Thời điểm thu hoạch quyết định chất lượng và thời gian bảo quản của các loại rau củ. Nếu thu hoạch quá sớm, chúng không có đủ thời gian chín và chuẩn bị cho mùa đông. Chúng sẽ nhanh chóng héo, khô và mất hương vị. Nếu để quá lâu trong đất, chúng sẽ hấp thụ độ ẩm mùa thu, bị đóng băng hoặc nứt nẻ. Những loại rau này sẽ không giữ được lâu. Do đó, cần phải tính toán chính xác thời điểm thu hoạch.
Khi nào và thu hoạch cà rốt như thế nào?
Không có ngày cụ thể nào để thu hoạch cà rốt để bảo quản. Việc xác định thời điểm thích hợp phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- nhiệt độ;
- hình dáng của củ rau;
- đa dạng.
Việc thu hoạch rau củ nên được hoàn tất trước khi có sương giá. Trong một số trường hợp hiếm hoi, cà rốt được để lại trong luống vườn cho đến khi tuyết rơi. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng cần được chuẩn bị: uốn cong phần ngọn xuống và đặt chúng trên luống, hoặc tốt hơn hết là phủ chúng bằng một lớp vật liệu che phủ.
Điều kiện tối ưu để thu hoạch là nhiệt độ không khí trung bình từ +3 đến +5°C. Điều này giúp rau củ được làm mát, kéo dài thời gian bảo quản. Lịch âm cũng được lập cho mỗi năm, có thể gợi ý những ngày thuận lợi nhất để thu hoạch rau củ.
Trong thời kỳ trăng tròn, các loại rau củ hấp thụ nhựa cây và phát triển, và việc thu hoạch nên diễn ra vào thời kỳ trăng khuyết. Không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản trong mùa đông. Các giống chín sớm chín nhanh nhưng tốt nhất nên ăn trong thời gian ngắn, vào mùa hè. Các giống chín giữa và cuối mùa sẽ giữ được nếu được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Thời điểm thu hoạch các giống sớm
Các giống sớm chín trong vòng 80-90 ngày sau khi gieo. Chúng thường được thu hoạch vào tháng 7. Điều này cũng áp dụng cho cà rốt, được trồng vào mùa đông.
Vào giữa tháng 7, không thể tạo ra điều kiện cần thiết để bảo quản trong hầm rượu. Do đó, các loại rượu vang sớm phải được ăn trong vòng vài tháng.
Thời điểm thu hoạch cho các giống trung bình và cuối vụ
Mùa sinh trưởng của cà rốt trung niên và cuối mùa kéo dài từ 110 đến 140 ngày. Vì thời gian này là 30 ngày, nên bạn nên giữ lại tờ rơi ghi rõ ngày chín của các giống cà rốt đã trồng và ngày trồng. Khi chín hoàn toàn, rau củ có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Dấu hiệu cho thấy cây trồng lấy củ đã chín
Hình dáng bên ngoài của cà rốt và phần ngọn có thể giúp xác định độ chín và thời điểm thu hoạch. Trước tiên, hãy quan sát phần ngọn.
Nếu lá phía dưới bị héo, chuyển sang màu vàng và nghiêng về phía mặt đất, đây có thể là dấu hiệu của hai vấn đề:
- Mùa hè khô hạn, các loại cây lấy củ không có đủ nước.
- Cà rốt đã chín và sẵn sàng thu hoạch.
Sự xuất hiện của những dấu hiệu này trên các lá giữa là dấu hiệu của bệnh tật, sâu hại hoặc quá chín. Để chắc chắn, bạn có thể chọn một củ rau củ lớn và nhổ ra để kiểm tra.
Nếu củ cà rốt bắt đầu mọc rễ màu trắng, đã đến lúc thu hoạch ngay lập tức. Nếu cà rốt to, màu cam tươi, giòn và ngọt, đã đến lúc đào chúng lên để dự trữ cho mùa đông.
Thu hoạch cà rốt đúng cách
Thời gian bảo quản cà rốt vào mùa đông phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có cách thu hoạch. Nếu lớp vỏ mỏng của cà rốt bị hư hại trong quá trình thu hoạch, chúng sẽ không giữ được lâu. Vì vậy, tránh nhổ bằng phần ngọn hoặc cọ xát vào đất khô.
Lắp ráp đúng cách có nghĩa là:
- Không tưới nước cho luống vườn trong hai tuần trước khi thu hoạch; việc thu hoạch nên được tiến hành trước khi những cơn mưa thu lạnh giá đến;
- Đào đất khi thời tiết quang đãng;
- Sử dụng chĩa hoặc xẻng; đào sao cho không làm hư hại củ quả;
- Đào nhẹ xuống và nhổ chúng ra bằng phần ngọn, giữ chặt phần gốc.
