Ở nhiều quốc gia, nấm sữa vàng được coi là không ăn được và không được sử dụng. Tuy nhiên, ở Nga, nấm sữa được thu hái ráo riết và dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Và ở một số vùng, nấm sữa muối chua được coi là một món ngon thực sự.
Nội dung
- 1 Mô tả về nấm sữa vàng
- 2 Tên gọi khác của nấm sữa vàng
- 3 Thời điểm và địa điểm thu hoạch nấm sữa vàng
- 4 Quy tắc thu hái nấm sữa vàng
- 5 Các loại nấm tương tự như nấm sữa vàng.
- 6 Nấm sữa vàng và nấm lợn có những điểm khác biệt nào?
- 7 Lợi ích và tác hại của nấm sữa vàng
- 8 Nấm sữa vàng: hương vị, công dụng, cách chế biến và các công thức nấu ăn
- 9 Đánh giá về nấm sữa vàng
Mô tả về nấm sữa vàng
Nấm sữa vàng được coi là loại nấm ăn được trong một số trường hợp nhất định. Chúng thuộc họ Russulaceae, chi Lactarius. Có thể nhận biết chúng qua vẻ ngoài đặc trưng.
mũ
Mũ nấm có đường kính 10-15 cm. Ban đầu, hình dạng mũ nấm lồi, nhưng khi nấm trưởng thành, nó trở nên thẳng và thậm chí có hình phễu. Nấm non có mép mũ phủ lông tơ và cong vào trong. Trong thời tiết ẩm ướt, lớp vỏ mũ trở nên dính. Màu sắc là vàng nâu hoặc vàng ô liu, với các vòng tròn đồng tâm có thể nhìn thấy trên bề mặt.
Chân
Cuống cây chắc khỏe và nhỏ, dài tới 6 cm và đường kính 3 cm. Bên trong có một khoang rỗng. Bề mặt có màu sáng, với các đốm và vết khía màu nâu sẫm.
Bột giấy
Phần thịt quả màu trắng và mọng nước. Nếu ấn vào, nó sẽ chuyển sang màu vàng. Khi cắt ra, màu sắc sẽ giữ nguyên trong thời tiết ẩm ướt, nhưng có thể chuyển sang màu vàng nhạt trong thời tiết khô ráo.
Hồ sơ
Các tấm này xuất hiện thường xuyên, có tính linh hoạt và kích thước trung bình.
Bột bào tử
Nấm non có đặc điểm là lớp bào tử màu trắng; ở những cây nấm trưởng thành, lớp bào tử chuyển sang màu kem hoặc vàng nhạt.
Tên gọi khác của nấm sữa vàng
Nấm mũ sữa vàng có tên khoa học là nấm mũ. Tuy nhiên, nó cũng có những tên gọi quen thuộc hơn:
- dụng cụ cạo;
- Lớp bọt sữa bị rỗ;
- Sóng vàng.
Thời điểm và địa điểm thu hoạch nấm sữa vàng
Nấm sữa mọc trong các khu rừng lá kim, thường được tìm thấy dưới những cây vân sam. Chúng ưa thích đất thịt pha cát. Trong một thời gian dài, nấm sữa là loại nấm duy nhất ở Siberia và dãy núi Ural, đó là lý do tại sao chúng được gọi là "vua của các loại nấm".
Việc thu hoạch bắt đầu vào tháng Tám, với giai đoạn chín rộ diễn ra vào cuối mùa hè và kéo dài cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên vào tháng Mười-Tháng Mười Một.
Quy tắc thu hái nấm sữa vàng
Để thu hoạch nấm, hãy dùng dao sắc và cắt thân nấm càng sát gốc càng tốt. Việc nhổ nấm sữa ra khỏi đất có thể làm hỏng hệ sợi nấm, khiến nó chết.
Các loại nấm tương tự như nấm sữa vàng.
