Nấm Aspen: 55 bức ảnh về các loại nấm, mô tả, ăn được hay không, nơi mọc, thời điểm mọc, lợi ích và tác hại, v.v.

Vào nửa cuối mùa hè, những cây nấm có màu sắc rực rỡ – nấm dương – mọc rải rác trong rừng. Chúng rất dễ nhận biết – mũ nấm có màu đỏ và cam rực rỡ. Người ta tin rằng loại nấm này có tên như vậy vì màu sắc của chúng rất giống với lá mùa thu. Hầu hết các loài nấm dương đều ăn được; bài viết dưới đây sẽ thảo luận về nơi tìm thấy chúng và cách phân biệt chúng.

Nấm Aspen: đặc điểm chung

Tên gọi "Boletus" bao gồm nhiều loài nấm thuộc chi Leccinium. Nhưng vì hầu hết chúng đều ăn được và ngon, nên những người thích thú với việc tìm kiếm nấm thường không bận tâm phân biệt giữa các loài.

Đặc điểm nổi bật nhất của loại nấm này là mũ nấm màu đỏ cam, màu sắc rất giống với lá mùa thu. Điều này đôi khi giải thích cho tên gọi của nó. Nhưng lời giải thích phổ biến nhất là vị trí sinh trưởng của nấm Boletus: chúng thường được tìm thấy gần cây dương và các loại cây rụng lá khác.

Mũ nấm có thể phát triển đến đường kính 20 cm. Ở những cây nấm non, mũ nấm bám chặt vào thân, nhưng khi trưởng thành, nó sẽ mở ra, và nấm bạch dương bắt đầu giống với hình ảnh nấm điển hình trong tranh. Màu sắc chủ yếu là đỏ cam, nhưng đôi khi cũng có những cá thể màu kem.

Phần thịt bên trong có màu sáng, khi bị gãy ra sẽ chuyển sang màu tím rồi sau đó ngả sang màu xanh xám.

Thân nấm chắc và dày, cao từ 10 đến 18 cm và đường kính lên đến 3 cm. Trên bề mặt có những mấu nhỏ, cứng, chuyển sang màu đen khi già đi. Chỉ một phần thân nấm nhô lên khỏi mặt đất, vì vậy khi thu hoạch nấm bạch dương, người ta vặn thân nấm ra thay vì dùng dao cắt để tránh làm hỏng sợi nấm.

Nấm bạch dương mọc ở đâu?

Nấm dương lá rung phổ biến khắp châu Âu và Bắc Mỹ. Chúng mọc trong các khu rừng lá rụng bên cạnh các loại cây như bạch dương, dương lá rung, liễu, sồi và dẻ. Loại nấm này hầu như không được tìm thấy trong các khu rừng lá kim ở châu Âu, nhưng thỉnh thoảng có thể bắt gặp ở Nga và Bắc Mỹ.

Như tên gọi cho thấy, từ lâu người ta tin rằng nấm cộng sinh rễ chỉ hình thành trên cây dương. Tuy nhiên, điều này không đúng. Do sự đa dạng về loài, môi trường sống của những loại nấm này cũng rất đa dạng. Đôi khi, nấm cộng sinh rễ thậm chí có thể được tìm thấy giữa những bụi dương xỉ và cỏ nhựa ruồi.

Thông thường, nấm dương liễu chín từ giữa mùa hè đến mùa thu, nhưng ở một số vùng, người ta bắt đầu thu hoạch nấm từ đầu mùa xuân.

Lợi ích và tác hại của nấm dương

Nấm Aspen có nhiều đặc tính có lợi cho con người:

• Thành phần của nó giàu protein, khoáng chất và chất xơ.
• Nấm có hàm lượng calo rất thấp, vì vậy chúng có thể được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng.
• Ăn nấm giúp bình thường hóa lượng đường trong máu; người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn nấm dương.
• Axit amin giúp tăng cường hệ miễn dịch, loại bỏ độc tố và thành phần protein tương tự như thịt động vật.
• Vitamin và dưỡng chất giúp phục hồi hệ vi sinh đường ruột.

Tuy nhiên, đừng ăn quá nhiều nấm dương liễu, vì chúng được coi là khó tiêu hóa. Ngoài ra, tuyệt đối không hái nấm ở những khu vực ô nhiễm. Nấm hoạt động như một miếng bọt biển, hấp thụ các chất độc hại, có thể gây ngộ độc.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của nấm dương

100 gram nấm bạch dương tươi chỉ chứa 22 kcal. Chúng cũng chứa các chất dinh dưỡng sau:

• retinol;
• axit béo không bão hòa;
• axit amin;
• niacin;
• vitamin C;
• kali;
• canxi;
• flo;
• phốt pho;
• tanin;
• Disaccharide.

