Nấm sữa khô: Hơn 30 bức ảnh, đánh giá, mô tả, nơi và thời điểm sinh trưởng, các loại nấm tương tự, công thức nấu ăn

Tên gọi phổ biến hơn của nấm sữa khô là nấm sữa trắng. Nó thuộc họ Russulaceae. Về hình dáng, nó giống với nấm sữa thông thường, chỉ khác ở chỗ: mũ nấm hoàn toàn khô.

Mô tả về Nấm sữa khô hay Nấm sữa trắng (Russula delica)

Nấm mũ sữa được coi là một loại nấm rất lớn; màu sắc của nó thay đổi khi trưởng thành.

mũ

Mũ nấm có thể đạt đường kính lên đến 30 cm, dẹt và lồi với một vết lõm nhỏ ở giữa. Các mép hơi cong. Nấm non có màu trắng, nhưng khi già đi, chúng chuyển sang màu nâu, với một lớp gỉ sét xuất hiện trên bề mặt. Bề mặt khô.

Chân

Cuống nấm sữa có màu trắng, trên bề mặt có những đốm nâu dài. Nó có hình trụ, phình to ở phần gốc.

Bột giấy

Thịt quả màu trắng, mọng nước và đầy đặn. Mùi thơm dễ chịu và nồng.

Hồ sơ

Những chiếc đĩa này có màu trắng, khá hẹp và mỏng. Trong một số trường hợp, chúng có thể có màu xanh lục hoặc xanh ngọc.

Bột bào tử

Bột bào tử có thể có màu kem hoặc trắng.

Tên gọi khác của nấm sữa khô

Nấm sữa khô còn có một số tên gọi khác mà những người hái nấm thường biết đến:

• Bánh mì nướng.
• Russula rất tuyệt vời.
• Nấm sữa khô.
• Cây russula rất dễ chịu.

Nấm sữa khô mọc ở đâu và vào thời điểm nào?

Nấm sữa khô có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi khu rừng, nhưng thường gặp nhất là ở rừng lá rụng hoặc rừng hỗn hợp. Nó mọc khắp cả nước, ưa thích rìa rừng, các khoảng trống và ven đường, bên cạnh cây dương và bạch dương, và ít phổ biến hơn là cây thông và vân sam.

Nấm tương tự như nấm sữa khô

Nấm sữa khô có thể được tìm thấy trong rừng, nhưng những loại nấm trông giống chúng cũng rất phổ biến. Hầu hết chúng đều ăn được trong một số trường hợp nhất định, vì vậy việc nhầm lẫn giữa chúng sẽ không phải là vấn đề lớn. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn nên biết những đặc điểm chính và cách phân biệt chúng.

Nấm sữa (Lactarius resimus)

Một loại nấm sữa cổ điển. Lý tưởng để muối chua và ướp muối, hương vị giòn ngon của chúng vẫn được giữ nguyên ngay cả sau khi ngâm và luộc lâu.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Đường kính mũ nấm từ 5 đến 20 cm, vỏ nấm ẩm, có màu vàng nhạt hoặc trắng sữa. Bề mặt có các vòng tròn đồng tâm. Cuống nấm cao đến 7 cm và có màu vàng.	Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định	Loài này ưa thích rừng lá rụng hoặc rừng hỗn hợp có cây bạch dương và bồ đề mọc dưới tán. Cây ra quả từ tháng 7 đến tháng 9.	Điểm khác biệt chính là lớp vỏ ẩm ướt và không có nhựa trắng.

Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa thật

Hãy đọc thêm về các loại nấm sữa khác trong các bài viết sau:

Nấm sữa (nấm mũ sữa): 67 loài, hình ảnh, đặc điểm nhận dạng, thời điểm và cách thu hái, và các khu rừng nơi chúng sinh trưởng.;

Nấm sữa đen: 22 bức ảnh, mô tả, ăn được hay không, hình dạng và nơi tìm thấy.;

Nấm sữa dương (nấm bạch dương): mô tả, hơn 60 ảnh, có ăn được không, 10 loại nấm tương tự.

