Nấm Boletus bạch dương: 83 ảnh, mô tả, 9 loài trong bảng, nơi và thời điểm tìm thấy, đánh giá + các loài tương tự

Nấm Boletus boletus phân bố rộng rãi khắp nước Nga và thường được bắt gặp trong các hoạt động "hái nấm thầm lặng". Tuy nhiên, trước khi bắt đầu hái nấm, điều quan trọng cần biết là loại nấm vô hại này có những loại nấm trông giống hệt chúng, vì vậy những người mới bắt đầu hái nấm cần hết sức cẩn thận. Chúng ta sẽ thảo luận chi tiết hơn về vấn đề này trong bài viết dưới đây.

Nấm Boletus bạch dương: mô tả chung (bảng)

Nấm boletus bạch dương được đặt tên theo đặc điểm cộng sinh rễ cây bạch dương (mycorrhiza). Chúng đôi khi bị nhầm lẫn với nấm boletus dương liễu (aspen boletus), nhưng khác nhau ở chỗ có thân mỏng hơn và mũ nấm màu nâu. Bảng dưới đây liệt kê các đặc điểm chính của loại nấm này.

Dấu hiệu	Sự miêu tả
mũ	Các cá thể non có hình bán cầu, sau này phát triển thành hình đệm. Màu sắc dao động từ nâu nhạt đến nâu đậm. Có thể có màu xám hoặc hồng nhạt.
Chân	Thân cây dài tới 15 cm và đường kính từ 1 đến 3 cm. Nó có hình trụ và có thể hơi phình to ở gốc. Khi trưởng thành, kết cấu trở nên dai và xơ. Khi cắt, phần gốc chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục.
Bột giấy	Thịt nấm có màu trắng; khi cắt ra, nó vẫn giữ nguyên màu hoặc chuyển sang màu hồng nhạt. Nấm có mùi thơm dễ chịu. Khi nấm chín, thịt nấm trở nên nhiều nước hơn.
Lớp mang bào tử	Các ống dài dễ dàng nhô ra từ nắp, ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu xám.
Bột bào tử	Màu nâu ô liu.

Nên tìm nấm boletus ở đâu?

Nấm Boletus bạch dương mọc trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng cùng với bạch dương, sồi, dương, dẻ gai và trâm bầu. Bạn có thể hái được cả một giỏ nấm ở hầu hết các khu rừng bạch dương ở Á Âu, Bắc và Nam Mỹ, ở vùng lãnh nguyên và rừng lãnh nguyên. Nếu một khu rừng có nhiều cây bạch dương, bạn cũng sẽ tìm thấy những nhóm nấm lớn. Nấm Boletus bạch dương không thích ẩn mình trong cỏ; chúng luôn ở nơi dễ thấy: trong các khoảng trống, khe núi, rìa rừng, và dọc theo các khoảng trống và đường sá.

Thời điểm thu hoạch nấm boletus

Thời điểm nấm bạch dương xuất hiện phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện thời tiết khu vực. Nấm phát triển mạnh trong thời tiết ấm áp và độ ẩm nhất định. Do đó, mùa thu hoạch cao điểm diễn ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Trong điều kiện thời tiết tốt, nấm có thể được thu hoạch cho đến tháng 11. Thể quả phát triển rất nhanh, gần như tăng gấp ba lần kích thước trong vòng 24 giờ.

Thời kỳ chín của nấm boletus

Thời gian chín chính xác phụ thuộc vào giống nấm bạch dương. Nhìn chung, người ta cho rằng việc thu hoạch nấm có thể bắt đầu từ tháng 5 và kéo dài đến tháng 11. Nấm bạch dương đầm lầy sẽ chỉ xuất hiện vào tháng 9, trong khi giống màu hồng nhạt bắt đầu xuất hiện vào tháng 8, còn giống thông thường bắt đầu nở hoa sớm nhất là vào đầu tháng 6.

Cách thu hoạch nấm Boletus đúng cách

Tốt nhất nên hái nấm boletus vào buổi sáng. Mặc dù người ta thường cho rằng nên dùng dao sắc để cắt nấm, nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên xoay nhẹ nấm ra khỏi mặt đất. Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ làm hỏng sợi nấm. Tránh đứng ở khu vực đó quá lâu, vì điều này làm tăng nguy cơ chết sợi nấm.

