30 loại nấm Russula ăn được và không ăn được + 8 loại nấm độc trông giống hệt, kèm nhiều hình ảnh.

Từ tháng 5 đến tháng 10, khu rừng tràn ngập các loại nấm khác nhau, và nấm russula có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi.

Một số người hái nấm tỏ ra hoài nghi về nấm russula: hương vị của chúng không phải lúc nào cũng đậm đà, và kết cấu dễ vỡ của chúng đòi hỏi sự cẩn thận hơn khi thu hoạch.

Hiện nay, có hơn 250 loài thuộc chi Russula. Hầu hết đều ăn được, nhưng một số loại cần hết sức thận trọng vì chúng có thể gây độc.

Bài viết này mô tả các loại cây russula phổ biến nhất được tìm thấy ở châu Âu.

13 loại nấm russula ăn được kèm mô tả và hình ảnh.

Hãy cùng tìm hiểu về nấm Russula ăn được, bao gồm mô tả, đặc điểm và khu vực phân bố của chúng.

Mũ sữa đen (Russula adusta)

Mũ nấm có đường kính 5-25 cm, màu xám, chuyển sang màu nâu khi già. Cuống nấm có màu nhạt hơn mũ, có những đốm đen khi chạm vào. Khi cắt ra, phần thịt nấm chuyển sang màu đỏ, rồi sang màu xám. Nấm này ăn được.

Nó sinh trưởng trong các khu rừng lá kim; ở phía Bắc, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa đen

Russula decolorans

Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 11 cm và có màu nâu cam hoặc nâu. Mép nấm non nhẵn, trong khi nấm già có các rãnh. Cuống nấm chắc, phần giữa có thể hơi mềm hơn và có màu trắng, sau đó chuyển sang màu xám đậm. Nếu phần thịt nấm bị hư hại, nó sẽ chuyển sang màu xám. Màu này vẫn giữ nguyên sau khi chế biến.

Loài cây này sinh trưởng trong các khu rừng vân sam và rất hiếm; ở một số khu vực, nó thậm chí còn được liệt kê trong Sách Đỏ địa phương.

Bộ sưu tập ảnh về Russula sulcata

Nấm sữa trắng (Russula delica)

Mũ nấm khô, hình phễu, mép cong. Đường kính 10-30 cm, màu trắng, chuyển sang màu nâu khi phát triển. Cuống nấm màu trắng và chắc, có những đốm nâu nhỏ trên bề mặt.

Loài này chủ yếu sinh trưởng trong các khu rừng lá rộng và cực kỳ hiếm gặp trong các khu rừng lá kim.

Đây là một loại nấm ăn được. Hương vị ở mức trung bình, tuy nhiên phần thịt nấm rất thơm.

Bộ sưu tập ảnh nấm sữa trắng

Giá trị (Russula foetens)

Đường kính mũ nấm dao động từ 8 đến 12 cm, ban đầu có hình cầu, sau đó dẹt dần. Màu sắc là vàng nâu hoặc vàng. Bề mặt có lớp màng nhầy. Phần thịt nấm sẫm màu hơn sau khi cắt.

Thân cây cao tới 12 cm, màu trắng, có những đốm nâu trên bề mặt.

Loài này mọc thành từng nhóm nhỏ trong các khu rừng ấm áp, ẩm ướt thuộc nhiều loại khác nhau.

Nấm ăn được.

Bộ sưu tập ảnh của Valuy

Màu vàng kim (Russula lutea)

Đường kính mũ nấm dao động từ 2 đến 8,5 cm, và màu sắc có thể là vàng, mơ, đỏ hoặc thậm chí trắng. Cuống nấm giòn và hình trụ. Ở nấm non, cuống có màu trắng; ở nấm trưởng thành, cuống có màu vàng xám.

Sinh trưởng trong nhiều loại rừng khác nhau.

Một loại nấm ăn được, có vị ngon, không đắng.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula màu vàng kim.

Nấm Russula nigricans (nấm sữa đen)

Mũ nấm có đường kính 5-15 cm, ban đầu có màu rất nhạt, sau đó chuyển sang màu xám bẩn hoặc nâu khi già đi. Phần trung tâm nổi bật hơn phần rìa. Bề mặt chủ yếu khô.

Thân cây cao tới 10 cm, có hình trụ, và màu sắc trở nên đậm hơn khi cây phát triển.

Phần thịt quả giòn, có mùi thơm và hơi đắng.

