Nhiệt độ và độ ẩm là những yếu tố chính quyết định thời gian bảo quản rau củ. Tại nhà, chúng có thể để được từ 2 đến 7 tháng. Trong điều kiện tối ưu, cà rốt và củ cải đường có thể được bảo quản đến một năm mà không bị mất giá trị dinh dưỡng hoặc hóa học.
Nội dung
Nguyên tắc chung về bảo quản rau củ
Điều kiện tối ưu để bảo quản lâu dài các loại rau củ rễ khác nhau tùy thuộc vào từng loại. Tuy nhiên, có một số nguyên tắc chung:
| Độ tinh khiết | Trước khi bảo quản rau củ, hãy khử trùng phòng và các vật chứa nơi sẽ bảo quản rau củ. Quét vôi trắng, phủ vôi hoặc xử lý tường khu vực bảo quản rau củ bằng nến lưu huỳnh. |
| Nhiệt độ không đổi | Trong bảo quản rau củ, cần loại bỏ sự dao động nhiệt độ bằng cách sử dụng thêm vật liệu cách nhiệt. Phạm vi nhiệt độ tối ưu là 0–2°C. Bất kỳ sự sai lệch nào trong phạm vi này đều sẽ dẫn đến hư hỏng. |
| Chuẩn bị các loại rau củ | Trước khi bảo quản, tất cả các loại rau cần được sơ chế: phân loại, cắt bỏ phần ngọn, làm khô. |
| Giám sát thường xuyên | Rau củ cần được theo dõi trong suốt thời hạn sử dụng. Bất kỳ loại rau củ nào có dấu hiệu hư hỏng đều phải được loại bỏ. Bệnh thối rễ từ một loại rau củ sẽ lây lan sang tất cả các rễ xung quanh. |
Cách bảo quản cà rốt đúng cách tại nhà
Bảo quản cà rốt vào mùa đông giúp giữ được vẻ ngoài, hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Cà rốt có thể được bảo quản trong thời gian khá dài:
| Trong một túi nhựa | Từ 3 đến 4 tháng |
| Trong hộp không có vật liệu lót | 7 tháng |
| Trong một chiếc hộp chứa cát ướt. | 9 tháng |
| Trong một chiếc hộp chứa mùn cưa, phấn và đất sét. | 12 tháng |
Khoảng thời gian này có thể đạt được nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản cơ bản:
- Các giống cà rốt chín muộn như Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa và Karlena có thời gian bảo quản lâu. Thời gian chín của chúng là 120–140 ngày. Một số giống chín giữa mùa cũng bảo quản tốt.
- Thu hoạch cà rốt vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10. Vào thời điểm này, chúng sẽ chín kỹ và sẵn sàng để bảo quản trong mùa đông.
- Trước khi bảo quản, hãy phơi khô các loại rau củ ở nơi râm mát, tránh nhiệt độ cao.
- Ngay sau khi đào, hãy loại bỏ phần lá. Nếu không, phần lá sẽ bắt đầu hút chất dinh dưỡng từ rễ cà rốt. Cắt bỏ phần ngọn bằng dao, cách đầu củ cà rốt khoảng 2 mm. Rắc phấn lên vết cắt để phòng ngừa nấm mốc.
- Các loại rau củ có kích thước lớn, không có khuyết điểm trên vỏ và không có dấu hiệu bệnh tật sẽ được chọn để bảo quản.
- Cà rốt nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 2°C. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới mức này, củ cà rốt sẽ bị đông cứng và trở nên mềm, nứt nẻ, không ăn được sau khi rã đông. Nếu nhiệt độ tăng cao, sẽ có nguy cơ bị thối rữa và mốc.
- Độ ẩm trong kho được duy trì ở mức gần 97%. Mức độ này giúp giữ cho cà rốt tươi ngon trong thời gian dài.
Trong hầm rượu
Có nhiều cách để bảo quản cà rốt trong hầm chứa đã được chuẩn bị sẵn. Một số cách đơn giản hơn, một số khác phức tạp hơn.
Trong một túi nhựa
Cách dễ nhất để bảo quản cà rốt là cho vào túi. Túi polypropylene không có lớp lót, có bán ở các cửa hàng vật liệu xây dựng, là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có, bạn có thể dùng túi nhựa thông thường.
Điều quan trọng là không được đóng chặt nó.
Túi polypropylene được làm từ các sợi đan xen, giúp chúng thoáng khí. Túi nhựa cần được đâm thủng ở một vài chỗ.
Trên sườn núi
Phương pháp này bao gồm việc mô phỏng một luống rau trên một kệ trong tầng hầm. Để làm điều này, hãy trải một tấm nhựa. Rải một lớp cát trộn với lá rụng và mùn cưa lên trên. Tiếp theo, đặt các củ cà rốt vào, chừa một khoảng trống nhỏ giữa mỗi củ. Sau đó, ấn nhẹ chúng xuống. Điều này đảm bảo rằng rễ cây hoàn toàn ngập trong chất nền, nhưng không chạm vào tấm nhựa. "Luống rau" được phủ bằng tấm nhựa và cố định bằng ghim hoặc kẹp quần áo.
