Khi ngâm chua, nấm porcini không giữ được màu sắc cũng như kết cấu ban đầu, và hương vị thì tuyệt vời. Đó là lý do tại sao nấm porcini ngâm chua lại phổ biến đến vậy trong giới nội trợ. Bài viết này cung cấp những công thức ngâm chua nấm porcini ngon nhất.
Nội dung
- 1 Chuẩn bị nấm porcini để muối chua
- 2 Chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp.
- 3 3 công thức tốt nhất để ngâm nấm Porcini với giấm cho mùa đông (có khử trùng)
- 4 6 công thức ngâm nấm porcini với giấm để dùng trong mùa đông mà không cần tiệt trùng
- 5 Công thức từng bước để ướp nấm porcini với tinh chất giấm.
- 6 Cách ướp nấm porcini không dùng giấm: 2 phương pháp với hướng dẫn từng bước chi tiết
- 7 Đánh giá và công thức làm nấm muối chua từ người dùng
Chuẩn bị nấm porcini để muối chua
Trước khi muối chua, nấm được làm sạch cát và bụi bẩn bằng bàn chải mềm. Cắt bỏ những phần bị hư hại hoặc có sâu. Tiếp theo, nếu nấm to thì thái nhỏ. Nấm nhỏ có thể để nguyên. Cho nấm vào một hộp đựng nước, rửa nhẹ nhàng và ngâm trong 5 phút. Không nên ngâm lâu hơn, nếu không phần thịt nấm sẽ hút quá nhiều nước và trở nên mềm nhũn. Sau thời gian quy định, chuyển nấm sang một hộp đựng sạch khác, để cho bụi bẩn lắng xuống đáy.
Không phải công thức nào cũng yêu cầu luộc sơ lòng trắng trứng; mỗi bà nội trợ sẽ chọn cách làm riêng của mình.
Hãy đọc thêm về nấm porcini trong các bài viết sau:
Nấm porcini mọc ở đâu, tìm chúng ở đâu, khi nào nên hái + bản đồ phân bố;
Cách trồng nấm porcini tại nhà, trong vườn, trên bệ cửa sổ + kinh doanh.
Chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp.
Các lọ đựng nấm ngâm phải được khử trùng kỹ lưỡng để tránh hư hỏng trong quá trình bảo quản. Có thể sử dụng máy khử trùng chuyên dụng, nhưng nhiều bà nội trợ thường dùng lò vi sóng, lò nướng, hoặc đơn giản là dùng hơi nước từ nước sôi trong nồi.
Một phương pháp khác là tiệt trùng trực tiếp các lọ thủy tinh trong chính lọ đó. Để làm điều này, hãy lót một miếng vải ở đáy nồi lớn, rồi đặt các lọ thủy tinh đã đậy nắp lên trên. Đổ nước ấm vào khoảng trống giữa các lọ đến ngang vai. Khi nước sôi, giảm lửa, và sau 15 phút, tắt bếp hoàn toàn.
3 công thức tốt nhất để ngâm nấm Porcini với giấm cho mùa đông (có khử trùng)
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giấm nào bạn cảm thấy thoải mái trong các công thức nấu ăn. Giấm giúp giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn và kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.
Công thức cổ điển để muối nấm porcini
Để ướp 1 kg nấm porcini, bạn cần những nguyên liệu sau:
- nước – 1 lít;
- Hạt tiêu đen – 4 hạt;
- Đậu Hà Lan tẩm gia vị – 4 hạt;
- Lá nguyệt quế – 3 lá;
- Đinh hương – 3 tép;
- Giấm 9% – 8 muỗng canh;
- Đường hạt – 1,5 muỗng canh;
- Muối – 2 thìa cà phê
Hướng dẫn:
- Rửa sạch nấm porcini.
- Cắt chúng thành từng miếng nhỏ.
- Cho vào nồi, thêm một lít nước và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Thỉnh thoảng hớt bọt.
- Sau đó, vớt nấm đã luộc ra rổ và rửa sạch.
- Đổ nước vào một cái chảo khác và cho các nguyên liệu còn lại vào (tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, v.v., xem danh sách nguyên liệu).
- Đun sôi rồi cho nấm vào.
