Nấm búp là loại nấm quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu, được biết đến với tên gọi "thuốc lá của ông nội". Thật vậy, khi mũ nấm vỡ ra, một đám bào tử màu xám, giống như những làn khói, sẽ phun ra. Chúng xuất hiện ở những khoảng trống sau một trận mưa hè, do đó có tên gọi như vậy.
Ít người biết điều này, nhưng nấm có thể ăn được, chứa nhiều chất có lợi và có thể được sử dụng để phòng ngừa nhiều bệnh tật. Tìm hiểu thêm về điều này và nhiều thông tin khác trong bài viết dưới đây.
Nội dung
- 1 Nấm cục: mô tả chung
- 2 Nấm cục mọc ở đâu?
- 3 Mùa thu hoạch nấm cục
- 4 Các quy tắc thu hái và chế biến nấm búp
- 5 5 loại nấm cục ăn được, kèm mô tả và hình ảnh trong bảng.
- 6 Nấm cục gây nghi vấn về khả năng ăn được
- 7 Nấm cục ăn được thuộc chi Golovach
- 8 Các loại nấm cục không ăn được
- 9 Nấm độc, không ăn được, có hình dạng giống như nấm cục.
- 10 Ngộ độc do nấm giả, sơ cứu
- 11 Đánh giá về nấm búp
Nấm cục: mô tả chung
Puffball không phải là tên của một loại nấm cụ thể, mà là tên của cả một chi nấm. Tuy nhiên, chi này chỉ bao gồm khoảng 10 loài, hầu hết đều ăn được.
Nấm có hình tròn hoặc hình quả lê. Kích thước nhỏ. Lớp vỏ bao phủ toàn bộ nấm, nối liền liền mạch giữa thân và mũ nấm. Màu sắc là xám nhạt hoặc xám be.
Bột bào tử có màu xanh ô liu hoặc nâu. Loại nấm này được tìm thấy ở nhiều khu rừng khác nhau và có thể mọc dọc theo lề đường và lối đi.
Nấm búp có nhiều tên gọi phổ biến mà hầu hết mọi người đều biết đến: thuốc lá ông nội, nấm thuốc lá, thuốc lá sói, nấm búp, golovach, nấm bụi và nhiều tên khác.
Nấm cục mọc ở đâu?
Nấm bắt đầu xuất hiện trong rừng vào cuối mùa hè và tiếp tục phát triển đến nửa đầu mùa thu. Chúng có thể được tìm thấy ở những khoảng trống, trong các bụi rậm của rừng lá rụng và rừng lá kim, trên bãi cỏ và các thửa ruộng, cũng như trên gốc cây và mảnh vụn cây cối. Nấm cục mọc khắp thế giới, nhưng chỉ vắng mặt ở các sông băng của Nam Cực.
Mùa thu hoạch nấm cục
Nấm búp xuất hiện vào những thời điểm khác nhau tùy thuộc vào từng vùng. Ở một số nơi, những người hái nấm có thể tìm thấy những mẫu vật đầu tiên ngay từ tháng Năm, nhưng thời kỳ ra quả cao điểm diễn ra từ cuối tháng Tám đến giữa tháng Chín.
Các quy tắc thu hái và chế biến nấm búp
Nấm non có thể dùng làm thực phẩm, nhưng để dùng cho mục đích y học thì tốt hơn nên tìm những loại nấm cục có bào tử trưởng thành.
Mặc dù có vẻ ngoài đặc biệt, nấm cục được sử dụng giống như các loại nấm thông thường khác:
- khô;
- ướp;
- muối;
- đông cứng.
Việc thu hoạch chỉ có thể được thực hiện trong thời tiết khô ráo, và các quả nấm phải được chế biến ngay lập tức nếu không muốn cuối cùng chỉ còn lại những mảnh vụn màu xám thay vì những quả nấm đàn hồi.
5 loại nấm cục ăn được, kèm mô tả và hình ảnh trong bảng.