Nấm vĩ cầm (Lactarius vellereus)

Loại nấm này mọc thành từng cụm trong cả rừng lá kim và rừng lá rộng.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Đường kính mũ nấm lên đến 26 cm, hình dạng từ lồi đến hình phễu. Vỏ nấm màu trắng, bề mặt có lông tơ. Màu sắc có thể là vàng nhạt hoặc nâu đỏ với các đốm màu vàng đất.	Có thể ăn được trong một số trường hợp, dùng làm thực phẩm sau khi ngâm.	Nó sinh trưởng trong các khu rừng lá kim và lá rụng, thời kỳ ra quả kéo dài từ giữa tháng 7 đến tháng 9.	Màu mũ nấm có thể khác nhau; các phiến nấm có màu xanh lục hoặc vàng nhạt.

Bộ sưu tập ảnh về đàn violin

Nấm Russula chloroides (nấm sữa lá xanh)

Một loại nấm ăn được, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đặc điểm nổi bật của nó là màu xanh lục của các phiến nấm.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Mũ nấm có đường kính từ 5 đến 15 cm, màu vàng đất, và xuất hiện các đốm gỉ theo thời gian. Vỏ ngoài khô. Cuống nấm dài đến 7 cm, màu trắng, và có thể có màu xanh lục nhạt.	Ăn được	Loài cây này phân bố rộng rãi trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng, ưa thích những khu vực râm mát. Nó phát triển từ tháng 7 đến tháng 9.	Các phiến nấm ở mặt sau của mũ nấm có thể có màu xanh lục nhạt.

Bộ sưu tập ảnh về lớp bọt sữa màu xanh lục nhạt.

Russula brevipes

Loại nấm này ưa thích mọc ở những khu rừng ấm áp và hiếm khi được tìm thấy ở Nga.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Mũ nấm có đường kính từ 7 đến 30 cm, màu trắng, chuyển sang màu nâu vàng khi già. Cuống nấm dài từ 3 đến 8 cm.	Có thể ăn được, thích hợp để muối chua.	Loài này ưa thích các khu rừng ẩm ướt ở châu Âu, sinh trưởng cạnh các loài cây lá kim.	Loài cây này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và có thân rất ngắn.

Bộ sưu tập ảnh của Russula brevis

Hãy đọc các bài viết để tìm hiểu về các loại rau răm khác nhau và khả năng ăn được của chúng:

30 loại nấm Russula ăn được và không ăn được + 8 loại nấm độc trông giống hệt, kèm nhiều hình ảnh.;

Russula: 37 loài với 253 hình ảnh và mô tả, nơi và thời điểm sinh trưởng, lợi ích và tác hại..

Nấm trắng giả sữa (Russula pseudodelica)

Loại nấm này chịu được sương giá rất tốt, vì vậy người ta thường tìm thấy nó trong rừng ngay cả sau khi thời tiết trở lạnh.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Mũ nấm có kích thước lớn, đường kính lên đến 14 cm; khi còn non, bề mặt nấm có lớp màng nhầy, nhưng sẽ khô lại khi nấm trưởng thành. Màu sắc của nấm là trắng ngà. Cuống nấm, cao đến 6 cm, có màu trắng và nhẵn.	Có thể ăn được trong điều kiện nhất định, chỉ được ăn sau khi luộc.	Loài này hiếm khi được bắt gặp vào tháng 11-12, ưa thích những khu rừng sồi.	Nấm non có mũ nấm ẩm ướt, thời gian ra quả khác nhau.

Bộ sưu tập ảnh về núm vú giả màu trắng.

volnushka trắng (Lactarius pubescens)

Loại nấm này có thể dễ dàng nhận biết nhờ sự hiện diện của các sợi lông nhỏ trên bề mặt, bao phủ không chỉ mũ nấm mà cả thân nấm.

