Nấm rừng, hay còn được gọi đùa là "thịt rừng", là một loại nấm có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, trước khi vào rừng, điều quan trọng là phải tìm hiểu về những cư dân kỳ lạ này. Bởi lẽ, bên cạnh những loại nấm ăn được, cũng có một số loại nguy hiểm.
Việc nắm rõ các đặc tính và sự khác biệt của chúng rất quan trọng để tránh gây hại cho sức khỏe.
Nội dung
Các nhóm nấm độc
Nấm được chia thành các nhóm tùy thuộc vào triệu chứng mà chúng gây ra:
- Ngộ độc đường tiêu hóa;
- Tổn thương hệ thần kinh trung ương;
- Kết cục bi thảm.
Mô tả về các loại nấm nguy hiểm
Điều quan trọng là phải biết nấm độc trông như thế nào và có thể phân biệt chúng với các loại nấm ăn được mà chúng thường ngụy trang thành.
Quan trọng! Các ảnh trong bảng có thể nhấp chuột. Nhấp chuột để phóng to.
| Tên | Sự miêu tả | Thời kỳ sinh trưởng và khu vực | Tương tự như thực phẩm và có đặc điểm riêng biệt. | Ảnh để phân biệt |
| Mũ tử thần | Mũ nấm: màu vàng nâu, xanh nhạt hoặc xanh ô liu. Hình dạng dẹt hoặc hơi tròn, hình bầu dục ở mũ nấm non. Mặt dưới có phiến nấm màu trắng. Cuống dài, phình to về phía gốc và có một vòng trắng rõ nét ở đỉnh. |
Tháng Tám - Tháng Chín.
Rừng hỗn hợp lá rụng. Châu Âu, Châu Á, Bắc Mỹ, miền trung nước Nga. |
Nấm Champignon, chim sẻ xanh. Các tấm kim loại dưới nắp: |
 |
| Nấm ruồi đỏ | Mũ nấm: Màu đỏ tươi, đôi khi có thể màu cam. Dẹt ở nấm trưởng thành, tròn ở nấm non. Bề mặt được bao phủ bởi một lớp màng trắng rải rác, sẽ trôi đi khi trời mưa.
Cuống dài, màu trắng, mọng nước, có một lớp màng hình vòng ở đỉnh. |
Tháng Tám - Tháng Mười
Rừng hỗn hợp, cây bạch dương, cây vân sam. Khí hậu ôn đới của bán cầu Bắc, châu Âu, châu Á, Úc và phổ biến rộng rãi ở Nga. |
Của Caesar.
Mũ nấm, cuống nấm và phiến nấm: ở nấm Caesar - nhẵn, màu vàng; ở nấm mũ đỏ - phủ đầy các mảng trắng, màu trắng. |
 |
| Nấm ruồi trắng | Màu sắc: trắng.
Mũ nấm có hình tròn ở cây non, hé mở ở cây trưởng thành, đường kính lên đến 10 cm, với viền tua nhỏ ở mép. Thân cây có hình dạng giống như một hình trụ xơ, với phần gốc phình to và một vòng rộng ở phía trên. Nó có mùi clo. |
Tháng Sáu - Tháng Tám.
Rừng lá kim và lá rụng ẩm ướt. Các vùng ấm áp thuộc khí hậu ôn đới. |
Phao có màu xám.
Vòng nấm và mùi khó chịu: nấm ruồi có đặc điểm này, còn nấm phao thì không. |
 |
| Galerina marginata | Mũ nấm và cuống nấm có màu nâu vàng, với một vòng màng mỏng ở những mẫu vật non. Khi trưởng thành, mũ nấm trở nên phẳng hơn và sẫm màu hơn. | Tháng Sáu - Tháng Mười
Rừng lá kim. Bán cầu Bắc, châu Á lục địa, Úc, Caucasus. |
Nấm mật ong, mùa thu và mùa hè.
Nấm Galerina có mũ nấm màu sẫm hơn, không có vảy. |
 |
| Nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh | Mũ nấm: màu vàng xám, tâm hơi đỏ. Kích thước nhỏ (không quá 7 cm).
Thân cây nhẹ, nhẵn, có nhiều xơ. Phần thịt quả có màu vàng nhạt, vị đắng và mùi khó chịu. |
Tháng Sáu - Tháng Mười. Từng nhóm lớn tụ tập trên khúc gỗ mục. Á Âu, Bắc Mỹ, khắp nước Nga. |
Nấm mật ong mùa thu, mùa đông, mùa hè, dạng phiến xám.
Có thể ăn được - trên cuống có một lớp màng hình vòng, các phiến dưới mũ nấm luôn có màu sáng. Không ăn được - đĩa có màu vàng xám, sẫm màu dần theo thời gian, không có lớp màng bảo vệ. |
 |
| Nấm mật ong màu đỏ gạch | Mũ nấm: màu cam sáng, đỏ gạch. Hình bán cầu, sau đó dẹt dần. Mép có các sợi trắng còn sót lại. Cuống dài tới 10 cm, màu vàng ở ngọn và màu nâu ở gốc. Có một vòng tròn ở đỉnh. |
Tháng Sáu - Tháng Mười.