Hầu hết các loại nấm cục đều được coi là ăn được. Mô tả chi tiết hơn được cung cấp bên dưới.
Quả bóng ngọc trai (Lycoperdon perlatum)
Một trong những loài phổ biến nhất, tên gọi khác là Nấm Quả Cầu Thật.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Nấm chỉ cao tối đa 8 cm và có hình quả lê. Đường kính của nó đạt tới 4 cm. Bề mặt được bao phủ bởi những gai nhỏ, giống như mụn cóc. Phần thịt đặc của nấm sẫm màu dần theo thời gian và biến thành bột bào tử. | Tháng 5-tháng 10 | Rừng lá kim và lá rụng, những khoảng đất trống, đồng cỏ. | Nấu ăn, thuốc sắc. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm ngọc trai.
Bóng bay đồng cỏ (Lycoperdon pratense)
Để ăn loại nấm này, chỉ nên thu hái những cá thể non.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Mũ nấm có đường kính từ 2 đến 5 cm và hình cầu. Cuống nấm ngắn và dày. Màu trắng. | Tháng 6-tháng 10 | Loại cây này thích mọc ở những khu vực công viên. | Nấu nướng, điều trị. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm búp đồng cỏ
Nấm quả lê (Lycoperdon pyriforme)
Cây nấm trông rất giống một quả cầu màu trắng với một cuống nhỏ li ti.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Thể quả có hình tròn và màu trắng. Phần thịt quả có màu nhạt cho đến khi bắt đầu hình thành bột bào tử. Cuống nấm cao không quá 0,5 cm. | Tháng 7-tháng 10 | Rừng lá kim. Nấm thích mọc trên các mảnh vụn hữu cơ. | Thẩm mỹ, nấu ăn, liệu pháp vi lượng đồng căn. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm quả lê
Nấm cục thông thường (Lycoperdon saccatum)
Đây là một trong những loại nấm cục phổ biến nhất. Không nên thu hoạch loại nấm này khi trời mưa, vì nó sẽ hoàn toàn biến dạng chỉ trong vài giờ.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Hình dạng nấm giống quả lê hoặc tròn, có cuống giả. Màu sắc trắng nhạt, vỏ mỏng, và khi chín, nó sẽ nứt ra, giải phóng bào tử dạng bột. | Tháng 7-tháng 10 | Loại cây này mọc khắp cả nước và được tìm thấy ở nhiều địa điểm khác nhau: rừng, đồng cỏ, công viên rừng và nhà nghỉ mùa hè. | Tự làm thực phẩm chức năng, khử trùng vết thương tại nhà, nấu ăn. |
Ảnh chụp một chiếc áo mưa thật.
Nấm Lycoperdon flavotinctum màu vàng
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Nấm non có hình cầu, màu vàng, thịt màu trắng. Theo thời gian, chúng chuyển sang hình quả lê và thịt chuyển sang màu nâu. | Tháng 7-tháng 10 | Rừng lá rụng với cây sồi và cây bạch dương. | Học nấu ăn từ khi còn nhỏ. |
Bộ sưu tập ảnh về loài bướm bụng vàng.
Nấm cục gây nghi vấn về khả năng ăn được
Có những loài nấm cục được liệt kê là ăn được và không ăn được trong các nguồn khác nhau.
Cá nóc nâu (Lycoperdon umbrinum)
Bề mặt của loại nấm này được bao phủ bởi những gai mềm tạo thành một hoa văn kỳ lạ. Tính ăn được của nó vẫn còn gây tranh cãi: một số nguồn cho rằng nó không ăn được, trong khi những nguồn khác lại sử dụng nó để tăng hương vị và độ cay cho các món ăn.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Hình dạng tròn, bề mặt có gai, hầu như không có cuống, và màu nâu sẫm. Phần thịt màu trắng chuyển sang màu nâu tím theo thời gian. | Tháng 7-tháng 10 | Rừng lá kim và lá rụng trên tàn tích hữu cơ. | Nấu nướng, chuẩn bị các món ăn cay. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm cục nâu.