Niacin (vitamin PP) rất cần thiết cho con người. Nó giúp trao đổi oxy, tăng tốc độ trao đổi chất và bình thường hóa chức năng hệ thần kinh. Chất béo bão hòa giúp bảo vệ mạch máu khỏi cholesterol và hỗ trợ chức năng cơ tim.

Tại sao nấm dương liễu lại sẫm màu khi bị cắt?

Thịt nấm bạch dương có màu kem, nhưng sau khi cắt, nó chuyển sang màu tím xanh. Điều này xảy ra vì axit loang màu trong thịt nấm chứa các hợp chất phenolic. Các hợp chất này tạo ra màu sắc khi tiếp xúc với oxy.

Bạn có thể quan tâm đến bài viết này.Nấm trắng chuyển sang màu xanh khi cắt: 11 loại và cách phân biệt loại nào ăn được và loại nào không..

9 loại nấm dương liễu với hình ảnh và mô tả trong bảng.

Tất cả các loại nấm dương đều ăn được, nhưng màu sắc của mũ nấm và kết cấu của thịt nấm có thể khác nhau tùy thuộc vào từng loài.

Nấm dương đỏ (Leccinum aurantiacum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm có đường kính từ 4 đến 15 cm, màu cam hoặc nâu. Vỏ nấm nhẵn và rất khó bóc. Thịt nấm chắc và nhanh chóng sẫm màu khi cắt. Cuống nấm cao tới 15 cm, đường kính tới 5 cm và có phần gốc loe rộng.	Nó được coi là loại nấm ngon thứ hai sau nấm porcini về hương vị.	Tháng 6-tháng 10	Nó sinh trưởng trong các khu rừng lá rụng và rừng hỗn hợp, thường gần các loài cây dương và bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh nấm cây dương đỏ

Nấm dương lá đỏ nâu hoặc vàng nâu (Leccinum versipelle)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm lớn, đường kính lên đến 25 cm, màu vàng cam hoặc vàng nâu. Vỏ nấm khô và có thể phủ lên mép mũ ở những cây non. Thịt nấm màu trắng chuyển sang màu hồng khi cắt, sau đó sẫm lại thành màu tím đen. Cuống nấm cao từ 7 đến 22 cm, có màu sáng và được bao phủ bởi những vảy nhỏ.	Nên luộc nấm trước khi nấu; nấm được dùng trong nhiều món ăn và cách chế biến khác nhau.	Tháng 6-tháng 9	Rừng bạch dương và rừng hỗn hợp có thể ẩn mình dưới những tán dương xỉ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm bạch dương màu vàng nâu

Nấm dương trắng (Leccinum percandidum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Nấm Boletus mũ đỏ có vỏ màu trắng với sắc xanh lam, hồng hoặc nâu. Cuống nấm cao, và có thể nhìn thấy các vảy xơ màu sẫm trên bề mặt. Phần thịt nấm sẫm màu hơn gần mũ khi cắt, và chuyển sang màu tím ở phần cuống.	Thích hợp cho mọi loại chi tiết gia công.	Tháng 6-tháng 9	Loài này ưa thích những khu rừng bạch dương râm mát, và đôi khi cũng được tìm thấy trong các khu rừng vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm bạch dương trắng

Nấm vảy đen (Leccinum atrostipiatum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm có màu đỏ gạch, cuống nấm màu trắng xám. Phần thịt nấm sẫm màu hơn khi cắt.	Thuộc loại nấm ăn được hạng 2, thích hợp để bảo quản; nên loại bỏ cuống đối với nấm chín.	Tháng 7-tháng 11	Sinh trưởng trong các khu rừng bạch dương.

Bộ sưu tập ảnh về nấm dương vảy đen

Nấm dương sồi (Leccinum quercinum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm có đường kính lên đến 15 cm, màu nâu và hình vòm. Vỏ nấm khô và dễ nứt khi bị mất nước. Cuống nấm cao đến 15 cm và đường kính lên đến 5 cm.	Nấm nhỏ thích hợp nhất để muối chua, trong khi nấm lớn hơn thì nên chiên, sấy khô, luộc hoặc đông lạnh.	Tháng 7-tháng 10	Rừng lá rụng nơi có cây sồi sinh trưởng.