9 loại nấm Boletus với mô tả trong bảng và hình ảnh.

Có hơn 40 loại nấm Boletus, trong đó các loại phổ biến nhất được mô tả trong bảng dưới đây.

Cây bạch dương thông thường (Leccinum scabrum)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Đường kính mũ nấm có thể dao động từ 5 đến 20 cm. Màu sắc thay đổi từ nâu đỏ đến xám đen. Ở những cây nấm trưởng thành, cũng như sau mưa, lớp vỏ ngoài trở nên nhớt. Phần thịt màu nhạt chuyển sang màu hồng hoặc xanh khi cắt ra.	Vùng ôn đới của Nga, rừng cây bạch dương.	Từ giữa tháng 7 đến tháng 9.	Một loại nấm ăn được với hương vị tuyệt vời.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương thông thường.

Nấm Leccinum melaneum (nấm bạch dương đen)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Nấm nhỏ, mũ màu đen hoặc nâu, đường kính lên đến 9 cm. Cuống nấm được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Thịt nấm chắc và chuyển sang màu xanh khi cắt.	Loài cây này hiếm khi được tìm thấy, nó mọc trong các khu rừng bạch dương, rừng thông, vùng đất ngập nước và những bãi cỏ rậm rạp.	Tháng 8 - tháng 11.	Ăn được, ngon miệng.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương đen.

Boletus đầm lầy, màu trắng (Leccinum holopus)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Mũ nấm có hình bán cầu và không mở hoàn toàn ngay cả khi trưởng thành. Mũ nấm có màu trắng, nhưng sau đó xuất hiện các vảy màu xám trên bề mặt. Thịt nấm mềm, dễ rách.	Nó sinh trưởng trong các khu rừng bạch dương ngập nước, rừng rậm râm mát, và ưa thích những đồng cỏ đầm lầy có rêu.	Từ giữa tháng 7 đến tháng 10.	Nấm ăn được, nhưng vị nhạt hơn.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương trắng.

Cây bạch dương hồng (Léccinum oxydabile)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Mũ nấm có đường kính lên đến 15 cm, màu xám đậm, gần như đen, với các đường vân loang lổ trên bề mặt. Thịt nấm chắc và chuyển sang màu hồng sau khi cắt. Cuống nấm dài, mảnh và có thể cong.	Sinh trưởng trong rừng bạch dương, ưa độ ẩm cao.	Tháng Sáu - tháng Mười.	Có thể ăn được.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương hồng.

Cây bạch dương xám, cây trâm bầu (Leccinellum carpini)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Mũ nấm đạt đường kính 14 cm, ban đầu mép nấm cong lên rồi duỗi thẳng ra. Mũ nấm có màu nâu; khi trời mưa, lớp vỏ trở nên bóng và chuyển sang màu xám. Khi nấm trưởng thành, lớp vỏ bắt đầu co lại, để lộ phần thịt ở mép.	Nó sinh trưởng trong các khu rừng rụng lá gần cây dương, cây phỉ và cây bạch dương.	Tháng Sáu - tháng Mười.	Có thể ăn được, nhưng không thích hợp để bảo quản. Thịt nấm đặc hơn so với các loại nấm thông thường.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương xám.

Cây bạch dương cứng (Leccinum duriusculum)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Đường kính mũ nấm dao động từ 6 đến 15 cm; nấm trưởng thành có thể có phần giữa hơi lõm. Màu sắc liên tục thay đổi từ nâu nhạt sang các sắc thái vàng đất và thậm chí cả nâu đỏ. Thịt nấm chắc và đặc, chuyển sang màu hồng ở chỗ mũ nấm bị gãy, và màu xanh lam hoặc xanh lục gần gốc thân nấm.	Rừng lá rụng và rừng hỗn hợp.	Tháng 7 - tháng 10.	Có thể ăn được, nhưng hương vị bình thường và phần thịt rất dai.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương cứng.

Cây bạch dương làm đen (Leccinum nigrescens)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 15 cm, vỏ khô và nứt nẻ theo thời gian. Màu sắc là vàng nâu. Thịt nấm có màu vàng nhạt, ban đầu chuyển sang màu đỏ khi cắt ra, sau đó sẫm màu hơn.	Loài cây này được tìm thấy ở vùng Kavkaz, mọc cạnh các loài sồi và dẻ gai ở những vùng khí hậu ấm áp.	Tháng Sáu - tháng Chín.	Có thể ăn được, màu sẫm hơn khi khô.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương.