Nấm Lycoperdon echinatum (nấm gai nhím)
Đây là một loại nấm rất hiếm, đặc trưng bởi bề mặt có gai. Nó được xếp vào loại nấm ăn được cấp 4 và rất khó vận chuyển.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Thân nấm có hình quả lê. Màu sắc chuyển từ trắng sang nâu. Nhiều gai nhỏ li ti khiến nấm trông giống như một con nhím. Có thể dễ dàng loại bỏ gai nếu muốn. | Tháng 6-tháng 10 | Rừng lá rụng, các đồn điền thạch nam. | Chỉ chế biến và sấy khô những quả non có thịt trắng và không cần thời gian chờ đợi đặc biệt nào. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm cục
Nấm cục ăn được thuộc chi Golovach
Nấm Golovachi có vị cay nồng và được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian.
Nấm khổng lồ (Calvatia gigantea)
Nó nổi bật nhờ kích thước khổng lồ của thể quả và đặc tính chống khối u độc đáo.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Nấm hình cầu, đường kính lên đến 50 cm. Vỏ mỏng và dễ bị nứt, để lộ phần thịt bên trong. | Tháng 7-tháng 9 | Vùng châu Âu của Nga, Viễn Đông, tỉnh Krasnoyarsk, Siberia. Mọc đơn độc trong rừng, đồng cỏ, bãi đất trống và vườn. | Y học, liệu pháp vi lượng đồng căn, nấu ăn. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm khổng lồ
Đầu to rộng thùng thình (Calvatia utriformis)
Từ thời cổ đại, phần thịt của nấm đã được coi là một chất cầm máu hiệu quả.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Thể quả đạt đường kính 15 cm, hình tròn, dẹt ở đỉnh. Màu sắc ban đầu là trắng, nhưng khi già đi sẽ chuyển sang màu nâu. Bề mặt sần sùi. | Tháng 5-tháng 9 | Loài này khá hiếm khi được tìm thấy ở rìa rừng, các khu đất trống, đồng cỏ và bãi chăn thả. | Nấu ăn (nấm non), làm thuốc. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm cục baggy puffball
Cá đầu to chân dài (Calvatia excipuliformis)
Một loại nấm khá lớn, phần trên của nó hoàn toàn phân rã sau khi bào tử trưởng thành. Chỉ còn lại phần giả túc trên bề mặt, tạo cho cây nấm vẻ ngoài thon dài.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Hình dạng nấm giống như hình dùi cui, chiều cao từ 7 đến 15 cm. Màu sắc nhạt, có gai nhỏ rải rác trên bề mặt. | Tháng 7-tháng 10 | Nó mọc ở tất cả các khu rừng, cũng như ở những khoảng trống và rìa rừng. | Sau khi loại bỏ lớp vỏ ngoài, nấm có thể ăn được. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm hình bầu dục
Các loại nấm cục không ăn được
Một số loại nấm cục không ăn được. Mặc dù bạn khó có thể bị ngộ độc đến chết vì chúng, nhưng bạn có thể dễ dàng bị khó tiêu.
Cá nóc hôi thối (Lycoperdon nigrescens)
Đúng như tên gọi, loại nấm này có thể được nhận biết không chỉ qua hình dáng bên ngoài mà còn qua mùi đặc trưng phát ra từ phần thân quả.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Mũ nấm và thân nấm là một khối thống nhất, có màu nâu, với các gai hơi cong nằm sát nhau trên bề mặt. Nấm có hình quả lê, hiếm khi cao quá 5 cm. Gai sẽ rụng khi nấm trưởng thành. | Tháng 7-tháng 10 | Nó sinh trưởng trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá kim ở miền Trung nước Nga. | Loại nấm này không ăn được. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm cục bốc mùi
Nấm độc, không ăn được, có hình dạng giống như nấm cục.