Nấm sữa vàng có những loại trông giống hệt nhau, thoạt nhìn rất sát sao. Nhưng khi quan sát kỹ hơn, sự khác biệt sẽ trở nên rõ ràng.
Nấm sữa (Lactarius resimus)
Điểm khác biệt chính của loại nấm này là màu sắc của mũ nấm và thân nấm.
| Sự miêu tả | Khả năng ăn được | Phân phối, mùa thu hoạch | Điểm khác biệt so với màu vàng |
|
Đường kính mũ nấm từ 5-10 cm, bề mặt nhớt, màu trắng sữa, có các vùng nước đồng tâm. Thân cây cao tới 7 cm, màu trắng và rỗng. Trên bề mặt có thể có các đốm hoặc vết lõm màu vàng. Nhựa cây màu trắng sữa, chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí. |
Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. | Loài cây này mọc thành từng cụm lớn ở miền bắc nước Nga. Nó ưa thích các khu rừng bồ đề, bạch dương hoặc rừng hỗn hợp. Cây ra quả từ tháng 8 đến tháng 9. | Mũ có màu trắng, không phải màu vàng nâu. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa thật
Vú xanh (Lactarius repraesentaneus)
Nấm sữa không dùng để nấu ăn, chúng chỉ thích hợp để muối chua.
| Sự miêu tả | Khả năng ăn được | Phân phối, mùa thu hoạch | Điểm khác biệt so với màu vàng |
| Mũ nấm có đường kính từ 6 đến 14 cm, hình dạng lồi hoặc hình phễu. Màu sắc hơi vàng, vỏ nấm dính. Cuống nấm nhạt màu hơn mũ, mềm và dính khi trời ẩm ướt. Nấm cao tới 10 cm. Nhựa nấm màu trắng sữa chuyển sang màu xanh tím khi tiếp xúc với không khí. | Có thể ăn được trong một số trường hợp nhất định. | Nó mọc trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng gần các cây liễu, bạch dương và vân sam. Mùa thu hoạch kéo dài từ cuối tháng 8 đến tháng 9. | Khi bị vỡ, phần thịt bên trong chuyển sang màu tím xanh. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm sữa xanh.
Nắp sữa có tua (Lactarius citriolens)
Loại nấm này được đặt tên theo phần tua rua dày đặc xuất hiện đầu tiên trên mũ nấm và, khi nấm phát triển, phần tua rua này bao phủ cả thân nấm.
| Sự miêu tả | Khả năng ăn được | Phân phối, mùa thu hoạch | Điểm khác biệt so với màu vàng |
| Mũ nấm có đường kính 10-20 cm, với các tua dài tới 1 cm rải rác khắp bề mặt. Vỏ nấm có màu vàng nhạt hoặc vàng đất. Cuống nấm dài tới 8 cm và đường kính tới 4,5 cm. | Có thể ăn được hoặc không ăn được trong một số trường hợp nhất định. | Một loại nấm quý hiếm, ra quả từ tháng 8 đến tháng 9. Nó mọc gần các loại cây bạch dương, dẻ gai, sồi, phỉ và trâm bầu. | Có các sợi trên bề mặt, tạo thành viền. Không có các vết khía trên thân cây. |
Bộ sưu tập ảnh về nón sữa tua rua
Lợn (Paxillus)
Một loại nấm gây tranh cãi, từ lâu được coi là có thể ăn được trong một số trường hợp. Tuy nhiên, các xét nghiệm độc tố đã tiết lộ sự hiện diện của các chất độc hại, vì vậy loại nấm này được phân loại là không ăn được. Mặc dù vậy, một số người vẫn tiếp tục thu hái và chế biến nấm lợn cho đến ngày nay.