Cây bạch dương màu xám tro (Leccinum leucophaeum)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Mặc dù tên gọi là nấm độc, mũ nấm lại có màu nâu nhạt. Tên gọi này xuất phát từ lớp vỏ hình ống màu xám tro bên ngoài. Thân nấm có màu sáng, dài và mảnh, với các vảy rời rạc trên bề mặt. Khi cắt ra, phần thịt nấm chuyển sang màu hồng, và phần gốc chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam.	Rừng hỗn hợp và rừng rụng lá.	Tháng Tám - tháng Chín.	Có thể ăn được, nhưng hương vị chỉ ở mức trung bình.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương xám tro.

Cây bạch dương (Leccinum variicolor)

Sự miêu tả	Lan rộng	Mùa thu hoạch	Khả năng ăn được
Mũ nấm có màu sáng, nhưng bề mặt lốm đốm những vệt xám. Đường kính từ 7 đến 12 cm. Hình dạng thay đổi từ hình cầu đến hình đệm. Thịt nấm có màu sáng, chuyển sang màu hồng nhạt khi cắt. Nấm có hình dáng rất nhỏ gọn, và thân nấm hiếm khi dài quá 10-15 cm.	Loài này thường được tìm thấy ở các vùng phía nam nước Nga, ưa thích những khu vực đầm lầy và những khoảng đất trống phủ đầy rêu.	Giữa tháng Sáu – tháng Mười.	Hương vị tuyệt vời.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương.

Nấm Boletus giả

Không có loại nấm nào trông giống nấm bạch dương nhưng lại độc hại, chỉ có những loại nấm tương tự nhưng lại gây nhầm lẫn. Nhưng ngay cả những loại này cũng có thể gây khó tiêu. Có hai loại nấm giống nấm bạch dương nhất; chúng ta hãy cùng xem xét chúng.

Nấm gây bệnh (Tylopilus felleus)

Tên gọi khác của loại nấm này là nấm đắng. Mũ nấm có hình cầu, chuyển từ màu be sang nâu sẫm khi phát triển. Bề mặt nấm, không giống như nấm boletus bạch dương, khá thô ráp, và các sợi lông không rụng ngay cả sau khi được làm nhẵn.

Cuống nấm rất đặc, phình to ở gốc. Thay vì vảy, bề mặt của nó có các đường gân giống như mạch máu. Sau khi cắt, lớp hình ống chuyển sang màu đỏ. Hình dáng của nó giống với nấm Boletus, và phần thịt bên trong có mùi hăng.

Loại nấm này rất hiếm khi bị sâu do phần thịt bên trong có vị đắng.

Sinh trưởng trong các khu rừng lá kim.

Bộ sưu tập ảnh nấm Gall

Hãy đọc thêm bài viết về nấm đắng, cách phân biệt chúng với các loại nấm ngon khác, và liệu chúng có ăn được hay không.Nấm giả Porcini (nấm sần, nấm đắng): Hơn 20 hình ảnh và mô tả, các loại tương tự, cách phân biệt với nấm thật..

Nấm tiêu, nấm boletus tiêu (Chalciporus piperatus)

Loại nấm này thường được tìm thấy gần các loại nấm boletus bạch dương, vì nó cũng hình thành cộng sinh rễ với cây bạch dương. Mũ nấm có màu nâu, đường kính lên đến 6 cm. Mũ nấm bóng, khiến nó trông giống như nấm boletus hoặc nấm bơ. Vỏ nấm mịn như nhung và khô. Cuống nấm mỏng và có màu vàng nhạt. Không giống như nấm boletus bạch dương, nó không có vảy. Hơn nữa, nấm tiêu có một lớp hình ống dưới mũ nấm, khi ấn vào sẽ tiết ra chất lỏng màu đỏ. Thịt nấm có vị đắng. Lớp mang bào tử có màu đỏ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm tiêu.

Hãy đọc thêm về nấm bơ trong các bài viết khác:

15 loại nấm bơ ăn được và 5 loại không ăn được, cách phân biệt chúng qua ảnh, có loại nào trông giống nhau không, và nguy cơ nhiễm độc.;

Lợi ích và tác hại của nấm bơ, hàm lượng calo và công dụng trong y học dân gian + công thức chế biến.