- Đun sôi tất cả các nguyên liệu với nhau trong 15 phút.
- Chia đều nấm và nước sốt đã chuẩn bị vào các lọ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Hãy đọc thêm về cách chế biến nấm porcini trong bài viết.Cách chế biến nấm porcini và liệu có cần thiết hay không: thời gian nấu, thời điểm chín, nấm tươi hay nấm đông lạnh
Với cải ngựa
Củ cải ngựa mang lại hương vị đặc biệt cho nấm porcini ngâm, đó là lý do tại sao công thức này được nhiều bà nội trợ ưa chuộng.
Thành phần:
- Nấm – 1 kg;
- nước – 1 lít;
- Lá cải ngựa – 4-6 lá;
- Muối – 1,5 muỗng canh;
- Đường hạt – 1 muỗng canh;
- Đinh hương – 3 tép;
- Hạt tiêu đen trong lọ – 3 gói;
- Lá nguyệt quế – 2 lá;
- Tỏi – 4 tép;
- thì là – 1-2 chiếc ô;
- Giấm – 1 thìa cà phê loại 70% hoặc 7 thìa cà phê loại 9%.
Nấm cần được sơ chế trước và cắt thành từng miếng có kích thước phù hợp.
Hướng dẫn:
- Đổ nước ngập nấm porcini và nấu trong 30 phút.
- Đun sôi nước, cho tất cả các loại gia vị, đường, muối, thì là, cải ngựa và tỏi vào.
- Đun sôi trong 15 phút, sau đó thêm giấm.
- Đun sôi trong 3-5 phút.
- Cho nấm vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước sốt ướp vào và cuộn lại.
- Sau khi nguội, bảo quản ở nơi thoáng mát.
Với gia vị
Gia vị tạo nên hương thơm độc đáo cho nấm ướp và làm nổi bật hương vị tuyệt vời của chúng.
Để chuẩn bị 1 kg nấm đã luộc sơ, bạn cần:
- nước – 0,5 lít;
- Giấm 9% – 90 ml;
- Đường – 1 muỗng canh;
- Muối – 1 muỗng canh;
Gia vị:
- Lá nguyệt quế – 3 lá;
- Đinh hương – 3 tép;
- Hạt tiêu đen – 9 hạt;
- Quế – 1 thanh;
- Thảo quả – 5 quả;
- Hạt mù tạt – 1 thìa cà phê;
- Hạt thì là – 1 thìa cà phê;
Hướng dẫn:
- Nấm được luộc sơ trong nước sôi có thêm muối trong 5 phút, sau đó thay nước và tăng thời gian luộc lên 10 phút.
- Trong một chảo khác, đun sôi phần nước ướp, rồi cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào.
- Sau 5 phút, bạn có thể đổ giấm vào, thêm nấm và nấu thêm 15 phút nữa.
- Cho nấm porcini vào lọ đã tiệt trùng và đổ nước sốt ướp vào.
- Cuộn chặt các lọ có nắp, úp ngược chúng lại và phủ bằng một miếng vải ấm.
6 công thức ngâm nấm porcini với giấm để dùng trong mùa đông mà không cần tiệt trùng
Hãy cùng xem xét các phương pháp ngâm nấm porcini mà không cần tiệt trùng.
Với đinh hương và hành tây
Thành phần:
- Nấm luộc – 1 kg;
- nước – 1 lít;
- Đường hạt – 1 muỗng canh;
- Muối – 1 muỗng canh;
- Lá nguyệt quế – 3 lá;
- Hành tây – 1 củ;
- Đậu Hà Lan tẩm gia vị – 5 hạt;
- Hạt tiêu đen – 9 hạt;
- Đinh hương – 3 tép;
- Giấm 9% – 70 ml.
Hướng dẫn:
- Luộc nấm trong nước muối khoảng 20 phút.
- Đổ nước vào nồi tráng men, cho tất cả các loại gia vị trừ giấm vào, rồi đun sôi trong 5 phút.
- Thêm giấm và nấm, nấu thêm 15 phút nữa.
- Cho hành tây đã cắt đôi vào lọ, thêm nấm và đổ nước sốt đang sôi vào.
