Nấm sữa rất đa năng trong cách chế biến. Chúng thích hợp để chiên, hầm, muối chua, ướp muối, và thậm chí cả trong các món khai vị. Tuy nhiên, chúng cần được chuẩn bị đúng cách trước đó. Điều này bao gồm làm sạch, ngâm và luộc. Thời gian và phương pháp nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến. Chúng ta sẽ giải thích chi tiết hơn về điều này.
Nội dung
- 1 Tính chất dinh dưỡng của nấm sữa
- 2 Chuẩn bị sơ bộ nấm sữa
- 3 Cách và thời gian nấu nấm sữa
- 4 Luộc nấm sữa trước khi chiên.
- 5 Luộc nấm sữa trước khi muối chua
- 6 Nấu nấm sữa trong lọ trước khi ướp muối.
- 7 Nấu nấm sữa trước khi đông lạnh.
- 8 Cách bảo quản nấm sữa luộc
- 9 Nấm ngâm sữa
- 10 Nấm ngâm sữa
- 11 Công thức nấu nấm sữa
- 12 Đánh giá về cách chế biến nấm sữa
Tính chất dinh dưỡng của nấm sữa
Nấm sữa thuộc về TÔI Các loại giá trị dinh dưỡng. Không phải ngẫu nhiên mà nó được gọi là "vua của các loại nấm", vì nó có hương vị đặc biệt. Phần thịt của nó:
- Ngon và mềm;
- Chứa một lượng nhỏ calo;
- Có mùi thơm trái cây dễ chịu.
Chứa protein, vitamin B1, B2. CNhư vậy, nấm sữa không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên ăn chúng với lượng vừa phải vì chúng được coi là loại thực phẩm nặng bụng.
Chuẩn bị sơ bộ nấm sữa
Đầu tiên, hãy nhớ rửa sạch nấm sữa vừa thu hoạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Bạn có thể dùng bàn chải hoặc miếng bọt biển để làm việc này.
Nấm sữa trắng được coi là loại nấm "sạch" nhất về độc tính. Do đó, khâu chuẩn bị ban đầu rất đơn giản. Chỉ cần ngâm chúng trong 10-15 tiếng là đủ.
Sau khi ngâm, hãy kiểm tra màu sắc của nước ngâm nấm. Nếu mọi việc diễn ra theo đúng kế hoạch, nước sẽ sẫm màu hơn một chút nhưng vẫn trong suốt.
Để đảm bảo nấm đã sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo, hãy bẻ một miếng nhỏ và nếm thử. Nấm không nên có vị đắng.
Nấm sữa đen thì hơi khác một chút. Chúng được coi là loại nấm ăn được có điều kiện. Cần phải hết sức cẩn thận khi chế biến, nếu không có thể gây ngộ độc.
Độc tố tích tụ trong nấm trong quá trình sinh trưởng. Hơn nữa, nấm sữa đen càng già thì càng chứa nhiều chất độc hại. Để loại bỏ độc tố, hãy ngâm nấm trong vài ngày, thay nước định kỳ. Sau đó luộc nấm với muối và lá nguyệt quế. Luộc nấm trong 30 phút. Chỉ sau đó mới có thể ướp nấm trong các lọ đã được khử trùng trước.
Để loại bỏ vị đắng, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Nấm sữa trắng được ngâm trong 15-24 giờ;
- Nấm sữa đen cần được ngâm trong nước từ 48-72 giờ, và trong thời gian này nên bảo quản ở nơi mát mẻ, ví dụ như trong tủ lạnh.
Mẹo hữu ích! Nếu bạn không chắc mình đang dùng loại nấm sữa nào, hoặc nếu bạn định nấu hỗn hợp cả nấm trắng và nấm đen, hãy ngâm chúng trong 2-3 ngày. Thay nước ít nhất hai lần một ngày.
