Cải bắp là một loại rau có giá trị. Các cửa hàng thường bán giống cải bắp Hà Lan, loại có lá dày và để được lâu. Loại cải bắp này có vị đắng, vì vậy tôi thích tự trồng hơn. Tôi trữ nó trong tầng hầm. Cả gia đình đều thích ăn cho đến giữa mùa xuân, khi cải bắp tươi xuất hiện trên các kệ hàng.
Lựa chọn các loại bắp cải tốt nhất để bảo quản
Thật không may, không phải tất cả các loại đều bảo quản được tốt như nhau. Trước tiên, một vài điều về thời hạn sử dụng:
- Các giống cây trồng sớm nhanh chóng mất đi vẻ ngoài bắt mắt, lá héo úa và biến thành những "mảnh vụn" không vị.
- Các giống nho chín giữa mùa có thể được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh đến 3 tháng.
- Các giống nho chín giữa mùa có thể bảo quản được hơn sáu tháng.
- Các giống chín muộn có thời gian bảo quản lâu nhất, giữ được độ tươi ngon cho đến giữa mùa xuân, và nếu trồng muộn, thậm chí có thể đến tận mùa hè.
Hãy chọn một danh sách các loại phù hợp với sở thích của bạn.
Có thể bảo quản tối đa sáu tháng:
- Vinh quang;
- Tiếng Belarus;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- Kolobok lai.
Thích hợp để bảo quản lâu dài:
- Đầu đá;
- Bão tuyết;
- Thêm;
- Hiện tại;
- Dobrovodskaya.
Những giống cây tốt nhất để treo bằng rễ:
- Vua;
- Bánh Sugarloaf (càng ngon hơn vào mùa hè);
- Moscow muộn;
- Amager.
Tôi nhận thấy các giống lai F1 ít bị bệnh hơn, nhưng tôi không thích vị đắng của chúng. Chúng tôi thích bắp cải trắng nguyên chất hơn, loại có độ giòn chứ không bị dai.
Thu hoạch đúng cách
Việc tuân thủ thời hạn dọn dẹp là rất quan trọng:
- Khi bắp cải được thu hoạch trước thời hạn, lá sẽ nhanh chóng trở nên xơ cứng như bông;
- Những bắp cải để trên rễ quá lâu sẽ bị nứt và bắt đầu nảy mầm.
Thông thường, hai ngày trước khi thu hoạch theo lịch trình, tôi sẽ cắt bỏ bắp cải nhỏ nhất, cả rễ. Tôi kiểm tra độ chín của bắp cải bằng cách quan sát rễ nhỏ. Nếu chúng khô và gãy ngắn, thì đã đến lúc thu hoạch vụ chính.
Các giống muộn nên được trồng và thu hoạch riêng biệt. Thuận tiện hơn khi trồng cây con thành hàng, xen kẽ các giống sớm và muộn. Đến khi các giống mùa thu chín, chúng ta có thể thu hoạch các giống mùa hè. Lúc này, bắp cải có đủ không gian và đất bên dưới được thông thoáng tốt.
Quan niệm cho rằng không nên thu hoạch bắp cải khi trời mưa là một điều sai lầm. Độ ẩm trên lá không phải là vấn đề; nó sẽ khô rất nhanh. Điều quan trọng nhất là đất phải khô. Lợi ích của đất khô:
- Rễ cây sẽ dễ nhổ hơn;
- Bạn cần chờ ít thời gian hơn để bắp cải sẵn sàng cho việc bảo quản;
- Khi cây không nhận được độ ẩm trong ít nhất năm ngày trước khi thu hoạch, bắp cải sẽ bớt héo.
Tôi cất những cây bắp cải mà tôi sẽ treo sau cùng. Tôi dùng cái xẻng đào chúng lên rồi rũ sạch. Tôi để nguyên lá, kể cả những lá ngưu bàng ở phía dưới. Tôi đọc ở đâu đó rằng đây là kho chứa bắp cải phòng khi xảy ra nạn đói.
Tôi thái nhỏ những bắp cải còn lại bằng dao đầu bếp sắc bén; tiện hơn là dùng rìu. Chỉ cần để lại 2-3 lá bắc màu xanh trên bắp cải; chúng sẽ bảo quản tốt hơn nếu có những lá này. Kích thước tiêu chuẩn của một bắp cải không quá 3 cm. Dài hơn thì không cần thiết.
