Rượu vang nho tự làm

Việc tạo ra những thức uống có hương vị và mùi thơm đặc biệt là một công việc hấp dẫn và tốn nhiều công sức. Làm rượu vang nho tại nhà mất vài tháng. Công thức được nghiên cứu kỹ lưỡng, kỹ thuật sản xuất được tuân thủ nghiêm ngặt, và cuối cùng, khách mời được thưởng thức một thức uống hảo hạng.

Các giống nho dùng để sản xuất rượu vang

Sản xuất ra loại rượu vang thơm ngon với hậu vị dễ chịu là mục tiêu đáng mơ ước ngay cả đối với người mới bắt đầu làm rượu. Lý tưởng nhất là sử dụng nho làm rượu vang có chùm nhỏ, chắc, gồm những quả nhỏ có hàm lượng đường cao:

• Sauvignon 25-30%;
• Rượu Muscat có nồng độ cồn lên đến 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Các ví dụ sau đây về khoa học chọn giống đáp ứng các yêu cầu cần thiết và khá đơn giản trong công nghệ nông nghiệp:

• Tình bạn;
• Pha lê;
• Giọt sương;
• Nhiếp chính;
• Cư dân thảo nguyên;
• Platovsky;
• Lễ hội.

Các giống nho ăn tươi không mang lại hương thơm rượu vang như mong muốn, vì vậy tốt hơn hết là nên trồng các giống Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir và Golubok.

Các giống nho Moldova, Lydia và Isabella thường được trồng ở các trang trại tư nhân. Rượu vang ngon được làm từ những giống nho này bằng cách thêm nhiều đường và nước.

Rượu vang Isabella có hương thơm rất đặc trưng và vị chua thanh. Sự kết hợp giữa hai giống nho Isabella và Lydia tạo nên một kết quả thú vị.

Rượu vang đỏ Moldova rất tốt cho sức khỏe, và với việc thêm các loại thảo mộc và gia vị, bạn có thể thử một hương vị độc đáo. Một chút đinh hương trong chai sẽ làm tăng thêm hương thơm. Việc ủ rượu trong thùng gỗ với hoa cơm cháy và lá bạc hà sẽ tạo ra loại rượu vang Mosel nổi tiếng.

Chuẩn bị quả mọng để chế biến

Ngay cả từ một cây nho duy nhất, người ta vẫn có thể sản xuất ra những loại rượu vang với hương vị đa dạng. Điều kiện thời tiết và thời điểm thu hoạch là nền tảng của một loại rượu vang tự làm ngon.

Rượu vang dùng trong bữa ăn được làm từ những quả mọng vừa mới bắt đầu chín.

Các loại đồ uống tráng miệng ngon nhất được làm từ nho chín quá, thậm chí hơi khô. Rượu vang ngọt ngon nhất được làm từ nho Muscat. Độ mạnh của rượu sẽ tỷ lệ thuận với số ngày nắng, điều này làm cho nho đặc biệt ngọt. Sự xâm nhập của ong bắp cày sẽ cho thấy hàm lượng đường tối đa trong quả nho.

Thời tiết dài, khô ráo và nắng ráo là điều kiện tốt nhất để thu hoạch nho.

Nho có thể được thu hoạch từ khi chín cho đến khi có sương giá đầu tiên. Nhiệt độ thấp sẽ tiêu diệt các vi sinh vật, ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men. Mưa kéo dài cũng cuốn trôi men rượu, vì vậy chỉ những chùm nho khô mới được thu hoạch. Loại bỏ những quả nho chưa chín hoặc bị thối. Để lại những cành nhỏ và chùm nho sẽ làm cho rượu có vị đắng và chát. Tốt nhất là không nên hái những quả nho rụng, vì chúng sẽ tạo ra hương vị đất.

Những quả nho đã được phân loại nên được chế biến càng nhanh càng tốt. Tuyệt đối không được rửa nho trước khi ép. Bạn có thể sử dụng thiết bị chuyên dụng hoặc máy xay thịt để làm nhuyễn nho. Hạt nho sẽ vẫn còn nguyên vẹn nếu bạn ép các chùm nho đã hái bằng tay. Nếu bạn có một lượng lớn nho, bạn có thể làm việc này trong một cái chậu, mang ủng cao su sạch.

Nho chỉ được rửa sạch khi sử dụng men đặc biệt có chất lượng cao trong quá trình lên men.

Chuẩn bị làm rượu vang tại nhà

Trước khi thu hoạch, cần thực hiện một số bước chuẩn bị. Chuẩn bị sẵn các thùng chứa để đựng bã nho và bảo quản nước ép. Các thùng này nên được làm bằng vật liệu không phản ứng hóa học với axit và cồn trong nước ép – nên dùng thùng tráng men, đất sét, gỗ hoặc thủy tinh. Không nên sử dụng nhựa dùng trong thực phẩm.

