Cây aronia (còn gọi là quả chokeberry) được trồng rộng rãi khắp nước Nga. Nó có đặc tính hạ huyết áp và chống dị ứng, được sử dụng để điều trị các rối loạn đường tiêu hóa và đường tiết niệu. Quả aronia có hương vị dễ chịu, đặc trưng với chút vị chua, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong các loại mứt tự làm như compote, mứt trái cây, thạch, rượu mùi và rượu vang.
Nội dung
Thời kỳ chín và quy tắc thu hoạch
Để làm mứt hoặc rượu ngon từ quả chokeberry, bạn cần xem xét độ chín của chúng và chọn thời điểm thu hoạch thích hợp.
Hạn chót
Quả chokeberry đen bắt đầu chín vào cuối tháng 8 và chín hoàn toàn vào cuối tháng 11. Thời gian chín phụ thuộc vào từng vùng, thời tiết và điều kiện khí hậu. Ở miền nam nước Nga, quả chín vào cuối tháng 9, trong khi ở miền trung nước Nga và vùng Moscow, chúng chỉ chín vào tháng 10. Quả aronia chín muộn nhất ở các vùng phía bắc, dãy Ural và Siberia. Ở đó, chúng được thu hoạch vào giữa đến cuối tháng 11.
Phân tích định tính
Để xác định độ chín hoàn toàn của quả mọng, người ta phân tích các đặc điểm bên ngoài của nó.
| Đặc điểm | Sự miêu tả |
| Màu quả mọng | Màu đen hoặc tím xanh |
| Dịch tiết | Tím |
| Mật độ quả mọng | Chắc chắn, nhưng không quá cứng. |
| Nếm | Vị ngọt nhẹ, hơi chua |
Quy tắc thu thập
Bất kể mục đích sử dụng sau này và độ chín của quả mọng, cần phải tuân thủ một số quy tắc thu hoạch nhất định:
- Việc thu hoạch được thực hiện trong thời tiết khô ráo, không có gió. Không nên hái những quả mọng ướt để bảo quản vì chúng có thể nhanh chóng bị thối.
- Thời điểm lý tưởng nhất là buổi sáng, khi sương trên cụm hoa đã khô.
- Tốt nhất nên tránh hái quả mọng trong các thùng chứa bằng nhôm hoặc mạ kẽm, vì điều này có thể làm giảm hương vị của chúng. Các thùng chứa bằng thủy tinh dày hoặc nhựa là lý tưởng, mặc dù xô tráng men cũng phù hợp.
- Hoa Aronia được cắt bằng kéo sắc hoặc kéo tỉa cành, giúp đẩy nhanh quá trình thu hoạch và tránh làm hư hại quả. Một lợi ích khác của phương pháp này là giúp cây nhanh chóng phục hồi sau khi ra quả và phòng ngừa bệnh tật. Sau khi thu hoạch, hoa được phân loại, loại bỏ quả hư hại và các mảnh vụn.
- Các loại quả mọng sau khi thu hoạch không thể bảo quản ở nhiệt độ phòng; chúng phải được chế biến càng nhanh càng tốt.
Cụm hoa cây chokeberry có thể được bảo quản suốt mùa đông trong một thùng gỗ, với rêu khô hoặc lá dương xỉ tươi được đặt giữa các hàng quả.
Thời điểm thu hoạch quả mọng để đóng hộp tại nhà
Quả chokeberry đen được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn vì nó mang lại vị chua dễ chịu cho các món ăn.
Các bà nội trợ thường thêm loại quả mọng này vào các loại mứt mùa đông tự làm. Quả chín được dùng để làm mứt, compote, siro, thạch, mứt cam, rượu mùi và rượu vang không cồn. Quả thanh trà cũng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh trong thời gian dài, giúp bảo quản các đặc tính có lợi của chúng.
Mứt
Mứt được làm từ những quả mọng chắc, mọng nước và chín mọng. Tốt nhất nên chọn những quả mọng hơi bị sương giá để loại bỏ vị chua dư thừa. Tránh những quả mọng bị héo, khô hoặc thối vì chúng sẽ làm hỏng hương vị.
Nếu mứt được làm từ các loại rau củ có màu nhạt, chẳng hạn như bí ngòi hoặc bí đỏ, thì người ta sẽ thêm một vài quả mọng để tạo màu sắc tươi sáng hơn (việc thêm các loại trái cây hơi xanh, có màu sắc tươi sáng là được phép).
Tốt nhất nên thu hoạch quả chokeberry vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10 để làm mứt.