Mũ tử thần (Amanita phalloides)

Loại nấm này thuộc chi Amanita và được coi là một trong những loại độc nhất. Nó khá hiếm, nhưng thời kỳ ra quả và môi trường sống của nó tương tự như nấm Boletus bạch dương, vì vậy những người mới hái nấm có thể nhầm lẫn nó với nấm độc Amanita phalloides non.

Mũ nấm có hình dạng phẳng lồi, màu sáng, sẫm màu dần theo thời gian, phần giữa nổi rõ hơn.

Một đặc điểm nổi bật là các phiến nấm nằm dưới mũ nấm, điều mà các loại nấm boletus bạch dương không có. Hơn nữa, ở gốc nấm có một bao gốc, một nửa trong số đó bị vùi trong đất, chỉ để lộ phần "váy" bên ngoài.

Bộ sưu tập ảnh Mũ Tử Thần

Cách phân biệt giữa nấm Boletus bạch dương và nấm Boletus dương

Cả nấm Boletus bạch dương và nấm Boletus liễu đều thuộc cùng một chi, vì vậy chúng rất giống nhau về hình dáng. Các đặc điểm phân biệt được liệt kê trong bảng dưới đây.

Dấu hiệu	Nấm Boletus bạch dương	Nấm Aspen
mũ	Màu be, nâu nhạt hoặc nâu.	Màu cam hoặc đỏ.
Chân	Cuống dài và mảnh, có thể dày lên ở gốc. Vảy mọc dày đặc và to.	Thân cây chắc khỏe, hình trụ với các vảy nhỏ, thưa thớt.
Bột giấy tại vị trí cắt	Màu sắc của phần thịt quả thay đổi đôi chút.	Phần thịt chuyển sang màu xanh hoặc đen.

Hãy đọc thêm về nấm dương trong bài viết.Nấm Aspen: 55 bức ảnh về các loại nấm, mô tả, ăn được hay không, nơi mọc, thời điểm mọc, lợi ích và tác hại, v.v..

Khả năng ăn được và giá trị dinh dưỡng của nấm boletus

Tất cả các loại nấm Boletus đều được coi là ăn được, miễn là bạn không ăn quá nhiều. Chúng rất lý tưởng cho người ăn kiêng vì hàm lượng calo thấp.

100 g nấm boletus tươi chứa:

• 20 kcal;
• 5,1 g chất xơ;
• 2,3 g carbohydrate;
• 0,9 g chất béo;
• 90,1 g nước.

Thành phần và hàm lượng calo của nấm boletus

Nấm chỉ chứa 20 kcal trên 100 g sản phẩm. Chúng cũng chứa:

• kali (khoảng 40% giá trị hàng ngày);
• mangan (37% giá trị hàng ngày);
• Canxi (khoảng 20% ​​nhu cầu hàng ngày);
• natri;
• phốt pho;
• sắt;
• magie.

Công dụng của nấm boletus trong ẩm thực

Nấm Boletus được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Trước khi chế biến, chúng được bóc vỏ, rửa sạch và luộc sơ. Các món ăn phổ biến nhất từ ​​nấm Boletus bao gồm:

• súp kem;
• thái sợi;
• dán;
• món hầm với khoai tây và rau củ;
• Nấm hầm với kem chua;
• bánh nướng;
• cuộn;
• nước sốt.

Nấm boletus bạch dương có thể được thêm vào nhiều loại salad, kết hợp với các loại nấm khác và trở thành một phần của bất kỳ món ăn kèm phức tạp nào.

Thu hoạch và bảo quản nấm boletus

Thông thường, nấm boletus được ướp muối hoặc ngâm chua để bảo quản trong mùa đông. Bạn có thể chọn bất kỳ công thức nào; ngâm giấm sẽ giữ được lâu hơn. Nấm boletus nên được chế biến trong vòng 24 giờ đầu tiên sau khi thu hoạch, tốt nhất là trong vòng 12 giờ, đặc biệt nếu bạn định đông lạnh chúng.

Có hai cách để đông lạnh nấm:

• tươi (bạn chỉ cần dọn sạch các mảnh vụn rừng và chặt chúng);
• Luộc (rửa sạch, thái nhỏ và luộc trong 20 phút).