Nếu nấm chỉ hơi đắng nhẹ, không gây khó chịu, thì chỉ cần ngâm nấm trong nước muối khoảng 2-3 tiếng là đủ. Sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy và nấu chín. Nấm to có thể cắt thành nhiều miếng, còn nấm nhỏ có thể nấu nguyên cây.
Để kiểm tra xem nấm đã chín chưa, hãy lấy cây nấm ở trên cùng và nếm thử, đặc biệt là phần mũ và thân, vì thân nấm cần nhiều thời gian hơn để mất đi vị đắng.
Hãy đọc bài viết để tìm hiểu cách ngâm các loại nấm sữa khác nhau.Cách ngâm nấm sữa trước khi muối chua, thời gian ngâm, phương pháp ngâm lạnh + cho các loại nấm khác nhau.
Cách và thời gian nấu nấm sữa
Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào phương pháp chế biến nấm sữa:
- Ướp muối. 10-15 phút. Xin lưu ý rằng không cần phải nấu chín rau trước khi ướp muối lạnh.
- Ướp gia vị. Nấu ít nhất 10-15 phút, có thể lâu hơn. Thời gian tùy thuộc vào công thức.
- Chiên và hầm. 20-25 phút, có thể lâu hơn.
- Làm lạnh trong 7-10 phút.
Xin lưu ý! Thời gian đếm ngược bắt đầu sau lần sôi thứ hai.
Luộc nấm sữa trước khi chiên.
Các bước thực hiện cụ thể:
- Đặt nấm vào hộp đựng mà bạn định dùng để nấu.
- Đổ nước đầy đến miệng bình.
- Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đợi đến khi sôi.
- Thêm muối. Giảm lửa.
- Đậy nắp chảo lại. Nấu thêm 10-15 phút nữa.
- Rửa sạch nấm sữa với nước và đặt lên khăn giấy để ráo nước.
Sau khi toàn bộ nước trong nấm bay hơi hết, bạn có thể bắt đầu chiên. Bạn có thể chiên trực tiếp cùng với khoai tây hoặc chiên riêng.
Luộc nấm sữa trước khi muối chua
Hướng dẫn từng bước:
- Rửa sạch nấm. Ngâm. Xả sạch.
- Cho vào nồi và đổ nước ngập hoàn toàn.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi, không đậy nắp.
- Sau khi sôi, tiếp tục đun trên bếp thêm mười lăm phút nữa mà không giảm lửa.
- Đổ hết nước cũ đi và cho phần nước sốt ướp đã chuẩn bị vào với cùng thể tích.
- Nấu trên lửa vừa trong nửa tiếng, thêm gia vị và thảo mộc cho vừa ăn.
- Cho vào lọ.
Không cần phải cho nấm đã ướp vào lọ. Có thể ăn ngay lập tức.
Nấu nấm sữa trong lọ trước khi ướp muối.
Các bước thực hiện cụ thể:
- Sau khi ngâm, rửa sạch, cho vào nồi và đổ nước ngập. Thêm 1 muỗng canh muối.
- Đặt lên bếp với lửa vừa và đun sôi. Vớt bỏ bọt.
- Nấu trong 20 phút.
- Nhấc khỏi bếp. Để nguội mà không đổ nước ra.
- Đổ nước qua rây để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt.
- Đặt nấm lên khăn giấy để ráo nước hoàn toàn.
Khi nấm đã khô hoàn toàn, bạn có thể thêm gia vị và cho vào lọ.
Nấu nấm sữa trước khi đông lạnh.
Hướng dẫn nấu ăn từng bước:
- Đổ nước sôi lên nấm đã được làm sạch, ngâm và rửa sạch.
- Đặt lên bếp với lửa vừa và đợi đến khi sôi trở lại.
- Sau khi sôi, nấu thêm 10 phút.
- Lấy nấm sữa ra và đặt lên khăn để nguội.
Nấm được đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp nhựa và cho vào ngăn đá.
