Nấm Chanterelles khô: 6 phương pháp sấy khô, hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công dụng và công thức chế biến.

Mùa nấm chanterelle kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng bạn có thể thưởng thức loại nấm này quanh năm nếu bảo quản đúng cách. Nhiều người hái nấm biết rằng nấm tươi là tốt nhất, nhưng nấm chanterelle lại không để được lâu. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất là nấm đông lạnh hoặc nấm sấy khô.

Hàm lượng calo, thành phần hóa học và khoáng chất của nấm chanterelle khô, vitamin

100 nấm chanterelle khô chứa:

• 261 kcal;
• 24,5g carbohydrate;
• 22,5 protein;
• 7,5% chất béo.

Đừng lo lắng về lượng calo, vì đây là sản phẩm khô. Trong quá trình nấu, nấm sẽ hấp thụ độ ẩm, làm giảm hàm lượng calo của món ăn ban đầu.

Nấm chanterelles cũng chứa các vitamin và vi chất có lợi cho cơ thể: kali, magiê, natri, phốt pho, đồng và kẽm.

Hãy đọc bài viết để tìm hiểu về các đặc tính chữa bệnh của nấm chanterelle tươi.Bạn có thể ăn nấm chanterelles sống không? Lợi ích và tác hại của nấm, lượng ăn được phép và công dụng của chúng..

Nấm chanterelle khô: lợi ích và tác hại cho sức khỏe, đặc tính dược liệu

Nấm chanterelle là loại nấm độc đáo. Chúng chứa chitinmannose, một chất có đặc tính chống ký sinh trùng mạnh mẽ. Nhưng lợi ích của nấm chanterelle không chỉ dừng lại ở đó; chúng còn có một số đặc tính dược liệu quan trọng khác:

• Tăng cường hệ miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin C cao.
• Chúng giúp bình thường hóa quá trình đông máu.
• Chúng điều chỉnh quá trình chuyển hóa carbon nhờ sự hiện diện của crom trong thành phần.
• Giúp bình thường hóa nồng độ hemoglobin.
• Giảm mức cholesterol.
• Chúng có tác dụng có lợi cho chức năng gan nhờ hàm lượng vitamin B6, pyridoxine và ergosterol.
• Chúng giúp tăng cường mô xương nhờ hàm lượng vitamin cao. D.
• Chúng giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh nhờ niacin và riboflavin.

Nấm Chanterelles chỉ có thể gây hại cho sức khỏe của những người thuộc các nhóm sau:

• Dành cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
• Dành cho trẻ em dưới 10 tuổi.
• Dành cho bệnh nhân mắc các vấn đề về đường tiêu hóa.
• Dành cho người bị dị ứng.

Mối nguy hiểm chính khi hái nấm chanterelle là địa điểm: nếu khu vực đó không sạch về mặt sinh thái, không nên hái nấm. Giống như bọt biển, chúng hấp thụ tất cả các chất độc từ đất và trở nên nguy hiểm đối với con người.

Hãy đọc bài viết để tìm hiểu nơi hái nấm chanterelles.Nấm chanterelles mọc ở đâu, nên tìm kiếm ở những khu rừng nào tại vùng Moscow và các vùng khác, và mùa thu hoạch..

Các bước chuẩn bị nấm chanterelle trước khi sấy khô

Việc sấy khô nấm đòi hỏi sự cẩn trọng, mặc dù quy trình khá đơn giản. Điều quan trọng là phải tuân theo một vài nguyên tắc sau:

• Trước khi sấy khô, nấm chanterelles nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 24 giờ.
• Cần kiểm tra kỹ tất cả các loại nấm để tránh nhầm lẫn hoặc có độc.

Quá trình chuẩn bị diễn ra qua nhiều giai đoạn:

• Dùng bàn chải mềm để làm sạch nấm bám trên các mảnh vụn nhỏ trong rừng và cát.
• Cắt tỉa chân.
• Nếu cần, hãy cắt thành những miếng nhỏ hơn. Nấm nhỏ có thể để nguyên.

