Nấm được gọi là nấm đục gỗ do đặc điểm chính của chúng: chúng đào hang vào vỏ cây chết hoặc cây sống và phân hủy vỏ cây bằng các enzyme chuyên biệt. Bằng cách phân giải cellulose và các polysaccharid khác, chúng sử dụng chúng cho sự phát triển và sinh trưởng của chính mình. Chúng thuộc nhóm sinh vật ưa gỗ (xylotrophs).
Có những loài nấm này, cả ăn được và không ăn được, được nghiên cứu bởi ngành nấm học. Phần ăn được của nấm có lợi cho con người, chứa protein, vitamin B và C, sắt, phốt pho và canxi. "Mu'er" là tên tiếng Trung của loại nấm thân cây này, từ lâu đã được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á.
Nội dung
Đặc điểm của nấm thân gỗ
Nhiều loài nấm gỗ đóng vai trò như những "nữ y tá" của rừng, vì chúng phát triển mạnh trên những cây yếu và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chọn lọc tự nhiên các loài chất lượng cao. Những ví dụ nổi tiếng về những "nữ y tá" này bao gồm nấm mật ong, mọc rất đẹp thành từng cụm lớn trên gốc cây và thu hút những người đi săn nấm bởi hương thơm cay nồng. Chúng cũng rất ngon và giòn, đặc biệt được những người sành ăn yêu thích khi được ngâm chua.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về Thông tin về nấm mật ong, cách thức và địa điểm thu hái được đăng tải trên cổng thông tin của chúng tôi..
Nhưng có những loại nấm hoàn toàn khác với các loại nấm truyền thống; chúng không có mũ cũng không có thân. Chúng được phân loại và nhận biết dựa trên hình dạng và vẻ ngoài, giống với những vật dụng quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Chưa ai từng nghĩ đến việc thu hái và nếm thử chúng, vì vậy hương vị của những loại nấm kỳ lạ này hoàn toàn chưa được biết đến.
Những loài sinh sống nhờ gỗ như vậy có thể được phân biệt dựa trên mô tả về hình dáng bên ngoài của chúng:
- Thịt miếng (Ascocoryne carnitas);
- Nhựa cây ở dạng giọt (Exidia ferruginosa);
- Bong bóng bọt biển đang hình thành (Dacrymyces biến mất);
- San hô, bọt biển (Calocera).
Ngay cả trong thế giới nấm, cũng có những loài ký sinh ăn thịt đồng loại. Ví dụ, loài nấm Hypocraea màu vàng lưu huỳnh, ăn các quần thể nấm Exidia hoặc Tremor.
Climacodon severum, một thành viên của phân loài nấm polypore, là một loại ký sinh trùng rừng đặc biệt nguy hiểm. Nó xâm nhập vào những cây khỏe mạnh qua các vết nứt và vết cắt, phá hủy hoàn toàn chúng trong vòng bốn năm.
Những người làm vườn và công nhân công viên nên cảnh giác với những loại sâu bệnh này, vì chúng có thể phá hủy hoàn toàn một khu vườn.
Các loại nấm cây
Những người đi săn nấm thường chú ý đến các loài nấm có hình dạng khác thường, được tìm thấy trong rừng trên những cây mục nát, bị bệnh hoặc gỗ chết. Vào giữa mùa hè và mùa thu, bạn có thể tìm thấy những mẫu vật trưởng thành của các loại nấm thú vị nhất, được mô tả bên dưới.
Thịt Ascocoryne
Loại nấm này có tên như vậy vì phần thân quả trông giống như những miếng thịt màu hồng tím, với các phiến nấm dài không quá một centimet, hợp nhất trên một cái đĩa duy nhất. Nó thường được tìm thấy trên các gốc cây bạch dương. Nấm không có mùi thơm đặc trưng. Vẻ ngoài khó coi của nó khiến những người sành nấm e ngại, vì vậy hương vị của nó vẫn chưa được biết đến.
Bjorkander
Thuộc họ nấm lỗ, loại nấm này có đặc điểm là phát triển theo kiểu dải ruy băng trong suốt một năm. Nấm trưởng thành có màu nâu sẫm, giống như một dải mũ nấm có kích thước không lớn hơn 3 cm. Thịt nấm giòn, màu xám và không mùi. Một lớp màng mỏng, phân định rõ ràng chứa bào tử ngăn cách thân nấm với mũ nấm màu nâu, bóng dầu, luôn ẩm ướt và có đầu màu xám.