Sự miêu tả	Khả năng ăn được	Phân phối, mùa thu hoạch	Sự khác biệt so với trạng thái khô
Mũ nấm có đường kính lên đến 8 cm, hình dạng từ nằm ngang đến hình phễu. Viền mũ nhạt màu hơn phần giữa và có màu trắng. Bề mặt có lông tơ. Cuống nấm cao đến 4 cm, nhẵn và có cùng màu với mũ nấm.	Có thể ăn được trong một số trường hợp. Sau khi ngâm, màu sắc sẽ chuyển sang màu nâu.	Loài cây này sinh trưởng trong các khu rừng lá rụng hoặc rừng hỗn hợp gần cây bạch dương. Cây ra quả từ tháng 8 đến tháng 9.	Lớp da nhớt với lớp lông tơ dày đặc trên bề mặt.

Bộ sưu tập ảnh về lớp bọt sữa trắng.

Lợi ích và tác hại của nấm sữa khô

Nấm sữa khô chứa một lượng lớn các vi chất và khoáng chất có lợi:

• axit amin;
• protein;
• vitamin.

Do hàm lượng calo thấp, nấm có thể được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là nấm sữa, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, đều khó tiêu hóa. Do đó, nên ăn chúng với lượng vừa phải để tránh khó tiêu.

Nấm cũng không được khuyến cáo cho phụ nữ đang cho con bú và mang thai, trẻ em dưới 12 tuổi và những người mắc bệnh đường tiêu hóa mãn tính.

Hương vị của nấm sữa khô, cách chế biến và các công thức.

Mặc dù có mùi thơm dễ chịu và thịt quả mọng nước, nấm sữa khô lại thiếu hương vị đặc trưng. Do đó, chúng thường được dùng như một món ăn riêng, có thể ướp muối hoặc ngâm chua.

Xử lý sơ cấp

Trước khi chế biến nấm sữa khô, chúng cần được sơ chế. Đầu tiên, dùng miếng bọt biển và bàn chải loại bỏ mọi mảnh vụn thực vật bám trên bề mặt. Tiếp theo, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy và luộc trong 20 phút. Một số người hái nấm khuyên nên ngâm nấm trong ba ngày, thay nước hai lần một ngày.

Cách chế biến nấm sữa khô

Cho nấm đã rửa sạch vào nồi với nước lạnh và đun trên lửa vừa. Thêm muối và gia vị nếu muốn. Ở dạng này, nấm sữa khô có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác: salad, súp, món ăn kèm, và thậm chí cả bánh nướng.

Cách chiên nấm sữa khô

Cho nấm sữa đã sơ chế vào chảo đã được làm nóng kỹ và chiên trong vài phút trên lửa lớn, đảo đều liên tục. Tiếp theo, cho hành tây vào và chiên thêm vài phút nữa. Cuối cùng, cho nước tương hoặc kem chua vào và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.

Cách muối chua nấm sữa khô

Bí quyết chính của việc muối chua nằm ở nước ướp ngon. Để chuẩn bị nước ướp, bạn cần:

• 2 lít nước;
• 250 ml giấm;
• 50 g muối;
• 40 g đường;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 tép tỏi;
• 5-6 hạt tiêu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đun sôi. Cho nấm vào và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Cho nấm sữa khô vào lọ và đậy kín nắp.

Cách muối chua nấm sữa khô

Nấm sữa khô có thể được ướp muối theo hai cách chính:

1. Phương pháp ủ lâu dài. Nấm đã sơ chế được đặt úp mũ xuống trong một hộp đã chuẩn bị sẵn, phủ muối lên trên và xếp thành các hàng xen kẽ. Sau đó, thêm nước cho đến khi lớp cuối cùng được ngập hoàn toàn. Tiếp theo, đặt hộp ở nơi ấm áp để bắt đầu quá trình lên men. Sau khi bọt tan hết, nấm sữa được rửa sạch, cho vào lọ và đổ dung dịch với tỷ lệ 40 gam muối trên 1 lít nước.
2. Nhanh lên. Lấy bất kỳ loại gia vị nào (tỏi, tiêu đen, thì là, cải ngựa, lá lý chua đen, v.v.), cho vào một lít nước, và thêm 40 gram muối. Đổ dung dịch thu được lên nấm sữa non đã luộc sơ trong 20 phút.