Các phương pháp làm khô nấm chanterelle

Có nhiều cách để làm khô nấm, và mỗi năm lại xuất hiện những thiết bị mới giúp cuộc sống của người nội trợ trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tiếp tục sử dụng các phương pháp truyền thống để làm khô nấm chanterelle. Tất cả các phương pháp này sẽ được mô tả chi tiết hơn bên dưới.

Quan trọng! Trước khi sấy khô, hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị nấm như mô tả ở trên để đảm bảo chúng sạch sẽ.

Cách phơi khô nấm chanterelle dưới ánh nắng mặt trời

Phương pháp dài nhất, được sử dụng từ nhiều năm trước, nhưng vẫn giữ nguyên tính ứng dụng cho đến ngày nay.

Nấm được trải lên vỉ hoặc lưới và đặt dưới ánh nắng mặt trời hoặc dưới mái che. Những cây nấm lớn hơn có thể được chặt nhỏ nếu cần thiết. Nên đảo nấm định kỳ. Toàn bộ quá trình có thể mất từ ​​một tuần đến bốn tháng, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.

Nấm chanterelles có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc treo bằng cách xâu chúng vào một sợi chỉ. Điều quan trọng là phải đảm bảo chất liệu đủ chắc chắn. Những "chuỗi hạt" này sẽ trông rất đẹp trong nhà bếp của bạn.

Cách sấy khô nấm chanterelle trong lò nướng

Phương pháp này rất phổ biến và được nhiều người nội trợ ưa chuộng, vì hầu hết mọi gia đình đều có lò nướng. Để làm khô, hãy làm nóng lò nướng đến 60 độ C (140 độ F), không được cao hơn, nếu không nấm sẽ bị cháy và các dưỡng chất có lợi sẽ hoàn toàn biến mất. Xếp nấm chanterelles lên khay nướng có lót giấy nến và cho vào lò nướng trong 2 giờ. Sau thời gian này, giảm nhiệt độ và để nấm khô trong môi trường mới. Nên để hé cửa lò nướng trong suốt quá trình này. Khi nấm đã khô, chúng sẽ cong thành hình vòng cung khi ấn nhẹ và sẽ gãy khi ấn mạnh.

Sản phẩm sau khi nguội hoàn toàn có thể được dàn đều và cắt nhỏ.

Cách làm khô nấm chanterelle bằng máy sấy điện

Có lẽ đây là cách tốt nhất để có được nấm chanterelles khô hoàn hảo. Bạn không cần phải theo dõi nấm; chỉ cần cài đặt chương trình là được.

Nấm được đặt trong các khay đặc biệt và sấy khô ở nhiệt độ 55 độ C trong tối đa 18 giờ. Các khay có thể được sắp xếp lại để đảm bảo luồng không khí đồng đều.

Cách làm khô nấm chanterelle bằng nồi chiên không dầu

Do không gian hạn chế, người ta thường sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến một lượng nhỏ nấm chanterelle. Nấm được cắt thành từng miếng (nếu cần) và đặt lên vỉ nướng. Nhiệt độ được đặt ở 90 độ C (194 độ F). Thời gian nấu dao động từ 1 đến 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước của nấm. Nên để lại một khoảng trống để tránh hơi ẩm tích tụ bên trong và làm nấm bị thâm.

Cách làm khô nấm chanterelle bằng lò vi sóng

Đây là phương pháp tốn nhiều năng lượng nhất và chỉ phù hợp với một lượng rất nhỏ nấm chanterelle. Cho nấm vào đĩa nông và quay trong lò vi sóng khoảng 20 phút ở mức công suất trung bình. Cứ sau 5 phút, lấy nấm ra, lật mặt và chú ý để tránh bị cháy.

Cách làm khô nấm chanterelle trong tủ lạnh

Hiệu quả của phương pháp này phụ thuộc vào độ ẩm trong tủ lạnh. Nếu độ ẩm quá cao, nấm sẽ bị hỏng thay vì khô. Nếu độ ẩm nằm trong giới hạn cho phép, bạn có thể thái lát hoặc để nguyên nấm chanterelle trên một tờ giấy và đặt ở ngăn giữa tủ lạnh trong vài tuần. Thay giấy định kỳ và lật nấm để tránh hơi nước tích tụ bên dưới.

Kiểm tra độ chín của nấm chanterelle khô.