| Sự miêu tả | Khả năng ăn được | Phân phối, mùa thu hoạch | Điểm khác biệt so với màu vàng |
| Mũ nấm có đường kính từ 12 đến 15 cm, mép mũ lượn sóng và rủ xuống. Khi còn non, nấm có màu nâu ô liu, chuyển sang màu nâu gỉ khi trưởng thành. Phần thịt nấm sẫm màu ở chỗ bị cắt. Bề mặt mũ nấm xốp và khô, trở nên dính khi trời mưa. Cuống nấm cao tới 9 cm và có bề mặt mờ. | Không ăn được. | Loài cây này ưa thích những khu rừng ẩm ướt, râm mát và thường mọc trên thân cây. Nó phát triển từ tháng Sáu đến tháng Mười. | Mũ nấm màu sẫm, phần thịt bên trong sẫm màu ngay khi bị cắt. |
Bộ sưu tập ảnh về con lợn
Hãy đọc thêm về các loại nấm sữa khác trong các bài viết sau:
Nấm sữa đen: 22 bức ảnh, mô tả, ăn được hay không, hình dạng và nơi tìm thấy.;
Nấm sữa Aspen: Mô tả, hơn 60 ảnh, ăn được, 10 loại nấm tương tự.
Nấm sữa vàng và nấm lợn có những điểm khác biệt nào?
Nấm lợn thường bị nhầm lẫn với nấm sữa, đặc biệt là bởi những người mới hái nấm. Sai lầm này có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng, vì nấm lợn chứa các chất nguy hiểm. Có một số dấu hiệu giúp phân biệt nấm lợn với nấm sữa vàng:
- Mũ nấm lợn có màu vàng nâu hoặc nâu, rất lớn (từ 17 cm trở lên).
- Phần thịt có màu sáng, nhưng sẽ sẫm màu ngay khi cắt ra.
- Các tấm kim loại có thể dễ dàng tách rời khỏi nắp.
- Vỏ cuống nấm nhẵn, mờ và có màu nhạt hơn một chút so với mũ nấm.
Hãy đọc bài viết để tìm hiểu về nấm lợn, liệu chúng có ăn được hay không, và những đánh giá từ những người hái nấm có kinh nghiệm.Nấm đầu lợn: 38 bức ảnh, mô tả, nơi và thời điểm mọc, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo, triệu chứng ngộ độc..
Lợi ích và tác hại của nấm sữa vàng
Nấm sữa vàng chứa một lượng lớn các chất có lợi cho hoạt động của cơ thể.
- Hàm lượng protein trong nấm không hề thua kém thịt, vì vậy nấm rất lý tưởng cho thực đơn chay và giúp bổ sung các chất dinh dưỡng bị thiếu hụt.
- Canxi giúp tăng cường cấu trúc xương.
- Vitamin D tham gia tích cực vào tất cả các quá trình thiết yếu.
- Vitamin B giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.
- Chất xơ giúp làm sạch ruột và loại bỏ độc tố.
Nguyên tắc chính khi ăn nấm là không nên ăn quá nhiều. Nấm sữa khó tiêu hóa, ăn quá nhiều có thể gây khó chịu và khó tiêu.
Nấm sữa cũng chống chỉ định:
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- Phụ nữ mang thai và cho con bú;
- Những người mắc bệnh mãn tính về đường tiêu hóa và thận.
Người bị huyết áp cao nên thận trọng khi dùng nấm.
Nấm sữa vàng: hương vị, công dụng, cách chế biến và các công thức nấu ăn
Nấm sữa vàng tươi có vị đắng và nước màu trắng đục, vì vậy không nên ăn sống. Tuy nhiên, khi được chế biến đúng cách, chúng mang lại hương vị tuyệt vời khi được ngâm chua hoặc ướp muối.
Nấm sữa có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau:
- nấu nướng;
- dập tắt;
- chiên;
- nướng bánh;
- ướp muối;
- ngâm chua.
Trước khi chế biến, cần phải có sự chuẩn bị:
- Nấm được tưới nước lạnh;
- Đặt ở nơi tối trong 2-3 ngày;
- Nước được thay mới hai lần một ngày.
Một số bà nội trợ, thay vì ngâm, luộc nấm sữa trong 30-40 phút, sau đó rửa sạch.