Nó mọc trên gỗ mục và bụi rậm. Vị của nó gợi nhớ đến nấm mồi thông thường.
Nấm sò
Nấm sò đã nhanh chóng trở nên phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, giúp đơn giản hóa đáng kể việc chế biến nhiều món ăn từ các loài nấm cây quý hiếm. Phát triển nhanh chóng trong môi trường nhân tạo, sở hữu hương thơm tuyệt vời và vị ngon đặc trưng, chúng đã trở thành mặt hàng bán chạy nhất không thể phủ nhận. Nấm sò được trồng trong các trang trại có hương vị không thể so sánh với nấm sò mọc hoang dã. Chúng mọc thành từng cụm lớn trên thân cây ăn quả rụng lá, cả sống và chết.
Bạn cần tìm chúng vào mùa xuân và mùa thu ở Crimea.
Thân nấm sò gồm một cuống dài, đàn hồi và một mũ nấm có bề mặt mờ. Nấm sò có nhiều màu sắc khác nhau, từ xám nhạt đến cam, và tất cả đều ăn được và rất ngon.
Hạ tụy
Nấm Hypocraea sulphurosa là một loại nấm ký sinh không ăn được, sống nhờ các loài thuộc họ Tremella (thường gặp nhất là Exidia ferruginosa). Do đó, mùa vụ và môi trường sống của loài nấm này trùng khớp với "con mồi" của nó.
Trên thân nấm run rẩy, thể sinh sản (hypocrea) phát triển thành nhiều đốm vàng nhỏ, cuối cùng hợp nhất thành một bề mặt duy nhất. Nó tạo thành một đốm vàng lớn trên thân nấm gỗ, lấm chấm những chấm đen – đó là các thể sinh sản tạo bào tử. Nó giống như một miếng bọt biển dày đặc, không đều, có kích thước từ 1 đến 15 cm.
Nấm Ram
Loại nấm phát triển nhanh này thuộc họ nấm mồi, còn được biết đến với tên khoa học là Grifola crispa. Ở nước ta, nó rất hiếm, chỉ mọc trên các khúc gỗ và gốc cây già trong rừng lá rộng. Trong tự nhiên, người ta đã tìm thấy những cây nấm này nặng tới 9-10 kg.
Nấm quýt cừu có nhiều thân mảnh hợp lại thành mũ nấm màu nâu với các sắc thái xám và xanh lục dọc theo mép lượn sóng. Phần thân nấm có màu sáng, chứa nhiều dưỡng chất và có mùi thơm dễ chịu như hạt dẻ.
Nhờ những đặc tính này, nấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và trở thành cơ sở cho các bài thuốc dân gian điều trị bệnh phổi.
Dacrymitses
Một loại nấm nhỏ, hình bầu dục màu vàng (tối đa 0,5 cm) khá hiếm gặp. Nó phát triển mạnh trong nước, nơi ẩm ướt và các gốc cây lá kim mục nát, vì vậy khi thời tiết khô hạn, nó ẩn mình trong vỏ cây gỗ chết, dường như lan rộng và trở nên dẹt.
Màu vàng và kết cấu của nó giống như những giọt bọt nhỏ li ti trên gỗ. Thân nấm Dacrimyces không có vị và không mùi. Nó không ăn được nhưng không độc.
Keo dán Kalocera
Trong rừng, loại nấm này thường bám vào gỗ mục và chiếm trọn không gian đó, khiến các loại nấm khác không thể mọc được nữa.
Cây Calocera có hình dáng rất giống san hô, màu vàng tươi và cam ở một số chỗ. Chúng có thể dài tới 6 cm, các phần phụ giống sừng hợp nhất ở gốc, tạo thành một "bó" hoa. Những sinh vật này ký sinh trên gỗ mục và sinh sản suốt mùa hè.
Mỗi cây nấm dai như cao su đều có 2-3 đầu nhọn, phân nhánh.
Loài này không được coi là ăn được cũng không phải là độc hại do sự hiếm gặp của nó.