- Cuộn lại, để nguội rồi cất vào hầm để bảo quản.
Với quế
Quế trong nước ướp mang lại cho nấm một hương vị rất độc đáo và cay nồng.
Thành phần:
- Nấm porcini – 1 kg;
- Nước – 500 ml;
- Muối – 1 muỗng canh;
- Giấm 9% – 1,5 muỗng canh;
- Lá nguyệt quế – 2 lá;
- Quế – 1 thanh;
- Đinh hương – 5 tép;
- Hạt tiêu đen – 7 hạt.
Hướng dẫn:
- Bóc vỏ nấm và luộc trong nước muối khoảng 15-20 phút.
- Vớt cá ra rổ cho ráo nước, đổ nước vào chảo để làm nước ướp, cho tất cả các nguyên liệu vào và đun sôi.
- Cho nấm vào hỗn hợp ướp và nấu trong 15 phút.
- Khử trùng các lọ, cho nấm porcini vào và đổ nước sốt ướp vào.
- Cuộn lại, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát. Nấm có thể để được đến 2 năm.
Với rau xanh
Nấm porcini ướp với các loại thảo mộc tạo nên hương vị đậm đà, cay nồng mà không lấn át, ngược lại còn làm nổi bật hương thơm của nấm.
Thành phần:
- tỏi;
- Rễ và lá cải ngựa;
- ô dù thì là;
- Lá lý chua, lá anh đào.
Tất cả các nguyên liệu được lấy dựa trên lượng nước ướp và thể tích của các hũ; chúng sẽ được đặt giữa các lớp nấm, vì vậy mỗi bà nội trợ tự quyết định lượng cần dùng cho mình.
Nước ướp:
- nước – 1 lít;
- Đường hạt – 2 muỗng canh;
- Muối – 1 muỗng canh;
- tiêu đen – 8 hạt đậu Hà Lan;
- Giấm 9% – 2 muỗng canh
Hướng dẫn:
- Nấm được rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đổ nước ngập và đun nhỏ lửa trong nước có pha chút muối trong một giờ. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nổi lên.
- Đổ nước vào một cái nồi riêng, sau đó cho muối, đường, tiêu và lá nguyệt quế vào. Sau 10 phút sôi, cho giấm vào, đun sôi lại hỗn hợp ướp rồi tắt bếp.
- Tất cả các loại rau xanh đều được chần qua nước sôi. Tỏi và củ cải ngựa được thái mỏng.
- Đặt một lá rau xanh, củ cải ngựa, tỏi và một nhánh thì là ở đáy lọ, sau đó xếp nấm lên trên. Tiếp tục xếp từng lớp như vậy.
- Hũ được đổ đầy đến vai, phần nhân được ngập hoàn toàn trong nước sốt ướp, sau đó dùng que gỗ chọc vài lỗ để đẩy hết không khí ra ngoài. Hũ được cuộn lại và đặt ở nơi thoáng mát để bảo quản sau khi đã nguội hoàn toàn.
Với cà rốt và hành tây
Cà rốt và hành tây khi ngâm chua sẽ là sự kết hợp tuyệt vời với nấm porcini; món này có thể được dùng như một món salad đầy đủ dinh dưỡng vào mùa đông.
Thành phần:
Nấm porcini luộc – 1 kg
- Giấm 9% – 60 ml;
- Muối – 1 muỗng canh;
- tiêu đen – 4 hạt đậu Hà Lan;
- Cà rốt – 1 củ;
- Hành tây - 1 củ;
- Lá nguyệt quế – 2 lá;
- nước – 1 lít
Hướng dẫn:
- Nấm được luộc trong hai nồi nước khác nhau trong 10 phút sau khi nước sôi.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối, tiêu, giấm và lá nguyệt quế.
- Thêm cà rốt và hành tây thái nhỏ (cắt nửa vòng). Nấu trong 7 phút.
- Thêm nấm vào hỗn hợp ướp và nấu thêm 10 phút nữa.
