Nấm cục đen: 48 bức ảnh, 8 loài, mô tả trong bảng, nơi sinh trưởng và giá cả tại Nga.

Nấm cục đen được coi là một trong những loại thực phẩm quý hiếm và hảo hạng nhất thế giới. Việc tìm thấy loại nấm này trong tự nhiên vô cùng khó khăn, và việc tự trồng lại rất tốn kém.

Hãy cùng tìm hiểu xem loại nấm này có gì đặc biệt và độc đáo.

Đặc điểm chung của nấm cục đen

Nấm cục đen còn có những tên gọi khác như: hoàng tử, kim cương và vàng đen. Thật vậy, sự quý hiếm và giá cả đắt đỏ chính là lý do cho những tên gọi này.

Có tương đối ít loại nấm cục đen, khoảng 30 loại. Thậm chí còn ít hơn nữa là có thể ăn được – chỉ có 8 loài.

Nấm cục đen có những đặc điểm sau:

• Loại nấm này không có thân và mũ nấm riêng biệt như các loại nấm thông thường.
• Thân cây có hình củ với 4 đến 6 cạnh.
• Đường kính trung bình là 6-8 cm, nhưng cũng có những cá thể có kích thước lên đến 30 cm.
• Bề mặt cơ thể nhăn nheo và sần sùi.
• Phần thịt có màu sẫm với nhiều đường vân sáng, đó là lý do tại sao nó thường được so sánh với đá cẩm thạch.
• Bào tử có màu nâu sẫm và kích thước hiển vi.

Nấm cục đen và nấm cục trắng khác nhau ở điểm nào?

1. Nấm truffle trắng chỉ mọc ở Ý và hiếm hơn nhiều so với nấm truffle đen, đó là lý do tại sao giá của nó cao hơn nhiều lần (ít nhất 2000 euro/kg).
2. Nấm cục trắng có hình dạng thuôn dài hơn, còn nấm cục đen thì tròn hơn.
3. Phần thịt của nấm truffle trắng luôn có màu sáng.
4. Mùi thơm của nấm truffle đen không quá nồng.

Hãy đọc thêm về nấm Truffle trong bài viết.Nấm cục: hình ảnh, 18 loài, nơi sinh trưởng, thời điểm thu hoạch, mô tả trong bảng và ứng dụng..

Nấm cục đen mọc ở đâu và tác động của nó đến môi trường như thế nào?

Ngày nay, nấm cục được trồng ở nhiều quốc gia, trong đó Trung Quốc được xem là nước xuất khẩu hàng đầu. Trong tự nhiên, loại nấm này được tìm thấy ở Ý, Tây Ban Nha, Pháp, Belarus và Romania.

Nấm cục nằm sâu trong lòng đất, khiến việc tìm kiếm chúng khá khó khăn. Những người tìm nấm cục giàu kinh nghiệm thường sử dụng lợn và chó để thực hiện công việc này.

Mặc dù có giá trị ẩm thực, nấm lại gây tác động tiêu cực đến môi trường. Hệ sợi nấm phá hủy mọi sinh vật sống trong môi trường của nó; hầu như không bao giờ có thảm thực vật nào mọc gần nơi thu hoạch nấm cục.

7 loại nấm truffle đen với hình ảnh và mô tả trong bảng.

Có rất nhiều loại nấm cục, điều này quyết định hương vị và giá cả của chúng. Bên cạnh nấm cục thật, cũng có những loại nấm cục giả, rất dễ bị nhầm lẫn với nấm cục thật.

Nấm cục mùa hè, nấm cục Nga (Tuber aestivum)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục mùa hè, nấm cục Nga (Tuber aestivum)	Nấm có thể đạt đường kính 12 cm và nặng từ 400 đến 450 g. Phần thịt nấm chuyển từ màu be sang màu nâu khi phát triển.	Hương thơm có vị hạt, hơi ngọt, thoang thoảng mùi rong biển.	Tháng Sáu - Tháng Mười	Được tìm thấy ở vùng Kavkaz, châu Âu, phần thuộc châu Âu của Nga và Crimea.

