Nấm Chanterelles có vị đắng sau khi đông lạnh và khi chiên: cách khắc phục, lời khuyên

Nấm Chanterelle là một trong những loại nấm được những người hái nấm săn lùng nhiều nhất. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, lá rụng và rừng hỗn hợp trên hầu hết khắp nước Nga. Loại nấm này được phân biệt bởi mũ nấm hình phễu, hòa quyện mượt mà với thân nấm. Chúng có hương vị nhẹ nhàng và mùi thơm dễ chịu với chút hương mơ. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, vị đắng có thể làm hỏng hương vị. Hãy cùng tìm hiểu tại sao điều này xảy ra và cách loại bỏ nó.

Tại sao nấm chanterelles lại có vị đắng?

Các yếu tố chính gây ra vị đắng:

Chứa quá nhiều chất độc hại. Nấm hấp thụ các hợp chất có hại. Nồng độ cao nhất được quan sát thấy ở những cây nấm trưởng thành. Do đó, không nên thu hái nấm gần các nhà máy công nghiệp hoặc đường sá. Nên chỉ giữ những cây nấm non trong giỏ.
Quy trình chế biến kém. Cụ thể là nấm không được rửa sạch kỹ.
Tôi mua phải loại nấm không phải nấm chanterelle, mà là loại nấm trông giống hệt nó. Loại nấm này luôn có vị đắng rất mạnh. Hơn nữa, vị đắng đó còn có thể lan sang các loại nấm khác.
Tôi tình cờ tìm thấy một mẫu vật cũ. Chúng thường có vị đắng hơn.
Những cây nấm này được thu hoạch trong thời kỳ hạn hán. Chúng thường có vị đắng, vị này vẫn còn ngay cả sau khi ngâm.
Vi phạm các quy định về bảo quản và sử dụng cho mục đích nấu nướng.

Hiểu rõ nguyên nhân gây ra vị đắng có thể giúp giảm đáng kể nguy cơ xuất hiện vị đắng.

Các quy tắc thu hoạch nấm chanterelle sao cho chúng không có vị đắng.

Khi thu hoạch, bạn phải tuân thủ các quy tắc sau:

Tránh "săn bắn im lặng" nếu thời tiết khô hạn kéo dài;
Không nên thu hái nấm chanterelles gần đường xá, nhà máy hoặc trong phạm vi thành phố;
Không nên hái nấm mọc gần cây lá kim và xung quanh có rêu;
Chỉ đặt những cá thể non vào giỏ.

Quan trọng! Trước khi vào rừng, hãy nghiên cứu kỹ cách phân biệt nấm chanterelle thật với nấm giả. Nếu chỉ cần một loại nấm giả lọt vào giỏ của bạn, tất cả những cây nấm bạn hái sau này sẽ có vị đắng.

Tìm hiểu về nơi tìm mua nấm chanterelle, các loại nấm chanterelle, cách phân biệt nấm thật và nấm giả, và cách tự trồng nấm chanterelle, hãy đọc các bài viết sau:

Nấm chanterelles mọc ở đâu, nên tìm kiếm ở những khu rừng nào tại vùng Moscow và các vùng khác, và mùa thu hoạch.;

Nấm Chanterelle: 15 loài với mô tả trong bảng, hình ảnh, địa điểm và thời điểm thu hái, cách chúng phát triển.;

Nấm chanterelle giả, điểm khác biệt so với nấm chanterelle thật trong bảng, ảnh + các loại nấm tương tự như nấm chanterelle;

Hướng dẫn trồng nấm chanterelles tại nhà và trong vườn từng bước một + trên quy mô công nghiệp.

Các nguyên tắc chuẩn bị nấm chanterelles ban đầu

Phải tuân thủ các quy tắc sau đây đối với quá trình xử lý dữ liệu chính:

Làm sạch nấm. Loại bỏ những phần bị thối hoặc hư hỏng.
Rửa sạch qua rây.
Ngâm nấm trong nước lợ mát khoảng 2-3 tiếng. Việc này sẽ giúp làm sạch nấm hoàn toàn.
Nấu trong 20 phút.
Chúng ta cùng bắt đầu nấu ăn nào.

Tuy nhiên, ngay cả sau các bước này, vị đắng vẫn có thể còn. Có những cách để loại bỏ vị đắng cho từng loại quy trình chế biến tiếp theo.

Cách đông lạnh nấm chanterelles để chúng không bị đắng

Để tránh vị đắng sau khi đông lạnh, hãy tuân theo các quy tắc sau:

Không cần ngâm nấm. Chỉ cần rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy rồi lau khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
Chỉ nên đông lạnh những cây nấm non và chắc.
Đổ nước lạnh lên nấm chanterelles, thêm muối và đun sôi trong 15 phút.
Phơi khô tự nhiên, đóng gói vào hộp hoặc túi nhựa và đông lạnh.

Xin lưu ý! Nấm có thể được bảo quản trong ngăn đá rất lâu mà không bị hỏng. Tuy nhiên, không nên bảo quản quá ba tháng vì hương vị sẽ bị giảm sút.

Hãy đọc thêm về cách đông lạnh nấm chanterelle đúng cách trong bài viết.Nấm Chanterelles cho mùa đông: đông lạnh khi còn sống hoặc đã nấu chín, 4 cách để tránh vị đắng, trong tủ đông..

Cách loại bỏ vị đắng của nấm chanterelle tươi đã rã đông

Sau khi rã đông, hãy cho ngay vào nước sôi trong 15 phút, giữ lửa nhỏ. Bạn cũng có thể thêm muối và axit citric.

Bạn có thể quan tâm đếnBạn có thể ăn nấm chanterelles sống không? Lợi ích và tác hại của nấm, lượng ăn được phép và công dụng của chúng..

Cách loại bỏ vị đắng của nấm chanterelles đã rã đông và nấu chín

Các bước thực hiện cụ thể:

Lấy nấm chanterelle ra và rã đông. Chắt bỏ phần nước chảy ra. Rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh.
Đổ đầy nước vào.
Thêm hành tây đã cắt làm tư.
Nấu trong 10 phút với lửa nhỏ.

Cuối cùng, lọc nấm qua rây để chất lỏng chảy hết hoàn toàn.

Hãy đọc thêm về cách chế biến nấm chanterelles trong bài viết.Nấm chanterelles có cần phải luộc không? Cần luộc bao lâu trước khi chiên, nấu súp, hay nấu chín?.

Cách loại bỏ vị đắng của nấm chanterelles sau khi chiên

Đôi khi nấm vẫn có vị đắng ngay cả sau khi đã ngâm và luộc. Rất có thể chúng đã bị cháy hoặc chiên trong dầu thực vật có vị đắng.

Có một số cách để loại bỏ vị đắng:

Thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise và gia vị. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Lăn nấm chanterelles đã luộc sơ qua bột mì. Sau đó chiên chúng trong bơ với hành tây đã được xào cùng đường cát.
Khi nấu, hãy cho một túi vải gạc chứa các loại thảo mộc vào nước dùng.

Nếu bạn đã thử mọi cách có thể mà vị đắng vẫn còn, thì lựa chọn duy nhất là vứt bỏ sản phẩm đó. Đừng tiếc nuối gì cả.

Cách loại bỏ vị đắng của nấm chanterelles khô

Có một số cách:

Ngâm trong nước lạnh trong 8 tiếng. Thay nước ít nhất hai lần trong thời gian này. Nếu không, sản phẩm sẽ bắt đầu bị chua.
Đổ sữa ấm lên nấm chanterelles cho đến khi ngập hết nấm. Để yên trong vài giờ.