Mứt trái cây
Để làm thức uống chỉ từ quả chokeberry, hãy chọn những quả chín. Quả càng chín thì mứt càng ngon, vì vậy người ta thường chỉ sử dụng những quả chokeberry thu hoạch không sớm hơn tháng Mười.
Nếu dùng quả aronia để làm mứt trộn với các loại quả mọng khác nhằm tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn, bạn có thể dùng những quả hơi xanh hái vào cuối tháng 9. Aronia rất hợp khi dùng làm mứt với táo, lê, mận và mơ.
Thạch
Để làm mứt, mứt cam và thạch, hãy chọn quả chokeberry chín hoặc quá chín; có thể dùng loại đông lạnh. Trong trường hợp này, nên hái quả vào đầu tháng 11, vì đây là thời điểm chúng chứa nhiều pectin nhất, chất có đặc tính tạo gel.
Rượu
Rượu vang ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ những loại trái cây mềm, ngọt. Khi chọn quả mọng, hãy tập trung vào những quả không chát và nhiều nước. Nho dùng để làm rượu vang được thu hoạch không sớm hơn tháng Mười, sau đợt sương giá đầu tiên.
Rượu mùi
Rượu mùi quả chokeberry có hương vị chua dịu dễ chịu và màu sắc đậm đà. Những quả chokeberry chắc, khi chạm vào là tốt nhất. Tránh dùng những quả chokeberry khô hoặc chưa chín, vì chúng sẽ tạo ra dư vị khó chịu và vị đắng cho thức uống.
Thời điểm thu hoạch tốt nhất là cuối tháng 9 hoặc tháng 10, khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện. Có thể thêm mật ong, quế hoặc đinh hương vào rượu. Hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn, làm tăng thêm các đặc tính có lợi của thức uống.
Để chuẩn bị cồn thuốc, quả chokeberry được để nguyên trên cụm hoa. Cần kiểm tra kỹ các quả, loại bỏ những quả bị thối hoặc khô.
Đã đến lúc thu hoạch các loại quả mọng để đông lạnh và sấy khô.
Khi thu hoạch quả chokeberry, người ta không nên quá chú trọng vào tháng trong năm mà nên quan tâm đến độ chín thực tế của quả.
Đóng băng
Đây là phương pháp tối ưu để bảo quản quả chokeberry, giúp chúng giữ được vitamin và vi chất dinh dưỡng trong thời gian dài. Trước khi đông lạnh, quả được rửa sạch và lau khô để tránh bị đông cứng. Tùy thuộc vào từng vùng, thời điểm thu hoạch tốt nhất để đông lạnh là khi quả chín, từ tháng 9 đến đầu tháng 10.
Bạn có thể giữ cho quả chokeberry tươi đến mùa xuân bằng cách xâu những chùm quả vừa hái vào một sợi chỉ chắc chắn. Treo những chùm quả này trên ban công hoặc gác mái, giữ nhiệt độ gần 0°C. Quả cho cách bảo quản này được hái vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10; bằng cách này, chúng sẽ giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài.
Sấy khô
Quả chokeberry khô có thể được bảo quản đến vụ thu hoạch tiếp theo mà không làm mất đi các đặc tính có lợi. Những quả chín, không bị hư hại bên ngoài và không bị thối rữa, được chọn để phơi khô. Thời điểm thu hoạch tối ưu là giữa tháng Mười.
Phương pháp phơi khô dễ thực hiện nhất là trải một lớp giấy dày trực tiếp lên bãi cỏ và đặt quả thanh trà lên đó. Bạn có thể phủ lên quả bằng tấm nhựa acrylic hoặc một lớp vải mỏng để bảo vệ chúng khỏi bụi bẩn và chim chóc.
Bạn cũng có thể sấy khô quả chokeberry tại nhà bằng lò nướng hoặc máy sấy chuyên dụng. Trải đều quả lên khay nướng, đặt ở nhiệt độ 50–60°C. Sau khi khô hoàn toàn, quả chokeberry được làm nguội rồi cho vào túi vải hoặc hộp carton. Những quả này có thể được bảo quản đến hai năm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Với bất kỳ phương pháp sấy nào, trái cây đều được để nguyên trên chùm đã cắt, mà không cần chọn lọc từng quả riêng lẻ.
Khi chọn thời điểm thu hoạch, cần xem xét thời tiết, khí hậu khu vực và độ chín của quả. Có thể cần thêm biện pháp bảo vệ khỏi chim chóc, loài rất thích ăn quả chokeberry và khiến chúng không chín hoàn toàn.