Những thùng gỗ được làm sạch, rửa bằng bột nở và hun khói bằng lưu huỳnh. Để sản xuất rượu vang Mosel, chúng được ngâm trong hỗn hợp quả cơm cháy và bạc hà rồi để ủ cho đến khi gỗ thấm đẫm hương thơm thảo mộc.

Vật chứa lý tưởng là chai thủy tinh dung tích 10-20 lít. Chúng có giá cả phải chăng và có thể mua được ở nhiều cửa hàng vật liệu xây dựng hoặc đặt hàng trực tuyến. Chai cần được rửa sạch bằng dung dịch canxi bicacbonat, tráng lại dưới vòi nước chảy và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày để xử lý bằng tia cực tím.

Có rất nhiều loại thiết bị dùng để chiết xuất bã nho: máy ép rượu vang, máy ép trái cây và máy nghiền chuyên dụng. Điều quan trọng là các bộ phận kim loại của những thiết bị này phải được làm bằng thép không gỉ. Tránh để nước nho tiếp xúc với bề mặt đồng hoặc chì. Tốt nhất là nên hạn chế thời gian tiếp xúc với các vật kim loại khác để giữ được hương vị của nước nho.

Độ ngọt và độ cồn của rượu

Độ ngọt của nước nho được xác định bằng tỷ trọng kế, còn độ cồn của rượu được xác định bằng máy đo nồng độ cồn. Tại nhà, người ta sử dụng phương pháp cảm quan: nếm thử. Để quá trình lên men thành công, nước nho không nên quá ngọt. Hàm lượng đường khuyến nghị trong nước nho là từ 15-20%. Trong tháng đầu tiên, cứ 3-4 ngày lại nếm thử nước nho, và nếu thấy quá chua thì thêm đường.

Nó được pha loãng trong vài lít nước ép trái cây chưng cất đặc biệt rồi đóng lại vào chai. Thông thường, người ta dùng 0,5 kg đường cho mỗi 10 lít nước ép. Tỷ lệ nồng độ cồn và đường trong rượu tự làm được thể hiện trong bảng sau:

Rượu	Nồng độ cồn, %	Hàm lượng đường, %
Khô	8-10	0-0,3
Hơi ngọt	10-13	5-8
Ngọt	16	12-18
Rượu	12-17	20-30
Được tăng cường	16-18	7-10

Các loại rượu vang nho

Sự đa dạng của các giống nho cho phép tạo ra những loại đồ uống phù hợp với mọi khẩu vị. Từ nhẹ nhàng, thanh thoát đến chua chát, với hương vị và màu sắc sống động, những loại rượu vang này sẽ làm tăng thêm phần long trọng cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Khô

Giống nho Isabella rất thích hợp để sản xuất rượu vang ngon và tốt cho sức khỏe. Hàm lượng đường từ 15-20% của nó phù hợp để sản xuất rượu vang khô không cần thêm đường. Glucose và fructose trong nước ép nho được men chuyển hóa thành rượu. Sản phẩm thu được có hàm lượng đường từ 0-0,3%. Hãy thưởng thức màu sắc dễ chịu và hương vị tinh tế của thức uống này.

Hơi ngọt

Loại rượu này được ưa chuộng nhờ hương thơm dễ chịu, tinh tế và hương vị đặc trưng. Hàm lượng đường và cồn vừa phải khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc.

Ngọt

Rượu ngon được làm từ các giống nho xanh có hàm lượng đường cao, chẳng hạn như nho Moldova. Độ axit của nó không cao hơn 0,8%. Trong giai đoạn lên men, người ta thêm 50-100 gram đường cát vào mỗi lít nước ép nho. Trước khi ủ chín, người làm rượu sẽ điều chỉnh độ ngọt của loại rượu tự làm này theo khẩu vị của mình.

Được tăng cường

Quá trình lên men trong loại rượu này được dừng lại bằng cách thêm rượu mạnh. Việc pha trộn nước ép nho với nước ép trái cây và quả mọng tạo ra các loại rượu tự làm sau: rượu port, rượu sherry và rượu vermouth. Nồng độ cồn mong muốn của đồ uống đạt được bằng cách thêm dần đường vào nước ép nho và rượu vodka (rượu mạnh) để tăng độ cồn.

Tỷ lệ:

• 6 kg nho;
• 0,6 kg đường dùng cho quá trình lên men;
• 100 g/l etanol.