Loại nấm này ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về lớp bọt sữa bị đen.

Russula đất son (Russula ochroleuca)

Mũ nấm cao từ 4 đến 10 cm, hơi lõm xuống và có màu vàng hoặc nâu vàng. Bề mặt có lớp màng nhầy. Cuống nấm hình trụ, màu sáng nhưng sẫm màu hơn khi độ ẩm tăng.

Phần thịt chuyển sang màu nâu nhạt sau khi cắt.

Loại nấm này ăn được và mọc ở tất cả các loại rừng.

Bộ sưu tập ảnh về Russula ochracea

Russula paludosa (đầm lầy russula)

Mũ nấm dài 5-10 cm, phần giữa hơi lõm. Màu sắc là đỏ tươi hoặc đỏ cam, phần giữa có màu đậm hơn vài tông. Cuống nấm cao đến 8 cm, màu trắng pha chút hồng.

Chủ yếu sống ở các khu rừng lá kim, ven đầm lầy, thích những khu rừng thông có độ ẩm cao.

Có thể ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula đầm lầy

Russula trinh nữ (Russula puellaris)

Nắp chai có mép rãnh và đường kính từ 5 đến 11 cm. Bề mặt có lớp dính, màu tím đậm hoặc đỏ gạch.

Khi ấn vào, cuống sẽ chuyển sang màu vàng nhạt.

Nó sinh trưởng cả trong rừng lá rụng và rừng lá kim.

Nấm ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula thông thường.

Cây russula hồng (Russula rosea)

Mũ nấm có đường kính từ 3,5 đến 11 cm, phần giữa hơi dẹt. Màu sắc là đỏ đậm, trở nên nhạt hơn rõ rệt khi trời mưa. Cuống nấm màu trắng, đôi khi có những đường gân màu hồng ở gốc.

Phần thịt sẽ chuyển sang màu xám khi tiếp xúc với không khí.

Loài này ưa thích rừng lá rụng, nhưng đôi khi cũng được tìm thấy trong rừng lá kim.

Loại nấm này ăn được, nhưng trong một số nguồn thông tin, nó lại được coi là không ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula màu hồng.

Russula Thổ Nhĩ Kỳ (Russula turci)

Mũ nấm có đường kính từ 3-10 cm. Màu sắc từ cam đến tím đậm. Cuống nấm màu trắng và có hình dạng như cái chùy.

Loài này phổ biến trong các khu rừng thông ở châu Âu.

Có thể ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về món russula Thổ Nhĩ Kỳ

Russula tím (Russula violeipes)

Mũ nấm nhỏ, đường kính tối đa 5 cm. Màu hồng tím pha chút xám. Cuống nấm cao tối đa 5 cm, màu trắng và giòn. Thịt nấm có mùi hăng, thoang thoảng hương trái cây.

Loài này ưa thích các khu rừng lá rụng. Nấm của nó ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula tím.

Cây Nga xinh đẹp (Russula lepida)

Loại nấm này có vẻ ngoài tương tự như nấm Russula đỏ, với mũ nấm đường kính lên đến 10 cm và màu hồng đỏ có phần trung tâm rõ rệt. Màu sắc này sẽ nhạt dần khi nấm phát triển.

Cuống hoa cao tới 4 cm, có màu trắng hoặc hồng nhạt.

Loại cây này ưa thích các khu rừng lá rụng và bắt đầu sinh trưởng vào tháng Tám. Nó được coi là loại cây ăn được trong một số trường hợp nhất định và có thể được dùng để làm dưa chua sau khi luộc.

Bộ sưu tập ảnh về loài hoa Russula xinh đẹp.

Hãy đọc thêm về các loài thực vật ăn được trong bài viết.Russula: 37 loài với 253 hình ảnh và mô tả, nơi và thời điểm sinh trưởng, lợi ích và tác hại..

Cây russula giả có ăn được không?

Trong tất cả các loài nấm Russula, có một số loại không ăn được. Mặc dù chính xác hơn là nên gọi chúng là "ăn được có điều kiện", vì ăn nấm Russula giả sẽ không gây tử vong do hàm lượng độc tố rất thấp. Tuy nhiên, nó có thể dễ dàng gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa. Do đó, tốt nhất là nên cẩn thận và hiểu rõ về các loại nấm mình ăn.