Nấm mộc nhĩ Trung Quốc
Tên gọi của loại nấm quý này phản ánh môi trường sống chính của nó—Trung Quốc, nhưng đôi khi cũng có thể tìm thấy ở các khu rừng phía đông của Nga. Nó chủ yếu mọc trên thân cây sống, tốt nhất là cây bạch dương.
Nấm mộc nhĩ có màu nâu, gần như đen, với thân mỏng như bào ngư, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Thái Lan nhờ kết cấu mềm, dai, hơi giòn và hương vị ngọt ngào, thoang thoảng mùi khói.
Climacodon severnii
Có thể gọi nó là một "chuyên gia vệ sinh" thực thụ cho rừng. Vào giữa mùa hè, nó bám vào những cây rụng lá già cỗi và bị bệnh, rồi tiêu diệt chúng trong vòng vài năm. Nó thuộc họ nấm mồi lửa và có hình dạng rất điển hình của loại nấm này.
Thân nấm Climacodon màu vàng nhạt, xốp và mũ nấm hơi nâu, đường kính lên đến 15 cm, tạo thành cấu trúc nhiều tầng duyên dáng. Vùng sinh bào tử được bao phủ bởi gai mềm – một đặc điểm khá hiếm gặp ở loài nấm này.
Mùi vị của nó khó chịu, vì vậy mẫu vật này không thích hợp để sử dụng trong nấu ăn hoặc dược phẩm.
Nấm mật ong
Quen thuộc với mọi người về hình dáng, mùi vị và màu sắc, nấm ăn được mọc trên cây có nét độc đáo riêng, có thể được sử dụng để... lớn lên trong một căn hộ thành phố bình thường.(Và cách thức như thế nào, hãy đọc trên trang web của chúng tôi!) Nhưng giá trị hương vị của những mẫu vật tự nhiên mọc trên gốc cây và những cây rụng lá lâu năm cao hơn nhiều.
Chúng được tìm thấy ở tất cả các khu rừng của Nga, mọc thành từng đàn lớn - lên đến 50 chân màu xám nhạt và mũ màu xám nâu với một gốc.
Nấm mồi
Có rất nhiều loại nấm mồi lửa, khiến chúng trở thành một trong những đối tượng nghiên cứu phổ biến nhất trong ngành nấm học. Chúng phát triển mạnh trong các khu rừng lá rộng và công viên, đặc biệt là những nơi có cây du.
Mũ nấm màu vàng có đường kính 15 cm và thân màu nâu dài 10 cm, được bao phủ bởi các vảy màu nâu. Những người thích nấu loại nấm này chỉ nên hái những cây nấm non, có thịt chắc và ẩm, và có thể thu hoạch đến ba lần trong suốt mùa hè và mùa thu.
Chaga
Mặc dù là loại nấm không ăn được, nhưng các đặc tính dược liệu của nó đã đưa nó vào hàng ngũ những loại nấm cộng sinh với gỗ có dược tính tốt nhất thuộc loại này. Những cụm nấm hình bán nguyệt, dạng tấm, màu nâu sẫm hoặc xám nhạt mọc trên thân cây bạch dương có cấu trúc đặc, giòn và mùi hôi thối.
Các hoạt chất sinh học và chất xơ trong quả thể nấm chaga cung cấp cho y học cổ truyền một nền tảng để bào chế các loại thuốc sắc, thuốc hãm, trà và bột. Chừng nào những khu rừng bạch dương còn tồn tại ở Nga, chúng ta vẫn có thể tận dụng những đặc tính có lợi độc đáo của loại nấm này vì sức khỏe con người.
Nấm vảy vàng (nấm mật ong hoàng gia)
Chúng thường được tìm thấy trên thân cây dương, bạch dương và cây tống quán sủi đã yếu hoặc chết. Mũ nấm màu vàng kim, đường kính lên đến 20 cm, được bao phủ bởi các vảy màu nâu trên một cuống mỏng và dài.
Những cây nấm non, xuất hiện vào giữa mùa hè, thường bị nhầm lẫn với nấm mật ong. Tuy nhiên, hương vị của loại nấm này kém hơn đáng kể so với họ hàng nổi tiếng của nó, vì vậy nó không được ăn riêng.
Nó có một loài họ hàng gần không ăn được nhưng cũng không độc hại – đó là cây vảy dương (hình bên dưới).
Đọc thêm trong bài viết mũ vảy vàng.