Bộ sưu tập ảnh nấm cục mùa hè, nấm cục đen Nga

Nấm cục mùa đông (Tuber brumale)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục mùa đông (Tuber brumale)	Đường kính của nấm hình cầu dao động từ 7 đến 20 cm, trọng lượng từ 120 g đến 1,5 kg, màu tím với những điểm nhấn màu đỏ.	Mùi xạ hương, có những khối u trên cơ thể.	Tháng 11 - Tháng 2	Pháp, Ukraina, Ý, Thụy Sĩ. Thích sống ở các khu rừng hỗn hợp và rừng lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh nấm cục mùa đông

Nấm cục đen mùa thu (Tuber uncinatum)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục đen mùa thu (Tuber uncinatum)	Đường kính của nấm từ 2-12 cm, trọng lượng đạt tới 400 g. Thịt nấm có màu sẫm, với các đường vân sáng.	Đây là một giống nấm cục mùa hè có nguồn gốc sinh thái.	Tháng 9 - Tháng 1	Crimea, bờ biển Biển Đen thuộc vùng Kavkaz. Thích mọc gần cây sồi và cây phỉ.

Bộ sưu tập ảnh về nấm cục đen mùa thu.

Nấm cục Trung Quốc (Tuber indicum)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Khi nó chín	Nên tìm ở đâu
Nấm cục Trung Quốc (Tuber sinensis)	Củ có đường kính 9 cm, màu xám đậm hoặc nâu, và có các đường gân. Phần thịt bên trong có màu nâu vân cẩm thạch.	Nó có thịt dai, vì vậy nhất thiết phải nấu chín. Hương vị của nó khá dễ chịu và có vị hạt, nhưng chất lượng kém hơn đáng kể so với các thành viên khác trong loài này.	Tháng 12 - tháng 2.	Ấn Độ, Trung Quốc. Hợp với cây dẻ, cây sồi và cây thông.

Bộ sưu tập ảnh nấm cục Trung Quốc

Nấm cục đen mịn (Tuber macrosporum)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục đen mịn (Tuber macrosporum)	Thân hình cầu có đường kính lên đến 12 cm và màu nâu sẫm. Phần thịt có các đường gân màu trắng.	Đặc điểm nổi bật nhất là bề mặt của nấm gần như hoàn toàn nhẵn mịn.	Tháng 9-tháng 12	Ý.

Ảnh chụp một củ nấm cục đen nhẵn.

Nấm truffle Perigord, nấm truffle đen, nấm truffle Pháp (Tuber melanosporum)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm truffle Perigord, nấm truffle đen, nấm truffle Pháp (Tuber melanosporum)	Thân nấm hình củ, đường kính đạt 9 cm, bề mặt phủ đầy các nốt sần. Nấm có màu đen, phần thịt màu nhạt dần khi chín sẽ sẫm màu hơn.	Loại nấm này rất khó tìm vì nó ẩn mình ở độ sâu 30 cm.	Tháng 12 - tháng 4	Ý, Tây Ban Nha, đông nam nước Pháp. Thích sống trên cây phỉ và cây sồi.

Bộ sưu tập ảnh về nấm truffle vùng Périgord

Nấm cục Himalaya (Tuber himalayensis)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục Himalaya (Tuber himalayensis)	Đây là một trong những loại nấm cục nhỏ nhất, đường kính không quá 2 cm và trọng lượng chỉ khoảng 50 g. Hình dạng của nó giống như một củ khoai tây thu nhỏ.	Loại nấm này rất khó tìm nên hiếm khi được ăn. Nó có vị nhẹ, nhưng lại có mùi thơm đặc trưng và nhanh chóng biến mất.	Tháng 12 - Tháng 2	Tây Tạng, loài cây này mọc gần các loài sồi và thông.

Bộ sưu tập ảnh về nấm cục Himalaya

Nấm cục đen giả

Nấm cục giả có vẻ ngoài rất giống với nấm cục thật, nhưng chúng không ăn được.

Melanogaster broomeanus

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Melanogaster broomeanus	Hình dạng quả cầu, đường kính từ 2 đến 8 cm. Màu vàng nâu, sẫm dần khi chín. Bề mặt nhẵn hoặc hơi sần sùi. Thịt quả màu nâu sẫm, có vệt vàng hoặc trắng. Kết cấu dạng thạch.	Loại nấm không ăn được này được đặt tên theo nhà sinh vật học K. Broom, người đã nghiên cứu về nó.	Tháng Sáu-Tháng Bảy	Rừng lá rụng, mọc dưới lớp lá rụng.