Bảo quản nấm sữa khô

Để bảo quản nấm sữa khô, trước tiên hãy luộc chúng trong nước có pha chút muối. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp:

• 1 lít nước;
• 25 g muối;
• 20 g đường;
• 60 ml giấm.

Tất cả các nguyên liệu được trộn đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.

Nấm được cho vào lọ đã tiệt trùng, phủ nước sốt nóng lên trên và đậy kín. Sau khi hoàn thành, các lọ được úp ngược, phủ bằng một tấm chăn ấm và có thể bảo quản trong tủ lạnh sau 5 ngày.

Cách làm khô nấm sữa

Nấm sữa cần được làm sạch kỹ lưỡng trước khi phơi khô; không cần phải rửa lại. Việc loại bỏ hết bụi bẩn trên bề mặt nấm khá khó khăn; bàn chải đánh răng là dụng cụ tốt nhất cho công việc này. Sau đó, những cây nấm đã được làm sạch sẽ được xâu vào dây và treo ngoài trời.

Nấm sữa hầu như không chứa nước nên chúng khô khá nhanh. Tuy nhiên, bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng cách sử dụng lò nướng. Trải nấm thành một lớp mỏng và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 50 độ C (122 độ F), thỉnh thoảng đảo đều.

Quan trọng! Cửa lò nướng phải luôn luôn mở!

Cách đông lạnh nấm sữa khô

Tốt hơn hết là nên đông lạnh nấm sữa đã luộc chín; như vậy, chúng sẽ chiếm ít diện tích hơn, và quá trình nấu nướng sau khi rã đông sẽ dễ dàng hơn. Luộc nấm, cắt thành từng miếng, cho vào hộp đựng và bảo quản trong ngăn đá.

Các công thức khác

Nấm tẩm bột chiên. Để chuẩn bị món này, hãy sử dụng mũ nấm. Nấm sữa đã được luộc sơ. Để chuẩn bị bột chiên:

• 2 quả trứng;
• 100 g bột mì;
• Tiêu, muối nêm vừa ăn.

Trộn trứng với bột mì và thêm gia vị. Nhúng nấm vào hỗn hợp bột rồi cho vào chảo nóng có nhiều dầu. Chiên cho đến khi vàng nâu. Vớt ra bằng muỗng thủng để ráo dầu thừa.

Lời khuyên dành cho các bà nội trợ từ Top.tomathouse.com

Có một vài mẹo để chế biến nấm sữa trắng:

• Nếu nấm bị quá mặn, bạn có thể ngâm chúng trong nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ bớt muối.
• Bạn không nên rửa nấm sữa trắng bằng nước nóng hoặc nước ấm, nếu không chúng sẽ bị đen và trông rất khó coi.
• Nấm tươi thường có vị hơi đắng, vị này sẽ biến mất sau khi lu boiling.

Đánh giá về nấm sữa trắng hoặc nấm sữa khô

Theo tôi, những lý do khiến ông ta không được lòng dân là như sau:
1. Đa số mọi người đơn giản là không biết đó là loại nấm gì.
2. Delica ban đầu mọc dưới lòng đất, vì vậy khi mọc lên khỏi mặt đất, trong hầu hết các trường hợp nó đã quá già hoặc bị sâu ăn.
3. Nó rất bẩn và khó làm sạch nhất. Ngay cả nấm sữa bạch dương cũng dễ làm sạch hơn nhiều.
4. Mùi tanh kim loại khó chịu khiến nhiều người không thích.
5. Nó không mọc ở khắp mọi nơi. Bạn cần biết vị trí của nó. Ví dụ, năm nay tôi mới lần đầu tiên thấy nó mọc với số lượng lớn. Trước đây nó chưa từng xuất hiện ở những nơi tôi thường lui tới.