Trong quá trình thu hoạch, tốt nhất nên loại bỏ ngay lập tức những loại rau củ không đạt tiêu chuẩn: những củ nhỏ, những củ có vỏ bị hư hại, có đốm hoặc bị cắn. Những củ rau củ tốt nên được gửi đi để chế biến tiếp.
Chuẩn bị cà rốt để bảo quản
Trước khi bảo quản các loại rau củ trong hầm, chúng phải được sơ chế:
- Cắt bỏ phần ngọn;
- Dùng tay đeo găng hoặc khăn khô lau sạch các cục bụi bẩn;
- Phơi khô trong bóng râm hoặc nơi thoáng khí;
- Kiểm tra lại và loại bỏ những sản phẩm bị lỗi.
Mặc dù không nên có bất kỳ thắc mắc nào về những điểm cuối cùng, nhưng cà rốt dùng để bảo quản phải được cắt tỉa chính xác theo đúng quy tắc.
Cắt tỉa cà rốt đúng cách cho mùa đông
Nếu cắt bỏ phần ngọn không đúng cách, cà rốt sẽ bắt đầu nảy mầm, mất đi độ tươi ngon và hương vị, hoặc sẽ bị thối.
Để cắt tỉa đúng cách, bạn cần:
- Cắt bằng dao sắc hoặc kéo tỉa cành; không được giật hoặc xoắn phần ngọn;
- Cắt bỏ 2 mm phía trên phần củ;
- Hãy loại bỏ phần ngọn ngay sau khi đào.
Việc loại bỏ phần lá bằng tay có nguy cơ làm hỏng phần củ, khiến nó nhanh bị hư.
Cà rốt có phần cuống xanh dài 2 mm có thể bảo quản tốt trong hầm cho đến mùa xuân, nhưng chỉ khi nhiệt độ không khí trong hầm đạt mức tối ưu -0 đến +2°C.
Nếu không, nó sẽ bắt đầu nảy mầm và mất chất lượng. Nếu không thể bảo quản trong điều kiện lý tưởng tại nhà, nên sử dụng phương pháp tỉa cành khác – cắt bỏ phần ngọn của củ.
Để làm được điều này, bạn cần:
| Hãy lấy một con dao sắc và mỏng. | Dụng cụ cùn hoặc lưỡi quá dày sẽ tạo ra các mảnh vụn và vết nứt, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. |
| Đầu tiên, cắt bỏ một số phần ngọn, chỉ để lại khoảng 5 cm phần lá xanh. | Việc này được thực hiện để tránh gây trở ngại trong tương lai. |
| Cắt một đường thẳng, loại bỏ khoảng 5-10 mm phần ngọn của củ cà rốt. | |
| Để các loại rau củ khô ráo. | Bạn có thể phủ phấn hoặc tro lên vùng bị cắt. |
Nếu để cà rốt khô mà không cắt tỉa, phần lá sẽ bắt đầu hút chất dinh dưỡng và độ ẩm từ rễ. Rễ sẽ trở nên mềm và nhanh chóng héo úa.
Khi nào và làm thế nào để thu hoạch củ dền để bảo quản?
Việc bảo quản củ dền cho mùa đông không khác nhiều so với các loại rau củ khác. Một điểm khác biệt quan trọng so với cà rốt là trong khi cà rốt có thể thu hoạch sau khi có sương giá, củ dền lại rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Do đó, việc thu hoạch nên bắt đầu khi nhiệt độ giảm xuống +5…+7°C.
Nếu mùa thu có mưa, bạn có thể thu hoạch củ dền sớm hơn. Nhưng đừng làm vậy nếu không có lý do chính đáng. Ở nhiệt độ từ 10 đến 15°C, rễ cây vẫn tiếp tục phát triển mạnh và tích lũy chất dinh dưỡng.
Thu hoạch sớm có thể làm giảm năng suất từ 30–40%. Hơn nữa, trong giai đoạn cuối chín, củ dền chuẩn bị cho mùa đông – vỏ của chúng trở nên cứng hơn. Rau củ chín sẽ bảo quản được tốt hơn và lâu hơn.
Tốt nhất nên dùng xẻng để đào củ dền, nhưng nếu đất không quá cứng, bạn có thể nhổ chúng lên bằng phần ngọn, giữ ở gốc. Cách tốt nhất để bảo quản củ dền qua mùa đông là trong một hố, sâu khoảng một mét. Phủ lên rễ nhiều lớp rơm và đất. Lớp phủ này sẽ giúp chúng giữ được vẻ ngoài tươi ngon và hương vị trong thời gian dài.