Lựa chọn bắp cải để bảo quản
Tôi nhận thấy rằng các loại rau củ cỡ trung bình bảo quản được tốt nhất. Tôi chọn những bắp cải đều, chắc để trữ. Điều quan trọng là phải sờ vào phần ngọn, vì tình trạng của chúng quyết định bắp cải sẽ giữ được độ tươi. Nếu thấy bị lõm, tôi sẽ để riêng ra; chúng sẽ được dùng trước. Những bắp cải lớn không bị nứt sẽ giữ được tốt đến tận Tết Dương lịch. Tôi cố gắng không trữ chúng quá lâu.
Khi sắp xếp, những mục sau đây sẽ bị loại bỏ khỏi danh sách từ chối:
- đang trải qua - những bắp cải nhỏ, mềm và giòn;
- Bắp cải có lá bị côn trùng phá hoại (ấu trùng có thể vẫn còn trên bắp cải, chúng sẽ ăn hết cây cho đến mùa xuân);
- bị nứt;
- Nếu bị đông lạnh trong vườn hoặc trong quá trình vận chuyển (chúng sẽ ngay lập tức bị thối rữa).
Nên sắp xếp các bắp cải theo kích thước:
- Tốt hơn hết là nên cất giữ những vật nhỏ ở ban công, nơi chúng có thể dễ dàng được trải ra và che phủ.
- Nên ăn những miếng lớn nhất trước.
Rất khó phân biệt giữa bắp cải chín vừa và bắp cải chín muộn, vì vậy chúng tôi gộp chúng lại và chọn những bắp đã bắt đầu khô để ăn.
Các phương pháp bảo quản bắp cải
Vài lời về việc chuẩn bị phòng. Vào mùa hè, chúng tôi luôn dành thời gian để xử lý tầng hầm bằng nến lưu huỳnh. Vào tháng Tám, chúng tôi quét vôi trắng lên tất cả các tấm ván bằng dung dịch vôi đặc, ấm có thêm sunfat đồng. Trần nhà và tường cần được làm khô hoàn toàn. Nếu bạn có máy sưởi điện có điều khiển nhiệt độ, tốt nhất nên đặt nó trong tầng hầm vài ngày. Trong những năm gần đây, chồng tôi bắt đầu xử lý tường bằng thạch anh trước khi thu hoạch.
Chúng tôi bảo quản bắp cải cùng với các loại rau khác. Chúng tôi treo những cây bắp cải có rễ phía trên các thùng đựng rau củ. Phần bắp cải còn lại được bày trên các giá gỗ xếp gọn.
Cách bảo quản bắp cải:
- Những chiếc dĩa đẹp nhất được phủ một lớp bột nhão. Pha loãng đất sét với nước cho đến khi đạt độ sệt như kem chua, sau đó thêm 1/5 tro gỗ đã sàng lọc. Bảo quản dĩa trong lớp vỏ này cho đến mùa hè.
- Chúng tôi đặt những cây bắp cải lớn lên các ngăn trên cùng, phủ báo cũ lên trên để tránh bị ngưng tụ hơi nước hoặc bọc từng cây bắp cải bằng báo (thay báo khi chúng bị ẩm).
- Xếp những chiếc dĩa còn lại gọn gàng hơn để tiết kiệm không gian. Bọc chúng thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm. Có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh ở dạng này.
Trên ban công có mái che bằng kính, số bắp cải còn lại được cất giữ gọn gàng trong những thùng gỗ. Chúng tôi xếp chúng thành từng nhóm 10 cây, thùng trên úp ngược và thùng dưới úp xuống. Khi thời tiết trở lạnh, chúng tôi phủ bắp cải bằng một tấm chăn cũ. Tôi biết một số người bảo quản bắp cải trong cát, giống như cà rốt, rắc thêm phấn.
Trong các kho chứa lớn, nĩa được xếp thành từng nhóm trong các ngăn riêng biệt. Việc cất giữ tất cả các loại rau củ cùng nhau sẽ tiện lợi hơn. Bắp cải có thể để chung với các loại rau củ khác; chúng ta không cần phải đi chợ mua thêm.