Nấm có thể được phơi khô tự nhiên trên gác mái hoặc bất kỳ khu vực ấm áp, độ ẩm thấp nào khác, hoặc bằng thiết bị sấy hoặc lò sấy chuyên dụng. Nhiệt độ không được vượt quá 40 độ C (104 độ F), và nấm cần được đảo đều định kỳ trong quá trình sấy.

Lợi ích và tác hại của nấm boletus

Nấm Boletus có nhiều đặc tính có lợi:

• Loại bỏ độc tố;
• sự thanh tẩy;
• hỗ trợ chức năng thận;
• tăng cường hệ miễn dịch;
• sự hài hòa của hệ thần kinh;
• cải thiện chức năng tuyến giáp;
• Hỗ trợ hệ tim mạch.

Vì nấm không chứa độc tố, nên nấm boletus bạch dương không gây hại cho con người. Chỉ khi ăn với số lượng lớn mới có thể gây hại.

Chống chỉ định

Nấm Boletus bạch dương chỉ gây hại nếu ăn quá nhiều và phải tuân thủ một số quy định khác:

• các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa;
• mang thai và cho con bú;
• Độ tuổi dưới 14 tuổi.

Nấm được coi là loại thực phẩm khó tiêu hóa, vì vậy bạn không nên ăn quá nhiều.

Cách trồng nấm Boletus tại nhà trong vườn nhà bạn

Nếu muốn, bạn có thể tự trồng nấm boletus bạch dương trong vườn nhà. Nhờ năng suất tuyệt vời, bạn sẽ có đủ nấm cho cả nhu cầu cá nhân và để bán.

Việc trồng bắt đầu vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè. Có thể mua sợi nấm ở cửa hàng, nhưng cũng có thể tự thu hoạch, mặc dù đây không phải là công việc dễ dàng. Bào tử của nấm boletus bạch dương rất khó tách khỏi mũ nấm. Sau khi tách ra, chúng được băm nhỏ và cho vào nước.

Thuật toán chuẩn bị và nuôi cấy sợi nấm:

• Một gói men khô được thêm vào nước cùng với bào tử.
• Sau 7 ngày, lớp bọt được loại bỏ và lượng nước tích tụ ở giữa được rút ra.
• Lượng cặn còn lại được pha loãng với nước sạch theo tỷ lệ 1:100.
• Rễ của cây bạch dương được đào sâu xuống một chút.
• Dung dịch được đổ lên rễ, phủ lá lên trên và tưới nước lại lần nữa.
• Trong thời tiết ấm áp, nên thường xuyên phun sương bằng nước ấm vào buổi chiều để duy trì độ ẩm mong muốn cho hệ sợi nấm. Vị trí trồng nên được che chắn nhẹ, tránh ánh nắng trực tiếp.

Nếu việc trồng nấm được thực hiện bằng sợi nấm, quy trình làm việc như sau:

• Đào 3-4 lỗ có đường kính 10 cm và sâu 20 cm xung quanh cây bạch dương.
• Mùn cưa cây bạch dương được đặt ở dưới cùng, và mùn đất rừng được đặt ở trên.
• Một phần ba lượng sợi nấm trong túi được đổ lên trên.
• Sau khi trồng, đất được lấp đầy hố và tưới nước với lượng 1 lít cho mỗi lần trồng.
• Một lớp rơm được phủ lên trên, và trong suốt mùa đông, sợi nấm được che phủ bằng các cành cây vân sam.
• Điều quan trọng cần lưu ý là sợi nấm chỉ bắt đầu ra quả sau một năm và sẽ sống được khoảng 6 năm.

Đánh giá của những người hái nấm về nấm boletus bạch dương và cách chế biến chúng.

Rất ngon nếu không phải hàng cũ.

Ồ, nấm boletus bạch dương là một trong những loại nấm yêu thích của tôi, ngay sau nấm porcini. Chúng cũng rất ngon, và bạn có thể chế biến rất nhiều món ngon từ chúng. Một số người gọi chúng là nấm boletus bạch dương bằng những tên khác—một số gọi là leccinum, số khác gọi là ababkom—tùy mỗi người, nhưng tôi gọi chúng là nấm boletus bạch dương, đúng như cách gọi, nhưng nhìn chung tất cả các tên gọi này đều chính xác khi áp dụng cho loại nấm này. Vì vậy, bạn sẽ không bao giờ nhầm lẫn.