Tôi luôn mua nó mỗi khi tìm thấy. Bánh podgruzdok muối không hề kém cạnh bánh russula, và chắc chắn là giòn hơn.
Thật không may, ở những nơi có nhiều nấm porcini, nấm sữa nghệ tây, nấm bơ và các loại nấm khác, nấm sữa thường lại không có sẵn. Và cũng không có đủ thời gian để thực hiện một chuyến đi đặc biệt chỉ để hái chúng.

Tôi làm món này lần đầu tiên trong năm nay, và một nửa đã được ăn hết rồi. Ngon tuyệt.
Chồng tôi không còn ăn nấm muối chua nữa (anh ấy chán rồi), Marusya (con mèo) trước đây rất thích ăn nấm podos (năm nay nó không ăn nữa), còn chúng tôi thì lúc nào cũng ăn nấm sữa muối một cách ngon lành.

Tôi không hiểu sao bạn cứ khăng khăng cho rằng podgruzdok là nấm muối. Nấm chiên ngon tuyệt vời mà!

Vì chúng ta đang nói về ẩm thực, nên tôi muốn chia sẻ với các bạn một vài công thức món ăn sử dụng loại nấm này...

Đương nhiên, tôi sẽ bắt đầu với việc muối chua, vì loại nấm này thường được muối chua theo cách tương tự như nấm sữa. Nhưng vẫn có một vài điểm khác biệt...

Dưới đây là ý kiến ​​của một chuyên gia:
Trích dẫn

Nấm nấu với sữa muối.

Ngâm nấm trong nước lạnh (hoặc tốt nhất là rửa sạch dưới vòi nước chảy – nếu chúng đã nổi trong suối núi 24 giờ thì không cần phải làm sạch). Làm sạch nấm bằng bàn chải (bàn chải đánh răng là tốt nhất cho nấm nhỏ). Luộc nấm trong 10-15 phút trong nước muối (khi đi cắm trại, chúng tôi thường luộc nấm cho đến khi sôi). Rửa sạch và làm nguội trong nước lạnh (nấm sẽ sẫm màu khi làm nguội trong nước nóng). Có hai lựa chọn:

Phương án 1. Đổ nước muối lạnh đã chuẩn bị sẵn (gia vị tùy khẩu vị + axit citric), để ngâm trong vài giờ, và nấm đã sẵn sàng để ăn.

Phương án 2. Để bảo quản lâu dài. Luộc và rửa sạch nấm theo phương pháp đầu tiên, xếp nấm thành từng lớp trong xô (hoặc thùng, tùy thuộc vào số lượng), rắc muối, thêm một ít nước (để ngập nấm), và để ở nơi ấm áp trong 1-3 ngày để lên men. Quá trình lên men hoàn tất khi bọt ngừng hình thành. Sau đó, rửa sạch nấm một lần nữa, xếp chúng vào lọ (xô, thùng), và đổ nước muối lạnh đã chuẩn bị trước đó lên trên. Bảo quản ở nơi mát mẻ.

Công thức ướp lạnh nấm sữa, tức là không cần luộc sơ, khá phổ biến trong các tài liệu. Tôi không thích phương pháp này lắm, thứ nhất, vì nó chủ yếu đề cập đến việc muối chua nấm sữa tươi, và thứ hai, tôi đã học được từ kinh nghiệm cá nhân rằng ướp lạnh chỉ thích hợp nếu nấm được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 3 độ C (32 đến 36 độ F). Nếu không, theo thời gian, chúng sẽ mất độ giòn và trở nên mềm.

Và tôi tin tưởng vào ý kiến ​​này.

Do đó, tôi tiến hành ướp muối bằng phương pháp nóng theo phương án thứ hai.

Mọi thứ đều đúng như chuyên gia đã khuyến nghị. Lượng muối cần dùng là 40 gram cho 1 kg nấm. Việc tính toán rất dễ dàng...

Sau quá trình lên men, đóng gói vào các thùng chứa.

Nấm được ướp trong một tuần, sau đó mới có thể ăn được. Đây chính là điểm khác biệt giữa phương pháp ướp muối nóng và ướp muối lạnh.

Nhưng nấm sữa có thể được sử dụng cho nhiều mục đích hơn là chỉ để muối chua...