Nấm nấm
Nấm rừng Nhật Bản, nấm hoàng đế, hay nấm lentinula ăn được – đó là những tên gọi được các nhà nấm học sử dụng cho loại nấm cây nổi tiếng này.
Đặc điểm nổi bật:
- chân xơ cứng;
- Mũ tròn màu nâu với các phiến màu nhạt hơn;
- Vảy trên da khô.
Loại cây này thường mọc trên cây sồi. Thịt quả có vị cay nồng, thơm ngon, cùng với các đặc tính chữa bệnh, đã trở nên phổ biến trong ẩm thực và y học.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, một loài thuộc họ Tremella, rất khó mô tả bằng mắt thường vì hình dạng của nó thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Nó trông giống như những giọt nhựa đen, và những cụm lớn của nó bao phủ toàn bộ thân cây của các cành non mọc trên phần gỗ còn sót lại. Phần thịt của quả có dạng thạch và không có mùi vị hay hương thơm, do đó không có giá trị ẩm thực.
Lợi ích và tác hại của nấm cây
Lợi ích của nấm ăn được mọc trên gỗ đã được khoa học chứng minh. Chúng hoàn toàn không chứa chất béo. Các thành phần có lợi chính của chúng là:
- protein thực vật;
- Vitamin C, vitamin B, đặc biệt là nhiều vitamin B3;
- Các nguyên tố vi lượng: canxi, phốt pho, sắt.
Các loại nấm như nấm hương, nấm mỡ và nấm cục có đặc tính dược lý hơn là ẩm thực. Chúng được sử dụng để bào chế nhiều chất và hỗn hợp có khả năng điều trị các triệu chứng của một số bệnh nhất định:
- Thiếu sắt trong máu;
- huyết áp cao;
- độ axit dạ dày cao;
- Hệ miễn dịch suy yếu.
Nấm gây hại cây chỉ được coi là có hại vì chúng lây lan rộng và nhanh chóng trên những cây khỏe mạnh trong các khu vực canh tác – vườn, công viên và rừng nhân tạo. Khi chúng bám vào vỏ cây ở phần bị hư hại của một thân cây khỏe mạnh, bào tử nấm sẽ nhanh chóng sinh sôi và phá hủy phần đó chỉ trong vài năm.
Nếu gỗ bị động vật phá hoại hoặc bị sương giá làm hư hại được xử lý kịp thời bằng nhựa đường làm vườn, nguy cơ này sẽ biến mất.
Top.tomathouse.com đề xuất: Nấm gỗ – đặc tính có lợi, công dụng trong ẩm thực
Nấm Chaga mọc trên cây bạch dương nổi tiếng với các đặc tính chữa bệnh – trà và nước sắc từ loại nấm này có tác dụng kích thích miễn dịch và bồi bổ cơ thể mạnh mẽ.
Việc trồng nấm trong trang trại đã trở thành một ngành kinh doanh sinh lời, và hiện nay chúng ta thường thấy nấm sò ngon và bổ dưỡng, còn được gọi là nấm gỗ, được bày bán. Trong tự nhiên, chúng có màu vàng, xanh lục và nhiều màu khác, thuộc nhiều họ khác nhau. Nấm hoang dã có mùi thơm hơn nhiều so với các loại nấm được nuôi trồng nhân tạo. Một lợi thế lớn là chúng không có loài nấm độc nào trông giống hệt chúng.
Nấm mộc nhĩ, được gọi như vậy vì hình dáng giống với vành tai ngoài, rất phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Tuy nhiên, chúng hiếm khi được chế biến như một món ăn riêng biệt, vì chúng thiếu mùi thơm hoặc hương vị đặc trưng. Chúng rất ngon khi dùng kèm với thịt, mang lại hương thơm khói nhẹ nhàng. Kết cấu giòn, chắc của chúng rất ngon và bổ dưỡng, đặc biệt là khi được nêm nếm đúng cách.
Không thể phủ nhận, nấm mộc nhĩ đã chiếm một vị trí xứng đáng trong chế độ ăn uống của con người: không có gì ngạc nhiên khi chúng ta ngày càng thấy chúng xuất hiện nhiều hơn trên các kệ siêu thị, từ đó làm phong phú thêm chế độ ăn uống của chúng ta với các sản phẩm protein lành mạnh và bổ dưỡng.