- Nấm được cho vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước sốt ướp vào và cuộn lại.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Với tỏi và dầu thực vật
Thành phần:
- Nấm – 1 kg;
- Nước – 200 ml;
- Giấm 9% - 100 ml;
- Đường – 1 thìa cà phê;
- Muối – 1 muỗng canh;
- Lá nguyệt quế – 3 lá;
- Đinh hương – 6 tép;
- Mù tạt khô – nêm nếm vừa ăn;
- Hạt tiêu đen – 4 hạt;
- 4 củ hành tây;
- Tỏi – 1 củ;
- dầu thực vật – 1 muỗng canh
Hướng dẫn:
- Làm sạch nấm, rửa sạch và ngâm trong 40 phút.
- Cắt chúng thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào nồi cùng với nước và đun sôi.
- Khi nước sôi, cho thêm muối, lá nguyệt quế, mù tạt, tiêu và đinh hương. Nấu trong 60 phút.
- Đun sôi nước trong một nồi khác, sau đó cho tất cả các gia vị (muối, đường và giấm) vào. Khi nước sôi, tắt bếp.
- Xếp tỏi và hành tây băm nhỏ thành từng khoanh đôi vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, đặt nấm lên trên, sau đó đổ nước sốt nóng lên.
- Người ta cho một thìa canh dầu vào mỗi hũ, sau đó đậy nắp lại.
- Sau khi nguội, bảo quản ở nơi thoáng mát.
Với cà rốt và ớt chuông
Một lựa chọn khác cho món salad mùa đông là ướp nấm với ớt chuông và cà rốt.
Thành phần:
- Nấm porcini luộc – 1 kg;
- Nước – 500 ml;
- Giấm 9% – 90 ml;
- Cà rốt – 100 g;
- Ớt chuông – 1 quả;
- Đường hạt – 2 muỗng canh;
- Muối – 1,5 muỗng canh;
- Lá nguyệt quế – 3 lá;
- Hạt tiêu đen – 8 hạt.
Hướng dẫn:
- Nấm được luộc trong 5 phút, sau đó chắt bỏ nước, rồi luộc nấm porcini lần thứ hai trong 10 phút.
- Ớt chuông và cà rốt được thái thành những lát mỏng.
- Trong một cái nồi, đun sôi nước, cho gia vị, đường và muối vào.
- Sau khi nước sôi, cho cà rốt, ớt chuông và nấm vào sau 5 phút.
- Cho nấm vào lọ đã tiệt trùng và đổ nước sốt ướp vào.
Công thức từng bước để ướp nấm porcini với tinh chất giấm.
Tinh chất giấm ít được sử dụng khi muối nấm. Tuy nhiên, lượng dùng một chai đủ dùng trong thời gian rất dài. Điều quan trọng là phải sử dụng tiết kiệm và tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Thành phần:
- Nấm luộc – 1 kg;
- nước – 1 lít;
- Tinh chất giấm – 1 thìa cà phê.
- Đường hạt – 1 muỗng canh;
- Muối – 1,5 muỗng canh;
- Đinh hương – 3 tép;
- Hạt tiêu đen – 5 hạt;
- Lá nguyệt quế – 2 lá;
- Tỏi – 4 tép;
- Ô dù hình lá thì là – 2 chiếc;
- Lá cải ngựa 2-4 lá.
Hướng dẫn:
- Rửa sạch nấm.
- Cắt thành từng miếng.
- Nấu trong 30 phút, thỉnh thoảng hớt bọt.
- Chuẩn bị nước ướp trong một nồi riêng. Trước tiên, đun sôi nước rồi cho tất cả các nguyên liệu đã liệt kê vào, nhưng chưa cho giấm vào.
- Chỉ thêm tinh chất giấm sau 15 phút. Nếu không có, bạn có thể dùng 7 thìa cà phê giấm 9% thay thế. Nước ướp đã sẵn sàng.
- Tiếp theo, cần cho nấm vào lọ và đổ nước sốt ướp vào.
- Cuộn chặt nắp, để nguội và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Cách ướp nấm porcini không dùng giấm: 2 phương pháp với hướng dẫn từng bước chi tiết
Không phải tất cả các công thức ngâm nấm đều cần giấm. Đôi khi, người ta có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc axit citric.
Với nước cốt chanh
Thành phần:
- Nấm porcini – 1 kg;
- Muối – 1,5 muỗng canh;
- Đường hạt – 1 muỗng canh;
- Tỏi – 4-5 tép;
- nước – 1,5 lít;
- Chanh – 2 quả.