Tôi thường nghe người ta nói: "Nấm sữa chỉ được ướp muối thôi. Nấm chiên thì không ngon, nấm luộc thì vô dụng."

Như người ta vẫn nói, "Thưa các quý ông, nếu các ông không thích mèo ư? Chỉ là các ông không biết cách nấu chúng thôi!"

Dưới đây là một lựa chọn để sử dụng nấm sữa trong món ăn.
Xin lỗi trước vì ảnh hơi mờ - mình chụp bằng máy ảnh kỹ thuật số thông thường, không dùng đèn flash (thật ra thì ảnh chụp ra như vậy)...

Bạn sẽ cần:
- thịt gà
- một kilogram nấm tươi luộc (hoặc luộc nấm tươi trong nước muối khoảng 30 phút)
- củ hành
- 5 tép tỏi
- 200 gram kem chua
- Muối, tiêu, vài thìa cà phê nước cốt chanh, thì là, rau mùi tây, dầu thực vật

Chúng ta hãy bắt đầu với nấm.
Cắt nấm thành từng sợi và cho vào chảo đang sôi trên lửa lớn.
Bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon của nấm nằm ở khâu rang. Vì vậy, trước tiên chúng ta làm bay hơi hết độ ẩm từ nấm sữa, sau đó chiên kỹ trong dầu cho đến khi vàng nâu và dai.

Sau đó cho hành tây vào, xào sơ rồi để chảo cùng nấm sang một bên.

Giờ đến lượt con gà.
Cắt bỏ càng nhiều thịt càng tốt khỏi con gà, lột da và chặt thành từng miếng. Cho phần thịt còn lại vào chảo; bạn có thể dùng phần thịt thừa để nấu nước dùng cho súp (à, đó là chuyện của một tập khác).

Cho thịt vào nồi có dầu nóng và chiên cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng và mọng nước (không cần chiên giòn vì thịt vẫn đang sôi liu riu). Khi phần lớn nước đã bay hơi, cho tỏi băm (hoặc băm nhỏ/nghiền nát, tùy theo sở thích) và tiêu vào.

Đảo đều và chiên thêm một phút nữa. Sau đó, cho nấm và hành tây lên trên.

Thêm nước, kem chua và nước cốt chanh, thêm muối, đun sôi, giảm lửa nhỏ và đậy nắp. Ninh nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.

Năm phút trước khi chín, cho thêm một ít rau thơm (thì là/mùi tây).

Vậy là xong rồi. Món ăn của chúng ta đã sẵn sàng!

Bạn có thể ăn kèm với món phụ hoặc ăn không cũng được... Nếu không ăn kèm, nấm sẽ no hơn, mềm, dai và đậm đà hương vị hơn.

Bạn cũng có thể thử nghiệm với nấm...

Thực ra, ý tưởng làm món nấm kiểu Á xuất phát từ một lọ nước tương trong tủ lạnh. "Sao lại không nhỉ?", tôi tự nhủ khi chấm một cây nấm luộc vào nước tương và cắn miếng nấm sữa mọng nước...

Sau khi lấy những cây nấm đã luộc chín ra khỏi thùng, việc đầu tiên tôi làm là cắt chúng "theo tiêu chuẩn" - thành những khối vuông nhỏ.

Từ lâu tôi đã đi đến kết luận rằng nấm sữa và nấm russula có thể chiên và ăn rất ngon. Tôi cũng đi đến kết luận rằng chúng nên được chiên trong dầu và tỏi là thứ không thể thiếu. Vì vậy, chúng tôi đặt một cái nồi lên bếp, đun nóng dầu, và không thương tiếc đổ nấm vào...

Chiên trong 15 phút cho đến khi đạt độ "dai" như ý muốn, sau đó vớt ra rổ để ráo dầu thừa...

Gần đây tôi nhận thấy đậu Hà Lan rất hợp với nấm. Và không ai có thể phủ nhận hương vị hành tươi ngon trong nấm... Và để thêm chút "hương vị châu Á", tôi đã cho thêm một thìa canh tương ớt và rau mùi xay, và tất nhiên là nước tương...