Nấm giả hình cầu có thể được nhận biết qua một số đặc điểm bên ngoài:
- mùi đặc trưng;
- Thịt quả dày, sẫm màu khi cắt;
- Bề mặt bị bao phủ bởi các đốm màu vàng đất, các mảng bám và vết nứt;
- Bào tử không bay ra ngoài khi bị rách.
Tổng cộng có 3 loại nấm giả độc hại và không ăn được:
- sần sùi;
- bình thường;
- Đã phát hiện.
Bệnh sần sùi da (Scleroderma verrucosum)
Loại nấm giả hình cầu phổ biến nhất, được phát hiện vào năm 1801.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Thân cây có dạng củ, chiều cao từ 2 đến 8 cm. Cuống cao tới 1,5 cm. Màu sắc nâu, bề mặt phủ đầy vảy nâu giống như mụn cóc. | Tháng 9-tháng 10 | Ưa thích các loại cây gỗ cứng và mọc được ở khắp mọi nơi. | Một loại nấm có độc tính nhẹ, được dùng để làm gia vị. |
Bộ sưu tập ảnh về nấm giả hình cầu
Bệnh nấm da đầu thông thường (Scleroderma citrinum)
Loại nấm này còn được gọi phổ biến là nấm xơ cứng bì hoặc nấm cầu màu cam do màu sắc đặc trưng của nó.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Cây cao tới 6 cm, có quả hình bầu dục-hình cầu. Cây không có cuống. Màu vàng cam là do sắc tố sclerocytrin. | Tháng 7-tháng 9 | Phần châu Âu của Nga, Viễn Đông, Bắc Kavkaz. | Nó hiếm khi được sử dụng trong gia vị vì có vẻ hơi giống nấm cục. Không nên dùng nó để ăn. |
Bộ sưu tập ảnh về loài nấm giả cầu vồng phổ biến.
Bệnh nấm da đốm (Scleroderma areolatum)
Nó nổi bật bởi màu sắc khác thường, đó là lý do tại sao người ta gọi nó là nấm báo đốm.
| Sự miêu tả | Mùa thu hoạch | Lan rộng | Cách sử dụng |
| Nấm có kích thước nhỏ, hình quả lê và cuống rất ngắn, không quá 15 mm. Nấm non có màu nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu. Vảy màu nâu với các đốm sáng hơn bao phủ toàn bộ bề mặt. | Tháng 8-tháng 10 | Nó mọc thành từng nhóm lớn trong các khu rừng lá kim và lá rụng, rìa rừng, các khu đất trống. | Nấm không ăn được. |
Bộ sưu tập ảnh về loài bướm giả đốm.
Ngộ độc do nấm giả, sơ cứu
Nấm búp được coi là có độc tính nhẹ. Một lượng nhỏ ngay cả loại nấm búp nguy hiểm nhất cũng chỉ gây khó chịu đường tiêu hóa.
Các triệu chứng ngộ độc bao gồm:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- tiêu chảy;
- Đổ mồ hôi;
- Nhịp tim nhanh.
Sơ cứu khi bị ngộ độc nấm bao gồm việc súc miệng bằng nhiều nước. Nếu xuất hiện các triệu chứng, hãy gọi xe cấp cứu.
Đánh giá về nấm búp
Loại nấm này đáng để chúng ta chú ý. Tôi đã thử nó lần đầu tiên trong năm nay và ngạc nhiên vì sao lại có ít người hái nó đến vậy — nó khá ngon, nhất là khi chiên.
Chỉ những cây nấm non, có ruột màu trắng, mới có thể thu hoạch và ăn được!
Nấm non luôn có màu trắng và không có nước bên trong; khi lớn lên (kích thước không quan trọng), phần bên trong sẽ chuyển sang màu ô liu nhạt rồi sẫm màu hơn.
Bạn không thể lấy cái này đâu!
