Tôi nghĩ không có gì đáng ngạc nhiên khi cà chua thường được hái khi còn xanh rồi để chín thêm.
Còn về độ chín thì sao?
Họ gợi ý nên hiểu rõ độ chín của cà chua:
- Giai đoạn sữa xuất hiện khi cà chua đạt kích thước trung bình của giống (hoặc lớn hơn một chút), nhưng có màu xanh lục hoặc trắng.
- Hiện tượng chín nâu còn được gọi là hiện tượng cà chua bị bạc màu do màu sắc không đều; sắc tố sẽ hoàn toàn biến mất trong vòng một tuần hoặc một tuần rưỡi (điều này dễ nhận thấy nhất ở những quả cà chua chưa chín có màu sẫm và những quả dài);
- Màu hồng nhạt hoặc màu kem đối với những quả màu vàng là giai đoạn chuyển tiếp từ màu nâu sang giai đoạn chín kỹ thuật, kéo dài 5-6 ngày.
Khi thu hoạch, tôi luôn chú trọng đến độ chín. Trong nhà kính, tôi cố gắng hái tất cả những quả có màu hồng và kem. Nhân tiện, chúng không bị vỡ khi chần, trông đẹp trong lọ và giữ được độ căng mọng.
Tôi hái những quả chín mềm bên ngoài và đặt chúng trên sân thượng hoặc bệ cửa sổ ở nhà. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách thu hoạch và làm chín chúng đúng cách.
Những đặc điểm riêng của việc thu hoạch cà chua
Dựa trên kinh nghiệm cá nhân và những sai lầm đã mắc phải, tôi đã tự đặt ra cho mình một vài nguyên tắc:
- Cà chua thu hoạch dưới ánh nắng mặt trời gay gắt sẽ héo nhanh hơn và nhanh chóng mất đi vẻ ngoài bắt mắt. Tôi thu hoạch cứ 5-7 ngày một lần, tùy thuộc vào thời tiết.
- Ở ngoài trời, tốt nhất nên thu hoạch tất cả quả khi nhiệt độ ban đêm xuống đến +5°C. Tôi chỉ để lại những chồi nhỏ trên các cành hoa phía trên của cây. Nếu có thời gian, tôi sẽ bọc mỗi ngọn bằng vật liệu che phủ. Nếu có thể tạo được mái che tạm thời khỏi cái lạnh và mưa, tôi có thể để cà chua chín trên cây.
- Tôi thậm chí còn bảo quản riêng những quả cà chua nguyên vẹn từ những cây bị bệnh. Bệnh mốc sương muộn rất khó phát hiện và không biểu hiện ngay trên quả. Cà chua có đốm do ngưng tụ hơi nước hoặc phân côn trùng cũng không nên bảo quản trong thời gian dài.
- Tôi cắt một phần vụ thu hoạch thành từng chùm để chín lâu hơn, và ngay lập tức xếp chúng vào các thùng carton chỉ với một lớp duy nhất (vào mùa đông, tôi mua các thùng này từ cửa hàng gần nhất; chúng được dùng để đóng gói các sản phẩm sữa và thức ăn cho trẻ em).
- Tôi đặt trái cây vào những chiếc xô nông để không làm hỏng những quả chín nhất.
Nếu quả cà chua bị gãy cả đài hoa, tôi không cố tình ngắt bỏ. Quả của nhiều giống cà chua lớn thường tự rụng.
Đặc điểm bảo quản và làm chín
Khi nhà kính của tôi còn nhỏ, tôi đã dành cả năm trời ngâm tất cả cà chua trong nước nóng trước khi bảo quản. Sau đó, tôi nhận ra rằng cà chua khỏe mạnh không cần nhiệt độ cao như vậy. Tôi chỉ xử lý nhiệt những quả cà chua nghi ngờ bằng dung dịch kali permanganat. Tôi chỉ ủ chín chúng trong nhà, trên bệ cửa sổ, để ánh sáng tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào còn sót lại.
Tôi cho phần còn lại vào các thùng, bát lớn và khay mà không phân loại. Có một năm, tôi phân loại chúng theo độ chín. Việc đó tốn rất nhiều thời gian, nhưng kết quả không mấy khả quan: dù sao thì chúng cũng không thể dùng chung được. Từ đó, tôi không còn bận tâm đến những công việc không cần thiết nữa.
Tôi đặt các hộp và thùng chứa đầy đồ thành hai, tối đa ba hàng, bất cứ khi nào có thể: dưới đồ nội thất, trên kệ trong tủ đựng thức ăn, trên tủ bếp.
Khi có thời gian, tôi sẽ làm những tấm ngăn bằng giấy từ báo cũ. Nhưng ngay cả khi không có chúng, cà chua cũng không ảnh hưởng đến nhau. Nếu trước khi thu hoạch hàng loạt mà trong nhà kính không có bệnh mốc sương hoặc các bệnh nấm khác, sẽ không có quả cà chua nào bị thối cả, chỉ có những quả chín mềm do không kiểm tra thùng chứa kịp thời.
Tôi thường trữ 1/3 số quả thu hoạch trên ban công có mái che bằng kính, trong các lọ ươm cây con. Tôi xếp chúng thành từng tầng, trên sàn nhà và thành một hàng trên kệ. Chúng giữ được độ tươi ngon hoàn hảo cho đến khi có sương giá. Sau đó, tôi mang phần quả chưa chín còn lại vào trong căn hộ và rải chúng vào các khay và hộp trống.
Tôi dùng vải che kín từng thùng và hộp đựng cà chua. Tôi dùng những mảnh vải vụn từ chăn ga gối cũ, gấp chúng thành nhiều lớp. Tôi khuyên bạn nên luôn che đậy vụ thu hoạch, nếu không ruồi giấm sẽ quấy rầy bạn. Ruồi thậm chí có thể chui vào những thùng kín, và lớp vải là một rào cản tuyệt vời.
Cứ 4-5 ngày tôi lại kiểm tra xem có quả cà chua nào bị hỏng không và chọn những quả chín.
Tôi đã thử trữ một phần cà chua thu hoạch được trong hầm; chúng giữ được độ tươi ngon đến tận Tết Dương lịch, hầu như không bị thối. Nhưng tôi không muốn ăn chúng tươi; chúng trông không được đẹp mắt lắm, mà vị cũng không ngon. Thử nghiệm với tủ lạnh cũng cho kết quả tương tự. Nhưng chúng thật phiền phức! Giờ tôi chỉ để những quả cà chua chín ở những nơi khác trong căn hộ vào thùng đựng rau củ.
Tôi nhận thấy rằng:
- Cà chua chín nhanh hơn nếu bạn cho thêm vài quả táo vào, ngay cả khi táo được đặt cạnh một thùng cà chua, trái cây cũng sẽ chín nhanh hơn;
- Dưới ánh sáng, chúng sẽ trở nên mềm nhũn nhanh hơn;
- Cà chua chín nhanh hơn nhiều khi trồng trong nhà so với khi để ngoài ban công.
Tôi đã thử làm chín cà chua trong túi, treo chúng trên ban công và trong tủ đựng thức ăn. Thành thật mà nói, việc lấy cà chua chín ra khỏi lọ và hộp dễ hơn nhiều. Và hơn nữa, bạn không thể ngăn chặn sự ngưng tụ hơi nước trong túi. Khi thấy có hơi ẩm, tôi đã đặt vài tờ khăn giấy vào mỗi túi.
Tôi rất vui nếu kinh nghiệm của tôi có ích cho bạn. Chúc mọi người mùa màng bội thu!