Để tăng hương vị, bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước ướp:
- Hạt tiêu đen;
- lá nguyệt quế;
- hạt thì là;
- nhục đậu khấu;
- cỏ xạ hương;
- Hạt mù tạt.
Hướng dẫn:
- Rửa sạch nấm, thái nhỏ và luộc trong 15 phút.
- Cho tất cả các loại gia vị vào và nấu thêm 5 phút nữa.
- Vắt lấy nước cốt từ hai quả chanh và cho vào hỗn hợp ướp đang sôi, tắt bếp sau 5 phút.
- Cho nấm vào lọ, đổ nước sốt ướp vào và đậy kín nắp.
- Úp ngược tất cả các lọ và phủ lên bằng một miếng vải ấm.
Nấm được ướp theo cách này sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với nấm được ướp bằng giấm.
Với axit citric
Thành phần:
- Nấm porcini – 1 kg;
- nước – 1 lít;
- Hạt tiêu đen – 5 hạt;
- Axit citric – 7 g;
- Đường hạt – 1,5 muỗng canh;
- Muối – 1 muỗng canh
Hướng dẫn:
- Những cây nấm nhỏ, đều nhau trông đặc biệt ấn tượng khi được đựng trong lọ. Rửa sạch chúng và luộc với 1 muỗng canh muối trong 20-30 phút.
- Cho nấm vào rổ và để nguội.
- Đun sôi nước trong nồi, cho gia vị, muối và đường vào, đun sôi lại, sau đó cho thêm axit citric.
- Sau khi sôi, cần tắt bếp và lấy hỗn hợp ướp ra khỏi bếp.
- Cho nấm vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước sốt ướp vào và đậy kín nắp.
- Sau khi nguội, chúng cần được đặt ở nơi thoáng mát.
Đánh giá và công thức làm nấm muối chua từ người dùng
Trước khi ướp, tôi luộc nấm trong 15 phút và chắt lấy nước (nếu muốn dùng nước luộc, tôi sẽ giữ lại trong một hộp riêng). Cứ mỗi kg nấm luộc, tôi cho thêm 450 gram nước hoặc chất lỏng – tôi thấy tỷ lệ nấm và nước muối này là tối ưu.
Tiếp theo, cứ mỗi kilôgam hỗn hợp thu được, tôi thêm vào:
- 14 gam muối
- 7 gam đường
— 30 gram dung dịch axit 6% (Tôi sử dụng hỗn hợp axit lactic và axit axetic theo tỷ lệ 3:1)
- 2 lá nguyệt quế, 5 tép đinh hương, 10 hạt tiêu Jamaica, 10 hạt tiêu đen hoặc trắng, một nhánh thì là nhỏ.
(Tỷ lệ các nguyên liệu tương ứng với sở thích của tôi hiện tại và có thể thay đổi)Tôi luộc tất cả trong 15 phút, vớt bỏ lá nguyệt quế (vì nó đắng), rồi cho ngay vào các lọ đã rửa sạch, đậy kín bằng nắp cũng đã được tráng nước sôi. Tôi không biết liệu bảo quản ở nhiệt độ phòng có tốt không, nhưng chúng có thể để được ba năm trong tủ lạnh mà không gặp vấn đề gì. Để tính toán dễ hơn, tôi đã lập một bảng tính, nhập trọng lượng nấm đã nấu chín và tính toán lượng các nguyên liệu còn lại.
Ưu điểm rõ ràng của công nghệ này là tính nhất quán của kết quả và độ vô trùng của tất cả các thành phần. Nếu bạn chưa có cân nhà bếp, tôi rất khuyên bạn nên mua một chiếc, vì "một thìa canh muối" là một khái niệm rất rộng.
Đổ đầy nước vào một xô đựng nấm (sao cho nấm được che khuất).
Thêm 1-2 muỗng canh muối hạt và 1/4 muỗng cà phê axit citric (cần thiết để ngăn nấm bị đổi màu).
Đun sôi và nấu khoảng 5-10 phút (cho đến khi nấm xẹp xuống còn khoảng 60% thể tích ban đầu).