Công thức từng bước để làm rượu vang từ nho.

Tuân theo các khuyến nghị của chuyên gia sẽ giúp tránh sai sót trong việc pha chế thức uống mong muốn.

Giai đoạn một: bột giấy

Đổ quả mọng đã nghiền vào thùng đã chuẩn bị sẵn, đầy khoảng hai phần ba thùng. Trong quá trình lên men, phần thịt quả sẽ bão hòa khí carbon dioxide và nở ra. Khuấy đều mỗi ngày sẽ giúp rượu không bị chua.

Chiếc xô đựng bột giấy được bọc kín bằng vải cotton. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi các loại côn trùng.

Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ lên men ban đầu trong khoảng: 18°C ​​đến 23°C. Quá trình lên men có thể diễn ra rất chậm hoặc dừng lại hoàn toàn nếu nhiệt độ giảm xuống dưới mức 18°C ​​được khuyến nghị. Vượt quá giới hạn trên này có nguy cơ biến rượu vang thành giấm do các phản ứng oxy hóa quá mạnh.

Giai đoạn hai: nước mạch nha

Sau 3-5 ngày, đến lúc ép lấy bã. Bã nho có thể được dùng để làm chacha – rượu vodka nho. Đổ nước ép chưa lọc vào các chai sạch, đã được khử trùng, mỗi chai khoảng 70%. Lắp nắp đậy kín bằng nước. Khí carbon dioxide là sản phẩm của quá trình lên men. Khí này được loại bỏ qua một ống dẫn thả xuống bình nước. Nếu sử dụng nắp đặc biệt, các bọt khí sẽ thoát ra qua các lỗ và lớp nước. Sử dụng găng tay cao su rất hiệu quả; dễ dàng nhận biết khi nào quá trình thoát khí hoàn tất. Đảm bảo kín bằng cách dán băng keo các mối nối với chai.

Rượu bán thành phẩm được định kỳ gạn bỏ cặn. Độ ngọt của nước nho được kiểm tra, và đường được thêm vào để kéo dài tuổi thọ của men.

Quá trình lên men mạnh mẽ của rượu vang đỏ diễn ra ở nhiệt độ từ 20 đến 25°C, trong khi rượu vang trắng lên men ở nhiệt độ từ 12 đến 18°C. Quá trình lên men cuối cùng của nước nho được thực hiện với lớp nước kín và kéo dài từ 3-4 tháng. Rượu trở nên trong hơn và cặn lắng xuống đáy chai. Do đó, rượu được lọc cặn mỗi tháng một lần, đồng thời giúp rượu được sục khí. Trước khi rượu được đưa đi ủ và lão hóa, đường được thêm vào lần cuối cùng, theo sở thích của nhà sản xuất.

Giai đoạn ba: điều chỉnh cường độ

Ban đầu, 1% đường sẽ tạo ra 0,5% cồn trong sản phẩm cuối cùng. Do đó, độ mạnh và độ ngọt mong muốn của rượu vang được đạt được bằng cách thêm đường dần dần. Trong quá trình lên men, nấm rượu vang chuyển hóa glucose và fructose thành cồn.

Rượu vang khô được sản xuất mà không thêm đường. Nồng độ cồn của rượu sẽ phụ thuộc vào hàm lượng đường ban đầu của nho sau khi thu hoạch.

Rượu vang ngọt có nồng độ cồn cao hơn. Đường tinh luyện được thêm vào trong quá trình lên men. Lượng đường được tính toán tùy thuộc vào kết quả mong muốn.

Giai đoạn bốn: loại bỏ trầm tích

Sự hình thành lớp cặn dày 2-5 cm ở đáy chai báo hiệu đã đến lúc phải gạn rượu vang non. Cẩn thận nâng chai chứa nước ép nho lên một bề mặt cao. Tốt nhất nên đặt chai đầy lên bàn và chai rỗng lên ghế. Dùng một ống siphon nhỏ, trong suốt bằng silicon hoặc ống tương tự, cắm vào nước ép nho. Giữ một đầu ống cách lớp cặn vài centimet, dùng miệng hút rượu qua đầu kia. Sau đó, nhanh chóng đưa ống vào miệng bình chứa. Việc gạn rượu tốt nhất nên được thực hiện bởi hai người. Một người giữ ống, trong khi người kia cẩn thận nghiêng chai hoặc di chuyển các bình nhỏ hơn.

Việc hớt bọt kịp thời giúp ngăn ngừa sự phát triển của mùi khó chịu và vị đắng. Quy trình này được thực hiện trước khi thêm đường và trước khi đóng chai.