Cách bảo quản nấm sữa luộc
Nấm đã nấu chín chưa mở bao bì có thể bảo quản được từ 1-1,5 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến +4°C. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy chuyển chúng vào hộp tráng men hoặc thủy tinh. Nếu được đậy kín, thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến một tuần. Bảo quản chỉ riêng nấm, không kèm nước. Đông lạnh sẽ giúp bảo quản được lâu hơn—từ 1 đến 6 tháng.
Nếu xuất hiện bọt khí, nấm mốc, chất dính hoặc mùi khó chịu, hãy vứt bỏ nấm. Không được luộc hoặc chiên chúng. Ăn những loại nấm như vậy rất nguy hiểm.
Nấm ngâm sữa
Một số lời khuyên hữu ích:
- Chỉ sử dụng muối ăn thông thường, nếu không sản phẩm có thể bị chua. 50 g cho 1 kg.
- Tốt hơn hết là nên ướp muối các loại khác nhau riêng biệt.
- Thêm mù tạt khi muối nấm sẽ giúp nấm dai hơn. Mù tạt cũng có tác dụng bảo quản.
- Thêm tỏi sẽ làm cho món ăn ngâm chua thêm ngon. Càng cho nhiều tỏi, món khai vị càng cay. Bạn thậm chí có thể ăn tỏi muối.
- Thể tích chất lỏng nên chiếm 20% tổng khối lượng.
- Trong quá trình bảo quản, nấm mốc có thể phát triển trên nắp. Nếu điều này xảy ra, hãy tháo nắp ra ngay lập tức. Rửa sạch nắp và quả cân bằng dung dịch nước muối.
- Nếu tuân thủ đúng công thức và quy tắc bảo quản, nấm xào sữa muối có thể để được đến 12 tháng (phương pháp nóng) và đến sáu tháng (phương pháp lạnh).
- Hãy sử dụng vật chứa làm bằng gỗ, thủy tinh hoặc men. Rửa sạch và khử trùng vật chứa đó trong lò nướng ở 200°C trước khi sử dụng.
- Chỉ phần mũ mũ được sử dụng. Phần cuống có thể được giữ lại để làm trứng cá muối.
Nấm có thể được ngâm chua bằng phương pháp lạnh hoặc phương pháp nóng. Phương pháp đầu tiên có những ưu điểm sau:
- Hương vị thơm ngon và giòn tan;
- Phương pháp chế biến này thích hợp để xử lý một lượng lớn nấm cùng một lúc;
- Nấm sữa tươi có thể được thêm vào dưa muối (rất tiện lợi nếu bạn vừa thu hoạch được một mẻ nấm mới).
Tuy nhiên, cũng có một số nhược điểm:
- Việc đó tốn khá nhiều thời gian;
- Nấm chế biến theo cách này khó tiêu hóa nếu bạn có dạ dày yếu.
Để ướp muối lạnh, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- Nấm sữa – 10 kg;
- Muối hạt thô – 0,5 kg;
- thì là - 10 nhánh;
- Hạt tiêu – 40 g;
- Nho khô, cải ngựa, lá anh đào - mỗi loại 30 chiếc.
Các bước thực hiện cụ thể:
- Cho lá và thì là vào trong hộp.
- Làm sạch nấm và xếp vào hộp thành một lớp dày 7 cm, phần cuống hướng lên trên. Rắc muối và gia vị. Thêm một lớp nấm sữa nữa. Nêm nếm và rắc muối lại lần nữa. Lặp lại cho đến khi hộp đầy. Rắc muối và gia vị lên lớp trên cùng thật cẩn thận.
- Dùng gạc che kín phần trên. Đậy nắp lại. Đặt vật nặng lên trên.
- Đặt hộp đựng ở nơi mát mẻ, tối trong 2 tháng. Kiểm tra thường xuyên. Nấm sữa sẽ tiết ra đủ nước để ngập nấm. Nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể dùng vật nặng hơn để đè lên hoặc thêm dung dịch muối.
- Trong tuần đầu tiên sau khi ngâm, bạn có thể thêm nấm mới.
- Nếu lớp trên cùng bị mốc, cần phải loại bỏ nó.