Các nhóm sinh sống tập trung trên gốc cây và cành cây khô còn sót lại từ cây rụng lá. Á Âu, Bắc Mỹ, khắp nước Nga. |
Nấm mật ong mùa thu, mùa đông, mùa hè.
Có thể ăn được - trên cuống có một lớp màng hình vòng, các phiến dưới mũ nấm (lớp hình ống) luôn có màu sáng. Không ăn được - đĩa có màu trắng hồng, nhanh chóng chuyển sang màu nâu sẫm pha chút tím, không có lớp màng bảo vệ. |
 |
| Satan giáo | Mũ mũ: màu trắng đục, kết cấu mềm như thịt. Mặt dưới màu vàng, chuyển sang màu đỏ theo thời gian.
Cuống cây dày, trông giống như một cái thùng. Phần thịt quả màu trắng, phần gốc hơi hồng. Mùi của chim non thì dễ chịu, trong khi mùi của chim trưởng thành thì hôi thối. |
Tháng Sáu - Tháng Chín. Rừng lá rụng trên đất đá vôi. Nam Âu, phần châu Âu của Nga, Kavkaz, Trung Đông. |
Trắng.
Thịt: màu trắng ở phần trắng; màu đỏ khi bị cắt, rồi chuyển sang màu xanh ở phần ma quỷ. |
 |
| Túi mật | Mũ nấm: màu vàng, xám, hiếm khi nâu hạt dẻ, hoặc vàng nhạt, hoặc hiếm khi nâu đậm. Hình bán cầu, dẹt dần theo tuổi.
Thân cây có màu vàng nhạt, với cấu trúc dạng lưới gồm các sọc màu nâu sẫm. Phần thịt quả có màu nhạt, chuyển sang màu đỏ khi cắt nhưng đôi khi không đổi màu, vị đắng, không mùi. |
Tháng Sáu - Tháng Mười.
Rừng lá kim và rừng lá rụng. Nó sinh trưởng ở các khu vực rừng trên tất cả các châu lục. |
Nấm Boletus trắng, thuộc họ Bạch Dương.
Lớp lưới trên thân cây: ở màu trắng thì nó nhạt hơn lớp lưới chính, còn ở dạng u thì nó đậm hơn. |
 |
| Sợi thủy tinh | Mũ nấm có hình nón, với các vết nứt và vảy tỏa ra từ tâm, màu đất. Chân có màu trắng nhạt, chuyển sang màu đỏ ở con trưởng thành. Những chiếc đĩa có màu nâu nhạt, nâu. |
Tháng Tám - Tháng Chín.
Rừng lá rụng và rừng lá kim. Phần châu Âu của Nga, Tây Âu, Kavkaz, Đông Á, Bắc Mỹ, Bắc Phi. |
Nấm Champignon (chỉ dùng loại non). Vòng trên thân: nấm champignon có, nấm sợi thì không. Màu sắc của bột bào tử: đối với nấm champignon thì có màu nâu tím sẫm, đối với nấm fiberwort thì có màu nâu vàng. |
 |
| Người nói chuyện màu cam (giả chanterelle) | Nắp: màu cam-đồng-đỏ. Hình phễu với mép nhẵn.
Thân cây thon dần về phía gốc, đạt chiều dài tối đa 10 cm. Phần thịt quả có màu trắng vàng, mùi hơi ngọt, khó chịu. |
Tháng 7 - tháng 10. Rừng lá kim, lá nhỏ. Phần châu Âu của Nga, Siberia, Primorsky Krai. |
Cáo.
Màu sắc, mũ nấm, thân nấm, mùi: Mũ nấm chanterelle có màu vàng tươi, lõm, nhẵn, mép lượn sóng, đặc và đàn hồi, mùi thơm dễ chịu; mũ nấm talker có màu sáng hơn, hơi đỏ, mép nhẵn, rỗng, mỏng, khi gãy ra tỏa ra màu trắng, mùi khó chịu. |
 |
| Hạt tiêu | Mũ nấm: màu nâu nhạt đến nâu đỏ. Hình tròn lồi, dẹt dần khi già; đường kính lên đến 7 cm.
Cuống: có màu nhạt hơn thân. Hình trụ, thuôn dần về phía gốc. |
Tháng 7 - tháng 10. Rừng thông lá kim, ít gặp hơn là rừng vân sam, rừng hỗn hợp, rừng lá rụng. Châu Âu, phần châu Âu của Nga, Bắc Kavkaz, Siberia, dãy Ural, Viễn Đông, đảo Tasmania. |
Bánh đà, bơ.
Mũ nấm: loại ăn được có màu nâu nhạt, loại không ăn được có màu sẫm hơn, hơi đỏ. |
 |
| Cortinaria splendens | Mũ nấm: màu vàng xám xanh, có đốm vàng nâu hoặc phần trung tâm sẫm màu hơn. Ban đầu có hình bán cầu, sau đó trở nên lồi khi trưởng thành và có chất nhầy.