Nấm Boletus bạch dương thường mọc nhiều sau mưa, nhưng chúng chỉ phát triển trong thời tiết ấm áp. Chỉ mưa thôi chưa đủ; chúng còn cần ánh nắng mặt trời để hấp thụ độ ẩm, đó là lý do tại sao chúng lại mọc nhiều như vậy. Mùa thu năm ngoái, chúng tôi đã hái được rất nhiều loại nấm này. Tháng Tám có mưa lớn, rồi đến tháng Chín lại rất ấm áp. Chúng tôi đã hái được đủ loại nấm. Mỗi khi vào rừng, chúng tôi luôn hái được vài xô nấm Boletus bạch dương, khoảng vài xô lớn 15 lít, và luôn mang chúng về nhà.

Năm nay chúng tôi không thu hoạch được nhiều; tôi thậm chí còn không đông lạnh chúng, chỉ chiên vài lần rồi ăn. Nấm Boletus rất ngon khi chúng không quá cũ, dễ nhận biết; những loại khó tìm thì rất sẫm màu và nhớt. Nấm Boletus cỡ trung bình đông lạnh rất tốt; bạn có thể luộc hoặc chiên trước, không quan trọng, sau đó để nguội và cho vào tủ đông.

Nấm boletus non rất ngon khi ngâm chua. Tôi không thích nấm muối lắm, nhưng nấm ngâm chua thì tuyệt vời. Tôi thường ngâm chúng như sau: luộc sơ qua, sau đó cho vào lọ thủy tinh nóng, thêm lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen, thì là và tỏi, rồi đổ hỗn hợp muối và giấm lên trên. Sau đó, tôi đổ thêm dầu hướng dương lên trên để giúp chúng đông lại. Thành phẩm rất ngon.

Và nếu bạn chiên chúng với kem chua và các loại thảo mộc, chúng sẽ cực kỳ ngon; chúng rất hợp với khoai tây, và tôi đặc biệt thích ăn kèm với mì Ý. Rất ngon.

Hôm qua chúng tôi đã hái một ít nấm boletus.

Hôm nay chúng tôi quyết định làm món này. Tôi tìm được một công thức trên mạng. Chúng tôi đã làm xong, và bây giờ tôi đang ăn và viết bài này. Tôi sẽ cho các bạn biết chúng ngon đến mức nào, vì vậy tôi quyết định chia sẻ công thức này với mọi người.

Nấm boletus chiên (Nấm boletus chiên kiểu Siberia)

Tôi muốn giới thiệu với các bạn một món ăn ngon của Nga, hay chính xác hơn là của Siberia: obabok zharyokha. Obabok là tên gọi phổ biến của nấm boletus bạch dương trong tiếng Nga, còn zharyokha là tên gọi chung của một nhóm món ăn có chung phương pháp chế biến – chiên trong chảo. Zharyokha thường được làm từ thịt, gan hoặc nấm, thường có thêm khoai tây.
Nấm Boletus boletus là một loại nấm rất phổ biến ở Siberia. Nó có thể được thay thế bằng các loại nấm hình ống khác, chẳng hạn như nấm porcini, nấm dương hoặc nấm bơ.

Nguyên liệu (cho 2-4 phần ăn):

10-12 nấm boletus cỡ vừa
5-6 củ khoai tây cỡ vừa
1 củ hành tây cỡ vừa
5-6 muỗng canh dầu hướng dương
Nêm muối cho vừa ăn
Một vài nhánh hành lá