Bộ sưu tập ảnh nấm Boletus sồi

Cây thông (Leccinum vulpinum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm có màu đỏ thẫm, hình dạng thay đổi từ hình cầu đến hình đệm. Cuống nấm hình trụ nhưng có thể phình to đáng kể ở gốc. Thịt nấm sẫm màu khi cắt, nhưng đôi khi vẫn có thể thấy những đốm đen trên bề mặt nấm ngay cả khi không bị cắt.	Dùng để bảo quản; để đông lạnh, tốt hơn nên chọn những cây non; nên loại bỏ cuống.	Tháng Sáu - Tháng Mười	Loại nấm này ưa thích các khu rừng lá kim và mọc ở những khu vực nhiều rêu gần cây thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm thông dương

Nấm vân sam (Leccinum piceinum)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Mũ nấm có màu nâu hạt dẻ, thân nấm màu nâu và tương đối ngắn. Đặc điểm nổi bật của loại nấm này là kích thước khiêm tốn, đường kính mũ tối đa chỉ khoảng 10 cm.	Dùng để muối chua và ướp gia vị.	Tháng 7-tháng 10	Nó sinh trưởng trong các khu rừng lá kim và rừng hỗn hợp, thích sinh sống gần các cây vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm boletus vân sam

Nấm chân màu (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Sự miêu tả	Giá trị dinh dưỡng	Mùa thu hoạch	Lan rộng
Loại nấm này cực kỳ quý hiếm; ở một số vùng, việc hái nó bị nghiêm cấm tuyệt đối. Nó có đặc điểm là mũ nấm màu nhạt với sắc hồng và thân nấm màu kem, điểm xuyết màu nâu ở gốc.	Đây là loại nấm ăn được có điều kiện. Cần phải luộc chín trước khi ăn. Nó cũng thích hợp để muối chua.	Tháng 7-tháng 10	Rừng lá rụng và rừng hỗn hợp

Bộ sưu tập ảnh về nấm dương liễu có chân màu sắc

Một loại nấm không ăn được, tương tự như nấm dương: những điểm giống và khác nhau.

Không có loại nấm giả cây dương liễu nào cả, nhưng có một loại nấm trông rất giống. Nó được gọi là nấm đắng hoặc nấm mật vì vị đắng đặc trưng của nó.

Thoạt nhìn, những cây nấm này hoàn toàn không thể phân biệt được với nhau. Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn có thể thấy những dấu hiệu khác biệt.

• Màu sắc khi cắt. Thịt nấm đắng chuyển sang màu hồng hoặc đỏ khi bị oxy hóa, trong khi thịt nấm bạch dương chuyển sang màu xanh lam.
• Thân nấm. Nấm giả được phân biệt bởi phần thân của nó, được bao phủ bởi một lớp lưới màu vàng hoặc đỏ khác thường.
• Môi trường sống: Cá Bitterling chỉ được tìm thấy trong các khu rừng vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm Gall

Hãy đọc thêm bài viết về nấm đắng, cách phân biệt chúng với các loại nấm ngon khác, và liệu chúng có ăn được hay không.Nấm giả Porcini (nấm sần, nấm đắng): Hơn 20 hình ảnh và mô tả, các loại tương tự, cách phân biệt với nấm thật..

Một loại nấm ăn được, tương tự như nấm dương.

Nấm Boletus bạch dương có hình dáng đặc trưng, ​​nhưng thường bị nhầm lẫn với một loại nấm ăn được khác, nấm Boletus bạch dương sần sùi. Nó mọc gần cây dương và cây bạch dương. Hình dạng của thể quả, kết cấu của thịt nấm và đặc điểm của cuống rất giống với nấm Boletus bạch dương. Tuy nhiên, vẫn có một số khác biệt. Mũ nấm có màu nâu, và thịt nấm sẫm màu sau một thời gian, chứ không phải ngay lập tức, khi bị cắt. Thịt nấm rất đặc, vì vậy những mẫu bị sâu ăn rất hiếm gặp.

Bộ sưu tập ảnh về nấm boletus bạch dương cứng.

Các đặc tính dược liệu của nấm bạch dương

Nấm dương lá rung được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian và liệu pháp vi lượng đồng căn.

Hàm lượng dinh dưỡng giúp sản phẩm có hiệu quả trong điều trị các bệnh sau:

• thiếu máu;
• mụn trứng cá;
• thiếu máu;
• xơ vữa động mạch;
• các bệnh về đường tiêu hóa;
• nhiễm trùng.