Thịt của loại nấm này có thể có mùi khó chịu, mùi này vẫn còn lưu lại ngay cả sau khi chế biến. Vị của chúng sẽ đắng, khiến nấm russula giả khá dễ nhận biết. Chúng cũng có một số đặc điểm khác:

• Bột giấy quá cứng và chưa hề bị cư dân rừng đụng đến.
• Mũ nấm giả có màu sắc tươi sáng và đậm hơn cho đến khi phai màu dưới ánh nắng mặt trời.
• Thân cây không hoàn toàn màu trắng mà có những đường gân màu hồng ở gốc.

15 loại nấm Russula không ăn được + Hình ảnh

Trong số các loại rau răm không ăn được, có một số loại; chúng ta hãy cùng xem xét chúng.

Russula acetolens (giấm russula)

Mũ nấm có đường kính lên đến 7-8 cm, màu vàng nhạt với phần trung tâm sáng màu. Loại nấm này hiếm khi được tìm thấy, thường mọc trong các khu rừng lá rụng và rừng lá kim. Nấm có mùi hăng như giấm hoặc mù tạt.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula giấm.

Russula nóng (Russula amarissima)

Mũ nấm có đường kính từ 4-9 cm và rất hiếm gặp, vì nó chỉ thích mọc dưới những cây sồi. Nấm có vị rất đắng, và phần thịt nấm có mùi thơm thoang thoảng của trái cây.

Bộ sưu tập ảnh về các loài thuộc chi Russula.

Russula aquosa

Loại nấm quý hiếm này có đặc điểm là mũ nấm nhỏ, đường kính tối đa 5 cm. Mũ nấm có màu đỏ tươi và bề mặt nhớt. Cuống nấm cao tới 6 cm và có màu trắng. Nấm có mùi thơm tương tự như củ cải, và vị cay nồng. Nó ưa thích những vùng đầm lầy và rừng ẩm ướt.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula nước

Tuyết tùng, cây russula màu nâu tím (Russula badia)

Mũ nấm nhẵn, nhưng mép có thể trở nên sần sùi khi già đi. Đường kính từ 3 đến 12 cm, màu nâu tím đậm. Cuống nấm cao đến 7 cm và có màu đỏ. Thịt nấm có mùi hơi hăng và vị đắng. Nấm ưa thích các khu rừng lá kim, đặc biệt là rừng thông.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula màu nâu tím.

Bạch dương Russula (Russula betularum)

Loại nấm nhỏ này có mũ nấm đường kính từ 2 đến 5 cm, mép của những cây non thường lượn sóng. Màu sắc có thể là đỏ sẫm pha chút đồng, nhưng nấm Russula bạch dương phổ biến hơn với mũ nấm màu nhạt pha chút hồng.

Cuống nấm nhăn nheo và có màu vàng nhạt. Loại nấm này ưa thích các khu rừng hỗn hợp, đặc biệt là rừng vân sam và bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula bạch dương.

Russula densifolia

Mũ nấm đạt đường kính 12 cm, màu xám, chuyển sang màu nâu hoặc ô liu khi chín. Cuống nấm cũng có màu tương tự. Thịt nấm màu đỏ, sẫm màu hơn sau khi cắt.

Nó chủ yếu sinh trưởng ở những vùng có khí hậu ấm áp trong các khu rừng thuộc nhiều loại khác nhau.

Bộ sưu tập ảnh về nấm Russula podgruzdka (nấm sữa thường có cấu trúc dạng phiến mỏng)

Russula (Russula farinipes)

Mũ nấm có phần giữa lõm, màu vàng hoặc vàng cam. Bề mặt khô, phủ một lớp bột mỏng, và mép có rãnh. Loại nấm này chủ yếu mọc trong các khu rừng sồi.

Bộ sưu tập ảnh về Russula valueidae

Gall russula (Russula fellea)

Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 9 cm, mép hơi có gân và lõi lõm. Màu sắc chủ yếu là vàng, nhưng có thể nhạt dần thành màu be. Cuống nấm có màu vàng đất nhạt, nhiều nếp nhăn ở những cây nấm trưởng thành. Nấm ưa thích các khu rừng sồi hoặc dẻ gai, và đôi khi cũng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula ăn thịt.