Nấm ngọc trai cũng trở nên mềm hơn theo thời gian. Một cây nấm non sẽ không bị lõm khi cắt (tất nhiên là với điều kiện dao đủ sắc!). Tôi đã tìm thấy nó ở tất cả các loại rừng, nhưng nơi ưa thích của nó là rừng lá rụng (đặc biệt là ở những khu vực thoáng đãng). Loại nấm này có mùi đặc trưng (ban đầu giống như nước hoa), nhưng mùi sẽ biến mất hoàn toàn khi nấu chín. Tôi chỉ chế biến nấm ngọc trai bằng cách phơi khô rồi nghiền thành bột. Tôi cũng đã chiên chúng (rất ngon!) và nấu súp (cũng rất ngon!). Tôi đọc trên mạng rằng loại nấm này được đánh giá cao ở Ý, nhưng ở đây nó lại được xếp vào loại nấm hạng tư... thật kỳ lạ, vì thực tế nó rất ngon khi chiên và nấu súp. Trước khi ăn, hãy bóc lớp vỏ ngoài – nó bong ra như vỏ sò (chỉ cần nhấc mép lên và cạo từng chút một... nó bong ra khá dễ dàng). Đúng vậy, loại nấm này vẫn giữ màu trắng khi phơi khô, và bột thu được cũng có màu trắng, không giống như tất cả các loại nấm khác. Loại nấm này rất đáng để hái. Nó mọc (tôi đã tìm thấy một cây vào thời điểm này) từ tháng 8 đến tháng 11. Một số loại nấm này có cuống rất nhỏ (gần như không có), trong khi những loại khác lại có cuống khá cao.
Chiếc áo mưa ở dưới cùng trong ảnh cũng còn mới, mặc dù bên ngoài có màu tối hơn (điều quan trọng là bên trong nó màu trắng).
Bạn nên chọn những cây nấm không bị dập khi dùng dao, mà chỉ cần cắt là được, vì những cây không cắt tốt đã bắt đầu hư hỏng một chút, ngay cả khi màu xanh ô liu chưa hiện rõ. Bản thân nấm không đặc, nhưng phần thịt vẫn phải có độ đàn hồi nhất định.
Nấm búp là một trong những loại nấm thơm nhất, có thể so sánh với nấm porcini. Nấm búp tươi rất ngon khi dùng để nấu súp, và chúng cũng rất tuyệt để sấy khô – thịt nấm đặc, trắng tinh, không có sâu bọ, và chúng khô dễ dàng và đều.
Nhiều người hái nấm thường bỏ qua chúng trong rừng, nhưng thật đáng tiếc, vì chúng hữu ích hơn nhiều so với nhiều loại nấm hình ống khác như nấm dương và nấm bạch dương, vốn chỉ đẹp về hình thức.
Và giờ đây, chúng mọc lên như nấm – những loại mọc trên cây đã xuất hiện cùng với nấm mật ong, trong khi nấm mật ong gần như biến mất ở khu vực châu Âu. Bạn có thể dễ dàng hái được nửa xô nấm từ một cây, sau đó thái chúng thành từng lát dày 0,5cm và nướng trên giấy nến trên khay nướng ở nhiệt độ 60°C trong 3-4 giờ, hoặc thậm chí nướng trên bếp lò trong hai giờ, rồi phơi khô. Trong số các loại nấm khô, chỉ có nấm porcini là ngon hơn nấm puffball, nhưng thường thì số lượng nấm porcini ít hơn nhiều.
Chúng tôi luôn ăn chúng mỗi khi tìm thấy. Chúng tôi chiên chúng lên – ngon tuyệt. Bà tôi lớn lên ở một ngôi làng Siberia và biết rất nhiều về nấm. Chúng tôi đưa cho bà xem những loại nấm tìm được để xem chúng có ăn được không. Bà có một số loại nấm mullein, và bà nói, "Phải ngâm những loại này thì mới ăn được, còn những loại khác thì đắng," những câu đại loại như vậy.
Nấm cục ăn được có phần ruột màu trắng. Nếu chúng có màu vàng hoặc xám, chúng đã bị hỏng và không nên ăn. Và nếu có "khói" màu vàng bốc ra (bà tôi gọi chúng là "nấm cục"), thì chúng đã quá chín. Chỉ vậy thôi.