Kiểm tra độ chín của nấm chanterelle rất dễ. Lấy một cây nấm và bẻ đôi. Nấm không nên vỡ vụn thành bột, nhưng cũng không nên gãy ngay lập tức, chỉ sau một chút lực bẻ. Không nên có bất kỳ chỗ ẩm ướt nào dọc theo chỗ bẻ, nếu không nấm chanterelle sẽ bắt đầu bị thối trong quá trình bảo quản.

Cách giữ nấm chanterelle khô tươi lâu hơn

Nấm chanterelle khô có thể được bảo quản đến 12 tháng mà không bị mất chất lượng hoặc hương vị. Để bảo quản theo cách này, tốt nhất nên sử dụng túi vải thưa. Cho nấm vào túi và treo ở nơi thoáng mát với nhiệt độ từ 12 đến 15 độ C. Nếu không có chỗ thích hợp ở nhà, bạn có thể cho vào tủ lạnh, miễn là nhiệt độ được đặt ở mức 8 độ C. Trong trường hợp này, hãy thay thế bao bì bằng hộp đựng thực phẩm, túi giấy hoặc lọ thủy tinh. Để ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước bên trong, điều quan trọng là phải đảm bảo hộp đựng được đậy kín.

Việc sử dụng nấm chanterelle khô trong y học dân gian

Trong y học dân gian, công dụng chính của nấm chanterelle từ lâu đã được xác định là chống ký sinh trùng. Nấm khô được dùng làm nguyên liệu để làm thuốc sắc. Thuốc sắc được bào chế theo công thức sau:

• Bột nấm chanterelle khô – 3 thìa cà phê.
• Vodka – 150 ml.
• Nấm chanterelles được xay bằng máy xay cà phê, sau đó đổ vào rượu vodka và ngâm trong 14 ngày.

Nếu bạn định sử dụng cồn, phải pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1.

Liệu trình điều trị là 60 ngày, bạn cần uống 1 thìa cà phê mỗi ngày 1 lần trước khi đi ngủ lúc bụng đói.

Mỹ phẩm được làm từ nấm chanterelle khô.

Nấm chanterelles chứa các vitamin giúp tái tạo da, vì vậy chúng thường được sử dụng làm thành phần trong các loại mặt nạ dưỡng da.

Bạn có thể tự làm mặt nạ này tại nhà bằng cách ngâm bột nấm chanterelle khô trong nước rồi trộn hỗn hợp thu được với nước cốt chanh, nha đam hoặc kem chua.

Các công dụng ẩm thực của nấm chanterelle khô

Nấm chanterelle khô được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho nhiều món khác nhau: salad, súp, món ăn kèm, và thậm chí cả bánh nướng. Dưới đây là những công thức đơn giản và ngon miệng nhất mà bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể thực hiện.

Salad nấm chanterelle khô

Trước khi chuẩn bị món salad, nấm cần được ngâm để tránh bị đắng. Để làm điều này, hãy chần nấm với nước sôi, sau đó đổ nước lạnh vào, thêm 1 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước. Ngâm nấm khoảng 6 tiếng, trong thời gian đó nên thay nước 1-2 lần.

Tiếp theo, đun nhỏ lửa nấm khoảng 20 phút, thỉnh thoảng hớt bọt. Món salad đã sẵn sàng. Bạn có thể thêm trứng, dưa chuột muối chua và khoai tây luộc với rau thơm vào nấm, rưới sốt mayonnaise hoặc kem chua lên trên và thưởng thức.

Súp nấm chanterelle khô

Để làm món súp, trước tiên nấm chanterelles được ngâm trong nước lạnh vài giờ. Tiếp theo, chuẩn bị phần nước dùng:

• 1 củ cà rốt;
• 2 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• Tùy khẩu vị với các loại thảo mộc.

Các loại rau củ được thái nhỏ, cà rốt và hành tây được xào sơ trong chảo. Tiếp theo, cho khoai tây và nấm vào chảo, nêm muối và nấu trong 15 phút. Sau đó, cho các loại rau củ đã xào còn lại vào và đun sôi.

Đun sôi 100 ml kem tươi trong một dụng cụ riêng rồi đổ vào súp đã nấu chín. Thêm các loại thảo mộc và gia vị nếu muốn.