Trong một cái xô tráng men
Một chiếc xô tráng men được dùng để bảo quản cà rốt trong hầm rượu có độ ẩm cao.
Để làm được điều này, bạn cần:
| Chuẩn bị một cái hộp đựng. | Nó phải sạch sẽ, đủ rộng rãi, có nắp đậy và được tráng men. |
| Chuẩn bị các loại rau củ | Cắt bỏ phần ngọn, lau khô, làm sạch bụi bẩn và chọn những cây không bị đứt hoặc có vết thương nào khác. |
| Đặt cà rốt vào. | Đặt nó thẳng đứng trong một cái xô, phủ lên trên bằng vài lớp khăn giấy, đậy nắp lại và cất giữ trong hầm. |
Trong hộp không có vật liệu lót
Bạn có thể bảo quản cà rốt trong hầm rượu suốt mùa đông trong hộp nhựa hoặc hộp gỗ.
Ưu điểm của nhựa là khả năng chống mục nát và nấm mốc, độ bền cao và có thể khử trùng. Sau khi vệ sinh, hộp nhựa có thể được tái sử dụng.
Hộp gỗ thân thiện với môi trường, không truyền mùi khó chịu ra thực phẩm bên trong và kiểm soát độ ẩm trong một phạm vi nhất định. Tuy nhiên, không giống như hộp nhựa, hộp gỗ tốt nhất không nên tái sử dụng để đựng rau củ.
Các loại rau củ rễ được xếp thành hàng 2 hoặc 3 lớp trong thùng. Ở tầng hầm, chúng không nên được đặt trực tiếp trên sàn hoặc sát tường.
Nếu bạn không cất cà rốt trên kệ, hãy đặt một hộp rỗng xuống sàn, sau đó xếp chồng các hộp cà rốt lên trên hộp đó, hộp này nối tiếp hộp kia, cho đến khi đủ số lượng hộp vừa vặn. Đậy nắp hộp trên cùng.
Trong hộp có vật liệu lót
Những vật liệu sau đây có thể được dùng làm vật liệu độn để bảo quản cà rốt:
- cát ướt;
- mùn cưa;
- vỏ hành tây;
- phấn;
- muối;
- đất sét.
Ngoại trừ phương án cuối cùng, rau củ được xếp thành từng lớp: rau không rau củ – rau củ rễ – rau không rau củ. Một thùng có thể chứa từ hai đến ba lớp.
Để chuẩn bị chất độn đất sét, cần phải ngâm đất sét trong nước vài ngày.
Hỗn hợp thu được nên có độ sệt tương tự như kem chua. Lót hộp bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến, xếp cà rốt thành một lớp duy nhất, rồi phủ đất sét lên trên.
Dung dịch phải bao phủ hoàn toàn củ cà rốt. Sau khi dung dịch đông cứng, thêm một lớp nữa lên trên và phủ kín lại. Cà rốt có thể được bảo quản trong lớp vỏ đất sét này đến một năm.
Ở tầng hầm
Hầm chứa là một hố được tách biệt khỏi các tòa nhà dân cư và được trang bị để lưu trữ thực phẩm.
Ngược lại, tầng hầm là một tầng của tòa nhà dân cư hoặc công trình tiện ích được chôn sâu hơn một nửa dưới lòng đất. Tầng hầm có thể có hệ thống sưởi hoặc không có hệ thống sưởi.
Việc bảo quản cà rốt lâu dài trong tầng hầm có hệ thống sưởi là điều không thể.
Nếu nhiệt độ tầng hầm không giảm xuống dưới 0°C hoặc tăng lên trên 2°C trong điều kiện nhiệt độ đóng băng, cà rốt có thể được bảo quản như trong hầm rượu. Chỉ cần lưu ý rằng ánh nắng mặt trời có thể xuyên qua tầng hầm. Do đó, bạn cần kiểm tra kỹ xem thùng chứa có kín sáng hay không.
Trong căn hộ
Trong căn hộ, chỉ có thể bảo quản cà rốt trong tủ lạnh.
Có một số cách:
| Hoàn toàn nằm ở ngăn kéo dưới cùng của tủ lạnh. | Để làm điều này, hãy rửa sạch cà rốt tươi, cắt bỏ phần ngọn, lau khô kỹ, bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi hút chân không. |
| Đã bào nhỏ trong tủ đông | Gọt vỏ cà rốt tươi, thái nhỏ, cho vào túi và đông lạnh. |
Nếu căn hộ của bạn có ban công cách nhiệt, bạn có thể bảo quản cà rốt ở đó giống như trong hầm chứa. Tuy nhiên, do nhiệt độ thay đổi thất thường và không thể duy trì độ ẩm cần thiết, không nên để chúng ở đó trong thời gian dài.
Làm thế nào để bảo quản củ dền vào mùa đông?