Russula giả đỏ (Russula fuscorubroides)

Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 14 cm, lồi nhưng hơi lõm ở giữa. Bề mặt nấm nứt nẻ, và chất nhầy biến mất ở những cây nấm trưởng thành. Màu sắc là tím sáng hoặc nâu sẫm. Cuống nấm cao đến 9 cm, có màu tím với các rãnh màu gỉ sắt. Thịt nấm có vị đắng. Nấm ưa thích các khu rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula giả màu hồng nhạt.

Russula giòn (Russula fragilis)

Mũ nấm có đường kính từ 2 đến 6,5 cm và rất dễ gãy. Màu sắc rất đa dạng: ô liu, xanh lục, xám, vàng nhạt, tím hoặc tím đỏ, và tím hoa cà. Bề mặt có lớp màng nhầy, với những vảy nhỏ. Màu thân nấm chuyển từ nhạt sang vàng khi phát triển. Phần thịt nấm thường có màu vàng, rất dễ gãy và có mùi khó chịu.

Bộ sưu tập ảnh về cây Russula brittle

Russula pectinata

Mũ nấm có đường kính lên đến 9 cm, mép có gân và ít thịt. Màu vàng xám, bề mặt hơi nhớt. Thịt nấm giòn và có mùi tanh. Cuống nấm cao đến 8 cm, màu xám, có gân hồng ở gốc. Nấm mọc trong rừng hỗn hợp và rừng rụng lá.

Bộ sưu tập ảnh về loài Russula erinacea

Russula Kele (Russula queletti)

Mũ nấm có đường kính 4-8 cm, bề mặt được bao phủ bởi chất nhầy. Cuống và mũ nấm có màu tím, tím sẫm, đỏ anh đào hoặc nâu tím. Viền có thể có màu xanh lục nhạt. Cuống cao đến 8 cm. Phần thịt nấm không thay đổi sau khi cắt và có mùi thơm nhẹ, ngọt ngào.

Thư viện ảnh của Kele's russula

Russula đỏ (Russula sanguinea)

Mũ nấm có đường kính 3,5-10 cm và màu đỏ tươi hoặc đỏ tím. Sau khi phai màu, nó có thể chuyển sang gần như trắng. Cuống nấm có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm và có màu hồng nhạt rõ rệt. Nấm có mùi thơm trái cây và vị đắng.

Bộ sưu tập ảnh về loài hoa Russula đỏ như máu.

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Mũ nấm có đường kính 3,5-10 cm, màu đỏ tím và nâu, đôi khi có màu xanh lục. Cuống nấm có màu hồng hoặc tím. Thịt nấm màu vàng và có vị rất hăng. Loại nấm này chỉ mọc dưới tán cây thông.

Bộ sưu tập ảnh về Russula sardonyx

Russula undulata

Mũ nấm có hình chuông, đường kính lên đến 15 cm, bề mặt nhớt và mép nhẵn khi còn non. Màu sắc ban đầu là xám xanh, chuyển sang nâu sẫm hoặc tím đen khi trưởng thành.

Cuống cây cao tới 10 cm, màu trắng, phần gốc màu nâu vàng và phần ngọn màu hồng nhạt. Phần thịt quả bắt đầu chuyển sang màu đỏ khi cắt, sau đó chuyển sang màu xám đậm. Cây russula lá gân mọc trong các khu rừng lá rụng hoặc rừng lá kim ở vùng núi cao.

Bộ sưu tập ảnh về Russula undulata

2 loại nấm russula không ăn được, độc nhất.

Nấm Russula không ăn được có thể có vị đắng đặc trưng do chứa các chất độc hại. Tuyệt đối không nên ăn loại nấm này. Chúng không gây chết người, và người ăn sẽ không có thời gian để ăn nhiều do vị khó chịu. Tuy nhiên, chúng có thể gây ngộ độc.

Russula emetica

Mũ nấm trưởng thành có hình phễu, đường kính lên đến 9 cm, với các cạnh tù và có gờ. Cuống nấm có màu hồng nhạt và hình trụ. Thịt nấm rất đắng, có mùi thơm ngọt nhẹ.

Loại nấm này mọc trong các khu rừng lá rụng và rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula ăn thịt.

Russula Meira (Russula mairei)

Mũ nấm có đường kính 3-9 cm và màu đỏ tươi. Khi phát triển, màu sắc chuyển dần sang hồng nhạt. Cuống nấm màu trắng và hình trụ. Nấm có vị đắng, mùi thơm hơi ngọt, và phần thịt bên trong có màu đỏ khi cắt ra.