Chiên nấm chanterelles khô với khoai tây

Nấm chanterelles dùng để chiên phải được ngâm trong nước ít nhất 1-2 tiếng trước khi sử dụng.

Thành phần:

• Khoai tây – 1 kg;
• Nấm Chanterelles – 100 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Dầu thực vật – 2 muỗng canh

Gọt vỏ và thái hạt lựu khoai tây, sau đó cho vào chảo nóng có dầu. Chiên trong 5-7 phút trên lửa lớn cho đến khi giòn. Thêm hành tây băm nhỏ và nấm chanterelles, chiên thêm 5 phút, sau đó giảm lửa, đậy nắp chảo và nấu thêm 15-20 phút. Thỉnh thoảng đảo đều để tránh bị cháy. Dùng kèm với rau thơm và kem chua.

Nấm chanterelles khô hầm với thịt gà

Món gà hầm nấm chanterelle rất nhanh chế biến và dễ ăn. Nhưng ngay cả một món ăn đơn giản như vậy cũng có thể là điểm nhấn trên bất kỳ bàn tiệc mùa đông nào.

Thành phần:

• Thịt gà phi lê – 300 g;
• Nấm chanterelles khô – 50 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Cà rốt – 1 củ;
• Khoai tây – 2 củ;
• Tỏi – 2 tép;
• Bột mì – 1 muỗng canh;
• Dầu thực vật – 2-3 muỗng canh;
• Nước – 100 ml;
• Gia vị – tùy khẩu vị.

Nấm chanterelles khô được ngâm trong nước sôi trong khi chuẩn bị các nguyên liệu chính. Thịt gà được thái hạt lựu, tẩm bột và chiên trong dầu nóng. Sau đó, cho hành tây thái lát và tỏi băm vào xào trong 3 phút.

Cắt nhỏ khoai tây và cà rốt rồi cho vào cùng với thịt gà. Thêm nấm, muối, gia vị và nước. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 35-40 phút.

Nấm chanterelles sấy khô nướng

Nấm chanterelles khô và khoai tây tạo nên món hầm rất ngon.

Thành phần:

• Khoai tây – 800 g;
• Nấm chanterelles khô – 300 g;
• Phô mai – 70 g;
• Kem chua 15% – 100 g;
• Dầu thực vật – 2 muỗng canh;
• Muối và tiêu – nêm nếm cho vừa ăn.

Đổ nước sôi lên nấm chanterelles, ngập nấm và ngâm trong 4 tiếng. Phi hành tây băm nhỏ cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nấm vào và xào thêm 7-10 phút nữa.

Cắt khoai tây luộc thành từng khoanh tròn, xếp vào khay nướng đã được phết dầu mỡ, nêm muối và phết kem chua lên trên. Cho nấm lên trên và phết thêm kem chua. Đậy bằng giấy bạc hoặc nắp và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C (350 độ F) trong 20 phút. Sau đó, lấy khay nướng ra, bỏ giấy bạc, rắc phô mai lên trên và nướng thêm 7 phút nữa.

Sốt nấm Chanterelle khô

Nấm chanterelles tạo nên một loại nước sốt rất ngon, hoàn hảo khi dùng kèm với các món rau và thịt.

Thành phần:

• Nấm chanterelles khô – 60 g;
• Hành tây – 1 củ;
• Kem dưỡng da – 200 ml;
• Dầu thực vật – 2 muỗng canh;
• Bột mì – 1 thìa cà phê;
• Muối, gia vị – nêm nếm vừa ăn.

Nấm chanterelles được chia thành ba phần: một phần được xay nhuyễn trong máy xay cà phê, hai phần còn lại được ngâm trong nước sôi và để trong vài giờ.

Tiếp theo, nấm được thái nhỏ và luộc trong nước mới có pha chút muối khoảng 10 phút.

Trong chảo nóng có cho dầu vào, phi hành tây trong 3-5 phút. Tiếp theo, cho nấm chanterelles vào và chiên cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó, đổ kem tươi vào chảo, cho nấm đã thái nhỏ vào và nêm nếm cho vừa ăn. Khi nước sốt đã sẵn sàng, để nguội, xay nhuyễn và dùng.