Sau khi chế biến, nấm được đóng gói trong lọ hoặc thùng. Chúng có thể được bảo quản đến sáu tháng.
Ngâm chua nóng mất ít thời gian hơn. Tuy nhiên, nấm sẽ không có được hương vị đậm đà như phương pháp ngâm chua thông thường.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- Nấm sữa – 1,5 kg;
- Muối – 6 muỗng canh;
- nước – 5 lít;
- Đinh hương – 1 quả;
- thì là - 7 con vật nhỏ;
- Hạt tiêu – 5 hạt;
- Lá nguyệt quế – 1 lá;
- Dầu hướng dương – 2 muỗng canh
Các bước thực hiện cụ thể:
- Chuẩn bị dung dịch nước muối gồm 4 lít nước và 6 muỗng canh muối. Đun sôi dung dịch.
- Thêm nấm vào, nấu trong 25 phút.
- Chuẩn bị nước ngâm nấm trong mộtภา container riêng. Cho muối và gia vị vào nước sôi. Nấu trong 5 phút. Thêm thì là. Lọc nấm qua rây.
- Cho các loại gia vị từ nước ngâm vào hộp đựng gia vị. Đặt nguyên liệu chính lên trên. Đổ nước ướp vào.
- Đậy nắp lại, đặt vật nặng lên trên và để ở nơi tối, mát trong 3 ngày.
- Sau khi hết thời gian quy định, xếp nấm vào các lọ đã tiệt trùng và đổ nước sốt gần đầy lọ. Rưới thêm một ít dầu thực vật lên trên.
Bảo quản trong 8-12 tháng.
Nấm ngâm sữa
Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- Nấm sữa – 1 kg;
- nước – 1,5 lít;
- Muối – 3 thìa cà phê;
- Đường hạt – 2 thìa cà phê;
- Axit citric – 2 thìa cà phê;
- Hạt tiêu đen – 4 hạt đậu Hà Lan.
Các bước thực hiện cụ thể:
- Đổ nước vào nấm, thêm tiêu, đợi đến khi sôi rồi nấu thêm 30 phút nữa.
- Chuẩn bị nước ướp. Cho đường cát và muối vào 1,5 lít nước. Khi nước sôi, cho thêm axit citric.
- Cho vào các lọ đã được khử trùng. Bọc các lọ bằng khăn ấm và đặt ở nơi mát mẻ.
Sau khi các chi tiết gia công nguội hoàn toàn, chúng được chuyển vào tủ lạnh.
Công thức nấu nấm sữa
Một số công thức nấu ăn ngon:
| Tên | Thành phần | Chuẩn bị từng bước |
| Rassolnik |
|
|
| Canh |
|
|
| Xa lát |
|
|
Nấm sữa rất ngon khi được chế biến đúng cách. Ngâm và luộc là bước thiết yếu, vì điều này không chỉ loại bỏ vị đắng và tăng hương vị mà còn loại bỏ các chất có hại. Các biện pháp bảo quản cũng rất quan trọng.
Hãy đọc thêm về các loại nấm sữa khác nhau trong các bài viết sau:
4 loại nấm giả nấm sữa và cách phân biệt chúng + Các loại nấm tương tự nấm sữa, hình ảnh và mô tả;
Nấm sữa Aspen: Mô tả, hơn 60 ảnh, ăn được, 10 loại nấm tương tự;
Đánh giá về cách chế biến nấm sữa
Nấm nấu với sữa muối.
Các món ăn với nấm
Theo hai cách: nóng và dưới áp lực.
Đến cuối tháng 9, cuối cùng chúng tôi cũng có nấm sữa. Loại nấm trắng khô thông thường.
Đây là một xô 12 lít đựng đầy những thứ bẩn thỉu này.
Phải mất một chút thời gian mày mò.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch đất bám trên chúng. Để làm điều này, tôi thường rửa chúng dưới vòi nước chảy và chà bằng bàn chải đánh răng thông thường. Đừng chà quá mạnh tay, vì bước đầu tiên là loại bỏ bụi bẩn. Phần còn lại có thể được loại bỏ sau khi ngâm, việc này có thể thực hiện vào ngày hôm sau.