Khoảng hai thìa canh nước tương...

Tương ớt cay…

Hành tây, cắt khoanh lớn...

Vậy thôi, không cần thêm gì nữa...

Trộn đều và dùng nhanh!

Tôi sẽ tạm dừng chủ đề về nấm, bắt đầu với nấm sữa, nhưng tôi sẽ tiếp tục bổ sung thêm khi có thể... Hy vọng bài viết này hữu ích.

Chúc ngon miệng!

Cách chế biến nấm sữa trắng?
Tóm tắt: Cả trên diễn đàn nấm trước đây và giữa những người quen biết, luôn có sự nhầm lẫn về cách xử lý nấm Mũ Sữa Trắng. Vì vậy, tôi quyết định tạo một chủ đề về vấn đề này, đặc biệt là vì mùa này có rất nhiều loại nấm này.

Trước tiên, một vài thông tin hữu ích: Nấm mũ trắng (White Milk Cap) không có họ hàng với nấm sữa; nó không phải là nấm mũ sữa; nó là Russula delica, hay russula. Do đó, bạn nên xử lý nó giống như bất kỳ loại nấm russula nào khác. Hoặc nấm dương, nấm boletus bạch dương, hoặc nấm porcini—chỉ cần đừng sấy khô nó.

Công thức từng bước:
— Đầu tiên, bạn cần tìm và phân biệt chúng với nấm skripun (nấm hình đàn violin). Việc tìm kiếm không dễ dàng: ví dụ, ở phía bắc và phía đông Moscow, tôi chưa bao giờ bắt gặp loại nấm này với số lượng lớn để bán thương mại trong nhiều năm tìm kiếm. Nhưng ở vùng phía nam Moscow, chúng luôn có sẵn;
— Sau đó bạn cần làm sạch nó. Việc này không khó như thoạt nhìn: tất cả những gì bạn cần là một miếng bọt biển bằng len thép và một con dao để xử lý một đống sinh vật vô gia cư đang bò ra từ dưới đường ống sưởi để tranh giành cá trích thối rữa trong vòng 10-15 phút. Vâng, đó chính xác là hình dạng của cây nấm này. Một miếng bọt biển bằng len thép là vật dụng không thể thiếu! "Kim loại nặng muôn năm!" Nó cạo sạch các mảnh vụn, loại bỏ lớp ố vàng thừa và cho phép bạn cạo sạch đất ra khỏi "lõi" của nấm. Việc này rất khó thực hiện với một miếng bọt biển thông thường.
— Không cần ngâm! Không cần phải "ngâm" vài ngày rồi thay nước... Việc đó chỉ gây hại thôi, tuyệt đối không được làm vậy! Sau khi trở về từ rừng, chỉ cần thả nó vào chậu nước, thay quần áo, tắm rửa và bắt đầu vệ sinh.
— Chỉ đơn giản vậy thôi. Bạn sẽ có một bát nấm đã được rửa sạch, không còn bụi bẩn hay tạp chất (đặc biệt là phần "lõi nấm"), và có màu hơi vàng. Bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn thích với chúng; chúng rất đa dụng. Chỉ cần đừng vội cắt chúng.

==============

Súp nấm sữa
Cắt ngay khi cho vào nồi. Khi luộc, nấm sữa sẽ cho ra nước dùng màu vàng nhạt, đẹp mắt. Nó gần giống với nấm porcini. Món súp này rất ngon và đậm đà – trừ khi bạn luộc ba cây nấm trong một xô nước. Sau đó chỉ cần thêm khoai tây, cà rốt, mì, hành tây và gia vị – tùy thích. Với tôi, món súp nấm hoàn hảo (bất kể loại nấm nào) là với lúa mạch ngọc trai. Cần luộc riêng lúa mạch trước, rồi rửa sạch, nếu không sẽ làm súp bị đục; sau đó cho vào súp đã nấu chín. Kết quả cuối cùng sẽ là những miếng nấm giòn, chắc trong súp và nước dùng thơm lừng. Hãy thử đi; bạn sẽ không hối hận đâu!