Các loại thuốc sắc, bột và viên nang được làm từ nấm bạch dương để điều trị bệnh tật, tăng cường miễn dịch, nâng cao nồng độ hemoglobin, giảm viêm, v.v.

Ngày nay, một lĩnh vực y học hoàn toàn mới đã xuất hiện và đang phát triển mạnh mẽ – liệu pháp nấm (điều trị bằng nấm).

Cách thu hái và bảo quản nấm bạch dương

Mùa thu hoạch nấm bạch dương kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10. Tuy nhiên, sợi nấm phát triển mạnh nhất vào tháng 9. Nấm bạch dương rất dễ nhận biết – chúng có mũ màu đỏ hoặc cam tươi. Bạn có thể tìm kiếm chúng trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn hợp, với một con dao. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên tránh để lại phần thân nấm trong sợi nấm; thay vào đó, tốt nhất là nên lấy nấm ra khỏi mặt đất.

Nấm nên được chế biến ngay sau khi hái; chúng sẽ không để được lâu. Nấm khô có thời hạn sử dụng lâu nhất—lên đến 12 tháng. Nấm bạch dương đông lạnh có thể giữ được chất lượng mà không bị giảm trong vòng 6 tháng. Chúng không thể được đông lạnh lại.

Công dụng ẩm thực của nấm bạch dương

Nấm dương liễu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng rất tuyệt vời để bảo quản cho mùa đông, dùng để nấu súp và làm các món ăn kèm.

Nên chế biến nấm càng nhanh càng tốt, tốt nhất là trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch. Sau khi nấu chín, nấm dương liễu sẽ mất màu; màu sắc tươi tắn của chúng chỉ được giữ lại sau khi ngâm chua.

Cả mũ và thân nấm đều ăn được. Tuy nhiên, một số người sành ăn lại thấy phần gốc nấm hơi dai.

Trước khi chế biến, nấm cần được làm sạch các mảnh vụn rừng và ít nhất một phần ba thân nấm phải được cắt bỏ ở gốc. Để nấu ăn, nấm thường được luộc chín, sau đó dùng tươi để phơi khô và đông lạnh.

• Phơi khô. Nấm được làm sạch các mảnh vụn rừng và cát, cắt thành từng miếng, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 40-50 độ C (104-122 độ F) và để hé cửa lò. Có thể phơi khô ngoài trời, nhưng sẽ mất đến một tuần. Nấm khô rất ngon khi dùng để nấu súp, có màu sắc đậm đà và hương vị tuyệt vời.
• Làm đông lạnh. Rửa sạch nấm, cắt nhỏ, luộc chín, để nguội rồi chia thành từng phần. Sau đó, cho vào ngăn đá. Nấm boletus tươi cũng có thể đông lạnh được, nhưng sẽ chiếm nhiều diện tích hơn.
• Ngâm chua. Tốt nhất nên dùng phần mũ nấm để ngâm. Rửa sạch mũ nấm và luộc trong 20 phút. Tiếp theo, lấy một cái hộp, rắc muối xuống đáy, cho vài nhánh thì là và vài tép tỏi băm nhỏ. Xếp nấm úp mũ xuống, rắc muối lên mỗi hàng. Sau đó, đậy hộp bằng một cái nắp nhỏ hơn và đặt vật nặng lên trên. Sau một tuần, có thể cho nấm vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, rồi đổ dung dịch thu được lên trên.
• Ướp nấm. Bạn có thể dùng phần mũ nấm và phần thân đã được làm sạch. Luộc nấm trong 30 phút. Bạn có thể chuẩn bị nước ướp riêng theo công thức yêu thích, hoặc bạn có thể cho lá nguyệt quế, gia vị, muối và tiêu vào cùng nước luộc, đun sôi thêm 5 phút nữa rồi đổ vào lọ.
• Trứng cá muối. Luộc nấm trong 20 phút. Chiên riêng hành tây và cà rốt. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó, cho vào lọ, đổ dầu thực vật không mùi ngập nấm và đậy kín.
• Salad. Luộc nấm trong 30 phút rồi thái nhỏ. Luộc khoai tây rồi thái hạt lựu, sau đó cho thịt gà phi lê và cần tây vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm muối cho vừa ăn, rồi rưới kem chua hoặc sốt mayonnaise lên trên.
• Cắt nấm thái sợi. Luộc nấm bạch dương trong 10 phút, thái nhỏ ức gà đã luộc chín, cho vào bát nhỏ, rồi cho nấm thái sợi vào. Rưới hỗn hợp kem chua và trứng đánh tan lên trên, rắc phô mai, rồi nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 25-30 phút.