Ngâm con báo úp mặt xuống trong nhiều nước. Thay nước thường xuyên, 6-7 lần một ngày. Có thể thay thường xuyên hơn.Đừng ngâm nấm quá lâu. Vị đắng sẽ biến mất trong quá trình nấu nướng, nhưng nếu ngâm nấm sữa trong nước quá lâu, hương thơm cũng sẽ phai đi.
Để chúng không nổi lên, tôi đã đặt một vật nặng nhỏ lên trên.
Ngày hôm sau, tôi dùng dao để làm sạch nấm, cạo sạch phần đất còn sót lại – việc này dễ hơn vì nấm đã được ngâm nước. Rửa sạch bên trong nấm, đảm bảo không còn một hạt cát nào sót lại giữa các phiến nấm – dùng nước sạch và bàn chải đánh răng sẽ giúp làm sạch hiệu quả.Những quả chắc và đẹp nhất sẽ được dùng để ngâm nước muối. Phần còn lại sẽ được ép lấy nước.
Cho khoảng 1 thìa cà phê muối hạt, 1-2 tép tỏi băm nhỏ, một bó thì là cả cuống và một lớp nấm sữa vào đáy nồi tráng men. Cắt những cây nấm lớn thành 2-3 miếng. Sau đó cho thêm muối, tỏi và nấm sữa. Thêm khoảng 1 thìa cà phê muối cho mỗi lớp.
Chiếc nồi 3 lít ban đầu đầy. Nhưng dưới áp suất, thể tích sẽ giảm đi ít nhất một phần ba.
Dùng một hũ mứt dung tích 1 lít làm dụng cụ ép. Nhớ đặt nấm trên mặt phẳng để tránh bị vỡ. Tôi khuyên bạn nên ấn nhẹ bằng hũ để nén nấm lại. Mùi thơm từ món này thật tuyệt vời.
Sau 2-3 tiếng, bạn sẽ thu được sản phẩm như thế này. Để yên trong 5 ngày, sau đó cho vào lọ cùng với thì là và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn muối chua trong xô, ví dụ, bạn có thể cất giữ ngay trong hầm; nó giữ được độ tươi ngon rất tốt.
QUAN TRỌNG: Nếu bạn muốn ăn nấm sữa ngon nhất, đừng đợi 40 ngày. Chẳng là gì cả. Bạn có thể ăn chúng trong vòng 5-7 ngày. Không hề đắng, mọi thứ đều được nấu chín và ướp muối. Ngay cả khi bà của bạn từng nói với bạn về việc phải đợi 40 ngày. Sau đó, hương vị sẽ không còn như vậy nữa. Và đừng để bị ngộ độc; nấm sữa là loại nấm thượng hạng, chúng hoàn toàn không độc. Trừ khi, tất nhiên, bạn hái chúng dọc đường cao tốc hoặc gần bãi rác thành phố.
PHƯƠNG PHÁP THỨ HAI:
Tôi cắt nấm sữa lớn thành 2-3 miếng, còn nấm nhỏ thì để nguyên. Để làm nước ngâm: 5 muỗng canh đầy muối hạt cho 5 lít nước. Thả nấm sữa vào nước sôi và nấu trong 15 phút sau khi nước sôi. Nếu dùng nồi lớn thì nấu trên lửa lớn.
Một phút trước khi kết thúc quá trình nấu, tôi cho thêm 1 thìa cà phê tinh chất giấm (cho mỗi 5 lít nước). Việc này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng nấm sữa sẽ có màu nhạt hơn, chất nhầy dư thừa sẽ biến mất, và độc tố botulinum sẽ không phát triển trong môi trường có độ axit dù chỉ là nhỏ nhất.
Xả nước và rửa sạch. Tôi rửa bằng nước máy lạnh thông thường. Tuyệt vời.