Bộ sưu tập ảnh về nấm cục giả Melanogaster bruma

Nấm cục hươu (Elaphomyces granulatus)

Xem	Sự miêu tả	Đặc điểm riêng	Mùa thu hoạch	Các vùng phân bố
Nấm cục hươu (Elaphomyces granulatus)	Hình dạng quả cầu, đường kính từ 2-4 cm. Màu sắc vàng đất. Bề mặt có lớp vỏ dày đến 2 mm. Khi cắt ra, màu trắng chuyển sang màu xám hồng.	Bên trong nấm có phần thịt màu trắng, sẽ chuyển sang màu sẫm khi chín.	Tháng 7-tháng 10	Rừng vân sam và rừng lá kim. Cũng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, nhưng chỉ dưới tán cây thông và vân sam.

Bộ sưu tập ảnh nấm cục hình hươu

Lợi ích và tác hại của nấm cục đen

Nấm cục đen chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng có tác dụng có lợi cho cơ thể:

1. Tăng cường hệ miễn dịch.
2. Giúp giảm lượng đường trong máu ở người bệnh tiểu đường.
3. Kiểm soát mức cholesterol.
4. Thúc đẩy quá trình tái tạo các lớp trên của biểu bì.
5. Chúng giúp cải thiện chức năng của hệ thần kinh, hệ nội tiết, hệ tim mạch và tuyến thượng thận.
6. Tăng cường sinh lực và ham muốn tình dục.
7. Làm chậm quá trình lão hóa.

Nấm cục không có lợi cho tất cả mọi người; có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng:

• Độ tuổi của trẻ em (dưới 12 tuổi).
• Phản ứng dị ứng.
• Các giai đoạn mang thai và cho con bú.
• Bệnh loét đường tiêu hóa.

Chuẩn bị và sử dụng nấm truffle đen đúng cách

Mỗi loại nấm truffle đều có hương vị độc đáo riêng. Nó có thể có mùi xạ hương, mùi hạt dẻ, hoặc một hương vị hoàn toàn khác. Điều quan trọng là phải chế biến nấm đúng cách để hương thơm của nó được phát huy tối đa.

Các giai đoạn chuẩn bị nấm truffle:

• Rửa nấm dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cát còn sót lại trên bề mặt. Nếu cần, ngâm nấm truffle trong 30 phút.
• Cắt bằng dao chuyên dụng có lưỡi rất sắc thành những lát mỏng trong suốt hoặc những miếng nhỏ.
• Chiên hoặc thêm nấm tươi vào các món ăn đã chế biến để tăng thêm hương vị.

Nấm truffle đen là một loại nấm rất đắt tiền, vì vậy nó hiếm khi được dùng riêng như một món ăn. Nó thường được thêm vào trứng cá muối đen, rượu sâm panh, salad, món tráng miệng, pizza, sushi, súp và thậm chí cả khoai tây chiên.

Ứng dụng nấm cục đen trong y học và mỹ phẩm

Nấm cục đen được sử dụng trong y học nhờ hàm lượng vitamin và dưỡng chất phong phú. Chúng được thêm vào các loại thuốc nhằm mục đích:

• Điều chỉnh thị lực.
• Điều trị các bệnh về khớp và bệnh gút.
• Phục hồi hệ thống sinh sản.
• Tăng cường sinh lực nam giới.
• Loại nấm này thường là thành phần của các loại serum, kem và dầu chống lão hóa, và cũng được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc tóc đắt tiền.

Giá nấm cục đen, bao gồm cả ở Nga.

Nấm cục đen từ lâu đã là một món ăn đắt tiền; ở châu Âu, một kilogram loại nấm này có giá khoảng 2.000 euro. Tại Nga, giá cả thấp hơn một chút, với mức giá dành cho những người sành ăn vào khoảng 1.500 euro.

Cách trồng nấm cục đen trong vườn nhà bạn

Trồng nấm cục trong vườn rất khó và tốn kém. Khi trồng trên quy mô lớn, vốn đầu tư chỉ thu hồi vốn sau 3-4 năm.