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi làm sạch nấm boletus khỏi các mảnh vụn trong rừng, rửa sạch bằng nước lạnh và thái nhỏ vừa phải.
Đổ dầu hướng dương, tốt nhất là loại chưa tinh chế, vào chảo gang dày (nếu không có chảo gang, bạn có thể dùng chảo thép hoặc nhôm, nhưng cũng phải dày) (có thể thay thế bằng các loại dầu thực vật khác như dầu ngô hoặc dầu đậu nành, nhưng không được dùng dầu ô liu) và cho nấm đã thái lát vào.
Chiên trên lửa vừa khoảng 30 phút, đảo liên tục. Nấm boletus sẽ tiết ra nhiều nước và trở nên rất giòn. Nếu muốn nấm hơi mềm, hãy chiên với nắp đậy; nếu muốn nấm boletus giòn, hãy để nước bay hơi hết. Trong mọi trường hợp, hãy đảo nấm ít nhất 5 phút một lần.
Trong khi chiên nấm, rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoai tây thành sợi và xếp vào giữa nấm.
Vừa đảo liên tục, vừa chiên thêm 20-30 phút nữa, cho đến khi khoai tây gần chín. Thêm hành tây đã thái nhỏ vào.
Thêm muối. Khuấy đều. Chiên thêm 5-10 phút nữa. Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng ngay trong chảo, không múc ra từng phần riêng.

Họ ăn nấm boletus chiên bằng thìa, múc từ chảo chiên chung. Công thức này rất chuẩn vị; đó là cách nấm boletus được chế biến ở các làng quê Siberia. Để làm lại món ăn này, bạn cần ba nguyên liệu thiết yếu: nấm boletus dại, một chiếc chảo gang dày và dầu hướng dương chưa tinh chế. Chỉ khi đó bạn mới có thể thưởng thức trọn vẹn món nấm boletus chiên kiểu Siberia này.

nấm boletus ngâm chua
- 1 kg nấm
- Muối - 40-50 g
— Axit citric — 0,3-0,4 g
- Giấm - 30 ml 9%
- lá nguyệt quế - 3
- Hạt tiêu Jamaica và tiêu đen - mỗi loại 6 hạt
Rửa sạch nấm đã sơ chế và cắt bỏ phần rễ cách mũ nấm 2-3 cm. Rửa kỹ, cho vào nồi (rễ và mũ nấm riêng), thêm một ít nước và muối, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bọt. Khi nước dùng trong, cho gia vị, axit citric và giấm 9% vào. Quá trình nấu hoàn tất khi nấm chìm xuống đáy và nước ngâm trong. Cho nấm đã nấu chín và nước ướp vào lọ. Tiệt trùng ở 100°C (212°F): lọ 0,5L – 25 phút, lọ 1L – 35 phút.

Luộc nấm trong 20 phút, vớt ra để ráo nước. Chuẩn bị nước ướp. Cho 2 muỗng canh cát, 4 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê tinh dầu, 5-6 tép đinh hương và lá nguyệt quế vào 1 lít nước. Khi nước ướp sôi, cho nấm vào và luộc trong 10 phút. Sau đó, cho nấm vào các lọ thủy tinh đã tiệt trùng cùng với nước ướp, đậy kín bằng nắp kim loại và để ở nơi ấm áp cho đến khi nguội.

Tôi làm món "solyanka nấm" từ chúng và cuộn lại rồi cho vào lọ.
Với 2 kg nấm - cần 0,5 kg hành tây, 1 kg cà chua, 0,5 kg cà rốt.
Luộc nấm hai lần, mỗi lần 10 phút (thay nước), sau đó cho nấm vào nồi hầm. Thêm cà rốt băm nhỏ và ninh trong 10 phút, rồi cho hành tây vào, cuối cùng là cà chua. Khuấy liên tục trong 20 phút trên lửa nhỏ. Nêm nếm muối, thì là, tiêu và lá nguyệt quế cho vừa ăn.
Bạn có thể ăn kèm với khoai tây, dùng làm salad, hoặc dùng làm nước chấm cho súp nấm.

Đừng ngâm nấm mướp trong nước; hãy rửa sạch chúng cẩn thận để chúng không hút nước, nếu không phần mũ nấm, hay đúng hơn là phần ruột nấm, sẽ bị nhớt. Bố tôi thường lau sạch loại nấm này bằng khăn ẩm. Bạn cũng có thể nấu súp nấm với mì tự làm, đông lạnh để dùng vào mùa đông, hầm với thịt bò (rất ngon! Đặc biệt là với kem), tôi đã viết một công thức ở đây, phơi khô, chiên giòn rồi cho vào lọ, đổ thêm một ít dầu lên trên (bảo quản trong tủ lạnh và dùng kèm với các món ăn phụ vào mùa đông), hoặc chiên với khoai tây. À, và bạn cũng có thể nướng bánh nấm nữa. Có rất nhiều lựa chọn. Chúc bạn ngon miệng!