Sau đó đổ hết phần nước ra và để nấm nguội.
Trong lúc đó (trong khi nấm đang nguội), hãy chuẩn bị nước ngâm (chỉ cần cho muối vào nước sôi) theo khẩu vị của bạn (có người thích mặn hơn, có người thì không).
Khi nấm đã nguội, chuyển chúng vào lọ và đổ nước muối vào.
Tất cả
Tôi không thích nấm ngâm giấm. Tôi đã làm như vậy nhiều năm nay, vì mẹ chồng tôi đã dạy tôi. Bạn có thể ngâm bất kỳ loại nấm nào theo cách này.
Rửa sạch nấm và cắt thành từng miếng vừa ăn. Tôi không thích những miếng nấm to mà phải cắn mới ăn được.
Đổ nước vào đáy chảo sao cho vừa đủ ngập đáy. Khoảng nửa cốc, có thể hơn một chút.
Thêm nấm đã thái nhỏ vào. Khuấy đều để tránh bị cháy. Nấm sẽ tiết ra nước. Nấu nấm trong nước nước này.
Tôi nấu trong một tiếng đồng hồ kể từ khi nước sôi. Bạn có thể nấu lâu hơn hoặc ngắn hơn tùy thích.
Muối. Hãy tưởng tượng bạn đang nấu súp, chứ không phải nấm, trong một cái nồi. Bạn cần cho lượng muối gấp ba lần so với khi bạn đang nêm muối vào súp trong cái nồi đó.
Gia vị. Tôi cho thêm (vào chảo) tiêu Jamaica, đậu Hà Lan, vài tép đinh hương, lá nguyệt quế và thì là. Nếu có thì là dạng chùm thì tốt nhất, nhưng nếu không thì thì là dạng cành cũng rất tuyệt.
Bạn có thể cho bất cứ thứ gì bạn thích, bất cứ thứ gì bạn quen dùng. Thỉnh thoảng tôi còn cho cả lá lý chua nữa.
Giấm. Tôi cho vào ở bước cuối cùng khi nấu. Bạn cần ước lượng xem có bao nhiêu lít nước dùng trong nồi. Và cứ mỗi lít nước dùng đó, hãy thêm 1 thìa cà phê tinh chất giấm. Món ăn sẽ không bị chua; thậm chí một số người còn cho giấm vào bát.
Múc hỗn hợp vào các lọ cùng với phần nước. Sẽ còn lại một ít nước, điều này là bình thường.
Tiệt trùng là điều bắt buộc! Đây là thứ duy nhất tôi không ngại tiệt trùng.
NẤM SỨ ƯỚP. Đổ 3 lít nước lên 10 kg nấm, thêm 20 gram tinh chất giấm 80% và 175 gram muối. Đun sôi trong 10 đến 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước bằng rây. Cho nấm vào rây. Cho nấm vào thùng và đổ hỗn hợp nước ướp ngập nấm. (HỖN HỢP NƯỚC ƯỚP: nước - 2 lít, muối - 400 g, tinh chất giấm - 60 g, axit citric - 3 g, lá nguyệt quế - 10 lá, quế - 1 g, tiêu Jamaica - 20 hạt, đinh hương - 15 nụ).
Những loại nấm tốt nhất để muối chua là nấm porcini, nấm boletus bạch dương, nấm boletus lá kim, nấm chanterelle và nấm mật ong. Để muối chua, hãy phân loại nấm theo loại và kích cỡ. Cắt bỏ cuống và gọt vỏ nấm boletus. Rửa sạch kỹ, thay nước nhiều lần. Cho nấm tươi vào nồi tráng men, thêm nước, muối và axit citric hoặc tartaric. Nấu, thỉnh thoảng hớt bọt, cho đến khi nấm bắt đầu lắng xuống đáy và nước dùng trong. Nấm boletus, nấm boletus bạch dương, nấm mật ong và nấm chanterelle nên được nấu trong 7-8 phút, trong khi nấm porcini và nấm boletus bạch dương nên được nấu ít nhất 10 phút. Cuối cùng, thêm tinh chất giấm, sau khi đã trộn đều với nước dùng nấm.