Ngâm chua
Món ăn phổ biến nhất là nấm xào sữa muối. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phần thịt nấm sẽ chuyển sang màu xanh lục, và bản thân nấm sẽ chuyển sang màu vàng xám.
Mỗi bà nội trợ đều có công thức muối chua yêu thích riêng. Một số chỉ dùng muối và thì là, trong khi những người khác thêm cải ngựa, nho khô hoặc lá anh đào. Cách chế biến rất đơn giản:
- Đáy của hộp được lót bằng lá cải ngựa hoặc lá lý chua.
- Thêm một nhánh thì là.
- Những cây nấm sữa được xếp úp phần mũ nấm xuống.
- Phủ muối lên trên.
Tiếp theo, xếp xen kẽ các lớp, sau đó phủ nấm bằng nước, rồi phủ lá lên trên và ép trong 7 ngày. Thông thường, người ta dùng 50 gram muối cho 1 kg nấm sữa. Tuy nhiên, nếu nấm quá mặn, có thể ngâm trong nước lạnh từ 2-3 tiếng trước khi ăn.
Ngâm chua
Việc muối nấm sữa bắt đầu sau khi nấm đã được sơ chế kỹ lưỡng. Tốt nhất nên dùng nấm nhỏ; nấm lớn hơn cần được cắt thành nhiều miếng. Nấm được bóc vỏ, khía lượn sóng và ninh trên lửa vừa trong 20 phút. Sau đó, rửa sạch và ninh lại trong 30 phút với nước sạch.
Công thức cho nước ướp hoàn hảo rất đơn giản. Với 1 lít nước, bạn cần:
- 1 muỗng canh muối (không chứa iốt);
- 3 muỗng canh đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 1 tép tỏi;
- 1 hạt tiêu Jamaica;
- 10 quả ớt cay;
- 1 muỗng canh tinh chất giấm.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, chỉ cho giấm vào sau khi nước sốt đã sôi. Vớt lá nguyệt quế ra sau khi nấu. Cho nấm đã chuẩn bị vào lọ có lót tỏi băm nhỏ, đổ nước sốt nóng lên trên và đậy kín.
Luộc, hầm, chiên
Chỉ có nấm sữa đã ngâm và luộc sơ mới có thể nướng, chiên hoặc thêm vào salad. Không cần xử lý nhiệt lâu dài:
- Hầm – 20 phút;
- Nướng – 15 phút;
- Chiên – 10-15 phút.
Đánh giá về nấm sữa vàng
Hôm nay cuối cùng chúng tôi cũng ra rừng hái nấm sữa, nhưng hóa ra đã quá muộn! Nơi đây, một địa điểm lý tưởng mà trước đây rất khó tìm nấm, lại hoàn toàn yên tĩnh. Nấm sữa trắng dường như đã biến mất hết, có lẽ ít nhất là một tuần trước. Thỉnh thoảng, tôi tìm thấy một vài cây nấm Russula, hầu hết đều mọc um tùm, và nấm sữa nghệ cũng hầu hết đều già và bị sâu. Nhưng may mắn không bỏ rơi tôi, và bằng cách nào đó tôi đã tìm thấy một cách kỳ diệu ba nhóm nấm sữa vàng. Chúng chắc, nhiều thịt, và đối với tôi, chỉ đứng thứ hai sau nấm sữa nghệ về hương vị.
Tôi cho nấm sữa vàng vào bồn nước để rửa sạch bụi bẩn và lá cây, sau đó rửa sạch từng cây nấm. Tôi thích chúng sạch sẽ. Nếu bạn không thể chà rửa bằng tay, bạn có thể dùng khăn vải hoặc khăn lau bát đĩa.
Sau đó chúng tôi làm sạch và cắt.
Một lần nữa, tôi rửa kỹ nhiều lần, thêm và xả nước lạnh. Để chắc chắn hơn, bạn có thể ngâm hạt trong vài ngày, thay nước vài lần.