Chuẩn bị nước muối để đổ:
Cho 3 muỗng canh muối hạt vào 1 lít nước. Đun sôi, có thể cho thêm thì là (nếu muốn), đun sôi trong 5 phút, sau đó vớt thì là ra. Để nguội.
Tôi đã chuẩn bị 3 lít.
Cho vài tép tỏi băm nhỏ (nhiều hơn nếu dùng hũ lớn) và nấm sữa vào các hũ đã tiệt trùng, đổ đầy khoảng 2/3 hũ. Đổ nước muối đã nguội ngập nấm, đặt một lá cải ngựa đã chần qua nước sôi lên trên, rồi đậy kín nắp. Tôi thường rửa nắp hũ bằng bột nở và luộc trong vài phút.
Tổng cộng: từ một thùng 12 lít tôi thu được lượng này, cộng thêm một hũ 1 lít khác đặt trong nồi dưới vòi ép.
Bánh nướng tự làm với nấm và khoai tây nấu sữa muối
Bánh nướng, bánh ngọt, bánh bao
không xác địnhNguyên liệu để làm bánh:
Sữa - 1 muỗng canh
Trứng gà - 1 quả.
Men nở - 7 g (gói nhỏ men nở dạng hạt)
Đường - 2 muỗng canh
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Bơ - 100 gr.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Bột mì - khoảng 3,5 cốc
Phần nhân bánh:
Nấm sữa ngâm
Khoai tây luộc
Các loại thảo mộc khô (thì là, mùi tây)
Bơ - 70 g (dùng cho nấm sữa)
Hạt mè
Hành tây (không phải loại hành tây lớn)
tiêu đen xay
Đun chảy bơ. Thêm sữa và đường. Hỗn hợp nên ấm, nhưng không được nóng. Thêm men nở.
Thêm trứng và muối. Khuấy đều hỗn hợp.
Từ từ cho hết bột vào.
Nhào bột. Phủ bột bằng khăn hoặc vải và đặt ở nơi ấm áp để bột nở. Sau khi bột nở lần đầu tiên, khoảng 1 giờ 1,5 phút, ấn xẹp bột xuống và cho lại vào lò nướng để bột nở lần thứ hai. Trong khi bột đang nở, chuẩn bị phần nhân.
Cắt nhỏ hành tây và xào với bơ cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
Cắt nhỏ nấm sữa muối và cho vào cùng với hành tây. Xào sơ hỗn hợp. Nếu muốn, có thể thêm các loại rau thơm (thì là, mùi tây).
Luộc khoai tây trong nước muối rồi cắt thành lát. Phần nhân bánh đã sẵn sàng.
Cán bột thành lớp mỏng, đặt vào khuôn đã được phết dầu ăn, tạo một đường viền nhỏ ở mép khuôn.
Đặt các lát khoai tây lên trên.
Cho hỗn hợp hành tây và nấm sữa lên trên và thêm tiêu xay cho vừa ăn.
Thoa một lớp bơ mềm lên bề mặt.
Trang trí bánh theo ý thích. Phết trứng đánh tan lên mặt bánh và rắc hạt mè. Cho vào lò nướng. Nướng cho đến khi bánh vàng nâu và chín.
Chúc ngon miệng!
Sau khi hái, nấm sữa cần được ngâm để loại bỏ vị đắng. Cho dù bạn chọn ngâm nóng hay lạnh đều được. Đầu tiên, chúng ta làm sạch nấm để loại bỏ mọi tạp chất, sau đó ngâm chúng, thay nước nhiều lần mỗi ngày. Ngâm ít nhất hai ngày.
Chỉ sau đó, chúng mới có thể được luộc để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như solyanka, chiên hoặc muối chua. Trước đó, chúng được luộc ít nhất mười lăm phút với muối.Nếu không ngâm loại nấm này, bất kỳ món ăn nào cũng sẽ rất đắng, giống như nấm muối.
Có nhiều loại nấm sữa; nếu là nấm sữa khô, thì phải ngâm ít nhất ba ngày.