Cách tốt nhất để bảo quản củ dền (hay còn gọi là củ cải đường) vào mùa đông là trong hầm hoặc trong hố.
Trong trường hợp này, cần phải đáp ứng các điều kiện sau:
- Chế độ nhiệt độ ổn định từ 0 đến +2 °C;
- Độ ẩm không khí từ 90 đến 92%;
- Thông gió tự nhiên.
Nhiệt độ bảo quản không được thấp hơn 0 độ C, vì củ dền đông lạnh sẽ không giữ được chất lượng. Khi nhiệt độ tăng lên, ngọn củ dền sẽ bắt đầu nảy mầm, khiến củ dền héo và mất đi một số chất dinh dưỡng.
Chuẩn bị rau củ
Các giai đoạn chuẩn bị rau củ:
| Giai đoạn đầu tiên bắt đầu bằng việc lựa chọn giống cây trồng. | Những loại rượu thích hợp nhất để bảo quản lâu dài là: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Giai đoạn thứ hai của quá trình thu hoạch củ dền là thu hoạch. | Việc thu hoạch phải được thực hiện nhanh chóng và đúng cách. Củ dền nên được đào lên trước khi có sương giá nhưng sau khi chúng đã chín hoàn toàn. Mùa vụ trồng trọt được ghi trong phần mô tả giống. Không nên nhổ củ dền ra khỏi đất bằng cách kéo phần ngọn lên. Phương pháp này làm hỏng lớp vỏ và tạo ra các vết nứt nhỏ, có thể dẫn đến nhiễm trùng. Hãy sử dụng xẻng hoặc chĩa để thu hoạch. Dùng dụng cụ đó để đào dưới củ dền và cẩn thận kéo chúng ra bằng phần ngọn. |
| Giai đoạn thứ ba là tỉa bớt cây xanh và loại bỏ các cục đất. | Phần ngọn củ dền được cắt bỏ bằng dao sắc ở độ cao 10 mm so với rễ. Không cần rửa củ dền trước khi bảo quản. Chỉ nên loại bỏ những cục đất lớn bằng tay, không dùng vật sắc nhọn. Nên giữ lại một lớp đất mỏng bảo vệ. |
| Giai đoạn thứ tư là sấy khô. | Trước khi bảo quản, củ dền nên được phơi khô trên mặt đất trong thời tiết khô ráo, ấm áp trong vài giờ. Nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi, hãy phơi khô chúng ở nơi thoáng khí. Bạn cũng có thể trải chúng thành một lớp mỏng trên sàn nhà. Trong điều kiện này, rau sẽ khô trong vài ngày. |
| Giai đoạn thứ năm là tuyển chọn. | Các loại rau củ có củ lớn, khỏe mạnh và không bị hư hại vỏ đều thích hợp để bảo quản. |
Các phương pháp bảo quản củ dền
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản củ dền vào mùa đông:
| Hố/đống | Tại nhà nghỉ mùa hè, người ta đào một hố sâu 1 mét. Các loại rau củ được đặt vào đó. Chúng được phủ một lớp rơm và rắc đất lên trên. Để cách nhiệt tốt hơn, người ta thêm một lớp rơm và đất nữa, tạo thành một ụ đất. Vào mùa đông, người ta còn thêm tuyết. Củ dền được bảo quản tốt khi chất thành đống, nhưng phương pháp này bất tiện vì việc lấy củ ra đòi hỏi phải đào và chôn khu vực chứa rau. |
| Hầm rượu | Củ dền có thể được bảo quản số lượng lớn trong hầm, cách mặt đất 15 cm, trong thùng hoặc bao. Tốt nhất nên rắc lên trên một lớp cát ẩm, phấn, mùn cưa, muối hoặc tro gỗ. Điều quan trọng là duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. |
| Tủ lạnh | Giống như cà rốt, củ dền có thể được bảo quản nguyên củ ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, bọc trong giấy bạc hoặc giấy nến. Chúng cũng có thể được bào nhỏ và bảo quản trong ngăn đá. |
Mẹo hữu ích
- Nên bảo quản củ dền cùng với khoai tây, vì khoai tây sẽ cung cấp độ ẩm dư thừa cho chúng.
- Khi trồng các loại rau củ, bạn có thể phủ chúng bằng lá dương xỉ. Lá dương xỉ tiết ra các chất phytoncides, giúp rau chống lại nấm và thối rữa.
- Tốt nhất nên bảo quản riêng các loại rau củ có củ nhỏ và củ lớn. Sử dụng loại nhỏ trước, vì loại lớn giữ được lâu hơn.
- Để bảo quản rau củ trong gara hoặc ban công, bạn có thể tự làm một hộp đựng bằng bìa cứng, cách nhiệt thành và nắp bằng xốp.
- Nếu muốn rắc cát lên các loại rau củ, trước tiên cần khử trùng chúng ở nhiệt độ cao trong lò nướng hoặc dưới ánh nắng mặt trời.