Giờ thì tôi bắt đầu làm các bạn bất ngờ rồi đấy. Tôi cảnh báo lần nữa, người yếu tim nên tránh xa! Tôi đang chuẩn bị gia vị đây!
Đúng vậy, chỉ cần muối hột, tỏi băm nhỏ và không gì khác. Trước đây tôi thường muối nấm theo cách truyền thống, dùng dưa chuột, thì là, cải ngựa, nho khô, v.v., cho đến khi thử cách này. Tất nhiên, tôi có thể thêm một vài loại thảo mộc vào lọ để đa dạng hơn, nhưng sau khi thử lại, tôi tin chắc rằng nấm không cần thêm bất cứ thứ gì! Hơn nữa, tất cả bạn bè và người quen của tôi, sau khi thử một lần, đều chuyển sang phương pháp muối nấm của tôi và nói rằng đó là cách ngon nhất. Tôi thậm chí không nhớ mình học được cách này ở đâu nữa.
Vậy nên, cho nấm đã rửa sạch lên bếp và thêm muối. Tôi không biết chính xác lượng muối cần dùng là bao nhiêu, vì nấm là một nguyên liệu đặc biệt nên rất khó để xác định lượng muối phù hợp. Điều quan trọng là nước không được quá mặn, như khi nấu súp.
Khi bắt đầu sủi bọt, vớt ra bằng thìa.
Giờ đến cú sốc thứ hai! Nấm sữa và nấm russula đỏ không cần phải luộc 40 phút, chắt nước hai lần, và đủ thứ khác nữa. Tôi chỉ luộc chúng trong 4-5 phút là đủ. Chưa ai từng phàn nàn với tôi về chúng, và cũng chưa có trường hợp ngộ độc hay bệnh tật nào. Tôi khuyên mọi người nên ăn chúng ít nhất năm ngày sau đó, nhưng một số người thiếu kiên nhẫn lại ăn chúng với khoai tây ngay ngày hôm sau mà không gặp vấn đề gì.
Sau 5 phút, vớt nấm ra bằng muỗng thủng.
Thêm tỏi và trộn nhẹ nhàng.
Chúng tôi đựng nó vào lọ. Tôi dùng loại có nắp vặn. Tôi rửa sạch kỹ lưỡng, nhưng không tiệt trùng. Nó giữ được lâu ở nơi lạnh (tủ lạnh).
Đừng nén nấm quá chặt, vì bạn muốn giữ lại một ít nước muối. Nấm chưa kịp hấp thụ muối trong thời gian nấu ngắn và sẽ sẵn sàng sau vài ngày. Tôi rắc một lớp bột nở lên trên để tạo thành một lớp màng trên bề mặt và ngăn không khí lưu thông.
Tôi để nấm đã nấu chín nguội rồi cho vào tủ lạnh. Tôi còn vài lọ nấm sữa từ năm ngoái – tôi thu hoạch được khoảng 12 xô trong hai chuyến, cộng thêm vợ tôi thu hoạch được thêm vài lọ nữa. Gần đây chúng tôi đã thử một ít và tất cả đều giữ được độ tươi ngon. Đó là tất cả những gì tôi có.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này. Vài tuần trước, tôi đã phát điên vì số lượng nấm sữa thu hoạch được quá nhiều mà lại không có công thức nào để chế biến chúng (mẹ tôi đã qua đời, và cùng với bà là rất nhiều kỷ niệm gia đình, những điều ấm áp và thân thương, bao gồm cả những lời khuyên và kinh nghiệm về cách chế biến nấm. Chúng tôi thực sự không hiểu rõ về việc này). Có vẻ như có rất nhiều công thức trên mạng, nhưng tôi tin tưởng công thức của người Nhật hơn.
Nói chung, tôi làm cả 4 xô nấm gần giống như bạn... Tôi luộc chúng với một chút muối... và vài hũ tỏi (Tôi nhớ cách mẹ tôi làm và bà ấy cũng rất thích những loại nấm dai... nấm bún, nấm sữa nghệ tây, nấm sữa nhớt, tất cả thường được dùng để phơi khô hoặc chiên...).