Vị trí

Mỗi loài nấm cục đen cần một loại cây cụ thể để phát triển, nếu không sẽ không thể thu hoạch được. Địa điểm trồng phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• Không có loại nấm nào khác mọc gần đó và cũng không có cỏ dại.
• Địa điểm này nằm ở độ cao ít nhất 100 mét so với mực nước biển.
• Bề mặt có độ dốc không quá 13 độ.
• Hỗn hợp đất được đổ lên với độ cao từ 30-50 cm.
• Các loại cây cần thiết (bạch dương, sồi, v.v.) đều có mặt, được trồng cách nhau từ 5 đến 7 mét.

Đất

Việc trồng nấm cục cần rất nhiều đất. Thành phần đất nên như sau:

• Đất vườn – 60%. Bạn có thể lấy đất từ ​​rừng, nhưng hãy đảm bảo nó không bị nhiễm các loại sợi nấm khác. Trước khi sử dụng, đất phải được khử trùng, ví dụ như bằng máy tạo hơi nước.
• Cát – 15%. Cát được thêm vào để làm cho đất tơi xốp hơn.
• Mùn cưa – 15%. Chỉ được lấy từ cây cộng sinh.
• Lá rụng mục nát – 10%.
• Nên sử dụng phân bón chứa sắt, canxi, lưu huỳnh và nitơ. Độ pH của đất cần được duy trì ở mức 7-8.

Vật liệu trồng

Bạn có thể mua bào tử nấm cục tại các cửa hàng chuyên dụng, từ nông dân hoặc đặt hàng trực tuyến. Chúng có hai loại:

• Hàng thật – được lưu trữ không quá 6 tháng.
• Dạng khô – vật liệu có thời hạn sử dụng không giới hạn.

Phải mất ít nhất một năm để nấm rễ cộng sinh phát triển, nhưng bạn có thể mua nấm rễ đã hình thành sẵn trong gỗ. Tuy nhiên, giá sẽ gấp đôi.

Trung bình, giá bào tử nấm truffle dao động từ 500 đến 1.500 rúp, tùy thuộc vào giống và độ uy tín của người bán.

Các công nghệ khác nhau để nuôi cấy sợi nấm truffle đen

Việc trồng nấm truffle bắt đầu vào tháng 5, ngay khi thời tiết ấm áp và không có những đợt lạnh đột ngột vào ban đêm. Giai đoạn này kéo dài đến cuối tháng 8, khi nhiệt độ ban ngày duy trì ở mức 23-24 độ C. Chìa khóa để trồng nấm truffle là tạo ra các điều kiện thích hợp.

Trong nhà kính

Nhà kính bằng polycarbonate được trang bị hệ thống thông gió và sưởi ấm rất thích hợp để trồng nấm cục. Nhiệt độ không khí không được xuống dưới 15 độ C, kể cả ban đêm, và tất cả các khe hở phải được bịt kín cẩn thận để tránh gió lùa.

Một điểm quan trọng khác là sợi nấm không chịu được ánh nắng trực tiếp, vì vậy bạn cần dựng mái che có rèm hoặc vải tối màu phủ lên trên.

Ở tầng hầm

Trước khi trồng nấm trong tầng hầm, cần phải khử trùng tầng hầm:

• Xử lý phòng để diệt côn trùng.
• Quét vôi trắng lên tường và trần nhà.
• Khử trùng tầng hầm bằng nến lưu huỳnh.
• Tiếp theo, hãy làm giá đỡ để giữ các sợi nấm. Tốt nhất nên dùng khung kim loại, vì gỗ sẽ mục nhanh chóng.
• Tiếp theo, tất cả các khe hở mà côn trùng có thể chui vào đều được bịt kín cẩn thận, và hệ thống thông gió cũng được thiết kế tỉ mỉ.

Để trồng nấm cục trong tầng hầm, bạn cũng cần:

• hộp nuôi sợi nấm;
• đèn để chiếu sáng bổ sung;
• nhiệt kế;
• tỷ trọng kế;
• ống dẫn nước tưới tiêu.

