tin về nấm porcini giả trong bài viết.Nấm giả Porcini (nấm sần, nấm đắng): Hơn 20 hình ảnh và mô tả, các loại tương tự, cách phân biệt với nấm thật..

Triệu chứng ngộ độc nấm porcini giả và sơ cứu

Nấm porcini giả có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải. Các triệu chứng bao gồm:

• Đau dạ dày và ruột.
• Buồn nôn.
• Tiêu chảy.
• Nổi da gà.
• Nhiệt độ tăng.
• Đổ mồ hôi.

Các triệu chứng này có thể kéo dài đến 3 ngày, vì vậy bạn nên đến gặp bác sĩ ngay lập tức.

Nếu tiêu thụ một lượng lớn, dưới tác động của chất độc, thường xảy ra ảo giác, chức năng của hệ tim mạch và thần kinh bị rối loạn, và người đó có thể tử vong.

Nếu nghi ngờ bị ngộ độc nấm, hãy gọi xe cấp cứu và súc miệng bằng nước ấm trước khi xe đến.

Hãy nhớ rằng một loại nấm nhỏ, tưởng chừng vô hại cũng có thể gây ra những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Vì vậy, đừng bao giờ hái nấm trong rừng mà chất lượng không đảm bảo.

Tìm nấm porcini trong rừng không khó. Giờ bạn đã biết nên đi đâu để tìm được món ngon này và làm thế nào để tránh những sai lầm khi hái những loại nấm tuyệt đẹp này trong rừng.