Trong khi chúng vẫn còn tươi ngon... đương nhiên là chúng ta đã thử rồi... ngon tuyệt... Tôi đang mơ về những chiếc bánh nướng đế mỏng với khoai tây và nấm này vào mùa đông...
Khoảng hai năm trước, chúng tôi đã tổ chức một buổi nếm thử nấm sữa: nấm sữa nghệ tây, nấm sữa đỏ Russula, nấm sữa vàng và nấm sữa tiêu Aspen (gạch bỏ). Lần đó, chúng tôi nhầm lẫn nấm sữa Aspen với nấm sữa tiêu, loại nấm có nhựa trắng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí và mang nấm có màu trắng. Năm nay, chúng tôi đã muối nấm sữa Aspen và đã ăn hết cả hũ ba lít.
— Nấm sữa muối không kém cạnh nấm sữa tươi là mấy về hương vị.
Tôi sẽ trích dẫn một phần với một số chỉnh sửa:
Hai tuần trước chúng tôi đã ướp muối phần nấm sữa thu hoạch được, và giờ là lúc nếm thử.
Họ ướp muối các loại nấm này để nếm thử—các loại nấm sữa khác nhau được đựng trong các hũ khác nhau. Nấm sữa đỏ, nấm sữa vàng, nấm sữa đầu trắng (volnushki) và nấm sữa nghệ tây được ướp muối sống, trong khi nấm sữa cay (gạch ngang) được luộc chín, vì chúng là loại nấm đắng nhất thế giới, và một phần vị đắng đó vẫn còn trong muối.
Không hiểu sao, tất cả các sách đều nói rằng nấm mỡ phải được luộc trước khi dùng vì chúng rất đắng. Thứ nhất, tất cả các loại nấm mỡ đều đắng ở mức độ khác nhau, và thứ hai, chúng tôi đã thử nấm mỡ luộc, ngâm và ướp muối ở nhà bạn bè rồi... Vậy chúng là cái gì? Chúng chỉ là những thứ nhỏ, giòn, đắng, không có mùi vị đặc biệt nào cả?
Nấm sữa nghệ tây... đúng là nấm sữa nghệ tây! Chúng có thể (và nên) ăn sống, nhưng khi được ướp một chút muối, chúng sẽ chín chỉ sau một ngày. Nấm sữa nghệ tây ngon tuyệt!
Đó là lý do tại sao chúng ta yêu thích chúng. Loại ngon nhất là nấm sữa nghệ tây ướp muối nhẹ, sẵn sàng sau ba ngày ngâm.Chúng tôi đã mua cả một hũ nấm sữa đỏ muối ba lít! Chúng tôi đã thử chúng ngay từ đầu và cả hai tuần sau đó. Chúng có hương vị rất đặc biệt—cay, tôi nghĩ vậy. Mà bạn phải thử mới biết được; khó mà diễn tả được hương vị đó.
Như tôi đã đề cập, chúng tôi đã mạo hiểm muối nấm sữa giống như nấm sữa thông thường, không luộc. Không chỉ giữ được màu sắc đẹp mắt khi muối, mà chúng còn rất ngon, hơi chua và hoàn toàn không đắng – khác hẳn với nấm luộc.
Nhưng! Tốt nhất nên ăn nấm sữa muối trong vòng sáu tháng đầu tiên; sau đó, chúng sẽ trở nên cực kỳ chua và mất vị.
Nấm sữa vàng. Lần này chúng tôi chỉ có một lượng nhỏ, vì tìm thấy chúng ở một khu đất trống chứ không phải trong đám nấm, nên chúng vừa vặn trong một lọ nhỏ – hoàn hảo để nếm thử. Chúng tôi cũng đã thử chúng sau hai tuần ngâm. Nấm sữa muối rất ngon, có vị hơi đắng; chúng tôi dùng chúng làm chuẩn mực cho các loại nấm khác.