Rượu chưa đạt đến độ trong suốt hoàn toàn như mong đợi. Nếu sau khi ủ mà rượu vẫn đục, người ta sẽ làm trong bằng gelatin hoặc lòng trắng trứng. Đôi khi, người ta cũng dùng than hoạt tính dạng bột.

Giai đoạn cuối cùng: khử trùng

Có hai cách tiếp cận để hoàn thành quá trình lên men.

Một số nhà sản xuất thích để giai đoạn quan trọng này diễn ra tự nhiên. Các chai rượu được đặt trong hầm rượu hoặc khu vực tối khác và được lắp đặt khóa khí. Sau đó, rượu được ủ trong 2-3 tháng ở nhiệt độ thấp và ổn định.

Phương pháp thứ hai cho phép tạo ra thức uống trong hơn. Quá trình ủ chín chất lượng cao sau đó sẽ tạo ra hương vị mềm mại, mượt mà và hương thơm dễ chịu. Để đạt được điều này, hãy tiệt trùng các chai chứa sản phẩm bán thành phẩm như sau:

• Đặt các chai rượu vào một thùng chứa. Bọc chúng bằng vải và đậy kín bằng nút bấc. Đổ nước vào đến ngang vai chai và bắt đầu đun nóng. Đặt một nhiệt kế vào một trong các chai.
• Trong phương pháp "ngâm nước", nhiệt độ của nguyên liệu rượu được nâng lên đến +60°C. Men chết đi, làm dừng hoàn toàn quá trình lên men. Khí carbon dioxide bay hơi, và thùng chứa được niêm phong.
• Các bình sữa đã tiệt trùng được làm nguội ở nhiệt độ phòng và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng.

Đóng chai và bảo quản rượu vang

Trước khi đóng chai, rượu vang được lọc. Việc này có thể được thực hiện bằng vải nỉ, khăn ăn hoặc giấy lọc. Nếu đã thực hiện quá trình làm trong rượu bằng phương pháp nhân tạo, thì việc lọc như vậy là đủ.

Những chai rượu vang đặc biệt được rửa sạch bằng dung dịch baking soda và tráng kỹ. Thủy tinh tối màu giúp bảo vệ chai khỏi ánh nắng mặt trời. Nút bấc dài được sử dụng để niêm phong. Chúng sẽ giữ được độ dẻo và niêm phong chặt chẽ ngay cả khi chai được đặt nghiêng. Rót rượu vào chai, chừa lại 1-2 cm không khí phía trên nút bấc. Cổ chai được niêm phong bằng sáp để giữ lại hương thơm.

Hầm rượu mát mẻ, khô ráo là nơi thích hợp để bảo quản rượu vang. Nhiệt độ phòng tối ưu là 8°C, phù hợp cho cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ.

Có thể bảo quản hương vị lên đến 5 năm nếu đáp ứng các điều kiện khuyến nghị.

Rượu vang làm từ mứt

Tại nhà, bạn có thể tự làm rượu vang từ các nguyên liệu khác. Có thể dùng bất kỳ loại mứt nào: mứt anh đào, mứt mâm xôi hoặc mứt lý chua. Nồng độ cồn của rượu sẽ tương tự như các loại rượu vang làm từ nho bán ngọt: 10-13%. Các bước chuẩn bị tương tự. Nho khô được dùng làm men rượu. Tỷ lệ các nguyên liệu như sau:

• 3 lít mứt cũ;
• 50-300 g đường;
• 300 g nho khô;
• 3 lít nước.

Hàm lượng calo và lợi ích của rượu vang tự làm

Thức uống thần kỳ này chứa:

• vitamin B1, B2, C, P;
• Các nguyên tố vi lượng Ca, K, Mg, Na;
• protein, axit amin, peptit, carbohydrate, glucose, fructose;
• axit khoáng (axit tartaric, axit malic, axit salicylic).

Do đó, uống rượu vang điều độ có tác dụng tốt đối với chức năng não. Nó làm giảm huyết áp và cholesterol. Thành mạch máu được tăng cường, cục máu đông được làm tan, và tim được kích thích. Hệ tiêu hóa hoạt động tích cực hơn. Bổ sung rượu vang vào chế độ ăn uống giúp ngăn ngừa tích tụ muối, tăng cường xương và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong cơ thể. Thức uống này thúc đẩy giấc ngủ ngon và thư giãn, đồng thời cải thiện chức năng phổi. Khi dùng nóng, nó được dùng để điều trị cảm lạnh.

100 ml rượu vang chứa 80 kcal.

Lượng rượu vang khuyến nghị hàng ngày (tính bằng ml):

• nam giới - 300-350;
• phụ nữ - 150.