Các phiến lá bám chặt vào thân cây, có màu vàng pha chút xanh lục hoặc cam. |
Tháng Tám - Tháng Chín.
Rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Châu Âu, vùng Penza. |
Chim sẻ xanh.
Mũ của chim sẻ xanh lồi hơn và không có màu vàng. |
 |
| Heo con | Mũ nấm: màu vàng nhạt, nâu xám. Hình dạng dẹt, mép tròn và tâm lõm, lượn sóng ở mép.
Phần thịt có màu hồng và nhanh chóng chuyển sang màu sẫm khi cắt. |
Tháng 7 - tháng 10.
Rừng lá rụng, hỗn hợp, rừng lá kim. Khắp mọi nơi, trong các khu vực rừng rậm. |
Nấm sữa.
Phần thịt của nấm sữa có màu nhạt và vẫn giữ nguyên màu nhạt đó theo thời gian khi đã cắt. |
 |
Thông tin thêm về nấm độc
Cần lưu ý thêm một số thông tin khác.
Mũ tử thần
Đây là loài nguy hiểm nhất. Xử lý nhiệt không phá hủy được độc tính của nó. Các triệu chứng ngộ độc không xuất hiện cho đến ngày thứ hai và thường gây tử vong.
Ngay cả khi một cây nấm độc vô tình chạm vào một cây nấm tốt, chất độc của nó cũng sẽ ngấm hoàn toàn vào cây nấm kia.
Nấm ruồi đỏ
Chi nấm ruồi (Agaric) bao gồm nhiều loài không độc: loài mọc đơn độc, hình bầu dục và màu xám hồng. Tuy nhiên, loại này là một loại nấm cực độc.
Satan giáo
Loại nấm này, rất giống với nấm porcini, thậm chí còn được coi là ăn được trong điều kiện nhất định sau khi ngâm và nấu lâu. Tuy nhiên, một số độc tố mà nó chứa có thể vẫn còn, vì vậy tốt nhất là không nên mạo hiểm sức khỏe của mình.
Galerina marginata
Loại nấm này trước đây chỉ phổ biến ở vùng núi, nhưng hiện nay đang ngày càng lan rộng khắp miền trung nước Nga.
Các triệu chứng tương tự như ngộ độc nấm độc Amanita phalloides. Chúng chỉ xuất hiện vào ngày thứ hai. Có thể thấy sự cải thiện rõ rệt vào ngày thứ ba, nhưng quá trình phá hoại vẫn tiếp diễn. Tuyệt đối không tự ý dùng thuốc.
Bạn cũng có thể phân biệt nấm galerina với nấm mật ong bằng cách phơi khô. Nấm galerina sẽ mất màu, không giống như các loại nấm ăn được khác.
Heo con
Loại nấm này từng gây tranh cãi cho đến những năm 1980. Hiện nay, nó được coi là nguy hiểm. Độc tố có trong nấm lợn tích tụ dần trong cơ thể, vì vậy các tác dụng phụ không xuất hiện ngay lập tức.
Nấm mật ong gạch đỏ
Một loại nấm, giống như nấm lợn, đã gây ra nhiều tranh cãi. Ở Nga, nó được phân loại lại từ nấm độc thành nấm ăn được có điều kiện. Còn ở châu Âu và Canada, nó được phân loại là nấm ăn được.
Các biện pháp tránh ngộ độc
Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về nấm, có hai cách để ngăn ngừa những hậu quả khó chịu. Bạn nên làm như sau:
- Rửa sạch, đun sôi trong nửa tiếng, để ráo nước, rồi xả lại vài lần nữa, tốt nhất là dưới vòi nước chảy. Lặp lại hai hoặc ba lần. Độc tố sẽ được loại bỏ cùng với nước sắc.
- Rửa sạch, cắt, buộc dây, treo ở nơi ấm áp, thoáng khí và phơi khô. Tránh treo trên lò sưởi hoặc bếp vì điều này sẽ giải phóng độc tố.
Những phương pháp này không hiệu quả với nấm độc chết người.
Các biện pháp xử lý trong trường hợp bị ngộ độc
Ngay khi xuất hiện những triệu chứng đầu tiên của ngộ độc, bạn phải gọi ngay cho bác sĩ.
Trước khi anh ta đến, cần phải chuẩn bị sơ cứu:
- Rửa dạ dày: bằng cách uống nhiều nước (hơn một lít) hoặc trà đặc; bằng cách gây nôn (bằng cách ấn vào lưỡi càng gần gốc càng tốt).
- Nằm xuống.
- Nếu không bị tiêu chảy, hãy dùng thuốc nhuận tràng (1-2 g/kg trọng lượng cơ thể).
- Uống than hoạt tính (0,5-1 g/kg).
- Đặt miếng đệm nhiệt lên bàn chân và bụng (để cải thiện lưu thông máu).
Hãy giữ lại mẫu nấm để chẩn đoán chính xác hơn.