Bộ sưu tập ảnh về cây russula của Mayr

8 loài cây trông giống Russula độc hại + nhiều hình ảnh

Thực tế là rất khó bị ngộ độc nghiêm trọng do nấm Russula; loại nấm này hoàn toàn vô hại. Nguy hiểm nằm ở chỗ có thể nhầm lẫn loại nấm này với các loại nấm khác được coi là độc hại.

Dưới đây là những loại nấm độc có nhiều điểm tương đồng nhất với nấm Russula.

Mũ tử thần (Amanita phalloides)

Ngộ độc có thể gây tử vong. Nó trông giống cây russula xanh, nhưng có một số điểm khác biệt đáng kể:

• Phần gốc của thân cây được bao bọc bởi một khối u dạng củ có lớp màng bao phủ, gọi là bao gốc (volva). Một lớp bao phủ tương tự cũng có ở phần ngọn của thân cây, được gọi là vành gốc (skirt).
• Các phiến nấm nằm ở gốc mũ nấm luôn có màu trắng. Đặc điểm này luôn hiện diện ở những cây nấm trưởng thành; nấm Russula non cũng có những cá thể có phiến nấm màu nhạt.

Bộ sưu tập ảnh Mũ Tử Thần

Nấm ruồi đỏ (Amanita muscaria)

Đặc điểm nổi bật nhất của nấm ruồi là những vảy màu sáng trên mũ nấm màu đỏ tươi, phẳng và lồi. Phiến nấm có màu trắng, trong khi phiến nấm của các loại nấm thuộc họ Russula có màu kem hoặc vàng nhạt. Thân nấm ruồi rất cao, lên đến 20 cm, và có một bao gốc, cũng như một vòng màu xanh lục.

Bộ sưu tập ảnh nấm ruồi đỏ.

Chim sẻ nâu vàng (Paralepista gilva)

Mũ nấm có đường kính từ 3 đến 10 cm và có màu vàng đất hoặc cam đồng nhất. Các phiến nấm khá sát nhau và có màu nâu. Đặc điểm nổi bật của nấm là thân rất mảnh, cao đến 5 cm, thon dần về phía gốc.

Bộ sưu tập ảnh về chú chim màu nâu vàng biết nói

Hãy đọc thêm về nấm biết nói trong các bài viết sau:

Nấm nói chuyện: 6 loài với mô tả trong bảng + 91 ảnh, thời điểm và cách thu hái.;

Cây sơn trà xám (hay sơn trà khói): 59 ảnh, mô tả, 5 loài cây trông giống nhưng nguy hiểm, cách chế biến..

Entoloma độc (Entoloma sinuatum)

Mũ nấm có đường kính lên đến 20 cm và có một bướu lớn ở giữa. Màu sắc là nâu xám, be nhạt. Cuống nấm cong và có màu trắng. Phần thịt nấm có mùi rất khó chịu.

Bộ sưu tập ảnh về Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Loại nấm này có mũ màu vàng nâu đặc trưng với một nốt sần màu sẫm ở trung tâm. Đường kính từ 3-10 cm. Cuống nấm cao tới 10 cm và rất mảnh. Nấm mọc trong các khu rừng lá rộng và rừng hỗn hợp.

Bộ sưu tập hình ảnh keo dán Hebeloma

Psilocybe coronilla

Mũ nấm có hình nón, dẹt dần khi phát triển. Đường kính từ 2 đến 8 cm, màu vàng và có các vảy dọc theo mép. Thân nấm hình trụ và thon dần về phía gốc. Loại nấm này được tìm thấy ở đồng cỏ và thảo nguyên.

Bộ sưu tập ảnh về Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Ảnh chụp nhanh)

Loài nấm này có đặc điểm là mũ nấm nhỏ, đường kính không quá 7 cm, với các vảy màu đỏ hoặc cam nổi trên bề mặt. Thân nấm cao tới 6 cm và đường kính tới 3 cm. Nó sinh trưởng cả trong rừng lá kim và rừng lá rộng.

Bộ sưu tập ảnh về loài nhện lười biếng

Mycena rosea

Mũ nấm có đường kính lên đến 6 cm, hình chuông hoặc dẹt, thân nấm màu hồng nhạt, dài đến 10 cm và mảnh. Thịt nấm có mùi hăng. Loại nấm này được tìm thấy trong các khu rừng lá rộng, thích mọc dưới cây sồi hoặc cây dẻ.

Bộ sưu tập ảnh về Mycena rosea