Rất có thể, chúng chưa kịp ngấm muối hoàn toàn trong hai tuần, và vị đắng sẽ biến mất sau bốn mươi ngày ướp muối, hương vị đặc trưng của nấm sữa sẽ được giữ nguyên.Nấm sữa cay (gạch ngang) nên được luộc trong mọi trường hợp, vì chồng tôi đã thử ngâm chúng khi còn sống: chúng có vị đắng tự nhiên. Sau khi luộc, vị đắng biến mất, nhưng chúng không ngon khi ngâm. Tôi có thể nói rằng chúng giòn và mặn.
Sau khi nếm thử, các vị trí được phân bổ như sau:
Giải nhất – nấm sữa nghệ tây và nấm sữa đỏ. Tôi không thể chọn được; cả hai đều ngon theo cách riêng của chúng.
Hạng 2 – nắp chai sữa. Có lẽ vì tôi chưa quen ăn chúng, nhưng chúng có vẻ ngon hơn nắp chai sữa màu vàng.
Hạng 3 – nấm sữa vàng. Ngon, nhưng sau khi ngâm chua chúng chuyển sang màu xanh đậm khó coi.
Người ta quyết định không dành chỗ cho cây ớt (gạch chéo)
Và tôi sẽ tiếp tục.
Nấm sữa bạch dương mọc trên cây dương và bạch dương, có phiến nấm màu hồng kem, và nhựa nấm màu trắng sữa không đổi màu khi tiếp xúc với không khí, khác với nấm sữa tiêu. Các vòng tròn đồng tâm trên mũ nấm giúp phân biệt nó với nấm sữa không ngon. Khi ngâm chua, nó có hương vị dễ chịu giống nấm sữa, hơi kém hơn so với nấm sữa thật. Tuy nhiên, theo ý kiến của chúng tôi, nấm sữa bạch dương vượt trội hơn nấm sữa đen về hương vị và mùi thơm.
Nấm sữa tươi (hay còn gọi là nấm sống) thực sự là loại ngon nhất. Khi được ngâm chua, nó có mùi thơm tuyệt vời! Vừa lấy ra khỏi lọ là bạn đã không thể ngừng hít hà mùi thơm nồng nàn của nó. Và hương vị thì sao! Bạn có thể ăn cả nắm! Và loại nấm sữa này không cần thêm bất kỳ gia vị nào!
Chúng tôi không thích nấm sữa đen khi muối chua. Chúng thiếu hương vị đặc trưng. Đúng là chúng giòn, đúng là chúng hơi mặn, đúng là chúng giữ được độ giòn trong hai hoặc ba năm. Nhưng đó là tất cả những gì loại nấm sữa này có. Chúng không có vị cay, không có vị chua—không có gì cả! Ngay cả nấm sữa cay, với "vị không ngon miệng", cũng nổi bật hơn hẳn.
Và kết quả là, các địa điểm bán nấm xào sữa muối được phân bố hơi khác nhau:
1. Nấm sữa nghệ tây - khi được tẩm một chút muối, chúng ngon tuyệt vời.
2. Nấm sữa tươi – thật đáng tiếc là chúng ta không thường xuyên thấy chúng. Năm nay chúng ta đã ăn hết một hũ nấm sữa muối rồi. Nấm sữa vàng có thể được thêm vào dưa muối cùng với nấm sữa tươi. Chúng trông rất giống nhau và cũng ngon nếu bạn ngâm đủ thời gian.
3. Nấm sữa đỏ - chúng vẫn ngon, nhưng sau khi thử nấm sữa thật, nấm đỏ mất đi một phần hương vị.
4. Nấm sữa Aspen có hương vị độc đáo riêng.
5. Nấm Volnushki - nếu ăn trong vòng sáu tháng đầu, chúng sẽ bị nấm sữa đen xâm lấn.
6. Nấm sữa đen.