Trong tủ đông
Cách làm vô cùng đơn giản và nhanh chóng! Luộc nấm trong 5-10 phút, thêm khoảng một nửa lượng muối tùy thích. Sau đó, vớt ra rổ, rửa sạch với nước lạnh và cho vào túi Zip-Lock. Rồi cho vào ngăn đá. Sau khi rã đông, chắc chắn sẽ có người phân biệt được nấm năm ngoái với nấm bạn vừa hái trong rừng. Cách này không chỉ hiệu quả với nấm sữa mà còn với các loại nấm khác – ví dụ như nấm thanh trà tím, loại nấm mà bạn sẽ sớm thấy xuất hiện.

Nấm sữa chiên
Cắt ngay khi cho vào chảo. Một trong những điều tuyệt vời nhất của nấm sữa là chúng vẫn giữ được độ giòn ngay cả sau khi lu boiling. Bạn có thể chiên chúng mà không cần lu boiling, nhưng bạn phải phân loại nấm thành loại để chiên, loại để đóng hộp và loại để nấu súp... Không, đối với tôi, cách này là không nên: tôi chỉ lu boiling chúng trước (10 phút sau khi lu boiling là đủ), rồi mới nghĩ xem sẽ làm gì với chúng. Và tôi khuyên mọi người nên làm như vậy, để không phải vất vả đến ba giờ sáng.

Ướp muối lạnh (lên men)
Không cần luộc, không cần cắt! Cách làm rất đơn giản: xếp nấm thành từng lớp, mặt cắt hướng lên trên, với một chút muối và gia vị (tùy chọn), rồi thêm một lớp nữa, cứ thế cho đến khi đầy hộp đựng. Tuyệt đối không được thêm nước! Hãy tìm vật nặng để đè lên và ấn chặt. Sau hai đến ba ngày (tùy thuộc vào nhiệt độ; nhiệt độ càng cao thì càng nhanh), nấm sẽ tiết ra nước và nổi bọt rõ rệt. Khi bọt ngừng nổi, nghĩa là nấm đã sẵn sàng. Có thể chuyển nấm sang từng lọ riêng. Tốt nhất nên thêm một thìa cà phê dầu thực vật sau khi chuyển để tránh nấm mốc. Không cần thiết phải dùng lọ tiệt trùng và nắp đậy kín.

Phương pháp ướp cổ điển
Bạn cần cắt nhỏ nấm và ninh trong một lượng nước tối thiểu. Bỏ phần nước luộc đầu tiên (hoặc dùng để nấu súp). Từ đó, mọi thứ đều được thực hiện theo cách thông thường, với nắp đậy kín. Bạn sẽ có được những cây nấm giòn ngon hơn cả nấm Russula vùng đầm lầy. Nhưng bạn có thể tìm mua được một lượng lớn nấm Russula chắc thịt, được đóng gói kín như vậy ở đâu? Nếu bạn biết, hãy cho tôi biết nhé. Tôi sẽ rất biết ơn.

Ướp với cà chua
Đây là một phương pháp rất thú vị, phù hợp với tất cả các loại nấm, kể cả nấm mật ong mùa thu, loại nấm sắp nở hoa. Nước sốt ướp được chuẩn bị bằng tương cà chua. Nước sốt nên khá đặc, có độ sệt như kem chua loãng hoặc kefir. Lần đun sôi cuối cùng được thực hiện trong nước sốt ướp này. Cho ngay gia vị vào nồi. Tóm lại, mọi thứ đều giống như cách ướp thông thường, ngoại trừ việc thay đổi môi trường. Hãy thử xem; rất đáng để bạn thử!

Nấm sữa khô
Đừng có mà thử! Tôi đã thử một lần rồi, và kết quả thật tệ hại. Tôi sẽ không đi vào chi tiết nữa – tóm lại, tất cả đều phải vứt vào thùng rác.

Hãy thử xem! Nấm rất thích hợp cho việc đó.