Trên vùng đất trống

Trồng nấm cục ngoài trời chỉ khả thi ở những vùng có khí hậu ấm áp; thời tiết lạnh sẽ giết chết sợi nấm. Các yêu cầu chính để trồng nấm cục ngoài trời thành công là:

1. Đảm bảo có đủ số lượng cây cần thiết, được trồng theo sơ đồ 4x5.
2. Độ ẩm của đất nên nằm trong khoảng từ 70 đến 75%. Để kiểm soát quá trình này, hãy đảm bảo có lớp thoát nước được chuẩn bị trước và phủ lớp mùn lên luống sau mỗi lần tưới nước.
3. Trồng cây con ở độ sâu từ 70 đến 80 cm.
4. Bón phân chuồng hoai mục cho đất 60 ngày một lần, đặc biệt chú ý đến vùng rễ của cây.
5. Không có cỏ dại tại vị trí hình thành sợi nấm.

Quy trình từng bước trồng sợi nấm truffle đen

Quá trình trồng sợi nấm hầu như không phụ thuộc vào địa điểm nuôi trồng và diễn ra qua nhiều giai đoạn:

• Luống được lấp đầy bằng mùn cưa, sau đó phủ thêm cát, lá cây và đất lên trên.
• Sợi nấm được trộn đều với hỗn hợp đất và rải đều lên bề mặt luống.
• Phần trên cùng của các cây trồng được phủ một lớp mùn cưa mỏng.
• Đối với việc trồng ngoài trời, trước tiên hãy đào các hố sâu từ 20 đến 60 cm, cách nhau 2 mét. Làm ẩm các hố này, sau đó lặp lại các bước trên.

Quan trọng! Trong 30 ngày đầu tiên, cần phủ kín cây bằng màng bọc thực phẩm để bảo vệ chúng khỏi bị đóng băng và duy trì độ ẩm cần thiết.

Chăm sóc và nuôi trồng nấm cục đen

Việc chăm sóc nấm cục bao gồm duy trì độ ẩm, thường xuyên xới đất và loại bỏ cỏ dại. Điều quan trọng là tránh bóng râm. Do đó, các cành mọc quá dài cần được cắt tỉa kịp thời.

Để tăng độ phì nhiêu của đất, người ta bón phân bằng các chế phẩm phức hợp chứa boron, magiê, đồng và kẽm.

Các loại sâu hại nấm cục đen trồng trọt và biện pháp kiểm soát chúng

Các loại sâu bệnh chính gây hại cho nấm cục là côn trùng chui qua các khe nứt vào khu vực trồng. Gián và mọt đặc biệt thích nấm cục. Có thể sử dụng hóa chất để diệt trừ chúng, nhưng điều này sẽ thải ra các chất độc hại vào đất. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một phương pháp dân gian: vo mật ong và axit boric thành những viên nhỏ và rắc lên trên sợi nấm.

Quy tắc thu hoạch nấm cục đen được trồng

Việc thu hoạch có thể bắt đầu sớm nhất là một năm sau khi sợi nấm đã hình thành. Dấu hiệu của sự trưởng thành là sự xuất hiện của ruồi muỗi bay lượn trên nấm và sự biến mất của thảm thực vật xung quanh.

Lớp đất mặt được đào lên bằng xẻng gần vị trí được cho là nơi mọc nấm. Nấm cục được cẩn thận lấy ra khỏi đất, và phần rễ được cắt bỏ.

Nên rửa nấm ngay trước khi nấu.

Cách bảo quản nấm cục đen đúng cách

Nấm cục chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn có thể bọc từng cây nấm trong một chiếc khăn riêng và thay khăn hàng ngày. Tuy nhiên, ngay cả trong điều kiện này, nấm cũng chỉ giữ được độ tươi ngon tối đa 14 ngày.

Để bảo quản nấm cục trong thời gian dài, cần phải sấy khô:

1. Nấm được cắt thành từng lát mỏng.
2. Xếp thành một lớp trên khay nướng.
3. Đặt vào lò nướng.
4. Sấy khô với cửa mở ở nhiệt độ 50 độ.
5. Khi các lát nấm trở nên rất giòn, bạn có thể tắt lò nướng – nấm truffle đã sẵn sàng.

Phần kết luận

Như chúng ta đã thấy, không có bí quyết đặc biệt nào để trồng nấm truffle. Chìa khóa là chuẩn bị đầy đủ thiết bị cần thiết, vật liệu trồng chất lượng cao và sự kiên nhẫn. Sau đó, trong vòng một năm, bạn sẽ có thể thưởng thức những món ngon đầu tiên, và trong vòng 3-4 năm, sản lượng nấm truffle sẽ làm bạn hài lòng với số lượng thu hoạch dồi dào.